I benefici della setacciatura della farina

La farina va setacciata appena prima della posa. - ci sono solo tre ragioni per questo, e tutte sono ugualmente importanti:

1. Stabilità del risultato. (da farina di diversa qualità - più o meno lo stesso prodotto).
2. Saturazione della farina con ossigeno - anche il lievito respira ed è meglio per loro respirare con il "petto" pieno, e non in qualche modo.
3. Dopo la vagliatura, sul setaccio possono rimanere:
un. coleotteri dolbonosik - (nero).
b. vermi della farina - (biancastri).
c. i piatti di amido sono usati per ridurre il glutine - ne abbiamo bisogno?
E, naturalmente, quando fai le valigie, non sai mai cos'altro puoi ottenere.
Mi sono imbattuto - pezzi di amido e pezzi di pasta, grazie a Dio, niente vermi, niente scarafaggi. (Apparentemente nella farina prodotta con cereali geneticamente modificati - semplicemente non vivono)

Il pane della farina setacciata cresce meglio e più velocemente, risulta più soffice. Inoltre la garanzia che non avrai cose brutte nel panino.

Molti (me compreso) rifiutano questa impresa a causa della naturale pigrizia: è necessario eseguire azioni non necessarie, utilizzare piatti aggiuntivi (e complessivi), quindi è necessario lavarli, ecc.
E se setacci un secchio, metà si sveglia.

Ci sarebbe un setaccio in natura, messo su un secchio Panasonic standard - non ci sarebbe prezzo per questo

Anch'io sono pigro. Ma io semino. Ogni volta penso: "Ah! Va bene, lo setaccio ancora una volta ... E poi non sai mai cosa ...." Vero, in tutta franchezza devo dire che ci sono state diverse volte in cui la pigrizia mi ha conquistato. E non ho seminato. Qualcuno del forum aveva ragione che non è cambiato nulla ...

Sono costretto a farlo da due cose:
1. Una volta che ho un bug nel setaccio! Presente. Piccolo marrone ... non so chi fosse. Dicono che alcuni tonchi e le loro larve vivono nella farina. Questo bug mi ha impressionato così tanto che ho seminato ...

2. Tuttavia, a seguito della setacciatura, rimangono delle palline di farina, che si rompono facilmente a mano, ma comunque ....

3. Dall'esperienza della cottura di panini al forno e dell'impasto, so che le torte di farina setacciata sono più soffici.

Ho una tazza così setacciata. Viene inserito nel secchio e non si sbriciola così tanto, anche se la farina cade ancora sui bordi del secchio.

Per renderlo non così pigro, ho comprato appositamente un grande setaccio rotondo. Con grandi fori. La farina lo attraversa in un attimo. Non c'è quasi bisogno di picchiarlo e, di conseguenza, la farina fuoriesce meno ...

Per renderlo non così pigro, ho comprato appositamente un grande setaccio rotondo. Con grandi fori. La farina lo attraversa in un attimo. Non è quasi necessario picchiarlo e, di conseguenza, la farina fuoriesce meno ...

La dimensione del foro influisce sulla qualità della schermatura? E un tonchio scivolerà in uno grande?

[MA]

Molto pigro MA - A quanto pare, non setacciano nemmeno gli stabilimenti di panetteria! E il risultato: cosa, nessuno lo sa che cosa trovare lì? Certamente non regolarmente, ma a volte una volta è sufficiente! E dopo aver morso il tuo pane - perdere un pezzo di dente (smalto su un dente) - nel peggiore dei casi, o assaggiare "carne" - no, grazie, grazie! Meglio setacciare.

Molti (me compreso) rifiutano questa impresa a causa della naturale pigrizia: è necessario eseguire azioni non necessarie, utilizzare piatti aggiuntivi (e sovradimensionati), quindi è necessario lavarli, ecc.
E se setacci un secchio, metà si sveglia.

Ci sarebbe un setaccio in natura, messo su un secchio Panasonic standard - non ci sarebbe prezzo per questo

Fortunatamente, esiste un filtro del genere ed è venduto a un prezzo molto basso (90 volanti secondo me o giù di lì) in IKEA. Puoi seminare anche in un bicchiere, ed è assolutamente impossibile mancare in un secchio di una macchina per il pane.Non devi scuotere nulla, proprio vicino al manico c'è un altro piatto su cui devi premere. Convenientemente!
🔗
🔗

Su ebay ci sono opzioni per "setacci per farina".

Alimentato da una batteria AA. Se lo trovo con la consegna nella nostra regione, darò un link. Fortunatamente, ora puoi pagare dalla Russia usando il PP.

Senza aspettare una risposta dalla nonna di Lubka, sono andato a METRO e ho comprato una tazza con setaccio FACKELMANN. Ora setaccio la farina direttamente nel secchio e nulla si sbriciola. Ora il mio pane sarà ancora più soffice e gustoso. Come.

Aiutami a capirlo ... Se la ricetta dice "farina integrale", significa che non ha bisogno di essere setacciata, o significa che la farina deve essere pesata intera (per quanto ne so, " 1 "è diverso da" 2 "), quindi puoi setacciare ... Eppure ... Esistono tipi di pane per i quali la farina non ha bisogno di essere setacciata in linea di principio (per non danneggiare la ricetta dell'impasto) ?

[Uncinetto]

Significa che non ha bisogno di essere setacciata o significa che la farina deve essere pesata in forma integrale (per quanto ne so, il peso "1" è diverso da "2"), e quindi può essere setacciato

Uncinetto, "1" e "2" differiscono non per il peso, ma solo per il VOLUME, non confonderti.

La farina integrale è la stessa di "integrale", "integrale", "integrale", cioè ottenuta da un chicco di grano intero, crusca e germe compresi.

[Uncinetto]

Uncinetto, "1" e "2" differiscono non per il peso, ma solo per il VOLUME, non confonderti.

La farina integrale è la stessa di "integrale", "integrale", "integrale", cioè ottenuta da un chicco di grano intero, crusca e germe compresi.

Grazie per la tua risposta, ma ora sono ancora più confuso ... Forse non ho formulato abbastanza chiaramente la mia domanda ... Cercherò di formulare la domanda in modo diverso. Quindi, c'è una ricetta (un ricettario allegato alla macchina per il pane) che dice di prendere una certa quantità di "farina bianca" (hai bisogno di setacciarla?). In un'altra ricetta, è necessaria la "farina setacciata" ... Quindi, vorrei sapere se nella ricetta n. 1 prendo "farina bianca" e setaccio, cambierà qualcosa? E nella ricetta numero 2, prenderò la stessa "farina bianca", ma non la setaccio ... Wow, l'ho scritta ... Foresta oscura ... Ora, sarà ancora più chiaro, uso farina di frumento "Makfa", qual è la differenza tra il mancato colino, da esattamente versato da un sacchetto?

[non]

La farina deve essere pesata non setacciata, e poi setacciata (il peso non cambierà per il fornello, ma morbidezza la farina crescerà

Celestino! Non è la prima volta che mi viene consigliato di pesare prima e poi setacciare. Se il peso non cambia e la farina non si misura in tazze, quanto è importante l'ordine, perché non setacciare direttamente nel secchio sulla bilancia? "Fluffiness" non ne risentirà.

E non vedo alcun punto in una seminatrice elettrica: non cuoci il pane su scala industriale!

Una tazza elettrica contiene non più di 500 grammi di farina. Questo è solo per una grande pagnotta o pagnotta. E questo è tutt'altro che su scala industriale.
E la polvere di farina da esso è molto meno che dal metallo, poiché va in profondità nel secchio della stufa (maniglia sopra) e funziona molto più velocemente nel tempo del metallo.

Molto conveniente.

Riassumiamo!

1.la farina deve essere setacciata in modo che:
- eliminare byaki e inclusioni estranee nella farina;
- rompere i grumi che si formano quando la farina viene agglomerata durante la conservazione;
- saturare la farina con aria, che ha un effetto benefico sull'impasto.

2. Il misurino contiene più farina non setacciata rispetto alla farina setacciata. La farina setacciata diventa più ariosa e porosa.

3. La quantità totale di farina NON SEMINATA è inclusa nella ricetta del pane!
Pertanto, prima pesiamo la farina con le bilance o la misuriamo con un misurino e solo dopo setacciamo la farina in un secchio x \ ne in un'altra ciotola.

4.Per setacciare la farina si possono usare varie tazze con setaccio, sia semplici che con fondo rotante, oppure si può usare un normale setaccio fine da cucina.

Oggi ho avuto un problema ... ho trovato un pezzo di vetro con un'unghia nella farina !!! questa è la prima e, spero, l'unica volta .. ma basterà questa volta per restare senza fornello e nuocere alla salute ...
NON DISPERDERE MAI LA FARINA DI SEMINA!

Ho comprato una tazza con setaccio in Ikea e setacciato la farina direttamente nel secchio della mia Panasonic))))
molto comodamente)))

Setaccio sempre la farina! In generale tutto il processo, dall'inizio alla fine, mi dà un grande piacere: setaccio la farina in una ciotola capiente, poi la raccolgo più volte con un colino e la setaccio di nuovo. Ho un normale setaccio con manico, non meccanico o elettrico. Ho rifiutato da quello meccanico, si intasa, non si può lavare tutto e può partire anche qualche byaka, dopodiché l'ho buttato nel secchio trasferisco ordinatamente la farina con una tazza, di conseguenza un secchio pulito e niente farina macchie sul pane finito.

Arricchisco anche la farina integrale con l'ossigeno: misuro la quantità necessaria nella stessa grande ciotola di plastica e usando una tazza piccola, la riempio e la soffo nella ciotola molte volte. Si può persino sentire quale pesante tormento all'inizio e cosa diventa in seguito.

Onestamente, penso che setacciare la farina direttamente in un secchio significhi solo setacciare la spazzatura e rompere i grumi incrostati. Avendo volato 10 cm in un secchio, che tipo di ossigeno la farina avrà il tempo di saturare

Dalla farina setacciata, l'impasto è sempre ben amalgamato e il pane è SEMPRE rigoglioso

Setaccio sempre la farina. Ho due setacci meccanici per questo: uno di plastica e uno di metallo. Mi piace di più la plastica, forse perché è verde brillante. Ispira ottimismo. L'esperienza ha dimostrato che lo screening migliora il risultato.

Sinceramente ho setacciato per 2 anni, la mia farina è grossolana, come la crusca, sembra segatura Setaccio con grandi fori, piccole particelle cadono e la segatura rimane nel setaccio e io le verso semplicemente in un secchio. Una volta che non c'era tempo per setacciare, pensavo che il risultato sarebbe stato deludente, ma niente del genere! Il pane è come il pane, non peggio, ma ripeto ancora una volta, la farina è molto ruvida. Adesso non vaglio

Una volta che non c'era tempo per setacciare, pensavo che il risultato sarebbe stato deludente, ma niente del genere! Il pane è come il pane, non peggio, ma ripeto ancora una volta, la farina è molto ruvida. Adesso non vaglio

Quindi l'effetto non è sempre all'altezza del pane: setacciare la farina elimina grumi, insetti, vetri rotti e detriti vari, cosa abbastanza comune nella farina. Dio salva l'uomo, che salva se stesso! Mi sono imbattuto in un pezzo di vetro nella farina, e questo si è rivelato già impastando la pasta, quando si è sentito un suono estraneo. E se in quel momento non fossi stato vicino alla mietitrebbia e non avessi sentito alcun suono? Poi lo troverei nel pane finito, insieme allo scricchiolio dei denti
E ho dovuto pagare la mia pigrizia e riluttanza a setacciare la farina semplicemente mandando l'impasto di 500 grammi di farina in un secchio - così!

E io setaccio sempre all'inizio, trascorrendo circa mezz'ora, seminando 10 kg di farina in un secchio, e basta, nessun byaka verrà catturato, ma riguardo alla morbidezza, non siamo così viziati da notare la differenza nel pane da quello setacciato immediatamente, o setacciata molto tempo fa

Vaglio sempre: è più calmo per me. E ci vogliono solo un paio di minuti. Per questo utilizzo un colino di media grandezza.

Vaglio sempre: è più calmo per me. E ci vogliono solo un paio di minuti. Per questo utilizzo un colino di media grandezza.

Ebbene, setacciato a lungo, si incurva ancora sotto il suo stesso peso e ovviamente vale la pena gonfiarlo un po 'prima della cottura. Ho notato che quando setacciate farina e biscotti e il pane sono più porosi!

Setacciare la farina incondizionatamente. Ho comprato un setaccio Tupper molto tempo fa. È conveniente pesare la quantità richiesta e setacciarla rapidamente.

Lo setaccio anch'io, poco prima dell'uso, ci sono già abituato. Ho un setaccio di metallo Teskomosky.

Setaccio sempre tutti i tipi di pasta. E assicurati subito prima dell'uso.
È possibile in anticipo, ma per il lievito è necessario prima dell'uso.
Beh, penso di sì ...

[Anya]

AnyaPensi correttamente, il lievito ha bisogno di ossigeno

È incredibile che venga sollevata una domanda del genere, l'ho sempre data per scontata, non ci ho nemmeno pensato

la farina va seminata quando non si è sicuri che sia pura e lì può esserci "vita".
tutto il resto dalle nonne)
la saturazione dell'impasto con l'ossigeno avviene perfettamente durante l'impasto.

lo stesso vale per riscaldare il liquido per attivare il lievito. sì, si attivano più velocemente, ma più a lungo = più gustoso. quindi senza riscaldare, al contrario, si ottiene un risultato migliore.

lo stesso vale per riscaldare il liquido per attivare il lievito. sì, si attivano più velocemente, ma più a lungo = più gustoso. quindi senza riscaldare, al contrario, si ottiene un risultato migliore.

La prima volta che l'ho sentito. Hai bisogno di provare.

la farina va seminata quando non si è sicuri che sia pura e lì può esserci "vita".
tutto il resto dalle nonne)

Le nostre nonne non erano sciocche, e da loro impariamo a cuocere il pane, trasmettendoci esperienze e abilità
E hanno setacciato la farina correttamente, dopo averla pesata, per saturare la farina con l'aria, quindi l'impasto sarà migliore, più morbido

E nella farina puoi trovare non solo "vita", ma anche altri valori materiali, come: ritagli di corda, vetri rotti e altre cose inaspettate. Ne ero convinto io stesso quando ho trovato il vetro nella farina, un pezzo molto pesante e inoltre da un noto produttore

Quindi trai le tue conclusioni

la farina va seminata quando non si è sicuri che sia pura e lì può esserci "vita".
tutto il resto dalle nonne)
la saturazione della pasta con l'ossigeno avviene perfettamente durante l'impasto.

lo stesso vale per riscaldare il liquido per attivare il lievito. sì, si attivano più velocemente, ma più a lungo = più gustoso. quindi senza riscaldare, al contrario, si ottiene un risultato migliore.

Sono d'accordo con te al 100%. Setaccio solo se non sono sicuro della purezza della farina

La prima volta che l'ho sentito. Hai bisogno di provare.

usato per scaldare latte / acqua e anche farina di semina. e dopo aver iniziato a studiare chimica / fisica dei processi, ho iniziato a capire come funziona tutto.