Prosciutto affumicato con peperoni cotto sul fuoco, in prosciuttificio Tescoma

[Ora, come sempre, i dettagli sulla preparazione:]

Prosciutto affumicato con peperoni cotto sul fuoco, in prosciuttificio Tescoma

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Grasso misto di carne macinata	500 a.C.
Manzo (collo)	400 a.C.
sale	15-18 g.
zucchero	1 cucchiaino
Gelatina	1 cucchiaino
Miscela di pepe (ne ho 4 tipi)	pizzico
Verdure essiccate (aneto, prezzemolo)	0,5 cucchiaini
Moscato e cardamomo (pizzico ciascuno)	opzione
Acqua ghiacciata	100 ml.
Pepe bulgaro (multicolore)	2 piccoli.

Metodo di cottura

• Bene, ecco un altro prosciutto di successo che ho preso!
• Una volta Tanya (amministratore) mi ha insegnato a cuocere i peperoni su un divisore. Da allora adoro "sparare ai peperoni"!
• Quindi, prima, dobbiamo ancora bruciare i peperoni. Inoltre, brucialo completamente! Il modo più conveniente, come ho detto, è farlo su un divisore, su un fuoco abbastanza decente:
• 
• Più il pepe brucia, più velocemente verrà rimossa la pelle e più chiaramente si avvertirà l '"aroma di fumo".
• 
• Trasferiamo il peperone già pronto in un piatto e copriamo con una ciotola in modo che abbia un po 'di vapore e la pelle si stacchi facilmente.
• Nel frattempo, stiamo preparando la carne macinata. Tagliare la carne di manzo a pezzi con un lato di 1,5-2 cm e metterli insieme agli altri ingredienti nella ciotola del robot da cucina. Impastiamo con un tale ugello per 10 minuti.
• 
• Durante questo periodo, la carne macinata diventerà filiforme.
• Successivamente, sbucciate i peperoni e tagliateli in 4 pezzi. Cerchiamo di pulire ogni singolo seme.
• Quindi, prendi un quarto e mettici dentro la carne macinata, il più strettamente possibile in modo che non ci siano vuoti all'interno.
• 
• Mettete ora un po 'di carne macinata sul fondo del prosciutto, spesso circa 1 cm e mettete il peperone "a filo", alternando colori diversi.
• 
• Bisogna cercare di fare in modo che tra i peperoni stessi e tra il peperone e le pareti del matraccio ci sia una carne macinata ben pestata. Questa è una garanzia che il prosciutto sarà intero e non si sfalderà.
• Avendo adagiato tutti i peperoni e pressato adeguatamente la carne macinata,
• 
• chiudiamo il nostro prosciutto, clicchiamo un paio di volte sul magnaccia rosso e ... in linea di principio, puoi cucinare. Cosa ho fatto!
• Ho cucinato a 76 ° C per esattamente 3 ore.
• Ora, come sempre, i dettagli sulla preparazione:
• Prendiamo una casseruola alta circa 14-15 cm, metteteci dentro il prosciutto e versiamo acqua fredda in modo che non raggiunga il bordo rosa di circa 1 cm.
• 
• Portiamo l'acqua a una temperatura di 75 ° C e impostiamo il tempo - 3 ore.
• Con il passare del tempo mettiamo a raffreddare il nostro prosciutto in acqua fredda. Ci dovrebbe essere tanta acqua quanta era durante la cottura in modo che non entri nel prosciutto. Dopo 40-50 minuti togliete il prosciutto dall'acqua, giratelo e scolate il succo in eccesso formatosi all'interno attraverso i fori del coperchio. Ecco fatto, puoi mettere il prosciutto in frigorifero per diverse ore fino a quando il prosciutto non si è completamente raffreddato.
• Consiglio: se improvvisamente il vostro prosciutto si incastra nella fiaschetta, non tirate troppo, semplicemente si crea un vuoto. Con l'estremità affilata del termometro, levigalo leggermente tra il prosciutto e il muro, masticherà delicatamente e potrai estrarlo lentamente. Il pallone rimane generalmente pulito, niente bloccato, solo untuoso e basta.
• Il prosciutto può ora essere affettato in sicurezza con un coltello o un'affettatrice.
• Ed ecco cosa ho ottenuto:
• 
• Grazie alla buona pigiatura della carne macinata, il peperone sta come un guanto! E grazie alla carne macinata grassa, il prosciutto non è secco!
• 
• Il sapore del pepe "affumicato" è indescrivibile!
• Buon appetito a tutti voi!
• 

Nota

Un ringraziamento speciale a Tatiana (Admin) per la meravigliosa idea di cuocere i peperoni su un divisore!

Bene, andiamo, accidenti a carne e prosciutto, va tutto bene
Lino, ben fatto, le idee ti scuotono così tanto Anche il caldo non ti ferma

Grazie accetto, abbiamo altre idee!

Tan, questa idea mi perseguitava, onestamente! Non mi sono tolto questi peperoni dalla testa, ho continuato a pensare a dove altro attaccare il mio hobby preferito! Allegato!
È stata un'ottima combinazione!
Grazie per la lode! Ero così preoccupato in attesa del risultato, non posso dirtelo!
Pensavo che tutto sarebbe andato in pezzi nafik. Ma no, è tutto a posto!
Adesso sto pensando al prossimo!

Adesso sto pensando al prossimo!

Tu, dimmi - chi mangia tutto questo da te, e così rapidamente?
Stavo solo in cucina sopra una casseruola e una pallottola da lì era bagnata

E mi sono armato non solo di un condizionatore d'aria, ma anche di un ventilatore. Nella mia cucina, come al Polo Nord! Altrimenti è impossibile, morirai qui!
E tutto si mangia in un batter d'occhio! Non avevamo idea di quanto salsicce acquistate e tutti i tipi di altre cose fossero state mangiate prima. Ma eccolo qui, un calicò completamente diverso. Vuoi solo mangiare un tale appetitoso senza masticare.
Quindi lo cucino ogni due giorni.

Di recente, tutta la carne nel congelatore è in qualche modo evaporata miracolosamente!
Ed eccolo!
Dobbiamo fare di nuovo acquisti!

Bene, e sulla salute allora, se è gustoso e vuoi mangiare

Anche se sembra delizioso ... proverò con i lati bianchi

Bene, e sulla salute allora, se è gustoso e vuoi mangiare

GRAZIE!!!

Anche se sembra delizioso ..

Ed è così delizioso da mangiare ... ehm ...!

[Elena Tim]

Elena Tim, il prosciutto è solo di classe. Non vedo l'ora della mia pentola di asparagi.
Come riesci a salvare Lenchik?

[Lenus]

Lenus, accatastato un altro capolavoro, bene, ben fatto! Molto bello, posso immaginare quanto sia delizioso. Ragazza intelligente!

Tu, dimmi - chi mangia tutto questo da te, e così rapidamente?

Questa domanda mi ha privato a lungo del sonno e dell'appetito ... ma questo è controindicato per me ...

Il mio, dopo aver mangiato due pagnotte di prosciutto fatto in casa, ora non lo vorrò per molto tempo ...

Quei pani erano troppo grandi ...

E a causa della mezza porzione, non vuoi nemmeno disturbarti ...

Proprio per questo il prosciutto è lontano per molto tempo ...

Lenuska, quanto è bella! Sbavando ...
Certo, nel salvadanaio!

[Lenka]

Lenka, la mia amica del cuore! Ho preparato tanta bellezza! Il nostro irrequieto, mostra l'elica.

Lena! Bene, quando ti calmeresti?
Beh, non è neanche giusto! Lo schermo ha già leccato il tutto

Questa domanda mi ha privato a lungo del sonno e dell'appetito ... ma questo è controindicato per me ...

Il mio, dopo aver mangiato due pagnotte di prosciutto fatto in casa, non lo vorrà per molto tempo ...

Quei pani erano troppo grandi ...

E a causa della mezza porzione, non vuoi nemmeno disturbarti ...

Proprio per questo il prosciutto è lontano per molto tempo ...

Ritagliare e tagliare su un'affettatrice in contenitori e mettere in congelatore. Non è un'opzione?

Lenochka, che bellezza e che prelibatezza!
Sì, cuocere i peperoni sul divisore è fantastico!
Là, per molto tempo, a casa, non più a casa, c'erano un gas e un divisore, a Chicago è lo stesso, ma qui non c'è gas, e la petarietà non dà una tale qualità di pepe bruciato.
Contabile in un airfryer o airfryer.
Faccio tanto perché cuocio un peperone ripieno di formaggio.
idea da condividere con te, oooh !!!
In generale, mi sembra che Tanya-ROMA e Lena-Tima siano dello stesso sangue - le idee stanno spruzzando da entrambi, idee di talento !!!

Super sembra ...

: wow: ecco che idea hai avuto
Lenk, beh tu sei con noi !!!!!!!!!!!!
(: segreto: solo non sulla testa: -XIo ho fatto lo stesso con pepe e olive, non potevo fare una foto alla corrente, beh, l'abbiamo già mangiato, ora l'orto non mi permette di girare in cucina per molto tempo)
Hai pensato alle FAQ? ancora una volta un capolavoro, non altrimenti! Lenka non può fare a meno dei capolavori

Mi scuso per aver risposto così tardi. Ho appena presentato rapidamente la ricetta, sono riuscito a scrivere solo un paio di post e sono saltato giù per preparare torte dolci per mia madre (è nel mio ospedale). In generale, avanti e indietro, correndo ... quindi era assente dalla sua amata Macchina per il pane e da te per un po '!
Ragazze, care, grazie mille per la vostra attenzione.Sono così contento di leggere recensioni così lusinghiere, non ne hai idea!

Come puoi salvare la figura di Lenchik?

Lilyok, ti ​​prego! Niente può rovinare la mia figura. Tutto ciò che si potrebbe fare per questo, l'ho già fatto. Ora sono solo bastardo con chicche e non preoccuparti. Il mio motto: "Dovrebbero esserci molte brave persone"! E non importa se sto bene o così così ... insomma, andrà con la birra!

Questa domanda mi ha privato a lungo del sonno e dell'appetito.

Krosh, mangiamo tutto letteralmente in due facce! Io stesso non sono un uomo senza carne, figuriamoci Timon .... oooh! I Neanderthal non erano in giro! Inoltre, tutti insieme! Loro, singhiozzarono e scomparvero, perché? D'accordo, morta di invidia per Timon!
Comunque, questo prosciutto è il mio settimo consecutivo, e io ho cucinato tutto: questi prosciutto e involtini con "salsicce" hanno un gusto così diverso che semplicemente non fanno in tempo ad annoiarsi. Sono solo completamente diversi!

Il nostro irrequieto, mostra l'elica

Sono femminuccia! Hai dimenticato dov'è ?! Bannato ancora!

In generale, mi sembra che Tanya-Admin e Lena-Tim siano dello stesso sangue - le idee stanno sgorgando da entrambi, idee di talento !!!

Ma questo è un complimento quindi un complimento !!! Lud, non puoi nemmeno immaginare cosa significano per me le tue parole! Non so quanto Tatiana sia "lusingata" da un simile paragone, ma io, io ... in generale, mi muovo in estasi!

Lenk, beh tu sei con noi !!!!!!!!!!!!

Lyudk, grazie, mio ​​druhh! Blinsky, è così carino, diretto, come ti piace - una parola affettuosa!

Ho fatto lo stesso con pepe e olive, non sono riuscito a fotografare la corrente

Uccisore!

beh, l'abbiamo già mangiato

Qui! Di cosa stiamo parlando! Lei, il cane, si mangia più velocemente di quanto cucina! Uh! Diminuirebbe!

Hai pensato alle FAQ?

L'utopia è nella mia testa, cercherò di portarla in vita. Non mi conosce ancora, Enta è un'utopia! Ho già paura di me stesso!
Sono stato seduto qui per un momento, le gambe mi bruciano e per qualche motivo mi sento stanco, ma ... voglio davvero il caviale di melanzane! Le mani tremano da un solo pensiero! Vado a friggere, cosa posso fare, per non essere sprecato per una persona simile in una aridità affamata!

Bene, Yelenka, hai finito!
Toglimi il cappello!
Ho fatto il prosciutto con il peperone, ma non potevo nemmeno immaginare di ritrarre tutto in modo così bello ...

Oh grazie Ooooh! Così ben lodato!
E nemmeno imprecare? E sì, non hai combattuto? Quello che è successo?
Bene. cacca per strappare hto sarà? E poi in qualche modo non a mio agio ...
Una ricetta senza valore, si scopre!

Niente-nicho, ancora un paio di giorni e proverò TUTTO!

Niente-nicho, ancora un paio di giorni e proverò TUTTO!

Urrrah! Il lunedì è dietro l'angolo!
Irk, hai già fatto scorta di carne? E il pollo? E il pesce? E i fichi sanno cosa?

E nemmeno imprecare? E sì, non hai combattuto?

Questo perché sono molto giusto! 🔗
Anche quando rimproveri, è esclusivamente sul caso!
E cosa giurare senza fare! Allora sono bianco e soffice! 🔗

Irk, hai già fatto scorta di carne? E il pollo? E il pesce? E i fichi sanno cosa?

Sì, nessun frigo ti basterà, sono già stanco di cambiare la priorità delle ricette! : girl_cray: Penso che darò da mangiare al prosciutto metà di Mosca da martedì!

Sì, nessun frigo ti basterà, sono già stanco di cambiare la priorità delle ricette!

Bene, mia cara, ma chi è facile! Ho anche sette venerdì a settimana: solo ora, una ricetta mi è appena venuta in mente, e ora un'altra è in fase di costruzione. Chezanafiq?!
E non posso scegliere, perché ancora un po 'e ... il terzo verrà estratto!

E tu, cara, hai un record, e così i pensieri non scappano, ma si mettono in fila, tu vai lì, lì. Bush poi li tira fuori e ci sorprende con i loro pensieri nella verginità, così!
E io, in assenza di un prosciutto, per il dolore, oggi ho comprato una gamba nella pelle, non so quale sia la verità, ma la macinano quella spalla, la mettono in salamoia nelle spezie e nel vino Chardonnay, la legano come una lyalechka, e ci sarà il prosciutto per il giorno del phaser, di solito gli preparo il Prime Rib Roast, così!

Arrosto di costolette

Aaaaaaaa! Che teraznisyaaaaaa! Ho anche hachuuuuu!

registro degli affari

Len, ha esaminato un numero incalcolabile di file, ma le costole non sono comparse, guarda il libro e vedi un fico, anch'io.
Lo aggiusterò, lo troverò, lo mostrerò e condividerò la ricetta di cucina
Nel frattempo sostituite le costine, guardate il carré di agnello in pelliccia, buonissimo

Sono scarsamente guidato dal forum. Qui venivano distribuite le prelibatezze e si mangiava di tutto
Len, beh, tutto è detto sopra, mi unisco. la bellezza
E i peperoni sullo splitter sono qualcosa.
Al mio lavoro (durante l'era sovietica), aringhe fritte vietnamite sui ferri

[È lui?]

esaminò un numero incalcolabile di file, ma le costole non comparvero

Lud, vero? Ieri ho dato un'occhiata, sono quasi caduto. Quanto americano ami la carne deliziosa!

E la ricetta è qui: 🔗
È lui?

E i peperoni sullo splitter sono qualcosa.

Non dirmelo, Tan. Bruciavo melanzane come questa sulla griglia. E non ho pensato ai peperoni, così come a un divisore. Se non fosse stato per Tanya, sarei ancora affamato!

Da tanta bellezza mi è divampato l'appetito, andrò a rovistare nel frigorifero.

Io stesso, visto che ne vedo abbastanza di tutti questi prosciutti, corro a frugare nel frigorifero!
È vero, devo trovare qualcosa di "questo" lì!

E abbiamo già mangiato "Con una sigaretta"! Rimane un minuscolo pezzo!
Non lo so nemmeno, il litigio è per colpa sua con suo marito, o per darlo via senza litigare ...?

Vado a fare un nuovo prosciutto con salsiccia!

Ospidya chezh you do taa! Bene, non vedo l'ora che arrivi il limite della mia riparazione, soffocerò nella saliva o morirò di invidia (bassotto, dov'è la faccina "yavluzhslyunei")! Lenka, fatite, fermati! Abbi pietà di me, niente cucina!

Lenka, fatite, fermati!

NIAMGUUUUUUUUU! Ne metto uno nuovo per cucinare! Stringimi, sei oooh!

[Elena Tim]

Elena TimLenok, mentre sollevavo il terreno vergine e insegnavo all'ingegno ai nuovi pulcini, hai comunque fatto qualcosa di meraviglioso (enfasi a tua discrezione)! Ho appena affumicato il mio prosciutto (con paprika) sulla griglia con segatura per 10 minuti. Vkuuusno! Osa già (draghi !!!). Ma il tuo è più interessante. La mia verità è di 1,5 kg. Ma per la mia famiglia solo ...

Dovremmo provare la miscela cruda tritata e affumicarla. Non in un affumicatoio, ma nel fumo di un incendio spento con l'erba. Ho una rete di acciaio inossidabile adatta. Distribuire in fumo per un'ora o due. E solo allora alzati e continua come al solito.
Cosa pensi?

Sì, Lenochka, lo sono, sono deliziosi!
Solo che non stavo cercando una ricetta, ho la mia, ma cercavo nel mio computer le foto delle mie costolette cotte. ha capovolto tutti i file di immagini e non l'ha trovato. ma lo troverò ... In realtà, non è necessario, puoi già vedere come appare.
ecco la ricetta passo dopo passo, che uso da diversi anni, tutto ciò che serve è un'ottima carne, anche se molto, molto costosa, ma il risultato e le facce felici di chi la mangia ne valgono la pena. Non so come inserire una foto da questo sito: scusate: solo indirizzo
🔗

segnalibro, grazie per la ricetta e l'idea del pepe

Kostya, se non confondo nulla, stanno fumando un prodotto finito.
O come?
È meglio consultare il produttore di salsicce o fare domande per il ki.
E dicci.

La mia verità è di 1,5 kg. Ma per la mia famiglia solo ...

Contento!
E, a proposito, mi mancano già chiaramente le dimensioni della mia Teskomka. Se fosse anche lei un chilogrammo e mezzo, sarei semplicemente felice!
Un altro chtol da comprare ...?

Un altro chtol da comprare ...?

Oh, ragazze, è ora di togliere il freno a questo Terminator 🔗

[Konstantin]

Dovremmo provare la miscela cruda tritata e affumicarla.

KonstantinPenso che sia un'ottima idea! Ci sarà un profumo di fumo naturale! Mi sembra che risulterà ancora migliore, più luminoso!
Bene, hai una testa!
P.S. Oh Signore, incompreso, pensavo si trattasse di fumare pepe.
La carne non deve essere riscaldata PRIMA della cottura! Il salumificio ha scritto che se il grasso si riscalda, si "prepara" e non aderisce alla carne. Ecco perché aggiungono acqua ghiacciata o ghiaccio in generale alla carne macinata!

Sì, Lenochka, lo sono, sono deliziosi!

Oh, Persone, beh, generalmente c'è una ricetta originale! L'ho già "memorizzato" nel mio computer. Fa male guardare direttamente le immagini.
Gente, dimmi, per favore, non ho letto la ricetta, quindi non nella maledizione, ma che tipo di carne è più adatta qui, come si chiama?

[Alyona]

segnalibro, grazie per la ricetta e l'idea del pepe

Alyona, alla vostra salute! Lieto che ti sia piaciuto!

Dovremmo provare la miscela cruda tritata e affumicarla. Non in un affumicatoio, ma nel fumo di un incendio spento con l'erba. Ho una rete di acciaio inossidabile adatta. Distribuire in fumo per un'ora o due. E solo allora alzati e continua come al solito.
Cosa pensi?

Ho fatto il contrario, prima ho fatto il prosciutto e poi l'ho affumicato. È andato tutto bene: hanno osato in 30 minuti e quante ore ho fatto !!!

Oh, ragazze, è ora di togliere il freno a questo Terminator

Ol, ne farò ancora un paio e mi calmerò, lo prometto! E poi sono già qui e quindi già arrampico quasi tutti i giorni con il mio prosciutto, non do vita alle persone.
È solo che mi piace tutta questa salsiccia, ed è bello cucinare, inventare e soprattutto mangiare!