Mandrino

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Parco
Grano	290g
acqua bollente	290ml
Portico
farina di frumento 1c	100 grammi
acqua	68ml
lievito pressato	3d
sale	2g
Impasto
farina di frumento 1c	430 g
farina di segale sbucciata	70g
lievito pressato	11,5 g
portico	totale
sale	15g
Grano al vapore	430 g
uovo per la lubrificazione
crusca di frumento per condimento

Metodo di cottura

Questo è un pane molto gustoso e soffice con un aroma straordinario. Oltre al portico, il grano e la crusca cotti al vapore e schiacciati gli conferiscono spiritualità.
Per molto tempo ho guardato questo pane, tutti avevano paura di prenderlo, ma i miei occhi hanno paura, le mie mani lo stanno facendo.
La ricetta è data per 2 pani, io ho cucinato metà del tasso. perciò descrizione citazione per metà della norma.
Così:
cuciniamo un giorno o due prima di infornare portico.
Per fare questo, mescola acqua, farina, lievito e sale in un contenitore. Mescolare bene con un cucchiaio (l'impasto risulta essere plastico e morbido) e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente, quindi inviarlo in frigorifero per 1-2 giorni. L'ho resistito per 48 ore.
Cuocere a vapore il grano alla vigilia della cottura.
Laviamo bene il grano, lo mettiamo in un barattolo e lo riempiamo di acqua bollente. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per una notte.
Il giorno della cottura:
Tiriamo fuori il grano dal frigorifero, versiamo l'acqua in una tazza (se rimane ne ho ancora 30ml) e in qualsiasi modo conveniente (frullatore, tritacarne) schiacciamo il grano.
Puoi impastare in una mietitrebbia e in una macchina per il pane. Ho impastato in una macchina per il pane Panasonic sul programma Pelmeni.
Mettiamo tutti gli ingredienti nel secchio tranne il sale e il grano. Avviamo il programma e impastiamo per 12 minuti, saliamo e aggiungiamo il grano 5 minuti prima della fine del programma. L'impasto è appiccicoso, ma non lascia tracce sul fondo del secchio.
Trasferisci l'impasto in una ciotola da lievitazione.
Lasciar riposare per 1,5 - 2 ore a una temperatura di 25 * C.
È così che l'impasto è aumentato dopo la lievitazione
Dividete la pasta fermentata in due parti, arrotolatela nei kolobok e lasciatela riposare sul tavolo sotto la pellicola per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, modellare gli spazi allungando la pasta in un rettangolo, quindi piegare 2/3 lungo il lato lungo, sull'altro lato, sovrapporre il bordo rimanente sul primo.
Arrotolare il pezzo in lavorazione nel cilindro e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Ora, da questi spazi vuoti, arrotoliamo imbracature lunghe 50 cm.
Leghiamo in un ricciolo, trasferiamo su una teglia e lasciamo una prova completa in 60 minuti.
Preriscalda il forno a 210 * C.
Prima di infornare ungere il pane con un uovo e cospargere di crusca di frumento.
Cuociamo a vapore per i primi 15 minuti, quindi togliamo il vapore, arieggiamo il forno e cuociamo finché sono teneri. Mi ci sono voluti 35 minuti in totale. Concentrati sul tuo forno.
Raffreddare il pane finito su una gratella.
E poi abbiamo tagliato la mollica di più fragrante, con una sottile e croccante crosta di pane e burro fatto in casa ...
Questo è certo: "E lascia che il mondo intero aspetti!"
Aiuta te stesso!
Delizioso, aromatico, vero pane per te!

Il piatto è progettato per

2 pani da 700 g ciascuno

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

forno

Nota

Fonte della ricetta .livejournal.com / con un enorme ringraziamento all'autore.

Irina F

Anya !!!! Che bel giradischi e sicuramente delizioso !!!!!!

Tumanchik

Anyuchka !!!!!! Yum è scomparso !!!! Che tipo di pane !!!!! Che stampo !!!! Stordito! Il grano è stato venduto letteralmente alla Fiera dell'Olivo. La stavo ancora guardando .... ora dobbiamo cercare! Sarà sicuramente nelle panetterie! Cuocerò io! Ho paura del lievito. E cucinerò il tuo !!!! Grazie mille per la ricetta!

notglass

IRINA, Ira, ragazze, grazie! Aiutati, è soooooooooo delizioso.
Voglio dire ancora una cosa, anche se la ricetta contiene sale e niente zucchero, il pane non sembra salato, ha un ottimo gusto equilibrato.

ang-kay

Anna, tale pane è già sul sito.Solo mezza porzione.
Pane fuso

notglass

Angela, nessun problema! Anche se il sapore del pane con granella integrale è diverso, chiederò allo Chef di rimuoverlo.

Tumanchik

Citazione: ang-kay

Anna, questo pane è già sul sito. Solo mezza porzione.

Angela, ma Anyuta ci ha provato. E una master class così dettagliata! Lascia che entrambi vivano! Ci sono già così tante ricette sul sito che è difficile trovare! Ci sono solo sette note nella musica ...

Chef

Citazione: notglass

ma chiederò al capo di allontanarsi

Anna, come un fuori concorso ha il diritto di esistere, un'ottima master class!

ang-kay

Citazione: tumanofaaaa

Angela, ma Anyuta ci ha provato.

Non ho niente in contrario. Intendo la concorrenza.

notglass

Chef, Grazie!

Irina Dolars

Il mandrino è buono! Dal cuore!
Una meravigliosa master class!

Tumanchik

Citazione: Chef

Anna, in quanto fuori concorso, ha il diritto di esistere, un'ottima master class!

Perfettamente! Chef, grazie! Ragazze, siete fantastiche, oh questi concorsi ...

Rada-dms

ang-kay, notglass, ben fatto, ragazze! E puoi confrontare! Personalmente ho aggiunto ai preferiti entrambe le ricette !! Anche se non c'è tempo per approfondire, mi occuperò del pane!

ang-kay

Olga!Grazie. Andateci!

NataliARH

Annache bei pani! con super grano

MariS

Anya, che pane delizioso! La bellezza! : girl_love: Abbiamo così tante ottime ricette, non c'è da stupirsi che si ripetano. Bravo a tutti i fornai!

Marysya27

Citazione: notglass