Pane di farina integrale

[Per 1 pagnotta media:]

Pane di farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per 1 pagnotta piccola:
Farina di pane integrale (integrale)	250 gr (2 1/4 tazze)
Farina di pane bianco	125 g (1 tazza)
acqua	280 ml (1 1/4 tazze)
sale	1 1/2 cucchiaino
zucchero	1 1/2 cucchiaino
Olio	1 1/2 cucchiaino
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Per 1 pagnotta media:
• 350 ml (1 1/2 tazze) di acqua
• 350 grammi (3 tazze) di farina integrale
• 150 grammi (1 1/3 di tazza) di farina per pane bianco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di burro
• 1 1/2 cucchiaino di lievito secco
• Per 1 pagnotta grande:
• 450 ml (2 tazze) di acqua
• 475 g (4 1/4 tazze) di farina integrale
• 200 grammi (1 3/4 tazze) di farina per pane bianco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiaini di lievito secco

Nota

Questo pane è uno dei miei preferiti. Tratto dal libro "Bread Machine, How to bake a perfect loaf":
Risulta essere una pagnotta grande e molto ariosa. Il risultato è ottimo, poco dipendente dalla qualità degli ingredienti. Si scopre un pane arioso, grigio chiaro. Bene, e anche utile, ess-no. Volendo si può variare la quantità di farina integrale. Ma qui il principio è: più farina integrale, meno liquido hai bisogno. Perché tale farina, stranamente, assorbe meno acqua e rischiamo che il tappo cada. (Intendo un cappello da pane!)

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Pane integrale al 100%

Molto simile al pane grigio russo. Ricetta per macchina per il pane

Struttura:
1 tazza d'acqua
2 1/2 tazze di farina integrale
11/4 art. l. latte in polvere
1 cucchiaino sale
1 1/2 cucchiaio. l. drenante. oli
1 1/4 cucchiaio. l. miele o sciroppo
1 cucchiaio. l. glutine
2 cucchiaini melassa
2 cucchiaini lievito

Carica gli ingredienti come consigliato dal produttore, seleziona la crosta media o leggera e la modalità di base

Esperto, per favore dì al ragazzo di cabina, se macini un chicco di grano in un macinacaffè, cosa puoi sostituire con esso?

Aiutami per favore!!!

Ho cotto due volte il pane integrale secondo la ricetta base del pane integrale dalle ricette Panasonica riviste, e ho aggiunto la farina grossolana Belovodye come farina con crusca. In entrambi i casi, il pane ha funzionato bene e la crosta era croccante, ma la mollica era in qualche modo molto umida. Entrambe le volte sono state buttate fuori.
Voglio il normale pane integrale, ma come rendere normale la struttura del pane?

Ho una mietitrebbia con un macinino, quindi la uso, l'ho provata su un macinacaffè: si surriscaldano. Certo, sarebbe meglio andare a comprarlo, ma non lo abbiamo nella regione di Mosca, così come non c'è farina di grano saraceno, farina d'avena, ecc. Noci, burro, additivi, ecc.) Il mio pane esce fuori d'oro, tenendo conto delle spese di viaggio, ma non possiamo più rifiutarlo.
A proposito, ho provato a macinare il grano saraceno, non funziona. La metà del chicco non macina affatto, con il grano è meglio.

Perché macinare la polenta ???
Sono cereali ovunque, in tutte le ricette.

Puoi, come nell'articolo "Pane Kryskin", preparare con acqua bollente nella quantità richiesta dalla ricetta.

E l'ho versato nel latte freddo cotto e, mescolando, l'ho portato a ebollizione. Si raffredda un po ', puoi aggiungere il burro lì e mettere tutto insieme in una macchina per il pane.

Puoi preparare metà del liquido come il malto. Te lo assicuro, non c'è bisogno di rovinare i macinacaffè, non sono proprio progettati per questo.

E a casa questo pane con polenta non macinata mi piaceva più di chiunque altro cotto prima!
Provalo.

Grazie mille per la ricetta! Una volta ho comprato la farina integrale in un negozio. Non riuscivo ancora a pensare a cosa fare con lei. Mi è piaciuta la tua ricetta, all'inizio ho pensato di sostituire la farina integrale (semplicemente non era in casa) con la farina di crusca, ma il mio sguardo è caduto sulla confezione della farina macinata grossolanamente. Avendo deciso, qualunque cosa accada, raccolgo questo tormento. Aprendo il pacco, all'inizio sono rimasto addirittura deluso (anche se non so nemmeno cosa volevo vedere lì!). La farina mi ha ricordato una normale semola. I miei pensieri furono condivisi con me dal figlio maggiore, che mi guardò e vide un sacchetto di farina aperto. "Non mangerò il porridge di semolino!" - dichiarò suo figlio. Sono un po 'turbato, ma cosa posso fare ?! In generale, prendo questa ricetta come base e aggiungo la mia farina grossolana al posto della farina integrale. Avevo anche paura perché ai miei contadini non piace il pane bianco. Ho seguito molto da vicino la cottura e il panino. Ma era come un pezzo da esposizione! Se vuoi, non sempre funziona. In generale, in silenzio, il mio tefalka ha evocato con lui. Il pane si è rivelato super! E ancora una volta super! Di bell'aspetto! (ci sono foto, ma mi dispiace, non posso caricarle). E il gusto ...
In generale, il mio "ucciso" lui in 2 sedute! Ora è uno dei pani preferiti nella nostra famiglia.
Incoraggiato da un esperimento così riuscito, ricordo che avevo un sacchetto di farina Artek (o cereali, come lo chiamano). Anche in questo caso, prendendo questa ricetta come base, inforno con "Artek". Il colore del pane è più vicino a quello del mais. Colore grigio giallastro, ma gustoso!
Ho preso questo rapporto:
Acqua 350ml.
Farina Grossa 320gr.
farina bianca 170 gr.
sale 2 cucchiaini l.
zucchero 2 cucchiaini l.
olio 2 ore l. (Ho preso i semi di soia, semplicemente perché era, o qualsiasi altro è possibile, si possono usare anche cremosi, al forno con esso, piccoli cambiamenti).
lievito secco 1,5 cucchiaini

Per pane con farina "Artek"
Acqua 350 ml.
Farina "Artek" 250 gr
farina bianca 240g
glutine 10g (puoi farne a meno, allora ti servono 210 g di farina)
sale 2 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini
olio di mais (o qualsiasi altro) 2 cucchiaini.
lievito 1,5 h. l.
Nel processo di miscelazione, è necessario monitorare il panino. Mi sembrava un po 'stretto e ho letteralmente aggiunto un cucchiaino d'acqua. (di nuovo, ci sono foto, ma non posso caricare).
Provalo. Sia l'uno che l'altro pane sono gustosi e sani.
E grazie ancora per la meravigliosa e così versatile ricetta !!!

Mi dispiace, nella seconda ricetta, se non usi il glutine, non ti serviranno 210, ma 250 grammi di farina.




Ecco come va a finire. Non sale molto in alto, ma è molto gustoso e salutare.

[Tanychik]

Tanychik
Mi interessava molto il tuo pane. Scrivi che hai il pane super. Sono molto felice di te. Potresti descrivere su quale programma l'hai fatto: quanto è durato l'impasto, il sollevamento.
Oggi ho appena fatto il pane con farina di grano tenero grossolanamente macinata (Belovodye) e ho rovinato il pane. Nel mio programma principale, due o anche tre lotti, temo che questo rompa il kolobok. Condividi come andavano le cose con te? Perché. come nel primo lotto, il mio kolobok era perfetto, e nel lotto successivo si è trasformato in un impasto. Come mi è stato detto, questa farina è povera di glutine, motivo per cui è mescolata con farina bianca premium. Ma ora dubito su quale programma debba essere cotto. Inoltre, l'hai fatto anche con Artek.

[barbariscka]

barbariscka In Panasonic c'è un regime così meraviglioso chiamato Dieta, soprattutto per i prodotti con farina integrale.Non ho mai fallito sia con Belovodye che con farina indiana.

[sazalexter]

sazalexter
Grazie, proverò a cuocere su Dietetic. Non voglio davvero tradurre Iuku.

[barbariscka]

barbariscka C'è una buona ricetta sul forum Contadina o Rustica, molto gustosa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, ho cotto in modalità integrale. Tempo di cottura 3:45.

Per 1 pagnotta piccola:
280 ml (1 1/4 tazze) di acqua
250 grammi (2 1/4 tazze) di farina integrale
125 grammi (1 tazza) di farina per pane bianco
1 1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaino di zucchero
1 1/2 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di lievito secco

È emersa molta acqua, liquame. Ho dovuto aggiungere molta farina.
Il pane è salito bene, ma poi è caduto e si è rivelato molto pesante (pesante per l'acqua in eccesso, a quanto pare).
Al forno con farina, macinato a casa. Forse, ovviamente, il grano non è stato catturato molto bene

[appena macinato]

cotto da appena macinato farina (ieri ho appena preso la farina premium e la farina sbucciata o integrale dal mulino ("grys" in ucraino - questo sarà esattamente quello che uso)

Ho preso 475 g di ratto e 200 g di a / c - un buon panino, si è alzato perfettamente, all'inizio della cottura il tetto è caduto
ieri ho provato a usare completamente grys - la stessa storia

passo sul programma "TUTTO CEREALI" 3h40min

perché cade il tetto ???

perché cade il tetto ???

Molto liquido.

Molto liquido.

strano ... non cadono tutti, cade la mia, ma caricata esattamente secondo la ricetta, forse questa è di farina appena macinata, giusto? fino a quando non è rimasto a temperatura ambiente ..? (Ho preso il grano ieri, l'ho preso subito per macinarlo al mulino e usarlo subito) Vale la pena ridurre la quantità di liquido per la farina fresca?

strano ... non cadono tutti, cade la mia, ma caricata esattamente secondo la ricetta, forse questa è di farina appena macinata, giusto? fino a quando non è rimasto a temperatura ambiente ..? (Ho preso il grano ieri, l'ho preso subito per macinarlo al mulino e usarlo subito) Vale la pena ridurre la quantità di liquido per la farina fresca?

Il contenuto di umidità della farina può essere diverso.
Ridurrei ancora un po 'di liquido o aggiungerei farina.

Dalla farina appena macinata, questo non può essere esattamente. Per Bimby, quasi tutte le ricette di pane iniziano con "macinare il grano ..." Il pane fatto con un impasto mescolato in temmomix a base di farina appena macinata è normale, il tetto non cade.

Il tetto cade: a) molta acqua, b) molto lievito, c) l'impasto è troppo acido (è arrivato troppo velocemente, ad esempio, era caldo in cucina o l'acqua è stata versata troppo calda)

Ha senso aggiungere "Preferito" al pane o no?
🔗

Oggi ho anche cotto completamente il pane in una macchina per il pane con farina integrale
300 gr farina Altai Salute.
1,1 \ 2 cucchiaini lievito secco
2 cucchiaini Sahara
1,1 \ 2 cucchiaini sale
1 cucchiaio. Cucchiaio OM
200 ml di acqua.
Regime dietetico.
Ecco il mio pane con un ciuffo

Grazie per la ricetta, ho sfornato secondo la prima ricetta, aggiungendo 1 tavolo. un cucchiaio di glutine e sostituendo l'acqua con siero di latte, olio - vegetale. E al fischio - aglio giovane fresco tritato finemente, semi di cumino, coriandolo. Il pane si è rivelato molto arioso e alto, il tetto si è rivelato a forma di cappuccio a fungo, quindi mi sono persino preso la briga di tirarlo fuori dal secchio: il manico si è bloccato. Sì, il tetto è crollato nel mezzo, ma non mi ha turbato. La prossima volta cuocerò dalla quantità media di prodotti offerti e ho cotto al massimo: è tutto ciò che ho ottenuto. Avidità umana !!! Il pane è delizioso e piccante.

Ho messo il pane secondo la prima ricetta, di misura media .. Integrale cotto una sola volta, all'inizio, quando ho comprato la macchina per il pane.
Scriverò come va.
ps. Ho anche sostituito l'acqua con il siero di latte: oggi ho fatto la ricotta, quindi è ancora calda e fresca ... è utile.
........................ ........................ ...

Bene, il pane è pronto .. Non mi aspettavo che fosse così tarchiato .. È pesante, non c'è pompa .. Forse è colpa del mio esperimento? Non ho messo la farina semplice, ma con i semi. Inoltre, ho aggiunto un po 'di grano saraceno ..
Ma ha un buon sapore. e la crosta è morbida .. Spalmato di burro ancora caldo .. A piacere, porridge d'orzo, che adoro ..
Con alcuni inconvenienti, penso che di tanto in tanto cuocerò questo pane, perché è utile !! :-)))

Ho cotto il pane integrale al 100% in una macchina per il pane secondo la seguente ricetta:

lievito "saf-instant" - 1,5 cucchiaini.
farina integrale di grano tenero "Diamart" - 500 gr.
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 1,5 cucchiai. l.
panifarin - 3 cucchiaini.
olio vegetale (semi di zucca) - 2 cucchiai. l.
melassa di maltosio - 1 cucchiaino
latte - 330 ml
semi di zucca - 100 gr.

Ha cucinato con il programma "Dieta" in modalità "Cottura con uvetta" (solo 5 ore),
la dimensione della pagnotta è media.

Il pane si è rivelato umido, appiccicoso, basso (solo 9 cm) all'interno, la parte superiore è irregolare, la crosta è croccante. Anche nella fase di salita, il panino era un po '"magro" e sembrava essere rotto.Ha un buon sapore (se con il miele), niente di più.

Puoi dirmi cosa ho sbagliato? In molte recensioni ho letto che il pane fatto con farina integrale senza l'aggiunta di grano da forno, ma con panifarin, risulta essere rigoglioso, morbido, leggero e molto gustoso. E voglio ottenere questo risultato.

[Tatiana_S]

Citazione: Anche nella fase di salita, il panino era un po '"magro" e sembrava essere rotto.

Tatiana_S, proviamo a capirlo.

Guarda qui: quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

In base agli standard, troviamo approssimativamente che sono necessari 330 ml per 500 grammi di farina. acqua. Sembra che la farina e il latte siano stati misurati correttamente.

Ma!
La farina integrale è più pesante della normale farina di frumento, richiede molto liquido in sé per gonfiarsi.
Il latte è più viscoso dell'acqua.
Pertanto, sei finito con una violazione dell'equilibrio tra farina e liquido, il panino si è rivelato compatto e asciutto, motivo per cui l'impasto si è incrinato e si è seccato e basso durante la cottura.
Conclusione: dovresti calcolare lo stato del kolobok fino a renderlo morbido, aumentare la quantità di liquido.

Guarda qui che aspetto può avere un omino di pan di zenzero con farina integrale Omino di pan di zenzero con farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Successo

Admin, grazie per il consiglio.
Il mio pane si è rivelato secco e nodoso solo in superficie, ma dentro - crudo e opaco. Se aumento la quantità di liquido (in questo caso latte), il pane non diventerà ancora più umido all'interno e più pesante?
E il panifarin ... Dovrebbe "aumentare l'elasticità dell'impasto, aumentare la massa e la porosità del pane". Perché non ha adempiuto alla sua funzione? O avrei dovuto aggiungere altro?
E il tuo pane integrale (alla master class) è solo una bellezza: leggero, soffice! E senza panifarin ?! Ne hai davvero bisogno?

Generalmente non uso panifarin o altri additivi per aumentare l'altezza del pane.
Solo i miei rimedi casalinghi che funzionano alla grande !!!
Questo è, prima di tutto, siero di latte, ricotta vecchia, patate lesse e il suo brodo !!!

La cosa più importante è fare il corretto inserimento dei prodotti nell'impasto e impastarlo correttamente, e poi si formerà da solo ...

Guarda gli esempi: come creare i kolobok e prova ad avvicinarti allo stesso per iniziare, esercitati con il kolobok

Grazie, amministratore. Farò del mio meglio durante il fine settimana. Scriverò dei risultati.

Quindi ho messo una pagnotta media sul forno (sta arrivando) e ho fatto tutto secondo questa ricetta: 2 cucchiaini di olio. E ora penso - probabilmente avrei dovuto avere due cucchiai, e non cucchiaini, a quanto pare, hanno commesso un errore nella ricetta :-) Ma il pane (faccio capolino dalla finestra - 20 minuti rimasti fino alla fine) si è rivelato molto bello , è venuto fuori molto bene e niente è fallito.

Ho cotto il pane secondo la ricetta della pagnotta più piccola, il tetto è crollato fortemente, anche se quando si è alzato e l'inizio della cottura era tutto ok, ma alla fine è fallito tutto, quali sono i miei errori.

Ciao a tutti, oggi il tetto caduto non mi dà più fastidio, il pane è molto gustoso anche con quello che è caduto, lo infornerò sicuramente, grazie per la ricetta.

Ricetta davvero buona - eccellente, poco dipendente dalla qualità degli ingredienti. L'ho provato - è andato tutto molto bene. A casa hanno chiesto più cottura - l'ho appena indossata.

Solo per una pagnotta piccola e media, probabilmente è necessario misurare l'olio non in cucchiaini, ma in cucchiai. E poi una pagnotta grande - "2 cucchiai di burro" e una pagnotta media - "2 cucchiai di burro". Per favore Correggi.

Solo per una pagnotta piccola e media, probabilmente è necessario misurare l'olio non in cucchiaini, ma in cucchiai. E poi una pagnotta grande - "2 cucchiai di burro" e una pagnotta media - "2 cucchiai di burro". Per favore Correggi.

Non succederà niente di male se metti oli di entrambe le dimensioni, 2 cucchiai ciascuno. burro, il pane non soffrirà, la mollica sarà migliore.

E puoi anche mettere 2 cucchiai nel pane piccolo. e 2 cucchiaini di pane grande, puoi anche fare a meno del burro: il pane risulterà.

Cucino una dimensione media - e il pane risulta essere lussureggiante e tutto è delizioso e in più è molto salutare, beh, solo un risultato eccellente. In precedenza, hanno acquistato nel negozio, ma ora ecco il loro.

Pane integrale al forno su una pagnotta media. All'inizio era tutto fantastico, ma ... quando sono uscito per la cottura, sono caduto ... I chicchi erano crudi, cotti solo dai lati

Fatto una pagnotta media: il pane è davvero delizioso. Lo consiglio a tutti!

Evviva! Ho fatto il mio primo grano intero. Piccola pagnotta. Molto gustoso e rosa forte (volevo anche che non fosse così arioso). Farina Salute Altai.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. La pagnotta è media. Ecco cosa è successo.





Delizioso!

[Luke!]

Luke!Grazie mille per la ricetta! Il pane si è rivelato solo un miracolo! Ho fatto tutto secondo la ricetta, pagnotta media. Avevo solo 60 grammi di latte cagliato e 10 grammi di lievito fresco. Il ruolo della farina integrale era la farina Altai Health. Il pane si è rivelato sorprendentemente arioso e molto gustoso! Ecco il mio reportage fotografico:

Tutto sarebbe andato bene se il top non avesse fallito. Cosa fare?

Tutto sarebbe andato bene se il top non avesse fallito. Cosa fare?

Eccoci qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, impara a fare la pasta e mantenere l'equilibrio farina / liquido, panino

Ciao, è normale se il pane è bagnato dentro?

Ciao, è normale se il pane è bagnato dentro?

Il pane deve essere bagnato-asciutto all'interno, puoi prendere la mollica del pane da negozio come base per l'umidità, quindi è leggermente umido e allo stesso tempo asciutto

Se la mollica di pane è molto bagnata, bagnata, significa che è stato aggiunto più liquido di quello necessario per l'equilibrio farina / liquido, kolobok.

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0