Felce: in scatola e in umido (parte 1)

[dopleta-Larissa]

Felce: in scatola e in umido (parte 1)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
felce appena colta	1 kg
acqua	1L
sale	4 cucchiaini
zucchero	6 cucchiaini
essenza di aceto	1 cucchiaio. l
spezie per la marinata	gusto
lattine per la conservazione

Metodo di cottura

• 
• Voglio esprimere subito la mia gratitudine dopleta-Larissa, è stata lei a ricordare e ad ispirare me e mio marito a raccogliere e preparare le felci.
• In questo momento, a Len. zona, la possibilità di raccogliere estremità felce, circa la felce stessa nell'applicazione. Descriverò la preparazione qui.
• Abbiamo due tipi di felci commestibili: lo struzzo e la felce, abbiamo raccolto lo struzzo. La felce viene raccolta, di regola, una settimana dopo. Hanno un sapore variabile, lo struzzo sa di cavolfiore e le felci ricordano i funghi del miele.
• La felce non va lasciata per domani, va cotta appena portata a casa! Ecco come appare una felce di struzzo appena colta. Io e mio marito, in qualche modo è successo da solo, abbiamo raccolto esattamente 1 kg, in termini di volume è di circa 2 litri ...
• 
• Ci sono squame brunastre sulla felce, ho passato manualmente le "lumache" della felce e ho rimosso queste squame, se possibile, ma è impossibile rimuovere tutto, alcune delle squame sono all'interno delle lumache strettamente attorcigliate.
• Poiché la felce è considerata una "pianta" condizionatamente commestibile, deve essere preventivamente bollita in una grande quantità di acqua salata. Ho preso una casseruola da 5 litri, ho versato 3 litri di acqua, acqua salata (30 g di sale), l'ho fatta bollire e ho messo la felce nell'acqua bollente. Ho aspettato la seconda bollitura già con la felce, l'ho fatta bollire per 5 minuti, ho scolato l'acqua attraverso uno scolapasta, ho lavato la felce stessa con acqua corrente fredda per lavare via un po 'le squame separate.
• 
• Ho ripetuto di nuovo la procedura di bollitura. Cioè, ho ricevuto una felce doppiamente bollita. Per determinare la prontezza della felce, è necessario controllarla per lo svolgimento, se la spirale si dispiega - senza rompersi, ma allo stesso tempo è abbastanza elastica, allora è quello che ti serve!
• 
• Se le "lumache" si rompono quando si aprono, la felce è umida e se diventa molle e flaccida, è troppo cotta. Ecco perché ho cucinato 2 volte per 5 minuti per ottenere esattamente la prontezza della felce!
• Poi ho diviso la felce, ne ho messa un po 'in barattoli per la conservazione e un po' messa in un pentolino per stufare. Continuiamo con il decapaggio.
• Ho pre-sterilizzato le lattine in un forno a microonde. Ho disposto le lumache di felce nei barattoli, ho riempito i barattoli con acqua calda bollita senza aggiungere 1 cm in cima, ho scolato l'acqua: questa è la nostra acqua per la marinata. Puoi fare la tua marinata, ho dato le proporzioni dalla ricetta dai miei funghi in salamoia. Metti spezie, alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, un peperoncino rosso-amaro in ogni vasetto (io coltivo un pepe amaro fino a 0,5 cm sul davanzale della finestra ogni estate), per gli amanti puoi aggiungere aglio, cannella, rafano, in generale , lasciatevi guidare dal mio gusto, ricordando il gusto originale della felce Dato che abbiamo uno struzzo che sembra un cavolfiore, non ho messo aglio, cannella e rafano, avevo paura di martellare il gusto delicato della felce stessa.
• Ho fatto bollire l'acqua e aggiunto sale, zucchero e alla fine, dopo averlo spento, essenza di aceto.
• Per la pastorizzazione, ho messo i barattoli su uno straccio nella padella, ho versato i barattoli con una marinata leggermente raffreddata in modo che i barattoli non scoppiassero, ho versato acqua molto calda nella padella a circa 50 gradi, coperto (non avvolto) i coperchi.
• Ho portato l'acqua in una casseruola a 80 gradi o poco più, ma senza far bollire l'acqua, e ho pastorizzato i barattoli a questa temperatura - 20 minuti. Avevo 2 barattoli da mezzo litro e uno da 300 ml. Dopo 20 minuti di pastorizzazione, stringiamo i coperchi, togliamo i barattoli dalla padella e li capovolgiamo, mettiamo a raffreddare su un giornale o un asciugamano. Quando si raffredda, lo mettiamo in un luogo buio e fresco, lo conserviamo come funghi in salamoia.
• Cari Pasticceri, potete conservare secondo qualsiasi ricetta!
• Se ricordi, ne abbiamo ancora dei bolliti lumache, anche qui molte grazie dopleta, LarissaGrazie mille, questa è la tua ricetta!
• Prendiamo una piccola casseruola con un fondo spesso, mettiamo cipolle e carote in olio vegetale, mettiamo da parte le cipolle e le carote, puoi quindi usarle da qualche parte in cucina e sull'olio fragrante risultante con i resti di cipolle e carote ( Ho lasciato circa due cucchiai cucchiai) sotto il coperchio, fai sobbollire la felce per un breve periodo.
• 
• Non ho aggiunto spezie, sale, ecc. Il risultato è un piatto molto tenero che sa davvero di cavolfiore. Mio marito ha mangiato felce con maionese, forse con panna acida, o semplicemente così e generalmente fredda: tutto è delizioso!
• Continua:

  Felce stile generale. Felce 2 parti (Mandraik Ludmila)

Il piatto è progettato per

2 lattine da 0,5 l ciascuna e una lattina da 0,3 l

Tempo per la preparazione:

lungo, circa 2 ore

Programma di cottura:

manici, pentole

Nota

E qui della felce e delle sue specie commestibili. Ricorda, ci sono molte felci non commestibili!
La scorsa settimana il mio saggio marito si è ricordato che era ora di raccogliere la felce, non avevamo mai raccolto questo interessante "prodotto". Il marito ha già capito che delle due specie condizionatamente commestibili di felci felci e struzzo, abbiamo principalmente uno struzzo. La varietà decorativa più bella e considerata. Questo struzzo cresce lungo le rive del torrente in enormi piantagioni e non devi andare lontano. Camminando con il cane, hanno raccolto di passaggio un cesto di felci. Parte I, come già descritto, spenta e in parte sottaceto. Dovrò comunque andare a congelare per dopo, perché la felce è adatta alla raccolta solo circa una settimana all'anno!
Questo è ciò che scrive di lui il biologo cacciatore Pyotr Zverev (Gazzetta russa della caccia n. 20, datata 14 maggio 2003) e n. 20 (14 maggio 2003)

piuma di struzzo o di struzzo o piuma di struzzo. Il nome scientifico di questa felce è Struthiopteris Filicastrum, tradotto dal greco, e ha dato il nome russo alla pianta (Struthion - "struzzo" e pteris - "felce"). Essendo una pianta commestibile, è meno conosciuta delle felci, eppure molti hanno sicuramente incontrato questa splendida pianta nella foresta.

Nell'emisfero settentrionale ci sono quattro specie di struzzo, in Russia ce ne sono due. Esternamente, è una felce molto bella e grande, una vera decorazione di boschi misti e di conifere, inoltre, viene utilizzata nei cottage estivi come pianta ornamentale. Le foglie dello struzzo nel momento della loro massima fioritura formano una magnifica corona di foglie, il cui diametro nella parte superiore può raggiungere i due metri. Inoltre, ogni successivo anello di foglie che appare all'interno, spinge fuori e giù l'anello di foglie già cresciuto. Nelle piante più vecchie, nel corso degli anni, si forma gradualmente uno stelo, simile a un frutto di ananas con spine che si formano dalle foglie dell'anno scorso. È questo tronco che distingue lo struzzo da altri tipi di felci, ad esempio dagli shititniks. 🔗

La particolarità di raccogliere giovani germogli di struzzo - rachide è che compaiono all'inizio dell'estate quasi tutti in una volta. Sono di colore verde chiaro e si arrotolano in fitte "lumache", formando un anello denso nella parte superiore del fusto della felce. All'inizio, la pianta protegge i suoi delicati germogli dalle avversità e dai ritorni del freddo, coprendo i germogli con scaglie dorate secche che vengono facilmente scrollate di dosso durante la raccolta. Come la felce felce, i giovani germogli lunghi fino a 20 centimetri sono adatti al cibo.Un indicatore dell'idoneità dei germogli alla raccolta è la separazione del rachide dallo stelo: se si rompe con uno scricchiolio, la raccolta viene avviata al momento giusto, ma se i germogli si staccano con fatica, "si bagna" , allora i germogli sono troppo maturi e servono a poco per il cibo. Va ricordato che i giovani germogli di struzzo e felce sono alimenti deperibili, quindi non dovresti rimandare la cottura al giorno successivo. Prima inizi a usarli dal momento in cui li raccogli, migliore è la qualità del cibo cotto. Le qualità aromatiche delle felci commestibili sono molto specifiche e differiscono notevolmente l'una dall'altra. Se la felce ha il sapore dei migliori tipi di funghi (entrambi i tipi di felci, a differenza dei funghi, vengono assorbiti dal corpo quasi completamente), allora lo struzzo è più probabilmente un cavolfiore, leggermente dolce e soddisfacente. Quando si preparano entrambe le specie per il cibo, bisogna ricordare la cosa principale: le felci diventano commestibili dopo il pretrattamento.
E la felce felce fresca e lo struzzo non sono adatti al cibo, poiché le piante contengono sostanze tossiche (tiaminasi) e, inoltre, hanno un sapore amaro, per questo vengono pre-bollite, quindi fritte o in umido. Anche i germogli freschi vengono salati (conservati).

PREPARAZIONE DEL CARBURANTE
I giovani germogli raccolti della felce iniziano a cucinare non appena tornano dalla foresta. Innanzitutto, vengono bolliti in una grande quantità di acqua bollente e salata, mentre il processo di cottura non può andare alla deriva, poiché quando viene rimossa dall'acqua bollente in modo tempestivo, la felce conserva non solo la sua presentazione, ma conserva anche il suo gusto unico . Inoltre, durante il processo di cottura, le squame vengono staccate dai giovani germogli. Dopo che la felce è stata immersa nell'acqua bollente, aspettano un secondo bollore, quindi si mescolano delicatamente e continuano la cottura. I germogli cotti correttamente dovrebbero formare un anello quando sono piegati, senza rompersi (poco cotti) o molli (troppo cotti). La felce di Bracken viene bollita un po 'più a lungo dello struzzo (10-12 minuti dall'inizio di una nuova ebollizione) a fuoco basso. Nei paesi asiatici, si ritiene che lo struzzo e le felci dovrebbero essere bollite in piatti di rame, quindi le piante mantengono un colore saturo verde brillante. Dopo la cottura, la felce viene scartata in uno scolapasta e lasciata scolare, dopodiché si può procedere alla cottura diretta. Evaporata l'umidità in eccesso in una padella, i germogli vengono fritti nell'olio o stufati come funghi. Ci sono molte ricette per cucinare da felci fresche, non ha senso elencarle e poiché l'estemporaneo non è l'ultima cosa in cucina, i metodi e le ricette per preparare i funghi possono essere presi come base.
SALATURA
Se non c'è tempo per preparare una felce fresca, è necessario prestare attenzione a preservare la felce. Eventuali contenitori neutri sono adatti a questo: piatti smaltati, barili, contenitori di vetro e simili. Il metodo di inscatolamento principale è la salatura. Il sale viene preso nella quantità del 20-25% del peso dei giovani germogli. Per prima cosa, un sottile strato di sale viene versato sul fondo del contenitore, quindi viene adagiato a strati di rachide e nuovamente cosparso di sale. Ogni successivo strato di felce diventa un po 'più spesso. Al termine della deposizione della felce e dell'ultima porzione di sale, viene posto in cima un cerchio a morsetto, sul quale viene posta l'oppressione, di peso uguale alla massa della felce (per uno struzzo si può usare l'oppressione più facilmente). Il contenitore con la felce salata viene posto in un luogo fresco per due settimane, quindi si toglie la bruciatura, si scarica completamente la salamoia e si sposta la felce in ordine inverso (quella che era in alto dovrebbe ora giacere in basso ), dopo di che viene versato con una nuova salamoia, la cui concentrazione dovrebbe essere almeno del 20-22%, e di nuovo interferirà con l'oppressione. Ora la felce può essere conservata per tutto il tempo che desideri.
Per preparare i piatti dalla felce, la quantità di sale richiesta viene presa in anticipo e messa a bagno per due giorni, per i quali l'acqua viene periodicamente cambiata. Per accelerare il processo di eliminazione del sale in eccesso, puoi mettere le felci in scatola sotto l'acqua corrente.Se hai familiarità con la tecnica di inscatolare le verdure, allora i giovani germogli di felce possono essere arrotolati in barattoli, come si fa quando si inscatolano cetrioli o pomodori, usando il 6-7% di salamoia come ripieno con l'aggiunta di acido ascorbico come conservante aggiuntivo per 1 litro 0,5 grammi di acido.

I giovani germogli di felce, leggermente cosparsi di sale, possono essere conservati mettendoli in congelatore. Infine, asciugando la felce. I giovani germogli raccolti vengono fatti bollire in acqua salata per 10 minuti. Gettare indietro in uno scolapasta e stendere in uno strato sottile su un panno in un luogo asciutto e ventilato. Una volta ogni 3-4 ore, gli strati di felce vengono capovolti, quindi questa procedura viene eseguita più spesso. Man mano che i germogli appassiscono, puoi iniziare a impastarli leggermente. I germogli bolliti si seccano in 3-4 giorni, dopodiché vengono posti in un sacchetto di stoffa e appesi in cucina. In forma secca, la felce felce può essere conservata per diversi anni. Per la preparazione, i germogli secchi vengono immersi in acqua in anticipo, mentre l'acqua viene periodicamente cambiata.

Va ricordato che se una persona usa saggiamente piante selvatiche, non danneggerà le dispense della natura. Al contrario, c'è anche un "ringiovanimento e guarigione" delle "piantagioni" di felci a crescita naturale. Va sempre ricordato che in fase di raccolta è necessario risparmiare alcuni dei giovani germogli e quindi negli anni successivi qui può crescere un numero maggiore di felci rispetto alle zone incontaminate. E se scegli i giovani germogli in modo pulito, prima o poi questo influenzerà negativamente le felci. Per lo struzzo valgono le stesse regole della felce: durante la raccolta, una parte dei giovani germogli deve essere lasciata sul "gambo", e non tagliarli completamente. Tuttavia, nella Russia europea, la raccolta industriale delle felci non è coinvolta, e "dilettanti", soggetti alle regole di cui sopra possono avere un effetto negativo sulle felci, dal momento che non è nelle tradizioni dei russi europei usare questi tipi di piante nella loro scrittura e, molto probabilmente, una storia sulle felci commestibili può servire come guida per conoscere i doni insoliti della foresta.
Per non confondere le varietà di felci commestibili con la felce non commestibile, fornisco un collegamento, tutto è lì con le immagini, spiegate e mostrate molto chiaramente:

🔗

E cosa non mangiano)))) Non ho mai sentito parlare di una felce nelle banche)))

Grazie, Lyudmila! E per un'ottima ricetta e per aver menzionato il mio nome. È vero, non ho mai inscatolato felci, anche se spesso mangiavo quelle salate portate dall'Estremo Oriente. Ma ogni anno sorprendo gli ospiti con felci fritte. Lo struzzo, come ti ho scritto, ho paura di collezionarlo, perché temo di poterlo confondere con una simile lenticchia d'acqua velenosa.

[Larissa]

Signore, ho trovato così tante ricette di felci, non potete cambiare tutto, non ne raccoglieremo così tante.
Larissa, marito ha studiato il sito

Felce di Bracken

Funghi, bacche, linfa di betulla ... Ecco, forse, tutti i doni della foresta, per la quale, secondo la tradizione, cacciano di anno in anno gli abitanti del nordovest russo.
Non so perché un prodotto così prezioso come la felce felce non sia affatto popolare nella nostra zona. Mentre, ad esempio, gli abitanti di Giappone, Cina, Corea la considerano una prelibatezza e comprano da noi per un sacco di soldi.

Felce come cibo

Per la prima volta ho appreso dell'idoneità delle felci al cibo in Altai, dove ogni autunno si raccoglieva tutta la fioritura della scienza sovietica. Ingegneri di vari istituti di ricerca, candidati e persino dottori in scienze. Tutti loro si stavano dirigendo all'unisono verso il piccolo villaggio di Shulginka non per scontrarsi a una conferenza in battaglie scientifiche, ma per guadagnare denaro dalla raccolta dell'olivello spinoso.

Per un chilogrammo di bacche raccolte e consegnate, hanno pagato 1 rublo. Una persona, a seconda delle abilità, potrebbe preparare da 40 a 100 kg di olivello spinoso al giorno. Per le vacanze, si potrebbe guadagnare un importo superiore al reddito di sei mesi dello scienziato sovietico medio.

Lì ho anche appreso che oltre all'olivello spinoso e ai pinoli in Altai, puoi anche guadagnare soldi extra in primavera raccogliendo la felce di Orlyak, che Giappone e Cina acquistano da noi in enormi quantità.

Si scopre che la felce felce non è solo commestibile, dopo la salatura ha un gusto squisito, che ricorda funghi e asparagi allo stesso tempo.

Inoltre, l'uso della felce ha un effetto benefico sui processi di crescita, favorisce lo sviluppo dello scheletro, migliora il metabolismo, l'attività del sistema nervoso, aumenta l'efficienza, migliora lo stato del sistema endocrino, favorisce la rimozione di radionuclidi e altro sostanze pericolose dal corpo.

Le proteine ​​della felce di Bracken sono simili nelle proprietà e nella composizione a quelle delle colture di grano e quindi sono facilmente digeribili.
Non senza motivo nei nostri mercati un chilogrammo di felce salata ora costa 1000 rubli.

Felce salmastra nella regione di Leningrado

Sorge immediatamente una domanda ragionevole: la felce di Orlyak cresce nella regione nord-occidentale, in particolare nella regione di Leningrado? Mi affretto ad accontentare i lettori del sito, la felce felce è una delle tre felci più diffuse nella nostra zona, e non è un problema trovarla nel bosco.

Ma prima, una piccola teoria.

Felce di Bracken

Sono adatti al cibo solo giovani germogli di felce felce con un'altezza non superiore a 20 -35 cm, quando le sue foglie non sono ancora sbocciate, ma formano uno scarabocchio caratteristico delle felci.

Questo momento cruciale nella regione di Leningrado di solito si verifica a metà maggio e dura fino all'inizio di giugno. Un po 'prima, un po' più tardi, a seconda del tempo.

È in questo momento che devi raccogliere la felce. Un ulteriore segno delle condizioni alimentari della felce è il caratteristico scricchiolio quando il gambo è rotto.

La felce non viene mai tagliata con un coltello, ma viene sempre rotta a mano vicino al suolo. La pianta commestibile si rompe sempre facilmente con un clic caratteristico. Se lo stelo non si rompe, ma si piega e rimbalza, significa che la felce è già cresciuta. Non ha senso raccogliere tali piante. Saranno grossolanamente fibrosi.

Il processo di raccolta è il seguente. Cammini nella foresta, dove in estate sono stati notati cespugli di felci, trovi i suoi germogli, li cogli, rompendo il gambo con la mano vicino al suolo e forma un mazzo di dimensioni tali che è comodo da tenere in mano. Dopodiché, stringi il fascio con un elastico e mettilo in un secchio o in un cestino.

Come distinguere le felci dalle altre specie di felci

Veniamo qui alla domanda più importante dell'articolo, come distinguere Bracken da altre specie di felci, tra le quali ce ne sono di non commestibili.

Come ho già detto, molto spesso nella regione di Leningrado puoi trovare tre tipi di felci: felci, struzzo e shitnikov. Inoltre, quest'ultimo, tra le altre cose, è anche velenoso.

Tuttavia, mi affretto a farti piacere, la felce di Orlyak ha un germoglio molto caratteristico, che è difficile confondere con altri tipi di felci.

1. I germogli di felce felce sporgono dal terreno uno ad uno a una distanza di 10 cm o più l'uno dall'altro, e da un punto escono a ventaglio le felci di struzzo e di felce nana.

Felce di Bracken	Felce felce

2. I germogli della felce felce sono lisci e puliti, mentre lo struzzo e la felce nana sono ricoperti di scaglie scure e piccole foglie.

Felce di Bracken	Felce felce

Struzzo di felce

Cioè, si scopre che le felci nella foresta sono abbastanza facili da riconoscere. Ma è molto più difficile distinguere uno struzzo commestibile da una tiroide velenosa in primavera. I loro scatti sono simili in molti modi. Ma un tale compito, fortunatamente, non è davanti a noi.

Un ulteriore punto di riferimento che aiuta a determinare il tipo di felce possono essere le foglie vecchie e svernanti della pianta, che di solito si trovano intorno ai giovani steli. Su di loro puoi vedere la geometria delle foglie, che è specifica per ogni specie. Nella felce felce, le foglie sono più arrotondate, e nella felce e nello struzzo sono più dentellate e più decorative.

Bracken foglia di felce	Foglia di felce

A proposito, è più facile trovare luoghi in cui le felci crescono in una foresta primaverile usando queste foglie appassite.

Vecchie foglie di felce felce

È ancora meglio notare i luoghi in cui le felci felci si accumulano dall'estate. Quando vai per funghi e bacche. Le piante di felci adulte hanno questo aspetto:

Felce felce adulta

Come cucinare una felce

Va detto subito che nella sua forma grezza qualsiasi felce - comprese le felci - è immangiabile. Per essere mangiato, deve essere preparato in un certo modo.

Felce di Bracken

Tornando a casa dalla foresta, dovresti iniziare immediatamente a lavorare la felce. Il fatto è che i germogli colti appassiscono e si irrigidiscono molto rapidamente. Questo processo inizia dal basso, dal punto della rottura.

Pertanto, ha senso tagliare 10-15 mm della parte inferiore dello stelo. Quindi i mazzi di felce vengono posti in una padella o in una botte a strati, cospargendo ogni strato con una grande quantità di sale. Si ritiene che il sale dovrebbe essere almeno il 25% in peso della felce. Ma, come si suol dire, non puoi rovinare il porridge con il burro.
Una copertura piatta viene posizionata sopra l'ultimo strato e su di essa viene posizionato un carico, la cui massa dovrebbe essere uguale (o maggiore) al peso della felce.
Il contenitore delle felci viene posto in un luogo fresco per tre settimane. Si conclude così la prima fase di salatura.

Dopo tre settimane si scarica la salamoia dal contenitore, dopodiché si toglie il carico per scambiare gli strati inferiori della felce con quelli superiori. Quando si cambiano gli strati, la felce viene nuovamente cosparsa di sale, ma in quantità minore. E di nuovo misero la felce sotto oppressione per altre tre settimane.

Nella terza fase della salatura, viene preparata una salamoia: per 10 litri di acqua - 1 kg di sale. La felce viene versata con salamoia e lasciata per altre tre settimane.

Cioè, l'intero processo di salatura dura 9 settimane. Dopodiché, la felce può essere conservata a tempo indeterminato senza perdere il suo gusto.

Felce di Bracken

Prima della cottura si mette a bagno la felce salata eliminando il sale in eccesso.

Non do ricette per piatti in cui viene utilizzata la felce di felce. Sono facili da trovare su molti siti di cucina. Eccone solo un breve elenco: felce in umido con pomodori, felce in pasta, felce con uova, felce in panna acida con patate novelle, stufato di felce, cotolette di felce, pizza con felce.

In conclusione, una buona notizia. Sull'istmo della Carelia, i primi germogli di felce felce sono apparsi il 18 maggio di quest'anno. È ora di iniziare a raccoglierlo.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

abbiamo guardato un sacco di immagini, descrizioni, secondo me lo shititnik non è molto simile allo struzzo, cresce ad angolo e ha una struttura diversa. In generale, abbiamo sicuramente uno struzzo, tutto questo è stato una settimana fa, abbiamo mangiato, siamo ancora vivi e ci è piaciuto molto - molto teneramente. A proposito, se andiamo dietro all'aquila, nella foresta è ancora possibile trovarla non troppo cresciuta, voglio farlo "come uno stile generale", ho trovato una ricetta, con salsicce, formaggio, uova, ecc.

È facile trovarlo, Luda. Sicuramente in estate ho passeggiato nella foresta in luoghi dove boschetti di alte felci traforate ondeggiano quasi a livello della cintura con "onde del mare". Inoltre, non cresce cespuglioso, ma con foglie separate.

[Larissa]

Larissa, bisogna trovare il tempo, tra le api, un orto-orto e le faccende domestiche, per andare nella foresta, che è appena fuori dalla periferia, e non abbiamo tempo ... Sembra che mio marito lo dica conosce i luoghi, è meraviglioso con me - dalle parole nota tutto! Voglio davvero provare le felci

bisogno di trovare il tempo

Sì, anche per me questa è la condizione principale, anche io non ho tempo.

Interessante! E qui vedo solo una felce sulle aiuole :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Grazie mille per l'argomento interessante! Ho chiamato un'amica, ha promesso di riscuotere. Abbiamo urgente bisogno di andare a visitare (alla felce). Ho rovistato in internet, ecco maggiori informazioni su ORLYAK: "favorisce lo sviluppo dello scheletro, migliora il metabolismo, l'attività del sistema nervoso, aumenta l'efficienza, migliora lo stato del sistema endocrino, favorisce la rimozione dei radionuclidi e di altre sostanze pericolose dal corpo. "

Aggiunto giovedì 19 maggio 2016 22:44

Interessante! E qui vedo solo una felce nelle aiuole :)

Abbiamo anche uno struzzo che cresce nelle nostre aiuole, già grande, bellissimo ..

Ho questo struzzo ... È così aggressivo! Ha riempito i terreni migliori. Quest'anno l'ho scavato, tirato su e ce n'è ancora una quantità enorme

[Galina]

Galina, non lo tiri fuori, ma lo tagli tutto in primavera e morirà da solo, abbiamo poi lasciato metà dei germogli in modo che le piantagioni non degenerassero, ma non ne hai bisogno ...
KLO, una felce in composizione, scrivono, è vicina ai funghi, solo che è facilmente digeribile, a differenza di loro!
Ripristina, beh, dalle aiuole, non credo che tu lo raccolga ... ma in generale, una felce, cresce quasi in tutto il territorio dell'ex URSS.
Ama l'acqua e l'ombra. La nostra felce cresce: lungo il torrente - uno struzzo e nella foresta un po 'più in profondità - una felce ..

ecco ulteriori informazioni su ORLYAK

E, soprattutto, è delizioso! Nonostante io lo friggi ogni anno, nessuno riesce a capire cosa mangiano, e il primo confronto è di solito funghi freschi di bosco.

E abbiamo avuto un incontro di apertura della stagione del forum Mushroom World e ho messo insieme un enorme pacchetto di Eagle. La prima volta che l'ho cucinato. Mettere a bagno la notte in acqua salata, quindi bollire per 10 minuti. Poi ho voluto fermentare, ma l'ho congelato. E parte 3 volte per colazione fritta con cipolle, versata con un uovo e aggiunta un po 'di adjika e salsa di soia. Non mi aspettavo nemmeno che fosse così gustoso. Assomiglia sia ai funghi che agli asparagi. A proposito, a proposito, rompo anche gli asparagi dal cespuglio e cucino, e stanno ancora spuntando nuovi germogli. Fermentato il opaco, anche delizioso. Ora è un periodo fertile per l'uso di tutti i tipi di piante selvatiche.

Che idiota sono! Ho buttato via così tanto! Sapevo della felce, ma non pensavo che lo struzzo decorativo fosse commestibile. È sicuramente commestibile? E poi ho ancora una Dacia nella foresta, si apre tardi con noi.

E, soprattutto, è delizioso! Nonostante io lo friggi ogni anno, nessuno riesce a capire cosa mangiano, e il primo confronto è di solito funghi freschi di bosco.

Va bene, sto facendo la valigia!

Aggiunto giovedì 19 maggio 2016 23:34

Che idiota sono! Ho buttato via così tanto! Sapevo della felce, ma non pensavo che lo struzzo decorativo fosse commestibile. È sicuramente commestibile? E poi ho ancora una Dacia nella foresta, si apre tardi con noi.

Butta via il prodotto!

[Galina]

Galina, esattamente, esattamente - lo struzzo è commestibile, ho dato un link sopra al sito dove è stato spiegato come distinguerlo dal fodero, anche qui, cosa sarebbe di sicuro!
Ne abbiamo anche tanto, si possono raccogliere non solo lumache, ma spara fino a 20cm, spero di raccogliere e congelare quelle bollite, bisogna trovare il tempo, che come sempre non basta!

[Galina]

Galina, esattamente, esattamente - commestibile di struzzo

Ne abbiamo anche tanto, si possono raccogliere non solo lumache, ma spara fino a 20cm, spero di raccogliere e congelare quelle bollite, bisogna trovare il tempo, che come sempre non basta!

Eh, l'avrei saputo prima, avrei strappato leggermente l'aiuola di un vicino.

[Mandraik Ludmila]

Voglio davvero provare le felci

Mandraik Ludmila, Ludmilae raccogliamo solo felci. A me sa di funghi
Ho preparato la ricetta della casseruola con lui, risulta deliziosa
E così il mare di ricette! E le zuppe vengono bollite, fritte e stufate e gli gnocchi vengono modellati ...
Grazie per la ricetta! Il nostro aglio orsino è appena iniziato, non c'è ancora la felce.

[KLO]

KLO, sì, sotto la copertura della notte, in un abito nero e nero, silenziosamente, scatta, si avvicina di soppiatto con un coltello e ... ritaglia i germogli a metà, in modo che questa operazione segreta possa essere eseguita ogni primavera!

Spero di raccogliere e congelare bollito

E puoi usare un altro modo: versare il sale più forte e lasciare salare. Si scopre rapidamente!
Quindi questo salato può essere messo a bagno tutto l'anno e utilizzato in vari piatti. Molto comodamente!

[Elena]

Elena, Dio stesso ti ha detto che tali piatti sono più comuni nel tuo paese, forse questa è l'influenza della cucina cinese o coreana.
Anche se quello che vendiamo nella cucina coreana con il nome di "felce" è soia naturale!

Dipende da quanto raccogliamo, se di più puoi salarlo, e se un po ', poi di nuovo, se non lo mangiamo subito, lo congelo.

forse è l'influenza della cucina cinese o coreana

Come dimostra l'esperienza, ciò che qui chiamiamo cucina coreana e cinese è un nome (sì, come ovunque in Russia, probabilmente ...)
E la felce qui, probabilmente vecchia di secoli, si mangia, a quanto ho capito Qui si mangia tutto quello che puoi mangiare, perché non scappi troppo
Avevo un vecchio libro sulle piante selvatiche in Kamchatka, ci sono ricette di pesce con la felce ... Ma mi sono perso da qualche parte, non riesco a trovarlo.
E ho scritto sul salato, perché è un modo molto veloce di conservare, non è necessario passare molto tempo con lattine / acqua bollente e risulta un prodotto molto conveniente! In inverno l'ho voluto, l'ho tirato fuori, l'ho messo a bagno e goditela! Conservato per anni

[KLO]

KLO, sì, sotto la copertura della notte, in un abito nero e nero, silenziosamente, scatta, si avvicina di soppiatto con un coltello e ... ritaglia i germogli a metà, in modo che questa operazione segreta possa essere eseguita ogni primavera!

Sì, facilmente, soprattutto in caso di insonnia, e ora "visiterò" per ritirare una valigia. L'amica deve essere istruita, deve essere in tempo (a nord di LO). Eh, tristezza, vai lontano.

Aggiunto venerdì 20 maggio 2016 00:22

Elena_Kamch,! Grazie per la ricetta "salata"!

[Elena]

Elena, nell'appendice alla ricetta, sotto lo spoiler, lo zio il cacciatore ha descritto il metodo di salatura, in linea di principio, nulla è diverso dai funghi e la verità non è niente di complicato
KLO, sì, non il fascio anabbagliante. Dalla parte di Len. obl, tutto è più tardi del nostro, siamo al sud, quindi avrai tempo

[KLO]

Grazie per la ricetta "salata"!

KLO, ma niente affatto!
Poiché la nostra felce è piuttosto lunga, è conveniente piegarla a mazzetti, legarla con un elastico e salarla così. Quindi viene preso un mazzo e non è necessario sceglierlo, allinearlo tra loro. Lo prese, lo inzuppò, lo tagliò un po 'alla base, rimosse la gomma e avanti.
E lo struzzo non ha mai provato Se sembra un cavolfiore ... mmmmm ... è comunque buonissimo!

simile al cavolfiore

Sì, molto simile al cavolfiore, ci è piaciuto

Fermentato il opaco, anche delizioso

Ma come? Hai una ricetta?

Fermentato il opaco, anche delizioso.

E voglio anche una ricetta.

Scolare acido come il cavolo:
Metodo a secco:
Lavate e tritate le foglie del sogno. Quindi scottare in acqua bollente e lasciare scolare l'acqua, avvolta in una garza. Quindi mettere le erbe sul fondo della vetreria (barattolo), cospargendo ogni strato di sale. Premi con forza ogni strato con la mano o con una cotta in modo che le verdure rilascino il succo. Quando il barattolo è pieno, premere il contenuto con un peso e riporre in frigorifero. Il piatto sarà pronto tra tre giorni.
Modo bagnato:
Lavare le foglie giovani con i piccioli, metterle in un barattolo, cospargere di carote grattugiate. Versare con salamoia -1,5 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua. Mettere una crosta di pane nero per la pasta madre. Metti il ​​carico in modo che l'umidità non galleggi e lascia fermentare per 2-3 giorni.

Scelgo tutto in questo modo, usando il metodo di Zachariah per il decapaggio, la sua ricetta è peperoni in salamoia.

Peperone sottaceto (Zaccaria)


In autunno abbiamo mangiato 9 kg. Per dormire, ho anche preso grandi cerchi di cavoli e zucchine giovani, aglio giovane, peperoncino. Ho spostato l'aneto con i bastoncini (erano in autunno) e ho versato salamoia bollente al ritmo di 2 cucchiai. l. sale per litro d'acqua. coperto con un piatto. Ho preso un po 'di freddo e ho aggiunto un paio di cucchiai di siero di latte. Era caldo, fermentato in 1,5 giorni. Poi al freddo. È bello adesso, sto solo in piedi sul balcone. Ha fatto molto. Sarà caldo, mettilo in frigorifero, puoi congelarlo per le zuppe. La zuppa con i crauti ricorda l'acetosa. un po 'aspro, la prossima volta lo flancherò per un paio di minuti, ma molto gustoso. Voglio provare a fare il kimchi con il serpente. Fanno ravanelli dalle cime.

Fanno ravanelli dalle cime.

Ieri ho mangiato un mucchio di cime di ravanello che non sono andate nell'insalata - le ho buttate nel compost.

Lyudmila, sul forum c'è una ricetta per i miei Chuchi, chimchi estivi.

Chimchi estivi (preparare deliziose cime di ravanello) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, E ho già trovato e lanciato i segnalibri per me. Grazie Florichka, Ho aggiunto tutto ai segnalibri! Ravanello è andato, lo farò!

Postato sabato 21 maggio 2016 14:15

Ieri io e mio marito siamo andati nella foresta, cercando una felce felce - non l'hanno trovata, c'è un sacco di merda non commestibile. In generale, la foresta è vuota, funghi, spugnole, linee, lo stesso non è stato trovato. Andiamo alla piantagione di struzzi,

Un altro struzzo proprio davanti alla casa vicino al ruscello è stato rapinato, raccolto 1,5 kg, li ho bolliti ieri, oggi cucinerò.

Oh wow !!!!!! Neve life non avrebbe mai pensato che esistano felci commestibili ...
Grazie per l'informazione!

[Natusichka]

Natusichkae crescere ovunque! E il mirtillo rosso è generalmente usato come pianta ornamentale!

Un altro struzzo proprio davanti alla casa vicino al ruscello è stato rapinato, raccolto 1,5 kg, li ho bolliti ieri, oggi cucinerò.

Wow, intere piantagioni! E ieri ho camminato nel settore privato, ho trovato un albero di Ginkgo biloba, ho letto che cresce a Taganrog (regione di Rostov), ​​che gioia! (scusa per l'alluvione)

[KLO]

Sto ora distinguendo la seconda parte sulla felce, la felce in generale

Postato lunedì 23 maggio 2016 17:45

KLO, beh, wow, i tuoi giardinieri vivono, coltivano ginkgo-bilobo a Rostov, a sud ovviamente, ma i tuoi inverni sono lo stesso freddo, mi chiedo come sverna così ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaQuindi sembra che lo struzzo sia già diventato troppo grande? Ho tanto davanti casa in campagna. Ma capisco che è necessario raccogliere gli anelli all'inizio della primavera.

Certo, già superato.

[KLO]

KLO, beh, wow, i tuoi giardinieri vivono, coltivano ginkgo-bilobo a Rostov, a sud ovviamente, ma i tuoi inverni sono lo stesso freddo, mi chiedo come sverna così ...

Stesso è rimasto scioccato quando l'ho visto, quindi l'albero è già di 3,5 metri (non so come inserire le foto, altrimenti l'avrei già postato). E l'albero cresce proprio sulla strada del settore privato, quasi sulla strada! Cammino regolarmente accanto a questo vicolo e non ho visto, ma qui, camminando, ho deciso di spegnere. (Beh, alcune emozioni positive e punti esclamativi) Ho anche strappato le foglie con cura per essere sicuro. Ho provato a coltivare questo albero sul balcone (come i fichi, era un tale capriccio, pazzo), beh, senza fortuna ..

[Irina]

Irina, la felce viene raccolta fino a 15-20 cm di lunghezza, cioè sono possibili anelli sulla gamba (gambo) fino a 20 cm, possiamo ancora trovare tali anelli, ma siamo ancora a nord ..
KLO, Mi chiedo da dove provenga, è davvero cresciuto accidentalmente ... Fantastico!

Ecco, ho fatto una foto. Una volta vendevamo piantine di 30 centimetri a una mostra e semi nei negozi.

[KLO]

KLO, wow, è già grande, beh, a quanto pare nel tuo clima ci si sente bene!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Congratulazioni !!!! Con una vittoria !!!

Grazie, sinceramente, non me lo aspettavo! Ma molto carino ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Congratulazioni per la medaglia !!!

[Ludmila]

Ludmila, COMPLIMENTI !!! Molto felice di te !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, con una medaglia !!!
🔗

Ecco perché sono qui e mi sono sistemato: vivi, impara. Non sapevo niente del genere. Ai segnalibri!