Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Mamme]

Mamme, grazie per il consiglio. Non riesco a trovare un tacchino in saldo, ma l'ho appena fatto con il pollo - non è anche quello, un po 'secco e cotoletta. Non ho fatto la carne macinata in un tritacarne - solo in una mietitrebbia, come mi sembra, macina la carne macinata in lanugine, ma la salsiccia non funziona ancora.
In generale, cercherò di trovare un tacchino, forse avrà senso. Ma mi sembra che la gelatina sia presente ovunque nelle salsicce - oggi ho persino studiato le salsicce in questo momento. Ma forse dovrebbe essere allevato in anticipo e non spruzzato a secco?

[Zubastik]

Zubastik, non c'è bisogno di macinare in un robot da cucina, tagliare la carne a pezzi, puoi farlo più grande, ottieni una struttura chiara del prosciutto.
Se il tuo pollo risulta un po 'secco, aggiungi carne più grassa o pezzi di pancetta, come farà un dilettante, solo più gustoso ...

Ho fatto il prosciutto con le guance di maiale (una parola strana), dopo il raffreddamento, inizialmente aveva il sapore di una cotoletta pressata, dopo una notte in frigorifero, tutto nell'aspetto e nel gusto ricorda la salsiccia affumicata (ho aggiunto 1 cucchiaino di fumo, l'ho girato attraverso un Griglia grande 1 volta + 10% ho aggiunto carne a pezzi di 2-4 cm.) A mio marito è piaciuto, sono grasso. E come la salsiccia bollita si ottiene finora solo dal pollo tritato liquido acquistato in negozio.

E faccio il prosciutto, in confezioni di succo o latte. Sono ricoperti di pellicola dall'interno. Tritate la carne macinata, caricatela in una scatola da taglio e mettetela in forno o bagnomaria. Dopo un'ora lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo in modo che anche il liquido si solidifichi come gelatina e lo scuotiamo su un piatto. Tagliamo e mangiamo magnificamente.

In questo momento proverò il prosciutto che ho appena comprato: è stato in forno per 1 ora e 20 minuti e il coperchio non si è ancora sistemato, anzi, dapprima si è addirittura alzato, come se scoppiasse dall'interno. Filetto di pollo ripieno interno: parte passata su una grossa gratella insieme a cipolle, aglio e strutto, parte tagliata a pezzi di circa 2x2, carote. Pepe bulgaro, spezie. L'odore nell'appartamento è mozzafiato. Mi chiedo cosa succede? È imbarazzante che non abbia nemmeno iniziato a premere in un momento così!?!

Zia Besya, congratulazioni per il tuo acquisto! Ti piacerà!

È imbarazzante che non abbia nemmeno iniziato a premere in un momento così!?!

Va bene, ho avuto anche questo. Quindi, quando si raffredda, si restringerà.

Quindi, il rapporto sul primo esperimento: durante il periodo di raffreddamento, si è ridotta ancora di quasi la metà, davvero in qualche modo kosoboko (un bordo è uscito appena sotto l'altro). Apparentemente parte del succo è uscito e si è formata una densa crosta scura. In generale, si è rivelato fragrante, gustoso, ma leggermente secco, soprattutto dalle estremità, più vicino al centro, più succoso. Non è stato possibile scattare una foto completa, ma puoi avere un'idea generale

A proposito, insieme al prosciutto, mi hanno regalato un disco dimostrativo nel negozio: lì un giovane (un rappresentante dello stabilimento, a quanto ho capito) racconta la storia di questo miracolo della tecnologia culinaria e prepara il prosciutto a pezzi di maiale farcito con pezzi di carota e spicchi d'aglio, immergendoli nella composizione 3 cucchiai di sale e un cucchiaio di pepe rosso e nero. Non hanno messo nulla all'interno nel senso di un sacchetto o un foglio e hanno cucinato questa cosa in una pentola a pressione per 1 ora.

[Zia Besya]

Zia Besya , la crosta è perché hai sovraesposto il prosciutto nel forno. All'inizio ho anche deciso di giocare sul sicuro e l'ho tenuto per circa 1,5 ore. Il risultato è secchezza e crosta. Poi ha iniziato a preparare un opuscolo.
Senza pellicola, puoi anche provare a prudere le mani ... Ma è interessante: sarà facile cucinare in padella come in una pentola a pressione? E quanto tempo poi per cucinare?
A proposito, mi piace il pollo più del maiale.Mescolo le cosce con la pelle e il seno, mescolo con aglio e carote, in basso e in alto - alloro, risulta molto tenero e succoso.

Proprietari di prosciutto! Come va? Dovresti comprare? Qualcun altro fa il prosciutto?

Di recente l'ho fatto con il pollo, anche se in uno stampo di alluminio (non esiste ancora un prosciutto).
Ha tolto la carne dal pollo e tagliato a pezzi direttamente dalla pelle, ha aggiunto cipolle, aglio, olive e funghi, sale e pepe. Lo metto in uno stampo e lo metto in forno su una teglia, in cui ho versato dell'acqua, e ho bucato lo stampo stesso più volte sotto con un coltello. Dopo circa 40 minuti, tirò fuori e ci mise sopra una brocca d'acqua. Dopo circa 30 minuti l'ho tagliato a pezzetti: era delizioso!

Di recente l'ho fatto con il pollo, anche se in uno stampo di alluminio (non esiste ancora un prosciutto).
Ha tolto la carne dal pollo e tagliato a pezzi direttamente dalla pelle, ha aggiunto cipolle, aglio, olive e funghi, sale e pepe. Lo metto in uno stampo e lo metto in forno su una teglia, in cui ho versato dell'acqua, e ho bucato lo stampo stesso più volte sotto con un coltello. Dopo circa 40 minuti, tirò fuori e ci mise sopra una brocca d'acqua. Dopo circa 30 minuti l'ho tagliato a pezzetti: era delizioso!

E se lo stampo non fosse stato perforato, e il pollo fosse stato cosparso di 20 grammi di gelatina prima di essere messo nello stampo e poi raffreddato nello stampo, avremmo ricevuto un altro prodotto chiamato saltison. L'ho fatto, mi è davvero piaciuto.
Guarda qui l'argomento, forse ti piacerà 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Lo faccio sempre, in un multicooker, quindi lo verso nello stampo (sacchetti) e nel frigorifero ...
Temka è da qualche parte ...

Proprietari di prosciutto! Come va? Dovresti comprare? Qualcun altro fa il prosciutto?

tenidia, compra, ne vale la pena! Non rimpiango. Il mio preferito è il prosciutto di tacchino. Leggi questo argomento, ci sono ricette.

Grazie per l'idea del prosciutto fatto in casa. Ho comprato un prosciutto ieri nell'Electronic Paradise in Prazhskaya Street. Padiglione 1D-17. Mi sono azzardato a cucinare all'inizio quello più semplice, a partire dal pollo, in modo che non sarebbe stato un peccato, semmai. Ho preso cosce di pollo, pollo tritato, funghi, peperoni e piselli. Ho tagliato la carne dalle cosce e tagliata a pezzi, ho aggiunto un po 'di carne macinata. Si è rivelato molto succoso e gustoso. Continuerò a cucinare. Solo io "giocherò" sui contrasti e la prossima volta proverò il vitello.

Oh, ho dimenticato di allegare una foto! Potrebbe non sembrare molto buono, ma gustoso e succoso, anche se temevo che sarebbe stato un po 'secco.

È la prima volta che assaggio anche il prosciutto. Ci ho riempito gli ingredienti del rotolo di pollo, che preparo spesso. Foderò tutto con una manica da forno (suggerì una persona intelligente) e lo mise a ... bagnomaria. Per un'ora e mezza. Nessuno ha provato una doppia caldaia per una cosa del genere? Ci ho cucinato dentro questo rotolo, quindi ho fermato il prosciutto. Ho una doppia caldaia Tefalevskaya a due piani. È entrato solo il prosciutto. L'ho imballato in modo che non riesca nemmeno a sentire l'odore in casa, anche se lì c'è dell'aglio. Domani vedrò il risultato, anche se, in teoria, dovrebbe differire di poco dal rotolo bollito, ma dovrebbe essere ben pressato. In generale, quindi segnalerò ...

E io faccio. Lo diede alla sua amica per provare, così si comprò, insegnò al suo vicino e lo diede a sua suocera.

Ieri ho fatto il prosciutto di pesce. Finalmente sono pronto. Costoso, ma gustoso
Filetto di salmone - a pezzetti.
Filetto di luccioperca - in un tritacarne.
Un po 'di gamberetti (pelati, rosso vivo).
Diverse olive snocciolate.
Sale, spezie qb, gelatina (mettere 3 cucchiai. L. Solubile) - per un mazzo
Peso totale: 1 kg 400 g.

per 1 ora e 10 minuti a 200 gradi in forno ventilato.

Il risultato nella foto e nello stomaco del marito e del figlio è piaciuto molto a entrambi

Ecco la mia prima esperienza di prosciutto

🔗

Non mi piaceva molto il mio lavoro. A proposito, il prosciutto stesso non ha nulla a che fare con esso. Gli errori si sono rivelati uguali alla prima volta con questo involtino di pollo in un film normale: attraverso un buco sconosciuto tutto il succo con la gelatina è uscito e,nonostante le promesse di non prendere più petti di pollo per il rotolo, ne ho fatti solo (che erano disponibili). Il risultato è secco. È stato compresso abbastanza bene, anche se i miei pezzi sono piuttosto grandi (visti nella sezione).
Proverò oltre ...

la mia prima esperienza di fare il prosciutto è venuta fuori come la prima frittella, il liquido è fuoriuscito durante il processo, il prosciutto si è rivelato una cotoletta secca (a base di carne macinata e maiale con olive e funghi, + 1 cucchiaio.l. gelatina, + 1 cucchiaio.l. Semolino)
il succo è fuoriuscito da entrambi i lati - ha sfondato i giri della pellicola in alto (si è cotto bene sulla parte superiore del coperchio) e probabilmente ho messo il coperchio inferiore in modo errato, perché ho perforato il foglio con un gancio della molla
Voglio ripetere l'esperienza, anche se non nel forno, ma nella pentola a pressione. Lo scoprirò con il coperchio qui sotto. ma come assicurarsi che non scappi dall'alto?

Inserisco una foto. durante la notte (provato la sera) probabilmente tutto si è raffreddato bene e ha un aspetto migliore sul taglio. e il gusto, a quanto pare, non è così critico.

Gin, ma sembra delizioso!
Prova ad aggiungere un uovo, un po 'di maionese (circa 1 cucchiaio tondo). Penso che sarà più succoso.
Puoi anche usare una teglia da forno al posto della carta stagnola. È più resistente del foglio, ma può anche strapparsi.
Hai versato l'acqua in una teglia?

Grazie, ci proverò! E con la maionese e nella manica, sono pieno di entusiasmo. Acqua versata. Il prosciutto si trovava in una nave separata, c'erano inizialmente 2-3 cm di acqua. Alla fine, c'era il doppio di liquido.

[Gin]

la mia prima esperienza di fare il prosciutto è venuta fuori come la prima frittella, il liquido è fuoriuscito durante il processo, il prosciutto si è rivelato una cotoletta secca (a base di carne macinata e maiale con olive e funghi, + 1 cucchiaio.l. gelatina, + 1 cucchiaio.l. Semolino)
il succo è fuoriuscito da entrambi i lati - ha sfondato i giri della pellicola in alto (si è cotto bene sulla parte superiore del coperchio) e probabilmente ho messo il coperchio inferiore in modo errato, perché ho perforato il foglio con un gancio della molla
Voglio ripetere l'esperienza, anche se non nel forno, ma nella pentola a pressione. Lo scoprirò con il coperchio qui sotto. ma come assicurarsi che non scappi dall'alto?

Gin, L'ho fatto nella manica e nel multicooker, tutto andava bene, pochissimo succo è trapelato nell'acqua. Ma un minuto dopo che il prosciuttificio è stato posto su un piatto a raffreddare, dal sacchetto sono uscite fontane (come se fosse stato perforato con un ago) con il succo. Ho dovuto gettare urgentemente un asciugamano sull'unità. La prossima volta proverò a inserire una doppia manica

Qualcosa nella mia manica non è piaciuto affatto. Lacrime (nel senso che il liquido va da qualche parte tutto il tempo). Proverò lo stesso di un rotolo: due sacchetti di plastica, uno nell'altro e avvolgerli molto strettamente sopra con pellicola trasparente. Poi riporterò l'accaduto ...

E metto un sacchetto di plastica alimentare in un prosciutto e cuocio in pentola a pressione per circa 30 minuti, versando 4-5 cm di acqua sul fondo. Risulta fantastico.

[dopleta]

secondo le istruzioni, il coperchio inferiore deve essere inserito con i lati rivolti verso l'alto, mentre si infilano i ganci delle molle nelle asole. si scopre che i ganci sono all'interno del prosciutto. possono fare da uno a tre fori in un sacchetto o in un foglio.
puoi provare a inserire il coperchio con i lati verso il basso e attaccare i ganci a questi lati, come il coperchio superiore? L'ho provato su un prosciutto vuoto: tutto sembra reggere

dopleta, e nella pentola a pressione quale programma scegli? o imposti l'ora manualmente?

Ho un'unità da 3 litri, il prosciutto non si alza in altezza, quindi cucino il prosciutto in una normale pentola a pressione meccanica.

[BELOBOKA]

Buona ora, cari utenti del forum!

Macchina per prosciutto BELOBOKA ti invita alla mostra Regalo di Capodanno 2008, che si terrà a San Pietroburgo dal 18 al 21 dicembre presso il St. Petersburg Sports and Concert Complex (stazione della metropolitana Park Pobedy).

Do quasi in REGALO il tuo BELOBOKA

e ho visto un prosciutto in negozio come uno bianco, ma non reale, è chiaro che è fatto di barattolo di latta e le molle sono composte da due parti ... Il prezzo è naturalmente inferiore a quello reale. ..

[musyanya]

musyanya , chiedi chi è il filo di San Pietroburgo, compralo per te con uno sconto alla mostra e inviacelo nella tua newsletter ... Quindi forse funzionerà bene ... Guarda, di più 🔗 prometti più di 500 spedizioni ...

circa 600-700 g di maiale, tritato finemente,
circa 300 g di carne di maiale tritata - 1/3 al frullatore, lasciare il resto così com'è
circa 300 g di ombelichi di pollo (stomaci) - attraverso un frullatore (a mio marito non piacciono le frattaglie, non voleva sapere che sono lì),
1 carota grande - attraverso un frullatore,
1/2 peperone rosso - attraverso un frullatore,
3 spicchi d'aglio - attraverso un frullatore,
3 cucchiai. l. gelatina,
2 pz. cubetti di brodo (io avevo quelli di pollo),
sale, condimenti.

tutto è stato mescolato, infilato in un prosciutto (nella manica per arrosti), cotto in pentola a pressione (adagiato su un lato) sul programma per stufare carne / legumi - 2 volte (1 ciclo ha richiesto 35 minuti, pensavo che non sarebbe stato così essere abbastanza). Ho versato acqua calda nella ciotola della pentola a pressione a circa metà del prosciutto. la notte si raffreddò, gelò in un prosciutto tra le ante delle finestre.

si è rivelato molto gustoso e l'odore !!! Buon appetito!

Gin, non è del tutto chiaro dalla ricetta, cosa sono queste macchie bianche? Questo lardo è fatto con carne di maiale tritata?

[dopleta]

dopleta, no, è tutta carne. Ho preso maiale magro, senza strutto.

[BELOBOKA]

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Macchina per prosciutto BELOBOKA ti invita alla mostra Regalo di Capodanno 2008, che si terrà a San Pietroburgo con 18-21 dicembre nel complesso sportivo e concertistico di San Pietroburgo (stazione della metropolitana Victory Park).

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Su Gorbushka ho comprato un prosciutto nel reparto in cui vengono vendute le griglie Hotter. E subito fatto questo prosciutto:
-1 kg di filetto di pollo (carne tagliata con pelle di pollo),
-2 cipolle medie,
-1 carote,
-Champignon,
- peperone,
-sale pepe,
-Spezia.
Per i miei gusti, si è rivelato un po 'secco, molto succo scorreva nella padella, ma molto gustoso.

BELOBOKA! E quanto costa il prosciutto lì e l'ingresso?

[Tenidia]

BELOBOKA! E quanto costa il prosciutto lì e l'ingresso?

Buona ora Tenidia.

Grazie per la tua domanda!

Alla mostra Regalo di Capodanno 2008 BELOBOKA sarà venduto a un prezzo molto, molto interessante in RUB 550

Il biglietto d'ingresso costa solo 50 rubli.
L'ingresso è gratuito per anziani e scolari

Ci vediamo

BELOBOKA, ma in Ucraina non esiste un prodotto del genere, a Kiev in particolare)?

BELOBOKA, ma in Ucraina non esiste un prodotto del genere, a Kiev in particolare)?

E io vengo dall'Ucraina e voglio anche comprare questo meraviglioso dispositivo, penso che ci sarebbero più persone disponibili ...

[A forma di prosciutto.]

La mia versione del prosciutto in un prosciutto.

A forma di prosciutto.

Intero pezzo di lonza di maiale (magra) marinata nella birra scura, + petto di pollo marinato.

Era adagiato in un prosciutto senza guscio e cotto in acqua calda.

\

Il risultato è un pezzo di prosciutto di due colori e due tipi di carne, senza grasso in eccesso e molto tenero nel gusto.
E come allegato - 2 litri di brodo chiaro.

[Admin]

Il risultato è un pezzo di prosciutto di due colori e due tipi di carne, senza grasso in eccesso e molto tenero nel gusto.
E come allegato - 2 litri di brodo chiaro.

M-mm .. Adminche buonissimo

Sì, amministratore!
Felice è la parola sbagliata!
Volevo dire "come un prosciutto di un impianto di lavorazione della carne". Ma sembra che sia andata molte volte meglio di quella di fabbrica.
Grazie per la ricetta. E un po 'fastidioso (non è necessario torcere la carne macinata). E più vicino all'ideale (un grosso pezzo di carne)

Un'altra opzione per il prosciutto fatto da un intero pezzo di carne

[Admin]

Admin, il prosciutto è davvero impressionante. Se ho capito bene, hai cucinato il prosciutto? E per favore dimmi più in dettaglio come marinare la carne nella birra.

[Admin]

Sì, Admin, ottimo e, se possibile, in modo più dettagliato. Hai aggiunto delle spezie, in cosa è stato bollito, quanta acqua è stata versata e per quanto tempo ha fatto cuocere? È stato difficile lavare il prosciutto dopo?
Recentemente ho comprato io stesso un prosciutto. Ecco la mia prima esperienza:

Questo è tutto ciò che è rimasto dopo che il genero è venuto a "bere il tè"
Di maiale, il pezzo era magro con un po 'di grasso. Tagliate a pezzi grossi e farcite con carote. Poi l'ho cosparso con una miscela di sale, pepe e aglio secco. Ho messo tutto in un normale sacchetto di cellophane e prosciutto. Cuocere in una casseruola alta per 1 ora. 20 minuti. Versare l'acqua al livello del prosciutto. Si è rivelato gustoso, succoso, ma la carne è stata bollita di quasi la metà e il grasso non si è ridotto affatto, quindi nel prodotto finito si è scoperto uno strato di grasso molto grande.

[il gusto e il tipo di prosciutto dipende dal tipo di carne.]

Grazie per il tuo feedback e il tuo interesse per questo metodo di cottura.

Cucino il prosciutto da un intero pezzo di carne, il gusto e il tipo di prosciutto dipende dal tipo di carne.

Nella prima foto prosciutto da un pezzo intero di lonza di maiale magra. Ma poiché c'era ancora spazio per la parte superiore del prosciutto, ne riempì diversi petti di pollo senza pelle, anche spezie pre-marinate (no birra).
La carne è stata marinata nella birra scura. Strofinò un po 'un pezzo di carne con spezie e sale, lo mise in una ciotola e lo versò con birra scura, lo tenne per un giorno, lo rigirò una volta.
Preparazione:
Mettere un pezzo intero di carne nello stampo "sul fondo", cioè se non è limpido adagiare la carne in un pezzo lungo le fibre, lungo lo stampo. Ha messo i seni sopra. Non ho utilizzato pellicole e pellicole.
Ho bloccato tutta questa carne con le molle e l'ho messa in una casseruola.

Ho una casseruola come questa. L'ho comprato per cucinare pasta e patate, è molto comodo da cucinare. La casseruola è stretta, ma ha una forma libera con molle e devi aggiungere una piccola quantità di acqua - solo 2 litri.



La prima volta che l'ho fatto "Nella scienza", secondo il quale un tale prosciutto viene preparato nelle fabbriche (l'ho letto nel libro).

Dopo aver posizionato lo stampo nella padella, aggiungi abbastanza acqua bollente per coprire la parte superiore del prosciutto: sono 2 litri.
Per prima cosa porto l'acqua a ebollizione, ma subito abbasso il fuoco al minimo in modo che l'acqua si “agiti” solo un po 'in superficie, cioè la temperatura dell'acqua nella padella dovrebbe essere di 90-95 * C - cuocere in acqua calda (ma non bollente) ...
L'acqua va salata un po 'più del solito, assaggiatela.
Il tempo di cottura del prosciutto dipende dal peso della carne nello stampo e dovrebbe essere di circa 50-55 minuti per 1 kg. peso della carne.

Un altro modo per determinare la prontezza è inserire una sonda di temperatura nel foro dello stampo nella parte superiore del foro, affondandolo nella carne. La temperatura della carne finita è di 68-72 ° C all'interno della carne.
La sonda di temperatura aiuta molto, garanzia di prontezza al 100%.

Quando la carne è pronta, scolate l'acqua, lasciate raffreddare lo stampo in padella, quindi mettetelo in frigorifero in modo che la carne raggiunga una temperatura di 4-6 * C.
Quindi rimuovere la carne dallo stampo ed è pronta da mangiare.

Non ho versato l'acqua del brodo, ma l'ho lasciato per un ulteriore utilizzo, l'ho versato in contenitori e l'ho congelato, in seguito il brodo è stato utile per fare il porridge-guarnizione di vari cereali. La carne non era grassa e anche il brodo non era grasso e trasparente.

Nel prosciutto finito, non c'era assolutamente grasso all'interno in nessuna forma (e non era immediatamente grasso).
Sotto l'influenza delle sorgenti (pressa), la carne veniva pressata, spingeva fuori il grasso e altra umidità da se stessa nell'acqua e allo stesso tempo rimaneva morbida sotto l'influenza di ciò che veniva cotto nell'acqua.
E naturalmente dipende dalla varietà, dalla morbidezza, dal contenuto di grassi della carne cruda.


Seconda foto del prosciutto - la carne viene piegata in un rotolo, la porzione di rene di maiale magro.

Marinata - cosparsa di sale, spezie e conservata per più di un giorno in frigorifero, girandola.

Poi, prima di metterla nello stampo, ho “pompato” la carne con un impasto di acqua bollita e vino secco (200 acqua, 50 vino). L'ho pompato con una siringa spessa.

Il principio di cottura è lo stesso descritto sopra. Solo che questa volta ho messo lo stampo in un sacchetto resistente al calore e poi in acqua, in modo che tutto il liquido dello stampo rimanesse nel sacchetto e la compenetrazione del liquido avvenisse con il suo stesso brodo, e non con l'acqua del padella. E lo stampo si è raffreddato anche in questo brodo, scolato solo l'acqua dalla padella.

Il risultato del prosciutto finito nella foto.

Dato che preferisco il prosciutto intero, anche questo metodo di cottura mi è piaciuto di più.
Un po 'fastidioso e semplice.

Tuttavia, già ora ci sono idee per fare un prosciutto in un guscio dentro uno stampo e un abbinamento con diversi tipi di carne.

Buona fortuna a tutti

[Admin!]

Admin! Grazie mille per una risposta così dettagliata. Ma, scusatemi, una domanda non ha avuto risposta: è difficile pulire la forma senza liner? Ho letto da qualche parte in questo thread che hanno fatto un prosciutto senza inserto, quindi con difficoltà lo hanno tolto dallo stampo e con difficoltà hanno lavato questo stampo.
E, scusate per l'importunità, sono apparse nuove domande. Metti un coperchio sulla pentola quando cucini? E quale sonda di temperatura usi: elettronica con sonda esterna o termometro con sonda incorporata?

Fece un prosciutto senza inserto, quindi con difficoltà lo tirò fuori dallo stampo, e con difficoltà lavò questo stampo.
Metti un coperchio sulla pentola quando cucini? E quale sonda di temperatura usi: elettronica con sonda esterna o termometro con sonda incorporata?

Se tutto il liquido esce dallo stampo (pellicola, sacchetto), è difficile ottenerlo, sono d'accordo. Ho prosciutto in acqua, compenetrazione liquida.

È più facile lavare lo stampo dopo aver cotto il pane o la teglia dopo le cotolette?
Esatto: prima immergi in acqua e poi strofina. Lavo la mia forma in una lavastoviglie e lavo via ciò che non è stato lavato via con una spugna dura. Non più difficile di altri piatti.

Non è necessario chiudere il coperchio. Non c'è ebollizione dell'acqua, solo una leggera agitazione della superficie.

Qualsiasi sonda di temperatura in modo che raggiunga il centro dello stampo per tutta la lunghezza della sonda. Ne uso uno meccanico con un lungo ago.

[Admin!]

Admin! Grazie mille! Sembra che non ci siano più domande. Osiamo !!! E il prosciutto è davvero una cosa utile. Costoso, ovviamente. Ma cosa fare? Ma sosterremo il produttore nazionale!

[Cari utenti del forum!]

Ecco un altro mio prosciutto

Ho comprato 1,5 kg di filetto di cosce di pollo con la pelle. Su ogni pezzo ho messo degli champignon da un barattolo, cosparsi di una miscela di sale, pepe e aglio, avvolti in un rotolo; poi ho messo tutti gli involtini in un sacchetto di cellophane e prosciutto. Cotto in una casseruola da 6 L con il coperchio chiuso. Questa volta il prosciutto è stato versato 2-3 cm sotto il livello, l'ho cotto per 1 ora e 40 minuti fino a quando la temperatura all'interno del prosciutto era di 90 * C. Durante questo periodo, raccolse più volte l'acqua dalla padella mentre il prosciutto si depositava, in modo che il livello dell'acqua fosse sempre al di sotto del livello del prosciutto.
Il prodotto finito si è rivelato di 880 g di peso, denso, gustoso, ma secco. Si rompe un po 'durante il taglio.
Cari utenti del forum!Dopo aver letto questo argomento, ho visto che molti non possono, per un motivo o per l'altro, acquistare prosciutto. L'ho comprato, ma dopo averlo esaminato, mi sono reso conto che è del tutto possibile fare qualcosa del genere da soli. Offro la mia versione di fare il prosciutto:
1. Trova una lattina di dimensioni adeguate (già scritto su questo).
2. Tagliamo con cura il coperchio superiore e lasciamo quello inferiore, ma praticiamo diversi fori. Oppure tagliamo il coperchio inferiore, troviamo un setaccio di dimensioni adeguate con un fondo dritto e inseriamo un barattolo al suo interno.
3. Realizziamo una borsa con tessuto denso di cotone (ad esempio lino) in base alle dimensioni della lattina (la rendiamo più alta della lattina, o uguale in altezza, ma poi dobbiamo cucirci le maniglie). La borsa è necessaria in modo da poter rimuovere facilmente il prosciutto dal barattolo in seguito.
4. Metti la carne preparata in 1-2 sacchetti di plastica, il sacchetto nel sacchetto e il sacchetto nel barattolo. Mettiamo un coperchio sopra (puoi anche praticare diversi fori). In cima alla lattina dovrebbe esserci spazio libero per l'oppressione.
5. Facciamo l'oppressione, ad esempio: raccogliamo o compriamo sassolini in un negozio di animali (penso che 1 kg sia sufficiente), li mettiamo in un sacchetto di cellophane (o un sacchetto di lino cucito per esso) e metteteli sopra la carne.
6. Mettiamo tutto in acqua e cuociamo. Il livello dell'acqua nel recipiente di cottura non deve essere superiore al livello del prosciutto. Quando la carne si sarà stabilizzata, è necessario raccogliere l'acqua in eccesso. Inoltre, quando la carne si deposita, puoi aggiungere ulteriore peso alla borsa con i ciottoli.
7. A fine cottura (determinata dal tempo o con un termometro), estraete il barattolo, lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero. Dopo 3-4 ore, il prosciutto può già essere estratto e mangiato.
Sarei felice se il mio consiglio fosse utile a qualcuno.

Un'opzione interessante per modellare il prosciutto

Cuocere per 1 ora e 40 minuti fino a quando la temperatura all'interno del prosciutto era 90 * C.


Il bello non è lessare il prosciutto in acqua bollente, ma mantenere la forma in acqua calda a 95 ° C, e raggiungere la temp. all'interno del modulo 68-72 * С.
Se ti mantieni al di sopra di questo ritmo. può essere sovraesposta.

La tua versione ha anche diritto alla vita, come le altre su questo forum