Pane fuso

[Lobo.]

Pane fuso

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Portico
acqua	34 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	50 grammi
lievito	1,5 grammi
sale	1 grammo
Lobo
semole di grano	115 grammi
acqua bollente	115 grammi
Impasto
Farina di grano tenero 1 grado	215 grammi
Farina di segale sbucciata	35 grammi
portico	73 grammi
acqua***	2o2 grammi
lobo	215 grammi
lievito	6 grammi
Sale marino fino	7,5 grammi
crusca qualsiasi per spolverare
uovo per lubrificazione ***

Metodo di cottura

• Portico
• Sciogliere il lievito e il sale nell'acqua, aggiungere la farina, impastare la pasta. Lasciare riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 24-48 ore.
• Lobo.
• Versate acqua bollente sulle semole, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per una notte.
• Impasto.
• Macina il lievito con la farina. Mescola tutti gli ingredienti tranne il sale. Impastare la pasta con un uncino per 8 minuti. A volte è necessario fermarsi e pulire le ciotole dalle pareti. Salate e impastate per altri 8 minuti. L'impasto è molto morbido e appiccicoso, ma è facile lavorarci se ungi le mani con olio vegetale. Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente (io sono nel microonde con la luce accesa, ho 27 gradi lì) per 2 ore. Dopo un'ora, allunga la piega su un tavolo unto.
• Dividete l'impasto in 2 pezzi. Formare dei cilindri e lasciare riposare per 15 minuti. Quindi formare dei rulli da ogni pezzo, arrotolarli a flagelli e lasciare agire per 5 minuti. Intreccia i flagelli insieme. Lubrificare con un uovo, ho inumidito bene con acqua e cospargere di crusca su tutti i lati. Ho fatto lievitare su carta da forno per 1 ora.
• Cuociamo in forno preriscaldato a 220 gradi per i primi 10 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, ventilare il forno, ridurre la temperatura a 170-180 gradi e cuocere finché sono teneri. Ci concentriamo sul nostro forno. Ho sfornato a 170 gradi. Il tempo di cottura totale era di 50 minuti.
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Il piatto è progettato per

1 rotolo

Nota

Fonte qui Grazie a lui per una ricetta e un consiglio così meravigliosi.
Ha preso metà della ricetta normale. Come sempre, "combatto" con la quantità di acqua. La ricetta indica la quantità che ha preso Sergei. Ho preso 30 grammi in meno. Usato 170 grammi.
Dire che il pane è buono è non dire niente. L'autore ha detto correttamente che questo è pane, non importa quanto vorremmo usare la tautologia. : girl_haha: Il pane è molto morbido, con una crosta sottile e una mollica incredibilmente morbida. L'ho sfornato per la seconda volta e penso che non sarà l'ultima. Divertiti a cucinare. Ne vale la pena

Angela, ottimo pane è uscito! La mollica è generalmente meravigliosa!

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per questa valutazione. Prova a cuocerlo. Non te ne pentirai, soprattutto perché ci hai prestato attenzione.

Angela, questo pane mi ricorda molto Barvikhinsky. Sembra più spettacolare, ma penso che dovrebbe essere simile nel gusto.
In qualche modo, quando il mio lievito madre fallisce, cucinerò questo svizzero per confrontare ...

Angela, questo pane mi ricorda molto Barvikhinsky. Sembra più spettacolare, ma penso che dovrebbe essere simile nel gusto.

Non posso dire niente su questo. Ho letto che mi ricorda. Ma non abbiamo venduto quel pane. quindi è difficile per me confrontare.

Ce l'abbiamo anche noi, lo cuocio io stesso secondo GOST, solo con lievito madre e muffa.

Getta un riferimento, pliz.

Angela guarda https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Quella volta mi sono confuso con i cereali e ho mescolato orzo e grano. Ho messo un'altra foto nella sezione per te.
Ho appena contato: l'umidità a Barvikhinsky è del 72%, nel tuo pane è dell'84%, ecco perché hai difficoltà con l'acqua. E anche la farina di segale è nel pane svizzero. Certo, questi sono diversi tipi di pane, ma è interessante fare un confronto, hanno ancora molto in comune.

Ho messo un'altra foto nella sezione per te.

Grazie caro!

Ho appena contato: a Barvikhinskoe l'umidità è del 72%, nel tuo pane è dell'84%, ecco perché hai difficoltà con l'acqua.

Ad essere onesto, non l'ho studiato a fondo. E non posso contare l'umidità. Anche se immagino che questo sia il rapporto tra acqua e farina?

E anche la farina di segale è nel pane svizzero. Certo, si tratta di diversi tipi di pane, ma è interessante confrontarli, tutti ugualmente hanno molto in comune.

Devi essere un buongustaio per sentire le piccole differenze di gusto.

Bel pane e ricetta interessante! La semola di grano è la solita da cui viene cotto il porridge? Cuocerò il pane corrotto con il mio taglio.

Grazie per il vostro interesse. : a-kiss: Sì, questo è il grano normale. Ma non prendere quello piccolo. Il pane è delizioso. Infornare. Non te ne pentirai. E, per favore, con una relazione sull'argomento.

[Angela.]

Angela., Ho anche cotto questo pane. Ho preso la ricetta solo da Sergei. E si è scoperto che per me erano molti 405 g di acqua, ho dovuto aggiungere 70 g di farina, non è diventata di più, in modo che, come scrive Sergey, non ho ottenuto un pane completamente diverso. L'impasto era ancora acquoso. La formazione e l'impermeabilizzazione finale dei fili è andata bene, ma durante la cottura il rilievo si è quasi fuso in un'unica pagnotta. Ora si sta raffreddando. Lo taglierò domani. Ora posso solo dire che la crosta e la mollica sono molto morbide. Ci riproverò sicuramente.

[Tata]

Tata, Grazie per aver scritto. Quindi non sono solo. Nelle discussioni di Sergey sotto questo pane, c'è anche la mia corrispondenza con lui su questo argomento. Probabilmente letto. Ho sfornato la prima volta, eliminando 15 grammi di acqua, ma ho aggiunto fino a 200 grammi in più di farina. Anche il pane è molto buono. Naturalmente, non si è sfocato e ha mantenuto la sua forma. Poi ho cambiato la farina di segale e ho preso un grano più grande. Ho deciso di fare metà della porzione. Immediatamente rimosso 30 grammi di acqua. Vedi il risultato. La prossima volta proverò a rimuovere 20 grammi. Ma il fatto che lo cuocerò non è ambiguo.

[Angela.]

Angela., Tagliare il pane al mattino. Le impressioni sono molto positive. E la mollica e il gusto e la crosta sono solo L'unico aspetto negativo era la forma, ma questo non ha influito in alcun modo sul gusto.
Sì, ho letto più volte tutti i commenti sulla rivista di Sergey, e anche i tuoi (anche se non sapevo che fossero tuoi), cercando di capirne il motivo. Forse è la groppa. Ho tale

L'ho comprato ad Ashan, ero lì e come Sergei, solo che non ispirava fiducia in me

[Tata.]

Tata.Sì mio, nessuno è lo stesso: girl_haha: E riguardo ai tuoi cereali, non posso dire nulla. Non abbiamo questo supermercato perché vivo in una piccola città. E il paese è diverso, quindi i prodotti provengono da produttori diversi. C'è la mia groppa nella foto in basso. Forse non abbastanza buono. Ma posso scattare una foto e spiegare di cosa si tratta, se necessario.

[Angela.]

Angela.La mia groppa è giallastra e assomiglia di più alla tua. Il colore di Sergey assomiglia più al grano saraceno. Forse uno dei motivi è la diversa capacità di assorbire l'umidità. E la farina è molto probabilmente diversa. Comprerò gli stessi cereali di Sergey e riproverò

In bocca al lupo. : rose: Prendi solo meno acqua in una volta. Anche se puoi comprare anche la farina. : girl-th: scrivi più tardi come va.

Lo farò sicuramente !!! A fuoco!

Aspettando con il pane!