Modalità di temperatura di diversi programmi in 5002

Ciao!
L'argomento, a mio avviso, riguarda proprio processo di cottura in una macchina per il pane.

La storia è questa: seleziono un programma per il pane di segale digitando.
I miei appunti:
1. Il programma Omega-3. L'aumento è riscaldato.
L'impasto, secondo me, sta cambiando. Il tetto è dossi e bolle. La cottura stessa risulta bene, il colore e lo spessore della crosta rientrano nei valori normali.
2. Lo stesso pane su un panino francese. Sollevamento senza riscaldamento, o con un leggero riscaldamento. L'impasto era perfetto quando è iniziata la cottura. Il tetto è piatto, convesso, anche per una mostra. Ma il fondo e i lati dopo la cottura sono stati cotti fino a diventare neri, quasi carbone sulla crosta centrale.
3. Lo stesso pane nel programma Pane dolce. Ascensore riscaldato. L'impasto viene ignorato. I dolci non sono molto buoni. Apparentemente la temperatura è inferiore a quella richiesta dal pane nero, risulta in qualche modo sbagliata, piuttosto debole.

Stavo cercando informazioni non solo sulla durata dei cicli, ma anche sul regime di temperatura - da nessun'altra parte. Forse ci sono osservazioni personali o sono informazioni sulla temperatura? Secondo me, questo non è meno importante del tempo di miscelazione e approccio.

Ciao! Gli stessi problemi, mi sono reso conto non molto tempo fa in quale fase le palette vanno tolte in modo che il pane sia più facile da scuotere dal secchio. Questo è quando il timer è di 1h 44min. A 1h45min, l'impasto si restringe per alcuni secondi. Questo è per 1 modalità - "Pane semplice".
Nella 2a modalità tolgo gli agitatori dopo 1 ora e 40 minuti.
Ho cotto la segale nel programma 9 per il pane Borodino. Dopo aver miscelato il 9 ° programma, la modalità! -Th si è attivata, il timer ha mostrato l'ora 3:20. Ho premuto start e il pane è stato cotto. La ricetta non era del tutto accurata, il tetto del pane cadeva di 1 cm verso l'interno. Ma! I lati del pane erano normali, non bruciati. Domani cuocerò il pane con il lievito naturale di segale, riproverò con la stessa modalità. Se il pane ha lo stesso aspetto del precedente, allora questo è il nostro regime. Preparerò e riferirò.
Ho tagliato le croste dal fondo e dai lati del pane cotto nel 2 ° programma, le ho lasciate sui cracker per il kvas, perché l'estate sta iniziando.

E ho anche dimenticato di scrivere che sul programma 2 ho sfornato 2 pane "Lo stesso Borodino" (questa ricetta ci è piaciuta molto, non c'è stata foratura). Quindi il secondo sulla crosta "chiara" ha dato un colore normale e le parti e il fondo non sono state bruciate.

[lena6322]

lena6322, Grazie. Proverò in modalità Borodino. Sembra che il mio forno cuocia troppo il pane, anche se la maggior parte delle lamentele su questo modello riguarda il sottoprodotto. La mattina metto l'impasto, la sera infornerò il Barone Nero sull'impasto. Riferirò anche.

Riferisco anche. Ieri sera ho messo su pane a lievitazione naturale, segale e grano. Modalità 9 crosta media. Il pane calza perfettamente, i lati sono normali, la crosta è abbastanza morbida. Oggi lascerò sicuramente una foto del pane. È vero, l'ho tirato fuori dalla macchina del pane solo alle 6 del mattino, beh, non avevo la forza di aspettare che il pane si alzasse a forno spento e prendesse forza nella x / n, io si addormentò.

E riferirò di nuovo. L'impasto non ha funzionato per me la prima volta, non si adattava affatto. L'ho messo sul principio di un lungo impasto - per 12-14 ore in frigorifero. Ho già capito l'errore, lo correggerò.
Ricetta del pane dal sito web di Black Baron.
Programma 3 Integrale, 750 grammi (pane per chilo), crosta leggera. Il fondo e le pareti sono quasi carbone, devi tagliarli. Sembra che tu abbia ragione, il nostro regime è 9, Borodino. Lo proverò tra un paio di giorni. Finiranno il barone (ma lo finiranno velocemente, è risultato delizioso!)

Morozik, ha promesso una foto del pane (modalità 9).


Dopo aver passato la notte nel cotone, il pane era ben umido. Non me ne andrò adesso, anche l'asciugamano in cui ha raggiunto la condizione era bagnato. Adesso il pane è normale. I lati sono diventati di conseguenza più abbronzati. E se tirato fuori in tempo sarebbe bellissimo.

Oh che bello !!!
Ecco un esempio da seguire!
Crosta sia convessa che sottile. Quindi, sono andato a provare.
lena6322, grazie!

[lena6322]

lena6322 , grazie per il supporto! Sono già confuso con me stesso.
Il nostro regime è 9 "Borodinsky".
Ho provato "Borodinsky" dal ricettario per 9 e "Stolichny" 50/50 per 1.
Borodinsky, la crosta è proprio quella! La capitale non è bruciata di 1, ma la crosta è spessa.
L'ho trovato con il tuo aiuto. Grazie ancora!

Quindi la crosta come nella sesta risposta è considerata normale? Mi dispiace che la stufa bruci troppo. E a proposito, non sono i nostri modelli a soffrire della "crosta pallida", ma i cartoni animati degli anni 2000 e 3000.
Borodinsky cuoceva tutto il tempo in Omega-3, e ora ho deciso di provarlo in modalità "Borodinsky" (preparo la ricetta "lo stesso Borodinsky" tutto il tempo). Bene, bene, come si suol dire "vedremo" ...

Al forno in modalità "Borodinsky". Non proprio. La parte superiore è nodosa e piatta. La parte centrale è leggermente più umida degli Omega 3, ma normale. In "Omega" la parte superiore era sempre leggermente convessa e uniforme, e nella modalità francese la parte superiore era ancora più convessa e leggermente incrinata, ma magnificamente.

Buona giornata! Vorrei condividere e allo stesso tempo chiedere consiglio. Abbiamo comprato la stufa un paio di giorni fa, quindi dobbiamo ancora fare e fare esperienza. Le prime due pagnotte in modalità veloce si sono rivelate ottime, non me l'aspettavo. E poi, i due successivi, come già accennato, sono bagnati dentro. Ma ho cambiato il lievito: prima c'è stato un momento Saf, e poi ho preso Lvovskiye. E ancora una cosa: la crosta in cima è appena giallastra, anche se l'ho messa su quella più scura. A quanto ho capito, tutto non è così semplice: "si è addormentato e basta", come si suol dire. Ti sarei grato per il tuo consiglio.

[TTan]

TTan, proviamo a capirlo. Non sono un guru, ma spero di poterti aiutare in qualcosa.
1. Pane crudo. Hai ancora bisogno di capire prima il test. Dai un'occhiata ai suggerimenti dell'amministratore su come formare un kolobok. Credimi, più spesso tali problemi non sono dovuti alla tecnologia, ma alla tecnologia. Fai domande sulla pasta di grano a cui posso rispondere.
2. Doratura inferiore della parte superiore.
È difficile per me giudicare, il mio forno ha prima cotto troppo il pane. Ma guarda la sezione Operazioni tecniche, c'è molto al riguardo. Tuttavia, affrontiamo anche la tecnologia. Anche qui è importante quanta pasta è stata messa, quale modalità è stata messa e anche se lo zucchero è stato messo o meno.

Grazie per la risposta. Sì, non c'era kolobok, ma le prime due volte - un eccellente kolobok. L'impasto era sottile, ma rosa. Sono lieto di leggere le questioni tecniche di funzionamento. Grazie.

[TTan]

TTan, pasta sottile e in forno sarà acquosa, e ancora di più in una macchina per il pane.
Chiedi quello che posso - risponderò.
Sinceramente, quando mi sono occupato di pane di segale (ci sono degli scherzi), ho peccato anche sui fornelli .... lievito ... farina ... mi sono ricordato di come ho imparato a sciare. Inoltre, ho letto tutti i tipi di caratteristiche tecniche dell'attrezzatura: sembrava che gli sci non fossero quelli giusti, e così via. In effetti, la tecnica di pattinaggio non era la stessa. Ora viene fuori il pane di segale!

Capisco e sono completamente d'accordo con te. Tutto con il tempo, ma sento il mio pane che mangerò presto anch'io. Ero anche convinto che Saf-moment sia un buon lievito e non c'è niente da sperimentare con gli altri.

Mi rispondo sulla combustione del pane.
Avere mariana-aga Ho letto che una sovrabbondanza di lievito può dare una crosta dura e troppo fritta. Proverò a sperimentare con la quantità di lievito, ti parlerò dei risultati - forse tornerà utile per qualcuno.

Puzza una sovrabbondanza di lievito? Ieri ho sfornato del pane francese, ancora acquoso, hai ottenuto poca farina? Non c'era nessun Kolobok. Devi mangiare questo per fare un nuovo forno.

[TTan]

Nella mia esperienza, l'eccesso è forte (a volte) - sì, ha un odore. Non tutti i lieviti hanno il tempo di fermentare (a quanto mi risulta). Ma è interessante capire a livello di decimi di grammo. Sicuramente non conosco questa differenza con il mio naso, e se la differenza nella qualità del pane fosse proprio per questo? Dobbiamo trovare una bilancia da farmacia.
TTan, meglio dell'amministratore sul kolobok nessuno spiegherà. Non c'era kolobok e non ci sarà pane, questo è certo.
Scopriamolo: 1. Come misuri la farina? In che ordine aggiungi il liquido / farina?

Confesso che non ho scale, devo andare di nuovo a El Dorado.Ma ho sacchi di farina da mezzo chilogrammo, più un po 'di più. L'ordine di posa è il seguente: liquido, sale-zucchero, farina, lievito.

[TTan]

TTan, probabilmente ti sbagli sulla quantità di farina misurata.

Fai come l'amministratore consiglia e come faccio io:

Versa tutto il liquido nel secchio.
Aggiungi sale, zucchero, ecc.
Misura la farina in una tazza / piatto / ciotola, tenendo vicino il sacchetto di farina extra.
Versare circa 3/4 o anche più di tutta la farina misurata nel secchio, aggiungere il lievito alla farina e avviare il programma. Non chiudere ancora il coperchio.

Quando le scapole iniziano a impastare senza pause, guarda il panino. Vedi che non c'è abbastanza liquido - lentamente, in un cucchiaio, aggiungi la farina. Lasciate che ogni porzione di farina interferisca con l'impasto, valutate il panino. Prenditi il ​​tuo tempo, la farina in eccesso è un impasto ruvido. Quando l'impasto viene mescolato in un kolobok di plastica, liscio, uniforme, abbastanza morbido e allo stesso tempo elastico (abbiamo una salsiccia), va tutto bene!
Hai almeno 15 minuti di tempo per impastare: è abbastanza. Come ultima risorsa, puoi disattivare il programma e riavviare il batch.
Guarda le foto dell'amministratore nella master class, come dovrebbe essere un panino.

PS. quando ho preso la stufa dalla riparazione, l'ho portata a lavorare. Bene, dovevo consegnare un pane semplice a tutti i miei colleghi, quindi in genere versavo tutto sull'occhio, dai contenitori di misurazione c'erano solo tazze e cucchiai da tè. Ho misurato l'acqua con una tazza di più o meno 1 kg di pane, il lievito con un cucchiaino. Ho usato la farina per portarlo al kolobok - solo ad occhio.

Vedrai: tra un paio di mesi sarai così!

Grazie, riproverò oggi, guardo la mattina, ma non c'è il pane precedente. Si scopre che suo marito lo ha semplicemente buttato fuori e io gli avrei fatto qualcosa di simile ai cracker. E in generale è un peccato. Quindi aspetto di dire: getta questa stufa. Proverò comunque. E ciò che è interessante, i primi due pani che si sono rivelati sono iniziati con un kolobok come in Admin, e ora ... non mi arrendo ancora!

Gelido! Grazie mille! Si è scoperto, solo grazie ai tuoi consigli, l'ho persino fotografato. Uno è Village e l'altro è Wheat. Costantemente nella mia testa che gira: niente kolobok, niente pane. Sono rimasto sull'impasto e l'ho controllato, ora so esattamente che tipo di panino dovrebbe essere. C'è un piccolo dubbio su cosa c'è dentro, ma, dopo averlo tagliato, ho capito che va tutto bene. Voglio già provare altre ricette. Grazie!

Mi sembra che se il kolobok ha successo, è possibile utilizzare qualsiasi ricetta.

Mi sembra che se il kolobok ha successo, è possibile utilizzare qualsiasi ricetta.

È un bene che tu l'abbia fatto. Ovviamente si può usare qualsiasi ricetta. Ma non c'è bisogno di affrettarsi finché non diventi TU con una stufa e un panino, è meglio avanzare a piccoli passi. Prova diverse modalità. Prova le ricette con meno ingredienti. Aggiungere gradualmente le ricette con diverse farine e additivi. Ti auguro buona fortuna!

Grazie! Ho deciso di provare prima tutte le ricette del libro e poi il resto. Quanto a me, come in un anno affamato, ho raccolto sia farina di segale che farina di grano germogliato. Mi presenterò a poco a poco. Anche se c'è sicuramente la tentazione di aggiungere qualcosa come cipolle e salsicce.

Ci sono buone ricette nel libro, basta non provare a cuocere Borodinsky, a quanto pare non sanno che sapore ha. Trova la ricetta da qui.
Hanno un pan di zenzero molto gustoso nelle loro ricette, e anche nelle istruzioni stesse (libro bianco) danno una ricetta per il pane semplice, devi guardare il panino, risulta troppo denso, ridurre la farina di 30-40 grammi.

Ciao!
Da quasi un anno abbiamo Mula 5002, ma non la usiamo per mancanza di spazio in cucina ...
Oggi, dopo aver letto di ogni sorta di chicche, ho tirato fuori i miei HP ...
Vedo spesso "pane francese" e c'è questo programma sul pannello HP, ma non c'è una ricetta
Posso fraintendere il motivo ???
nel libretto del programma numero 2 ho trovato una ricetta (ora da forno), MA (!) è con salsiccia, ciccioli e aglio con cipolle ... non credo sia francia ...

Per favore, spiega, pliz, è popolare, cosa si intende per pane "francese" ??? o ancora meglio dare, pliz, la ricetta esatta ...
Grazie in anticipo per tutte le risposte.

[klima-06]

klima-06 Link diretto al libro # In formato DJVU, il programma per la lettura è contenuto nell'archivio
Ricette di pane francese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Grazie enorme!

Dimmi, pliz, e queste ricette sono per quale fornello ??? e poi ha aperto la cipolla, e c'è una misura di "tazza" - come va ???

ecco ... ho appena tirato fuori quello che era cotto:
1.la parte superiore è più leggera delle pareti, ma non critica ...
2. pesante pesante, oh-oh-oh ... dritto molto stretto
3.crust è spessa (dura)
4.L'impasto è cotto completamente
... mi dispiace non posso allegare immagini

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
nel! scaricato, guardato - ho questo libro (con una stufa) ...
Troppo timido per chiedere, quale (le ricette di questo libro) è francese?

Come hanno scritto in una delle istruzioni per la macchina per il pane (non ricordo la marca) -Modalità francese per cuocere il pane più ricco.
Se guardi la stampa delle lavorazioni per tempo, vedrai che il tempo dell'ultimo assestamento è aumentato e un tempo di riposo in meno rispetto a quello principale.
Mi piace cuocere la segale in questa modalità. Puoi provare qualsiasi ricetta di cottura. Tranne il dolce pasquale.

[klima-06]

klima-06 Non c'è una ricetta francese nel tuo libro, cito dal ricettario Panasonic
pane francese

Lievito secco 1 cucchiaino
Farina di grano tenero 400 g
Sale 11⁄4 cucchiaino
Latte in polvere 11⁄2 cucchiaio. l.
1 cucchiaio di burro l. (15 g)
Acqua 280 ml

Grazie!
Proverò domani, altrimenti non ho mangiato la salsiccia
Capisco che dovrò scegliere la porzione minima (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Hai capito bene

Pane francese per Moulinex (750 gr)

Acqua 340ml
Farina 525gr
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito 1,5 cucchiaini

(per gusto, puoi aggiungere 1,5 cucchiaini di cumino)

Al forno nel 2 ° programma.

Ho usato la macchina per il pane XXl esattamente 1 anno, il giorno dopo si è rotta. L'officina di garanzia ha detto che il motore e la scheda si erano rotti. Dopo un mese di attesa, l'hanno cambiato. Con gioia che la mia assistente è tornata, ha subito iniziato a cuocere. Su consiglio di Internet, dopo l'ultimo lotto, tolgo con cura le scapole. L'ho sempre fatto, ma questa volta le scapole e l'impasto si sono rivelati caldi - da qualche parte intorno ai 40-45 gradi (a sensazione). Il pane era cotto, ma era molto denso e la pagnotta era più piccola del solito. Il secondo programma è la stessa storia. Poi ho provato ad impastare semplicemente l'impasto della pizza. Tirò fuori un panino di pasta calda. Il viaggio al centro di assistenza non ha dato nulla. Hanno detto che l'HP funziona correttamente, il pane è cotto. Cosa fare? Chissà quale dovrebbe essere la temperatura dell'impasto durante l'impasto?