L'uso dell'essenza di aceto nella marinata al 70% (conversione dell'essenza in aceto)

[L'uso dell'essenza di aceto nella marinata al 70% (conversione dell'essenza in aceto)]

L'uso dell'essenza di aceto nella marinata al 70% (conversione dell'essenza in aceto)

La seguente domanda si pone spesso sul forum:
- si può usare l'essenza di aceto al 70% per conservare le verdure?
- se possibile, quanto, in che quantità?

L'essenza di aceto viene venduta nei negozi e nei mercati in piccole bottiglie, ben chiuse.
Forza dell'essenza di aceto 70%
Quando si lavora con l'essenza di aceto, è necessario maneggiarla MOLTO ATTENTAMENTE!, Perché è molto forte, puoi scottarti e avvelenare il corpo.



TABELLA Acido acetico (essenza) all'aceto



C'era una volta, e utilizzava il 70% di essenza di aceto (in bottiglia) per la conservazione, il consumo era il seguente:
quando sterilizzo barattoli di verdure in una casseruola, alla fine della sterilizzazione apro leggermente il coperchio del barattolo e verso sopra un cucchiaino di essenza incompleto in un BARATTOLO DA LITRO! Prendo subito la lattina, la giro e la capovolgo un paio di volte in modo che l'essenza si disperda nella marinata, e la metto sui coperchi fino a quando il cibo in scatola non si è completamente raffreddato. La marinata era perfetta! Non tagliente! Solo con moderazione!

Ci sono altre proporzioni di essenza per la marinata:
1 litro di acqua, 35 grammi di sale, 50 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di essenza.
1 litro d'acqua, 30 grammi di sale, 25 grammi di zucchero, 15 grammi di essenza di aceto

Ho anche da qualche parte nella ricetta di mia suocera che c'è l'uso del 70% di essenza quando metti in salamoia i cetrioli sui pomodori. Se non mi sbaglio (sono al lavoro ora), allora 1 cucchiaio. l. su un barattolo da tre litri era. Tutto è andato alla grande.