Pane integrale con farina di segale e semolino - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane integrale con farina di segale e semola

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero integrale	210 gr
Farina di segale	150 gr
Farina (semolino semolino) (invece di farro)	150 gr
La farina totale è diversa	510 g
Birra scura	150 ml
Siero di cagliata (dimenticato di bollire le patate)	120 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele di grano saraceno (invece della melassa)	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale di senape	2 cucchiai. l.
Lievito SAF istantaneo	1,5 cucchiaini.
Kvas liquido (invece del malto)	1 cucchiaio. l.
Cicoria istantanea (invece di caffè e cacao)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane, e lì ho fatto anche la prima lievitazione dell'impasto - in modalità Impasto - fino alla fine del programma.
La prima lievitazione dell'impasto non era molto alta. L'omino di pan di zenzero si è rivelato morbido.
Per una tale composizione di farina (integrale, segale, semolino), non è necessario preparare un panino ripido.
E devi tenere presente che tale farina assorbe più liquido della semplice farina di frumento.
Consiglio di impastare secondo il principio della "farina in acqua".
Poi ha impastato bene la pasta e ha formato un panino e ha fatto la seconda lievitazione dell'impasto nel cestello. La temperatura di lievitazione nel forno era di 30 * C.
Dopo aver raddoppiato l'impasto, ho steso il pezzo di pasta su una teglia (ribaltando il cestello), faccio dei tagli nella crosta del pezzo e lo metto in forno per la cottura - temperatura 180 * C.
Dopo che la crosta si è indurita e arrossata, inserisco una sonda di temperatura nel pane e abbasso la temperatura di cottura a 165 ° C e porto il pane a prontezza.

Nota

Ho preso come base la ricetta Frumento integrale di segale con birra e brodo di patate

Ma come sempre si scopre che questo non è in Russia, quindi deve essere sostituito, ecc. Pertanto, ho ottenuto la mia versione di pane.
E per l'idea di una tale combinazione di farina e altri prodotti, grazie S.
La mollica di pane è morbida, finemente porosa, moderatamente umida. Il pane è ben tagliato.
Il pane aveva un sapore interessante - tutti i gusti di farina si riflettevano - e farina integrale, segale e miele di grano saraceno con un po 'di amarezza - solo con moderazione.

Cuocia e mangia il tuo pane fatto in casa per la salute.

Yutan

Wow !!! Questo è del pane !!! La bellezza!!! L'amministratore, come sempre, penserà a qualcosa !!! Ho un segnalibro con le ricette di Roma! Per tutte le occasioni !!! GRAZIE!!!

Admin

Piacere di sentirlo, grazie

Cuoci per la salute: adorerai il gusto del pane

Poppa

Admin, tranne "WOW" e niente da dire !!!
E sto padroneggiando la versione tedesca di "Borodinsky" (liquida anche birra + siero di latte). Per fortuna finalmente ho preso il mosto di lievito.
La prima esperienza ha avuto molto successo. Solo per molto tempo. : (Modalità "impasto" + "base".
Voglio ancora provare a cuocerlo in forno. Cosa pensi che funzionerà? E poi ho dei dubbi. Nella ricetta, il rapporto tra farina di segale e farina di frumento è rispettivamente di 350 e 200 gr. Cuocio con il glutine.

Admin

Stеrn , Grazie

Qui nel forno funzionerà: ha più opportunità di cambiare la temperatura, il tempo e altre sottigliezze.
È molto più comodo osservare tutto ciò che accade dietro il vetro e puoi intervenire in tempo.

Il rapporto è normale, non critico. Certo, devi soffrire finché non raggiungi la verità.

Voglio anche iniziare a fare questo pane, anche se questa non è la mia opzione: il pane di segale fortemente non fa per me.
Ma non userò panifarin e così via.

Per il colore aggiungo Instant Chicory - questo è un prodotto naturale, una radice.

Successo

Homochka

Amministratore, per favore dimmi, nelle tue ricette "Kvas wort" - significa questo concentrato di kvas wort, che viene venduto in lattina?

Admin

Esattamente! Kvas wort, concentrati in lattina!

Homochka

La ringrazio molto per la risposta!

Admin

Citazione: Homochka