Krustenbraten (Maiale "Crisp")

Krustenbraten (Maiale "Crisp")

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Maiale con la pelle	1.2KG
Cipolle a bulbo	2 pezzi (taglia piccola)
Carota	2 pezzi (taglia piccola)
Porro	100 grammi
Un pomodoro	1 pc
Radice di sedano	50 g
Birra scura	150 ml
Mostarda	3 cucchiaini
Paprika macinata	0,5 cucchiai. l.
Hmeli-suneli	0,5 cucchiai. l.
Olio vegetale per friggere
Sale pepe	gusto
Fecola di patate	3 cucchiaini

Metodo di cottura

• 1. Grattugiare la carne con sale, pepe, paprika, senape e luppolo-suneli (alcune ricette usano il cumino al posto del luppolo-suneli). Lascia per un'ora.
• 2. Mettere la carne in una teglia (o altro recipiente da forno) con la pelle rivolta verso il basso, versare 250 ml di acqua bollente e infornare a 160⁰Da 30 min.
• 
• 3. Nel frattempo, tritare grossolanamente le verdure: cipolle, porri, carote, pomodori e radice di sedano. Friggere velocemente in padella. 2-3 minuti di carote, quindi aggiungere le cipolle e il sedano, alla fine - pomodoro e porro.
• 4. Rimuovere la carne su una tavola. Con un coltello molto affilato, fai delle tacche a forma di diamante. Ne ho fatti di grandi dimensioni. In pratica, si è rivelato conveniente fare piccole tacche sullo spessore di un pezzo di carne da affettare. Rimetti la carne nella teglia. Disporre le verdure leggermente fritte intorno alla carne. Aggiungere l'acqua, quanto basta per coprire le verdure, ma la pelle non era coperta.
• 5. Cuocere per altri 40 minuti circa alla stessa temperatura, aggiungendo il brodo sulla pelle ogni 10-15 minuti.
• 6. Togliere le verdure, scolare il brodo. Versare la birra sulla carne e infornare per circa 30 minuti, aggiungendo la birra sulla pelle ogni 10-15 minuti. Sono stato guidato dal mio forno. Secondo altre fonti, la cottura dura circa due ore (io ho - (40 + 50) minuti).
• 
• 
• 7. A questo punto potete preparare il ragù. Per fare questo, filtrare il brodo dalle verdure. Diluire l'amido con una piccola quantità di brodo, quindi aggiungere circa un terzo del brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato. Ho preso anche metà delle verdure (senza sedano), macinate in un frullatore e mescolate al brodo. Ecco una salsa scoperta.
• 
• 8. La carne è pronta. Può essere servito caldo o freddo. La crosta risulta essere un po 'dura. Quindi è più decorativo che delizioso. La carne risulta essere piuttosto interessante. Diverso dal bollito (non così acquoso), ma nemmeno secco / sodo. I bordi sono abbastanza fritti e la parte centrale è succosa a causa degli strati di pancetta.
• 
• 

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Ho usato diverse fonti nella mia ricetta e ho preparato qualcosa in mezzo.
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, che delizioso pezzo !! E la master class è dettagliata! Grazie

[Ilona]

Ilona, Grazie! Eh, ora sto cuocendo il pane e un panino ... e anche con l'ajichka ... hmmm ...

È un peccato prendere in giro i lavoratori, potrebbero esserci sacrifici umani.

[Nikusya]

Nikusya, Sono anche una persona che lavora ... Oggi lavoro a casa, quindi preparo il pane

Non importa!!! La tua storia è deliziosa e la mia immaginazione è violenta! Vendiamo carne di maiale senza strutto. Quindi non resta che leccarti le labbra.

Come vendere carne di maiale senza strutto? .... sono d'accordo. La mia storia è brutta per i lavoratori!

Sì, il grasso viene completamente rimosso dalla carcassa e sull'osso rimangono solo le costole, il resto è polpa.