Meringa svizzera (adattamento per induzione Kenwood)

Meringa svizzera (adattamento per induzione Kenwood)

Categoria: Confetteria

ingredienti
proteina	9
zucchero granulare	450 gr
sale	1/3 cucchiaino
vanillina

Metodo di cottura

• Separare delicatamente gli albumi dai tuorli o togliere dal freezer gli albumi rimasti, come ho fatto io dopo aver cotto le torte, versarli in una terrina, aggiungere tutto lo zucchero in una volta.
• Installare il coperchio di protezione dal vapore e l'accessorio frusta sul KM.
• Impostare la temperatura a 75 gradi e la velocità di montatura 4.
• Quando la velocità diminuisce automaticamente, tenere premuto per 4 secondi. il pulsante a impulsi "P" per aumentare la velocità di montatura.
• Batti per 3 minuti.
• Spegni il riscaldamento.
• Impostare la velocità di montatura a 5 e di nuovo, utilizzando il pulsante "P", passare alla modalità di montatura ad alta temperatura.
• Sbattere per altri 5 minuti fino a quando i bianchi saranno lucidi e densi.
• Il mio tempo totale di frustate oggi è 9,25.
• Inoltre, l'autore della ricetta ammette la possibilità di colorare, l'ho usato in questo modo.

Il piatto è progettato per

molto)))

Tempo per la preparazione:

15 minuti + tempo di cottura

Programma di cottura:

KM Kenwood, induzione

Nota

Ricetta originale:
🔗

Ho cotto questa ricetta:
piccole meringhe alla temperatura di 110 gradi, dopo 40 minuti sono diventate di un piacevole colore beige e, in linea di massima, erano pronte, l'ho tenuta per altri 15 minuti e lasciata in forno raffreddato;
Oggi ho provato a cuocere la base per la torta, spremendo le proteine ​​dal sacchetto senza beccuccio, ho ottenuto tre torte con un diametro di 28 cm e un mazzetto di piccoli bezeshek. Temperatura 105, per le "torte" ci sono volute 3 ore, e lasciate raffreddare in forno.
Ho tirato fuori un piccolo bezeshki in 1,5-2 ore.
Stanno a temperatura ambiente per 7-10 giorni, rimanendo asciutti (la stagione estiva non è finita).
In entrambi i casi, i bezheshki sono espressi, fragili, finemente porosi, non rigidi, non pungenti.
Molto gustoso da solo e in una torta, il taglio è molto pulito:

le prugne sono leggermente spalmate.
La torta del giorno dell'assemblaggio viene tagliata perfettamente dopo 3 ore in frigorifero (tolta subito), la base è croccante.
Anche il giorno dopo è perfettamente tagliato, ma la base si è un po 'ammorbidita, non arriva al coltello, non si attacca ai denti, ma non c'è tale, come subito, croccantezza secca.

Un ringraziamento speciale a Miranda per la navigazione del blog, il supporto e l'attento follow-up professionale

Ben fatto, Tanechka! La master class necessaria !!!

Profumamente!

Non dimenticare di includere un collegamento nell'argomento della ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, grazie, ma è tutt'altro che mk lì, ed è eccessivo, secondo me
In questa macchina è importante combinare diversi parametri e mi è piaciuta questa ricetta per le specifiche.
E il risultato, sì, lieto, quindi non ho potuto fare a meno di condividerlo.



Miranda, questo è tutto grazie a te!

e lì Olga mette le cose in ordine)

Tanya grazie mille per aver condiviso la tua esperienza! Raccogliamo ricette per l'induzione, pezzo per pezzo)

[NataST]

NataST, grazie, piacere di essere d'aiuto!
ecco cosa ho aggiunto alla ricetta:
"La torta del giorno dell'assemblaggio viene tagliata perfettamente dopo 3 ore in frigorifero (tolta subito), la base è croccante.
Il giorno dopo è anche tagliata perfettamente, ma la base si è un po 'ammorbidita, non raggiunge il coltello, non si attacca ai denti, ma non c'è tale, come subito, croccantezza secca ".
O le prugne hanno dato umidità
Anche se, secondo la solita ricetta della meringa, le prugne non hanno influenzato così tanto e crema di burro + latte condensato crudo sia qua che là ...

Grazie per la ricetta e l'adattamento ad induzione !!! Molto rilevante!

[Tatyana]

Tatyana, alla vostra salute!
Grazie per esserti fermato!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille!!!! semplicemente enorme !!! padroneggiando lentamente le creme proteiche! ha fatto meringhe all'olio secondo endishef ofigela per uscire a bagnomaria! grazie ancora!!!!

[Gulnara]

Gulnara, per la tua salute, lascia che tutto funzioni!

[Tanya !!]

Tanya !!! Grazie mille!!!
Non ho capito ... non puoi usarlo SENZA cuocere?

[occhio]

occhio, Tanya, grazie per l'utile ricetta !!

Per qualche motivo, ho ottenuto un caramello come un motivo denso e chiaro quando mi siedo e non si sfuma, ma si allunga come una gomma da masticare

Ho preparato una meringa svizzera a Keche, un po 'a modo mio, ma concentrandomi su questa ricetta. Per 1 proteina, prendo 56 g di zucchero. Non aggiungo sale, aggiungo acido citrico. Bene, la vanillina è un must)). Kesha ho Elite, non l'induzione. Pertanto, ha riscaldato le proteine, mescolando costantemente con una spatola di silicone, in una pentola per il latte. La temperatura è stata misurata con un termometro culinario. L'ho portato a 75 *, l'ho versato nella ciotola Keshina e ho sbattuto per un massimo di 10 minuti. La crema si è rivelata super! Ma, scioccamente, ho fatto 4 scoiattoli! Mi sono abituato al fatto che dopo che le proteine ​​erano pronte, ho sempre aggiunto il burro)), e ho infornato un biscotto di 30 cm di diametro e 8 cm di altezza! È vero, l'ho spalmato di crema pasticcera (biscotto al miele nel microonde), ma comunque non avevo abbastanza crema per la decorazione! Ho dovuto finire altri 2 scoiattoli e, poiché avevo già inzuppato la frusta, ho preso un k-eshka per montare. Quindi, il k-eshka è stato montato molto bene, ma le punte dietro l'ugello si sono allungate un po 'di più ((. Quindi la mia torta si è rivelata ispida. Ora la taglieremo per il tè)). E a voi, miei cari, le foto:

[Lyuba]

Lyuba, oh che bell'uomo è uscito!

[Vita]

Vita, Grazie! Stavo facendo la meringa svizzera a Kesh per la prima volta, di recente, più proteine ​​prodotte da quelle proteiche. In generale, mi piace molto decorare con la meringa svizzera sott'olio: risulta così dolce! E le punte non si allungano. Ma molto audace ((. Non ho cotto per molto tempo ((, ho fatto la torta per niente l'anno scorso (la padrona di casa non sgrida l'argomento? Decorata anche con meringa svizzera, ma con l'aggiunta di burro).

[Lyuba]

la padrona di casa sgriderà l'argomento?

Lyuba, il proprietario del tema ha dimenticato come respirare direttamente, dall'impressione di un arredamento così positivo!

Tanya !!! Grazie mille!!!
Non ho capito ... non puoi usarlo SENZA cuocere?

Olenka, buona salute, felice di esserti utile!
Ho una moda sulle uova crude, non lo rischio.

[Lyuba]

Lyuba, le torte sono una più bella dell'altra. Mi è piaciuta molto anche la meringa svizzera, e ho anche Keshka senza induzione, ma ho letto tutti gli argomenti per induzione, perché ne voglio un secondo

[Tanechka]

Tanechka, grazie caro! Forse le piccole idee torneranno utili))! La mia temka per questo biscotto al miele è vissuta a lungo nelle ricette per il microonde. Ora, con il caldo, usa la micra! Vita, e ho pensato per tanto tempo cosa prendere Kesha! E non ho rischiato con l'induzione - ho una macchina dall'Europa, senza una garanzia ((pensavo - se prendo l'induzione, improvvisamente il mio cervello si sdraierà ((ho anche una grande élite, 6,7 litri. E tutto ugelli in acciaio inossidabile. Sì e per la maggior parte l'ho preso per la pasta lievitata (mi ha colpito all'improvviso) e, prima di tutto, per i dolci pasquali. Negli ultimi anni faccio torte-torte molto raramente - tutta la famiglia sta lottando con eccesso di peso con successo variabile)). Compreremo anche un appartamento per Kesha - ha offerto la sua induzione, nemmeno lei vuole! Ha detto - prendilo come abbiamo. Non cucina ancora, può? inizio?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Non insisterò, ma se fossi in te, lo darei a mia figlia Kesha e prenderei l'induzione per me stesso
Conoscendo la tua mente indagatrice e il tuo carattere irrequieto, ci daresti qualcosa del genere in un paio di mesi, che i produttori stessi rinuncerebbero .. pensa, ne vale la pena

[occhio]

occhio, Tanechka, ti ho portato la mia piccola torta di oggi (diametro 16 cm) con la tua crema. Una torta ordinata da una figlia: il loro amico ha un compleanno, vogliono congratularsi e bagnarsi il viso con una torta morbida))). Quindi senza forti fronzoli)), senza pretese.

[Lyuba]

Lyuba, torta carina, grazie!
Sono sicuro che non sia solo per uso esterno, ma anche per uso interno