Merengi su un bastone

Merengi su un bastone

Categoria: Confetteria

ingredienti
proteine	3
zucchero	180
succo di limone	1-2 cucchiai. l.
colorante gel

Metodo di cottura

• 

  Per prima cosa, prepariamo tutto ciò di cui hai bisogno. Sacchetti di pasticceria, ugelli (ho 1M open star), coloranti, ciotole, spiedini di legno. Ho tagliato l'estremità affilata, ma non devi. Pesare le proteine ​​e lo zucchero. Prepariamo il succo di limone.
  

  In una ciotola da forno, mescolare le proteine ​​e lo zucchero. Mettiamo a bagnomaria e, mescolando continuamente (ho sbattuto un po 'il composto con una forchetta fino a quando non appare la schiuma), aspettiamo che tutto lo zucchero si sia sciolto.
  

  Sembra qualcosa del genere quando è pronto. Potresti ottenere più schiuma, non importa (la foto è risultata invertita, ma penso che sia chiara :))
  

  Puoi controllare la prontezza con un termometro. La temperatura sarà intorno ai 60 gradi. Oppure provate semplicemente il composto tra le dita, i granelli di zucchero non si dovrebbero sentire
  

  Versare il composto nella ciotola del robot da cucina e iniziare a sbattere. All'inizio un po 'al centro, fino a quando appare una schiuma rigogliosa. Aggiungi il succo di limone. Quindi passiamo all'alta velocità. I bianchi si montano molto velocemente. Non l'ho cronometrato, ma sono letteralmente pochi minuti.
  

  la massa dovrebbe essere lucida e liscia, leggermente allungata. Quindi i bezzies potrebbero avere quelle stesse code :)
  

  Stendiamo la meringa in contenitori, aggiungiamo la tintura. Ho un gel americano, per la quantità che c'è nella foto, ci vogliono circa 2 gocce. Di più se vuoi un colore più ricco. Se necessario, lasciare una parte non verniciata
  

  Per comodità, mettiamo una sac à poche su un bicchiere alto da un frullatore.
  

  Applicare la crema colorata, non in uno strato spesso, su una metà della busta, cercando di farla quasi toccare il beccuccio.
  

  quindi applicare il bianco. Puoi spingerlo un po 'verso il basso o lasciarlo così
  

  a me sembra qualcosa di simile
  

  quindi basta pizzicare le estremità del sacchetto e spingere la crema verso il basso
  

  Piantiamo le rose, inseriamo subito i bastoncini. Cuociamo a una temperatura di 90 gradi per 2,5 ore con convezione. Assicurati di guardare il tuo forno qui !! Alcuni potrebbero avere una temperatura più bassa. Quindi lasciamo raffreddare completamente le meringhe in forno. Dovrebbero staccarsi dalla pergamena ed essere completamente asciutti. Metto le meringhe in un contenitore ermetico e le conservo lì. Grazie per l'attenzione!

Il piatto è progettato per

15-20 pz

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grazie per la master class!

Pesa le proteine

Sasha, quante proteine ​​si ottengono in grammi?
Ho guardato la foto e ho capito che stavo interrompendo la meringa. mi sembra di non finire
Grazie per aver condiviso con noi

[occhio]

occhio, Grazie!! )))

Aggiunto martedì 15 novembre 2016 17:42

Ljna, per favore)) Sto ancora imparando, ma ho chiesto una ricetta, ho deciso di farla :)) proteine, penso 100-110 grammi .. dovrò pesarle)) scriverò più tardi )

[Shunika13]

Shunika13, bellezza

[Alexandra]

Meringhe molto carine! Grazie, Alexandra, Esco a Temko, probabilmente ci saranno molte idee intelligenti!

[Innushka]

Innushka, Loksa, grazie !!))

[Alexandra]

Alexandragrazie mille per la master class dettagliata. Lo userò nel prossimo futuro.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! ASPETTARE !!!!

Grazie, è tutto molto chiaro e, come sempre, esecuzione perfetta!

Ma si scopre che è tutto così semplice ... Dobbiamo provarlo - giusto in tempo per i dolci di Capodanno per i bambini!

[Alexandra]

Alexandra, si !! Quindi hai smesso di aggiungere amido? E perché?
Oh, e grazie mille per la ricetta.Capisco bene che quando scaldi le proteine ​​con lo zucchero, non le sbatti affatto, ma semplicemente mescoli con una forchetta, in modo che anche la schiuma fine non appaia. La miscela rimane trasparente?

[Shunika13]

Shunika13, Grazie per la ricetta) Sasha, non hai bisogno di 2 volte più zucchero ?? Sembra che su Instagram avessi proteine: zucchero - 1: 2. È quello che faccio, fantastico.

[Husky]

Husky, sì, Luda, non aggiungo)) è più prominente con esso, ma si asciuga male .. Ho deciso di rifiutare! Al contrario, batti con una forchetta fino a che non sia spumoso. Volevo aggiungere una foto del genere, ma per qualche motivo ho cambiato idea))

Aggiunto martedì 15 novembre 2016 19:45

kirpochka, quando è 2 volte di più, la meringa è troppo densa secondo me, ma nessuno ha cancellato gli esperimenti)) In genere me la metto presto sull'occhio, probabilmente)))) e quindi prendo circa 60 g di zucchero per ogni proteina

Aggiunto martedì 15 novembre 2016 19:49

Svetlenki, certo che devi provare!)) Sto ancora provando e sperimentando))

Aggiunto martedì 15 novembre 2016 19:50

Husky, Farò aggiunte più tardi :)

[Sveta]

Ma si scopre che tutto è così semplice ...

Sveta, sì, dall'esterno e mi è sembrato così semplice e facile))) se puoi

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, grazie mille per la ricetta :)) Non vediamo l'ora di trovarne di nuove e padroneggiarle :) Buona fortuna in tutti i tuoi sforzi! :)))

[Alexandra]

Alexandra, grazie per la master class interessante e dettagliata!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, grazie mille per aver condiviso il tuo lavoro!
le meringhe sono fantastiche, la master class è molto dettagliata, avremmo ancora penne come la tua e creeremo capolavori

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, Grazie! Molto bella! E continuavo a pensare a come vanno cose così interessanti
E non c'è una foto del processo di deposizione stesso? Inizia nel mezzo e solo in un cerchio?

Sasha, grazie per la ricetta, sto preparando le meringhe, ma la struttura non mi andava bene, non capivo cosa fosse, ora proverò sicuramente a farlo con il riscaldamento, voglio ottenere il risultato desiderato. Mi piacciono molto le tue meringhe e la master class è meravigliosa, successo!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, grazie)) sì, è vero, dal centro e in cerchio :)) Ho provato a girare un video, ma è imbarazzante con una mano)))

Aggiunto mercoledì 16 nov 2016 08:26

Grazie mille !!

dal centro e in cerchio

Ho visto il video .. capito che il senso antiorario è necessario no? o chi è più conveniente? Su cosa praticare per non tradurre le proteine? E a volte vuoi fare una rosa, ma non so come ... ma voglio ...

[gawala]

gawala, Lo faccio in senso orario :))

Lo faccio in senso orario :))

Bene. probabilmente fallo perché è più conveniente per qualcuno ..
Alexandra, beh, se c'è un'opportunità, fammi vedere come farle correttamente .. Magari almeno foto passo passo ..

[Shunika13]

Shunika13, Molto bella

[Sasha]

sì, è vero, dal centro e in un cerchio :))

Sashae tieni l'ugello a 90 gradi quando lo rimandi?

[Svetlenki]

Svetlenki, non ha misurato))) probabilmente)) Cerco di tenere la borsa verticalmente

Aggiunto mercoledì 16 novembre 2016 12:04

gawala, ok :)) Proverò presto)

[Shunika13]

Shunika13, a mio avviso, molto bella e originale Super !!!

Ragazze, sono decollato mentre piantavo una rosa. Vero con una mano, quindi è storto))



Quindi riprenderò :)

[Alexandra]

Alexandra, molto occhio catturato sul tappeto. È teflon? Grazie mille per il video! Molto chiaro!

[Svetlenki]

Svetlenki, per favore :)) Non so come si chiama correttamente) una delle ragazze ha consigliato, l'ho comprato su aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, che benedizione per te. Qui guardo - mi sembra di fare tutto allo stesso modo, tranne per "nascondere la coda" - qui puoi farlo magistralmente, con un movimento ben affilato, ma indosso ancora non so come nascondermi, ma il risultato - beh, non chiudere tale

[Kinglet]

Kinglet, oggi non ho finito un po 'la meringa .. Avevo fretta! Ma volevo mostrare almeno approssimativamente :)

[Shunika13]

Shunika13, grazie, Sasha, penso che non sia la qualità della meringa ad essere importante per noi qui, ma il principio :) Ora mi allenerò con il tuo "amato" manuale. Ottimo spaisbo!

[Kinglet]

Kingletper favore :)) Sono felice di aiutare))

[Shunika13]

Shunika13, Grazie, Sasha, per MK!

come faccio a piantare una rosa

Sasha, grazie per MK ..: rose: Ora è tutto più o meno chiaro .. dall'esterno tutto è così facile, ma come lo provi .. aggancia le mani ..

Bene, così ho "incitato" Sasha a stendere l'MK, e le è quasi mancato grazie, Sasha, ora lo faccio sempre secondo la tua ricetta e risulta sempre perfettamente (tranne una volta, quando ho preso uno zucchero incomprensibile, L'ho rifatto quattro volte finché non è arrivato, qual è il problema con lo zucchero)

Riporto: l'ho fatto ieri con il cervello nuvoloso. Come ho letto la ricetta? pesato 180 g di proteine ​​e 180 g di zucchero. quando ha iniziato a frustare, ho pensato che qualcosa non andava nelle proporzioni. come Sasha ha scritto 180 g di zucchero su 120 g di proteine. era troppo tardi per cambiare qualcosa. essiccato per 4 ore a 80 gradi, raffreddato fino al mattino. si sono rivelate ottime meringhe. Sono contento.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, puoi mostrarcelo?)

[aprelinka]

aprelinka, per la centesima volta sono convinto che si possa sperimentare con le meringhe))) Ho cambiato la quantità di zucchero in questo modo e quello, in effetti)) ci sono stati diversi fallimenti, ma in generale esce sempre bene, mettetela un po ' , almeno molto)

Aggiunto domenica 20 novembre 2016 21:12

m0use, Sì!!! Ho anche notato che lo zucchero a volte fallisce. È vero, ho avuto esperienze simili quando ho rifatto il caramello 4 volte. Poi è venuto alla luce che la colpa era dello zucchero!

Aggiunto domenica 20 novembre 2016 21:14

E sì)) sarà fantastico vedere le foto))
Grazie mille a tutti coloro che hanno scritto grazie per MK!) Sono molto contento di poter aiutare!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, grazie mille per MK.
Che tinta fai il colore lilla. Amerikolor, come si chiama il colore?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, per favore :)) Electric Purple è la mia tonalità preferita) a volte ne mischio diversi, forse il viola con il rosa, è anche interessante)

Grazie per la ricetta! altrimenti sto litigando con le meringhe da un anno e non va tutto bene per me. E montata con zucchero a velo e sciroppo versato, ea bagnomaria. Ma finora non sono soddisfatto del risultato. Proverò questo metodo.
In generale, condivido le mie impressioni. Mi piaceva molto la fustigazione e mi sedetti elegantemente. Ma durante la cottura, c'era chiaramente un errore da qualche parte. alcuni erano incrinati e vuoti, aggiungerò una foto più tardi. Forse 100 grammi sono tanti? ...

Ma durante la cottura, c'era chiaramente un errore da qualche parte. alcuni erano spaccati e vuoti, aggiungerò una foto più tardi. Forse 100 grammi sono tanti? ...

Penso che devi adattarti al tuo forno con le meringhe .. forse la temperatura era alta? Dopotutto, ad essere sincero, non so davvero quali processi stiano avvenendo lì con il metodo del poking scientifico))) Ho provato con diverse quantità di zucchero e quasi sempre ha funzionato. Ci sono stati alcuni fallimenti, ma non ricordo a cosa fosse collegato.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ieri ha sfornato le meringhe secondo la tua ricetta, si sono sistemate bene, mettile in forno prima a 150 gradi, dopo 5 minuti è scesa a 100 da qualche parte (semplicemente non mostra la temperatura per me) e asciugata per un'ora . Bene, in generale, sono incrinati, anche se questo non ha influenzato il gusto, molto, molto gustoso !!! Quindi per favore dimmi dov'è l'errore?
Il marito è felicissimo, anche i bambini! Anche se non sono un fan delle meringhe, il gusto mi è piaciuto!
Ora aggiungi una foto!

Aggiunto mercoledì 23 novembre 2016 14:02

Eccoli

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), è proprio nella ricetta che dice della temperatura

Cuociamo a una temperatura di 90 gradi per 2,5 ore con convezione. Assicurati di guardare il tuo forno qui !! Alcuni potrebbero avere una temperatura più bassa.

Secondo me 150 è molto per loro.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lo penso anch'io, la prossima volta infornerò alla temperatura minima.

[Albinka (Alya)]

Secondo me 150 è molto per loro.

Albinka (Alya), giusto! Avrei impostato inizialmente la temperatura più bassa, l'ho anche asciugata a 70) E mi è sembrato che la meringa ti mancasse, anche se potrei sbagliarmi :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Avevo bezeshki simile, tutto in ametiste. Ho concordato con il mio forno di cuocere la meringa ad una temperatura di 80-85 gradi.

[Shunika13]

Shunika13Grazie mille per i suggerimenti! E come capire se è montata fino in fondo? Ho rovesciato la ciotola di meringa montata e non è caduto nulla, quindi ho determinato la sua disponibilità

Aggiunto giovedì, 24 novembre 2016 23:43

Loksa, grazie per il consiglio, negozierò anche con il mio forno

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) è allora che la massa è così liscia, liscia e lucida)) ma mi sembra che solo empiricamente puoi determinare :) e quando pianti le rose, i loro bordi non si allargano, mantengono la loro forma

Aggiunto venerdì 25 novembre 2016 01:05

Ti mostrerò le mie meringhe di maggior successo.Non so se avrei potuto farlo di nuovo in questo modo :)) Questo è speciale. ordine per un caffè nella nostra città, "in modo che nessuno lo abbia" e ho preso ispirazione !!


Merengi cose capricciose. A volte potrebbe non funzionare solo perché è molto umido! A volte non è affatto chiaro il motivo :)) Quindi prova e prova finché non ci riesci! Sto ancora sperimentando :))