I coperchi delle lattine iniziarono a gonfiarsi e formare un "grappolo". Cosa fare? Il problema non è raro, purtroppo ognuno di noi ha attraversato questi guai.
Ad esempio, ho messo del cibo in scatola chiuso da qualche parte nell'appartamento, con le batterie intere,
"per mettere in quarantena", per così dire.
Da circa un mese!
Questo è scomodo, ma lasciali stare in piedi e li guarderò e ascolterò costantemente! E di tanto in tanto, passando, infila un dito nel coperchio (se c'è del gonfiore) e sollevalo davanti ai tuoi occhi per assicurarti dei pensieri puri e luminosi dei miei spazi vuoti che il contenuto all'interno sia trasparente e non diventerà nuvoloso.
Quando la quarantena è finita, puoi mettere i barattoli nella dispensa, bene o sotto il letto. Di più con le lattine - coperchi, non dovrebbe accadere nulla. Se solo il contenuto delle lattine non piace il luogo di residenza permanente, ad esempio, è troppo caldo, o agli animali piace guadare e rotolare tra le lattine, ascoltando il loro squillo.
Quali sono i motivi che possono indurre il contenuto delle lattine a gonfiare i coperchi quando fanno rumorosamente un "grappolo"! - durante la conservazione, lo sporco è entrato nelle verdure e nella frutta, non sono state lavate così a fondo.
- le materie prime, la frutta e la verdura di bassa qualità inizialmente avevano sporco, marciume
- insufficiente acidità del contenuto, insufficiente aceto aggiunto
- insufficiente sterilizzazione delle lattine pulite prima di collocare cibo in scatola, o la completa assenza della loro sterilizzazione
- tempo di sterilizzazione insufficiente di lattine con grezzi
- frutta e verdura non sono sufficientemente cotte durante il trattamento termico, se il cibo in scatola viene chiuso senza sterilizzazione
- incoerenza tra il coperchio e la lattina, il coperchio è più grande o più piccolo del collo della lattina o è vestito storto.
- il coperchio sul collo della lattina è poco attorcigliato, non completamente, l'aria può penetrare sotto il coperchio, si può formare una perdita
- un luogo in cui non si riesce a conservare il cibo in scatola, la stanza è troppo calda, il che contribuisce alla fermentazione all'interno del barattolo
Cosa ne faremo di tutto questo bene? Come uscire dalla situazione?Dipende da quale stadio di "qualità" si trova il contenuto del barattolo, in quale fase viene rilevato il problema "grappolo".
Se il coperchio ha emesso un "grappolo", è necessario ispezionare visivamente il contenuto della lattina. Se non ci sono cambiamenti visibili, oscuramento, nuvolosità del contenuto, allora questo è il segnale iniziale della lattina "Organizzerò i fuochi d'artificio".
Poi ci sono diverse soluzioni al problema: - spostare le lattine in una cella frigorifera, in cantina, in frigorifero. Il freddo aiuterà a ridurre il calore in banca e andrà tutto bene.
- apri i barattoli, annusa, assaggia il contenuto e se il prodotto è di alta qualità, puoi sterilizzare nuovamente il barattolo, aggiungere un po 'più di aceto o essenza e avvitare il barattolo con un coperchio pulito. E ancora cibo in scatola in quarantena.
- si possono aprire tutti i barattoli del lotto, notato in comportamento disonesto, trasferire il contenuto nella bacinella, aggiungere, se richiesto per il gusto, sale-zucchero, e necessariamente acido (aceto-essenza), mescolare il contenuto della bacinella , rimettere nei barattoli e sterilizzare nuovamente. Allo stesso tempo, sia i barattoli che i coperchi devono essere nuovamente lavati con alta qualità e sterilizzati.
- se si tratta di verdure intere, cetrioli, pomodori, allora potete scolare la marinata, lessarla con l'aggiunta di acido (aceto, essenza) e riempire nuovamente le verdure, e sterilizzare i barattoli.
- se si tratta di determinati tipi di cibo in scatola, insalate, è possibile trasferire il contenuto di alta qualità nelle confezioni e conservarle nel congelatore.
Ecco, qualcosa del genere ...
Suggerisci i tuoi modi, cosa fare e come salvare gli spazi vuoti.
Tipi di matrimonio e danni al cibo in scatolaLa conservazione delle verdure si conclude con la loro sterilizzazione, cioè la cottura in acqua bollente, durante la quale i microbi vengono distrutti.
Se il cibo in scatola è stato adeguatamente preparato e sterilizzato, dopo la sterilizzazione non ci saranno microbi viventi in essi e non possono arrivarci dall'esterno. Questa è la base per la lunga durata di conservazione del cibo in scatola.
Tuttavia, è necessario seguire tutte le regole consigliate per la produzione di cibo in scatola, poiché solo in questo caso è possibile ottenere cibo in scatola di buona qualità.
Se le regole di inscatolamento vengono violate, è possibile danneggiare il cibo in scatola.La causa più comune di deterioramento nel cibo in scatola fatto in casa è
sterilizzazione insufficiente. Se, ad esempio, invece dei 15-20min indicati. i barattoli vengono fatti bollire per soli 5 minuti e inoltre le materie prime sono state sciacquate male e la contaminazione e molti microbi sono rimasti sulle verdure, quindi la sterilizzazione non li distruggerà. Questi microbi in 2-3 giorni o diversi giorni (a seconda della temperatura) inizieranno a svilupparsi e si nutriranno del contenuto del cibo in scatola. I gas rilasciati durante questo primo riempimento riempiono lo spazio d'aria nel barattolo sopra il prodotto. In questo spazio, durante le normali conserve, l'aria è rarefatta e, in particolare, a causa di questa rarefazione, viene mantenuta la tenuta dei vasi di vetro, sigillati con coperchi di vetro con anelli di gomma. Non appena il gas inizia a evolversi, il vuoto negli argini diminuisce. Dopo un po 'di tempo, la pressione dei gas nella lattina diventa uguale alla pressione dell'aria atmosferica e anche in seguito la pressione nelle lattine supera quella atmosferica. Quindi il coperchio si separa dalla lattina e il contenuto della lattina non è più cibo in scatola.
Se i barattoli di vetro sono sigillati con coperchi di latta, i gas formati nel barattolo a causa di una sterilizzazione insufficiente del cibo in scatola non possono strappare così facilmente questo coperchio. Solitamente i coperchi di stagno si gonfiano prima per la pressione dei gas e solo allora, con un violento rilascio di gas e con tappatura non sufficientemente forte, possono essere strappati dai barattoli.
Il gonfiore del coperchio indica che il cibo in scatola non è del tutto sano, il gonfiore dei coperchi dovuto alla pressione dei gas all'interno delle lattine è chiamato bombardamento e le lattine gonfie sono chiamate bombardamenti. Vengono rifiutate sia le bombolette che le lattine con il coperchio strappato.
Questo matrimonio si rivela pochi giorni dopo la sterilizzazione del cibo in scatola.
La seconda ragione significativa per il matrimonio è
Perdita di chiusura delle lattine. Se, ad esempio, un anello di gomma tra un barattolo di vetro e un coperchio di vetro si è rivelato anelastico, discontinuo, con uno spazio vuoto o se c'era una crepa, una foratura o altri difetti nel coperchio di latta, allora non importa quanto attentamente il viene effettuata la conservazione, si otterrà comunque un matrimonio. I coperchi di vetro non si attaccano ai barattoli.
A differenza dei barattoli con coperchio in vetro, i barattoli difettosi con coperchi in ferro appariranno completamente normali subito dopo la sterilizzazione. Dopo alcuni giorni, il contenuto di queste lattine potrebbe fermentare, il ripieno diventerà torbido e da questi segni puoi determinare che il cibo in scatola è rovinato. Accade spesso che i fori nel coperchio o nel punto in cui è appoggiato il coperchio di latta alla lattina siano troppo piccoli e dopo che l'aria esterna contaminata da microbi è entrata nel barattolo attraverso di loro, sono intasati da particelle del cibo in scatola stesso. Quindi anche tali lattine che perdono possono diventare bombardamenti, poiché il gas generato non può fuoriuscire da loro e causare gonfiore.
Pertanto, il deterioramento del cibo in scatola, causato sia da una sterilizzazione insufficiente che da lattine che perdono, viene rilevato esternamente nello stesso modo: strappando i coperchi o bombardando e annebbiando il contenuto.
I bombardamenti possono verificarsi per altri motivi. Quindi, se il cibo in scatola acido e le marinate sono sigillate con coperchi di latta non verniciati, si verifica l'evoluzione del gas a causa dell'interazione chimica tra gli acidi del cibo in scatola e il metallo del coperchio. Questo è anche chiamato bombardamento chimico. Allo stesso tempo, il liquido di riempimento del cibo in scatola rimane trasparente.Sebbene il bombardamento chimico non indichi il deterioramento del cibo in scatola, non dovrebbe essere mangiato.
Una fonte:
🔗Uso di cibo in scatola difettosoNella descrizione dei metodi di inscatolamento, abbiamo prestato attenzione e avvertito che in nessun caso
le verdure che contengono poco acido nella loro forma naturale non possono essere inscatolate, poiché più spesso di altri cibi in scatola, possono dare un matrimonio.
Le verdure in scatola bombardate (ad eccezione delle marinate) sono certamente inadatte al cibo, nocive e persino pericolose per la salute.
Un approccio leggermente diverso alla questione dell'idoneità delle lattine con coperchi strappati o gonfi, se contengono marinate. Qui è necessario avvicinarsi individualmente a ciascun tipo di cibo in scatola.
In marinate di verdure e verdure sottaceto in scatola questo tipo di matrimonio significa che il riscaldamento applicato e la forza presa
aceto insufficiente e la fermentazione dell'acido lattico continua nelle verdure. Tali verdure devono essere tolte dai barattoli, separate dalla marinata, sciacquate con salamoia al 2-3%, poste in altri barattoli puliti e riempite con una nuova marinata più forte. Puoi anche usare la vecchia marinata per questo scopo, dopo averla bollita, filtrata e aggiungendovi l'essenza di aceto. L'uso di lattine rifiutate di acetosa in scatola non è raccomandato. Barattoli gonfi di passata di pomodoro o salsa possono essere utilizzati per ulteriore conservazione, a condizione che siano ben bolliti e aggiungano il 10% di sale al peso della purea.
Barattoli di marmellata di caramelle (senza aprire le lattine) mettere in una casseruola, versare acqua tiepida e scaldare a ebollizione. Questo riscalda la marmellata e lo zucchero si scioglie nello sciroppo. Questi barattoli sono utilizzati al meglio subito dopo il riscaldamento, senza lasciare per la conservazione.
Se trovato
barattoli di vetro rotti di cibo in scatola, in genere non dovresti usarli. In un barattolo rotto, piccoli frammenti di vetro possono finire sul cibo e, quando si mangia cibo in scatola, ferire l'esofago. Pertanto, dalle lattine rotte, anche se si sono appena rotte, il cibo in scatola non può essere consumato né come cibo né come mangime per animali.
Una fonte: 🔗
