Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

Ricette di prosciutto

Ricette di salsicce fatte in casa


SOMMARIO
Macchina per prosciutto: aspetto e principio di funzionamento Panettiere autodidatta

Macchina per prosciutto - istruzioni per l'uso Admin

Prosciutto "fai da te" - una variante del fare un prosciutto da un setaccio in acciaio inox Pakat

Prosciutto fai-da-te - un'altra opzione per fare un prosciutto da una lattina Anna1
Diversi sviluppi sperimentati Anna1

Istruzioni per preparare il prosciutto da un intero pezzo di carne Admin

Come inserire la pellicola in un prosciutto. Master Class. Elena Bo, amministratore

Come chiudere un prosciutto (master class) Lyulёk

Lavorazioni per prosciutto Mamme

Informazioni utili: temperature di uccisione per batteri nocivi nella carne Anna1

Cottura di carne macinata per salsicce Admin

Corrispondenza di forcine con Beloboka: risposte alle domande sulla manica Tornante

Provare a decorare i lati del prosciutto (opzione di ricerca) Anna1

Riepilogo del libro di ricette e dei sette colli Admin

Alcuni suggerimenti generali Mamme

Preparazione della carne (conservazione a lungo termine) Tornante

Approvvigionamento di carne (conservazione a lungo termine) - versione specificata Tornante

Approvvigionamento di carne (conservazione a lungo termine) - storia per immagini Tornante

Preparazione della carne (conservazione a lungo termine) Qween
Ricette

Prosciutto "Assortito" (senza gelatina) Elena Bo

Prosciutto assortito (manzo, maiale, pollo) con funghi Luysia

Prosciutto assortito (vitello, maiale, petto di pollo) marysichca

Prosciutto assortito (vitello, petto di pollo) con funghi marysichca

Prosciutto assortito (maiale, manzo, pollo) con funghi Suslya

Prosciutto assortito (maiale, petto di pollo) NatalyMur

Prosciutto assortito (maiale + pollo) Lyulёk

Prosciutto in lattine di spratto - opzioni per varietà jadan2

Prosciutto in una pentola a cottura lenta Alexandra

Prosciutto in una pentola a cottura lenta o casseruola con coperchio (link) Pakat

Prosciutto in una pentola a cottura lenta Severyanka

Prosciutto in pentola a pressione (con succo di melograno) MariV (Foto)

Prosciutto "Ungherese", "Piccante", "Mercante", Carne pressata, Pancetta fatta in casa, Involtino di pollo (di tacchino), Filetto di pesce, Manzo piccante Admin

Prosciutto di collo di manzo LaraN

Prosciutto fatto in casa "Yum-yum" irusya

Prosciutto di tacchino con funghi LaraN

Tacchino e prosciutto di pollo con finferli bolliti LaraN

Prosciutto di coscia di pollo tatulja12

Prosciutto di pollo Mamme

Prosciutto di pollo Misha

Prosciutto di pollo e tacchino con funghi pattinare

Prosciutto di pollo con funghi prataioli Anna1

Prosciutto di maiale tritato grande (senza gelatina) Elena Bo

Prosciutto di prosciutto - una ricetta dal libro "Salsicce, prosciutto, patè" Admin

Prosciutto di pesce Mamme

Prosciutto di pesce Alexandra

Prosciutto di maiale - link a Good Cook Leska

Prosciutto di maiale - foto del prodotto finito Leska

Prosciutto di maiale (debutto) kava

Prosciutto di maiale e manzo (sembra una salsiccia del dottore) Katyushka

Prosciutto di maiale e manzo dalla rivista "Gastronom" Panettiere autodidatta(Foto)

Prosciutto di maiale e tacchino Mamme

Prosciutto di maiale e pollo all'ombelico Gin

Prosciutto di maiale e vitello LaraN

Prosciutto di maiale con funghi Pani Olga

Prosciutto Misto Tritato Con Funghi Gin

Prosciutto tritato misto con pollo Zio Sam

Prosciutto con olive e funghi Elena Bo (Foto)

Prosciutto a forma (intero pezzo) Admin (foto della seconda opzione)

Basturma fatto in casa (link) dopleta

Brawn in una pentola a cottura lenta Pakat (Foto)

Mortadel di salsiccia (ricetta dalla buona cucina) - cercando di fare la salsiccia del medico Anastasia

Salsiccia di stinco di maiale in budello naturale Qween (Foto)

Salsiccia intera di stinco di maiale in budello naturale Qween
Rotolo di pollo (foto) Admin

Roll "Moulin Rouge" Elena Bo (Foto)

Saltison (prosciutto in un sacchetto di succo) julifera (Foto)

Saltison (prosciutto in un sacchetto di succo) Master class wa-yur (julirezept)

Saltison (prosciutto in un sacchetto di succo) shuska

Puoi cucinare in forno versando un po 'd'acqua in una teglia e posizionando lì un prosciutto e in una casseruola d'acqua sul fornello.

Lena, hai già usato il prosciuttificio, ti è piaciuto?

A base di pollo, peperone e funghi. Ma il pollo era piccolo, quindi durante il processo di cottura è stato compresso, ovviamente, ma non quanto dovrebbe. Ma l'odore ...
Voglio provare a fare una grande carne macinata. E dovresti provare con la gelatina.
Fatta al forno, in sl. una volta proverò in una pentola d'acqua sul fornello.
In breve, devi trovare il tuo modo di cucinare.

Non sento recensioni sul produttore di prosciutto. Quindi voglio sapere se una cosa vale la pena, o ...

Ho avuto questo prosciutto da molto tempo, all'inizio ho fatto molto bene. spesso, poi abbandonato, l'effetto della novità scompare
Una cosa abbastanza comoda, ho fatto sia carne che pesce, in tutti i modi, ma è più comodo farlo in forno su una teglia con acqua.
Non mi è piaciuta molto la casseruola, tutto si riduce e si restringe molto, e il brodo non può andare da nessuna parte, dopotutto, il ferro era bollito ...
In generale, una cosa interessante.

E puoi adattare un prosciutto a una pentola a cottura lenta? E forse non solo involtini di carne e pesce, ma anche un po 'di pasta o cereali con frutta secca? Con la ricotta?

Panettiere autodidatta! E lei com'è? Qual è il principio di azione? È possibile farne a meno, in un altro modo?

Principio operativo :
Mettere la carne / pesce e tutti gli additivi tra due piatti, sale, pepe e altre spezie in anticipo. Quindi bloccare con le pinze (molle con ganci) e inviare al forno su una teglia con acqua o in una pentola d'acqua sul fornello e cuocere a seconda di ciò che si mette.
La carne è stata cotta per circa 1-1,30 ore.

[Panettiere autodidatta]

Panettiere autodidatta
Dimmi, come utente esperto, puoi mettere la gelatina nella miscela o no? Qualcuno ha parlato di gelatina, ma mi sono appassionato e non so cosa fare. E come, secondo te, è meglio: riempire la carne macinata con prosciutto o pezzi?

E questa è la mia prima esperienza. Molto gustoso e aromatico, ma voglio qualcosa di più tenero. Sperimenterò.

È possibile farne a meno, in un altro modo?

Può! In un sacchetto Tetra per latte, succhi, ecc., Chiudendo ermeticamente la parte superiore. Mettere verticalmente in una pentola d'acqua e cuocere per 1-1,5 ore.

Per quanto ne so, la carne in gelatina si ottiene nella confezione. E il principio di funzionamento del prosciutto è pressante.

[Elena Bo]

Elena Bo, e dov'è la ricetta per questo GUSTOSO ?!

Roll "Moulin Rouge"

Prodotti: 1 kg. filetto di pollo, 500 gr. champignon, 1 peperone rosso, cipolla piccola, funghi o cubetti di brodo di pollo.

Preparazione: Tagliate a pezzi il pollo e i funghi. Tritate finemente il peperone. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine. Impasta il cubo. Mescolare tutto accuratamente (è possibile aggiungere la maionese). Foderare il fondo e i lati del prosciutto con un foglio. Metti il ​​cibo nello stampo. Copri lo stampo con un coperchio e chiudi con delle molle.
Mettiamo in forno, aggiungiamo 1 bicchiere di acqua calda nella pentola (dove metteremo il prosciutto) e inforniamo a 210 gr. Da 50 min.

[Panettiere autodidatta]

Panettiere autodidatta
Dimmi, come utente esperto, puoi mettere la gelatina nella miscela o no? Qualcuno ha parlato di gelatina, ma mi sono appassionato e non so cosa fare. E come, secondo te, è meglio - riempire la carne macinata con prosciutto o pezzi?

E questa è la mia prima esperienza. Molto gustoso e aromatico, ma voglio qualcosa di più tenero. Sperimenterò.

La prima esperienza dice ???
Super!!!!! Molto bello, ma penso che il gusto sia semplicemente delizioso.
NON l'ho fatto con la gelatina, come hai correttamente notato, c'è il principio della pressatura: il prodotto si riduce e viene compresso più fortemente dalle molle.
Dalla mia esperienza: ho preparato una miscela di carne macinata (su una grande gratella) e pezzi. È risultato delizioso. Quando vivevamo in campagna, facevo carne di coniglio per i bambini.
E 'molto interessante ottenerlo dai filetti di sgombro con le verdure, se ne avete bisogno di più fritto, basta "avvolgere" leggermente in modalità airfryer.

E questa è la mia prima esperienza. Molto gustoso e aromatico, ma voglio qualcosa di più tenero. Sperimenterò.

Come la prima esperienza mantiene la sua forma? Come viene tagliato?

C'era un piccolo pollo, quindi era piuttosto debolmente compresso (si sbriciolava un po 'durante il taglio). I prodotti, come ho capito, devono essere presi integralmente, non ridotti. Ma molto gustoso e aromatico.

Seconda esperienza in un prosciutto. Tritate grossolanamente, olive, funghi di latte in salamoia, cipolle fritte, gelatina 1 sec. l .. È stato eccellente.

SUPER!!!!!
Questo è quello che ho capito: l'uomo voleva il suo prosciutto ... Fantastico !!
I funghi del latte erano interi o anche tritati?

Funghi di latte intero, ma piccoli.

Qualcosa non va molto bene con me. Puoi mostrare come si carica un prosciutto passo dopo passo? Come impilare un foglio o un sacchetto in modo che durante la cottura tutto non si insinui nella padella? Il colore rosa del prosciutto viene fuori naturalmente o devi aggiungere qualcosa?

Galina57, la prossima volta farò una foto.
E così, ho messo la pellicola sul fondo e in modo che i lati rimangano ancora in alto. E in altezza, in cerchio, ho anche steso il falg. Ho messo la massa lì fino in cima al prosciutto. Sopra il foglio mi piego un po 'verso l'interno e un altro pezzo di foglio per coprire completamente la parte superiore. Quindi lo copro con un coperchio e lo premo dall'alto, tiro le molle. Tutti. Non viene fuori niente. Durante il processo di cottura, le molle comprimono la massa imposta fino alla metà (quasi fino alla fine delle fessure). Ho messo a raffreddare il prosciutto caldo e poi in frigorifero. Dopo qualche ora tiro fuori, tiro fuori il prosciutto, tolgo la pellicola.

Ieri ho comprato un prosciutto !!! Evviva!
Ho visto abbastanza immagini nell'argomento. Cercherò.
È ora di aprire un nuovo argomento con le ricette di prosciutto.

LaraN, congratulazioni
Quando si indossano e si rimuovono le molle, tenere la macchina per prosciutto sopra attraverso la pinza. Puoi tagliarti - affilato (è stata un'esperienza triste).

Elena, grazie! Si prega di pubblicare la ricetta del prosciutto, che si trova nell'ultima foto. Sembra fantastico!
Ho intenzione di fare il primo dalla Turchia, ho solo tutto. Chiamato ungherese nelle ricette.

[Ricetta per prosciutto con olive e funghi.]

Ricetta per prosciutto con olive e funghi.
1 kg di carne macinata grande (io ho il vitello)
1 vasetto di olive
1 vasetto di funghi in salamoia (probabilmente puoi mettere anche funghi crudi)
1 peperone (tritato)
Condimento preferito, sale.
1 cucchiaio. l. gelatina secca.
Mescola tutto correttamente.
Mettete un prosciutto (ben stretto) fino in cima, chiudete e mettete a riscaldare a 240 g. infornare in una ciotola di acqua calda per 1,5 ore (il prosciutto finito viene pressato fino alla fine delle fessure). Assicurati che l'acqua nella ciotola non bolle se aggiungi acqua calda. Togliere e mettere su un piatto a raffreddare. Quando si raffredda, lo metto in frigorifero per qualche ora.
Se rimane un po 'di carne macinata potete metterla nel congelatore e utilizzarla per un'altra porzione di prosciutto, anche se è concepito da altri prodotti, non andrà peggio.

PS... Non ho scritto, ma ora ho deciso di fare chiarezza. Non dimenticare il prosciutto, prima di stendere la massa, stendi l'interno con un foglio

Faccio un tale prosciutto: brawn, in una pentola a cottura lenta, stufato, senza acqua, quindi in un sacchetto da un litro di latte, kefir, succo, pressato strettamente, versato con il liquido rimanente e nel frigorifero.
I primi sono pollo, tacchino, sale, spezie, olive, cetrioli, carote, peperoni, cipolle e in generale, qualunque cosa la tua immaginazione ti dica di mangiare a portata di mano.
È possibile dalla carne, ma è meglio farne il maiale bollito ...

[Pakat]

Pakat, ma è possibile in modo più dettagliato, molto interessante. Quanto di cosa si dovrebbe mettere e quanto tempo per stufare?

Tutto è rigoroso sulla coda sull'occhio, sulle zampe e sulle ali di un pollo, o di un tacchino, o tutti insieme in un cartone animato, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, rimuovere la carne, separare dalle ossa, tagliarla a metà, tornare al cartone animato, aggiungere le spezie e tutto il resto, 1-2 bustine di gelatina e cuocere a fuoco lento per un'altra 0,5-1 ora. Più tempo e gelatina se c'è molta carne, soprattutto tacchino.Quindi viene pressato strettamente in un sacchetto da un litro di latte, kefir, succo, riempito con il liquido rimanente e nel frigorifero. Più gustoso di qualsiasi salsiccia, perché tutto è selezionato secondo i tuoi gusti ...

[Pakat]

Pakat, la confezione deve essere in alluminio dall'interno? O è sufficiente il normale cartone?

La confezione è solo una forma, si possono usare budelli per insaccati fatti di budella, oppure polietilene, solo i sacchetti sono sempre a portata di mano se non gettati via. Chiunque lo farà, solo l'alluminio da sotto il succo è più forte, ma nemmeno quelli ordinari scorrono, puoi mettere un sacchetto di plastica dal basso e metterlo in frigorifero, per motivi di sicurezza ...

Packat, grazie. Boom da provare.
Che meraviglioso gadget da cucina salutare: un sacchetto di succo o latte. E io poi, inconsapevolmente, nella spazzatura.

Faccio un tale prosciutto: brawn, in una pentola a cottura lenta, stufato, senza acqua, quindi in un sacchetto da un litro di latte, kefir, succo, pressato strettamente, versato con il liquido rimanente e nel frigorifero.
I primi sono pollo, tacchino, sale, spezie, olive, cetrioli, carote, peperoni, cipolle e in generale, qualunque cosa la tua immaginazione ti dica di mangiare a portata di mano.
È possibile dalla carne, ma è meglio farne il maiale bollito ...

Cosa ne pensate, funzionerà senza gelatina (dopotutto, il liquido che rimane dallo stufato viene poi gelificato in frigorifero, come la carne in gelatina)? Sono solo allergico alla gelatina.

Si congela in frigorifero anche senza gelatina. Si scioglierà più tardi se lasciato sul tavolo. La gelatina mantiene la sua forma anche senza frigorifero.
Prova a sostituirlo con altri prodotti gelatinosi, agar-agar, pectina, se non sei allergico.

Sai, esiste una ricetta del genere per un sacchetto di succo e non per un multicooker. Carne (pollo nella ricetta), tagliata, salata, cosparsa delle vostre specialità preferite e gelatina istantanea. Il sacchetto viene posto in una pentola d'acqua in modo che l'acqua all'esterno raggiunga il livello della carne all'interno. Bath, in generale. Viene preparato per un paio d'ore, si raffredda, quindi in frigorifero. Si consiglia di prendere una confezione stretta e lunga, di sezione quadrata. Si trasforma in un assassino nell'acqua. Si scopre una tale salsiccia ...

Esatto, è questa ricetta che viene presa come base per cucinare in un multicooker.
In una pentola a cottura lenta, durante la stufatura, la temperatura non è molto alta, è paragonabile a un bagnomaria e la carne langue come in un forno russo ...

Si solidificherà in frigorifero anche senza gelatina. Si scioglierà più tardi se lasciato sul tavolo. La gelatina mantiene la sua forma anche senza frigorifero.
Prova a sostituirlo con altri prodotti gelatinosi, agar-agar, pectina, se non sei allergico.

Non conosco la pectina, ma l'agar-agar dovrebbe essere preso meno di cinque volte.

Fai la valigia, e se prima lo tamponi bene e poi lo versi, ci sarà tutto il liquido sopra?

No, lo raccogli e lo speroni insieme al liquido, senza separarlo, e poi lo riempi con il resto del liquido, se c'è ...

È ora di aprire un argomento a parte sulle tecnologie di cottura casalinga per prosciutto e pancetta.

Faccio un tale prosciutto: brawn, in una pentola a cottura lenta, stufato, senza acqua, quindi in un sacchetto da un litro di latte, kefir, succo, pressato strettamente, versato con il liquido rimanente e nel frigorifero.
I primi sono pollo, tacchino, sale, spezie, olive, cetrioli, carote, peperoni, cipolle e in generale, qualunque cosa la tua immaginazione ti dica di mangiare a portata di mano.
È possibile dalla carne, ma è meglio farne il maiale bollito ...

Cosa c'è di così speciale? In effetti, come forma per carne in gelatina, puoi usare qualsiasi contenitore e imballaggi usa e getta non usati da altri prodotti. Grazie a Dio ora tutto può essere acquistato.
In precedenza nell'argomento hanno parlato dell'uso di sacchetti di latte e succhi per fare il prosciutto, ma non sotto forma di un modulo (risposte n. 252 e 253 e 286).

La confezione è solo una forma, si possono usare budelli per insaccati fatti di budella, oppure polietilene, solo i sacchetti sono sempre a portata di mano se non gettati via. Chiunque lo farà, solo l'alluminio da sotto il succo è più forte, ma nemmeno quelli ordinari scorrono, puoi mettere un sacchetto di plastica dal basso e metterlo in frigorifero, per motivi di sicurezza ...

Ho scritto su questo ...
È l'imballaggio usa e getta che viene utilizzato, perché vengono poi tagliati e gettati via, oppure è necessario disporre di apposite forme pieghevoli.
La carne in gelatina viene cotta in acqua, ma qui non un grammo d'acqua, solo il suo grasso e il suo succo ...

[Admin]

Admin, da dove viene la ricchezza?
Ho fatto una tale forza molte volte, ho provato diverse forme, quindi niente è più comodo e più semplice dei cartoni del latte, non c'è succo, ma in Canada abbiamo una scelta ...
Lo stesso può essere confermato da centinaia di persone che hanno fatto ...
Lascia che coloro che si lamentano e sono infelici provino a farlo da soli almeno un paio di volte
e offrono un'alternativa altrettanto conveniente ...
La critica dovrebbe essere costruttiva ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) È più conveniente per le persone nel 21 ° secolo cucinare il muscolo in bellissimi barattoli - lascia che lo faccia bollire da solo, poi picchi il muscolo e lo lava Apparentemente, questa è l'essenza della loro ricchezza E noi farà quanto è più conveniente e pratico per noi

Mi scuso per aver ripetuto, ma la linea di fondo è che la carne cruda con spezie e verdure e gelatina in un sacchetto, un sacchetto per bagnomaria per 2 ore, l'acqua è più alta della carne? La parte di carta del sacchetto si dissolverà?

[Pani Olga]

Pani Olga, Lo faccio in un multicooker e il pacchetto è solo per la forma ...
So cosa fanno in una borsa, proprio a bagnomaria, vedi sopra, Freken Bock Ho scritto anche su questo ...
E se il pacco si allontanerà o no, chi può garantirlo, ecco perché non l'ho mai dato in acqua ...

[Pani Olga]

Pani Olga , l'ho fatto da solo, il pacchetto non si è insinuato. È vero, l'ho fatto solo una volta, in qualche modo il gusto non mi ha colpito (l'ho fatto con una coscia di pollo, come consigliato nella ricetta). E poi me ne sono dimenticato. E ora sto pensando, da qualsiasi cosa tu possa cucinare una simile "salsiccia". Dovrò provare.

[prosciutto di tacchino]

Ho deciso di aprire un argomento a parte per non perderti tra i vari accorgimenti in cucina, utili e poco ...

La prima esperienza di cottura del prosciutto in un prosciutto.
prosciutto di tacchino

Filetto di tacchino 1,1 - 1,2 kg
Funghi (io ho lessato i finferli) 200 g
Lardo di maiale 250 g
Cipolla piccola 1 pz
3 spicchi d'aglio
Gelatina 1 cucchiaio. l.
Semolino 1 cucchiaio l.
Maionese 2 cucchiai l
1 uovo
Sale, spezie qb
Ho tagliato la carne a pezzi, la pancetta cruda, la cipolla, l'aglio attorcigliato al tritacarne, ho mescolato il tutto.
Ho disposto all'interno un prosciutto con una fiaschetta, l'ho riempita di carne macinata pronta.
Al forno a 210⁰ 1 ora e 10 minuti

Si è rivelato molto bello, mi chiedo, ma senza prosciutto, puoi farlo al forno?

[Ricetta per prosciutto con olive e funghi.]

Bene, lo metterò qui in modo che non mi perda

Ricetta per prosciutto con olive e funghi.
1 kg di carne macinata grande (io ho il vitello)
1 vasetto di olive
1 vasetto di funghi in salamoia (probabilmente puoi mettere anche funghi crudi)
1 peperone (tritato)
Condimento preferito, sale.
1 cucchiaio. l. gelatina secca.
Mescola tutto correttamente.
Mettete un prosciutto (ben stretto) fino in cima, chiudete e mettete a riscaldare a 240 g. infornare in una ciotola di acqua calda per 1,5 ore (il prosciutto finito viene pressato fino alla fine delle fessure). Assicurati che l'acqua nella ciotola non bolle se aggiungi acqua calda. Estrarre e mettere su un piatto a raffreddare. Quando si raffredda, lo metto in frigorifero per qualche ora.
Se rimane un po 'di carne macinata potete metterla in freezer e usarla per un'altra porzione di prosciutto, anche se è stato concepito da altri prodotti, non andrà peggio.

PS... Non ho scritto, ma ora ho deciso di fare chiarezza. Non dimenticare il prosciutto, prima di stendere la massa, stendi l'interno con un foglio

Si è rivelato molto bello, mi chiedo, ma senza prosciutto, puoi farlo al forno?

Prendi una lattina di ferro da sotto il cibo in scatola con i coperchi tagliati su 2 lati, avvolgila con un foglio all'interno, mettila su un coperchio, metti la massa, chiudi il secondo coperchio. Trasferisci il tutto in una ciotola di acqua calda. Metti un carico pesante sopra il coperchio, di un diametro tale da poter entrare liberamente nel barattolo. Tutto in forno.

Ragazze, il prosciutto è super! Sembra molto stimolante. Voglio anche provare a farlo in banca.
DOMANDA.
Ci sono due opzioni: una con carne tritata e l'altra con carne macinata grande. E queste ricette possono essere fatte su un trito finemente macinato, per così dire, alla salsiccia del dottore? o si trasforma in un pasticcio? Cosa pensi?