Meringa (meringa) agrumi

Meringa (meringa) agrumi

Categoria: Confetteria

ingredienti
I bianchi d'uovo	3 pz.
zucchero	180 a.C.
Acido di limone	1 pizzico
Scorza di arancia e limone	dalla metà del frutto

Metodo di cottura

• Quando ho comprato un essiccatoio (questo era molto prima della stagione), la prima cosa che ho cucinato su di esso è stata la meringa, dopotutto non è cotta, ma si asciuga, anche se la fai in forno
• Per 3 albumi d'uovo refrigerati, prendo 180 g di zucchero (per ogni proteina, 60 g di zucchero). I piatti in cui frulleremo devono essere senza grassi, asciutti e refrigerati (prima della cottura li metto in freezer per 5-10 minuti). Questi sono prerequisiti da non trascurare, altrimenti non ne verrà fuori nulla!
• Quindi, mettete gli albumi e 1 cucchiaio di zucchero in una ciotola e iniziate a montare a velocità media. Quando si è ottenuta la schiuma, iniziare ad aggiungere lo zucchero poco a poco, ma non più di 1 cucchiaio alla volta. A metà del processo, aggiungi un pizzico di acido citrico a un cucchiaio di zucchero e inizia a battere ad alta velocità. La crema di meringa si considera pronta quando la massa è così densa da non scolare se si capovolgono i piatti con essa.
• A questo punto, puoi fermarti e cucinare una meringa classica, oppure puoi sperimentare un po '. Amo la sperimentazione e le variazioni. Suggerisco di aggiungere la scorza di limone e arancia. Puoi rimuoverlo con una grattugia o un pelapatate, ma poi devi tritarlo finemente. E unite alla crema. Mi piace anche colorare le meringhe, per fare questo bisogna aggiungere una piccola quantità di succo di barbabietola e si ottiene un bel colore rosa.
• Successivamente, prendiamo una sacca da pasticcere (o solo una busta da cui abbiamo tagliato un angolo), la riempiamo di crema e formiamo bezeshki su un pallet, che era precedentemente coperto con carta forno.
• Asciugiamo alla massima temperatura del nostro essiccatoio. Ce l'ho a 55 gradi, la meringa si asciuga in 6-7 ore. Se la tua temperatura è più alta, si asciugherà di conseguenza più velocemente. A differenza del forno, la meringa nell'asciugatrice rimarrà sempre perfettamente bianca, non ingiallirà né brucerà.
• La meringa finita ha piacevoli note agrumate. Come ha detto mio marito, non è così stucchevole ora, fallo sempre
• Buon appetito a tutti
• E per chiarezza, come al solito, il mio video:

Ottima ricetta! Adoro anche fare il bezeshki in essiccazione! Sono così ariosi! E un ringraziamento speciale per la versione agli agrumi!

Ottima ricetta! Adoro anche fare il bezeshki in essiccazione! Sono così ariosi! E un ringraziamento speciale per la versione agli agrumi!

Grazie La solita ricetta è solo stufo, ho deciso di portarci qualcosa di nuovo

Ma è interessante se asciughi contemporaneamente frutta e meringhe nell'asciugatrice: ragazza: per 7 ore, guidano l'asciugatrice con una teglia

E il mio bezeshki per qualche motivo ha cominciato ad ammorbidirsi durante la notte a temperatura ambiente, e ho smesso di produrli ... Prima non era così. Dobbiamo provare sia in asciugatrice che con la scorza di limone ...
Un'ottima ricetta.

Ma è interessante se asciughi contemporaneamente frutta e meringhe nell'asciugatrice: ragazza: per 7 ore, guidano l'asciugatrice con una teglia

E stavo essiccando il basilico in parallelo

E il mio bezeshki per qualche motivo ha cominciato ad ammorbidirsi durante la notte a temperatura ambiente, e ho smesso di produrli ... Prima non era così. Dobbiamo provare sia in asciugatrice che con la scorza di limone ...
Un'ottima ricetta.

A proposito, una volta ho avuto anche qualcosa del genere. Cominciarono a masticare, per così dire, e non a rompersi. Questi sono già il secondo giorno (resti), pah-pah-pah. Penso che ci fosse qualcosa di sbagliato negli ingredienti.

Verso tutto lo zucchero in una volta, non congelo il contenitore, ma le proteine ​​di solito vengono dal frigorifero. Montato normalmente. Anche quando non avevo un Boshik, tutto ha funzionato.

[Tatyana]

Tatyanae il tuo zucchero non scricchiola dopo aver battuto?

No, non scricchiola. Tutto si dissolve in modo uniforme. Ma la qualità dello zucchero è molto importante. Non so spiegare: dal suo aspetto si può dire subito se si dissolverà o meno.

La mia montatura è buona, nel senso che sta bene nella ciotola. Ma poi crunch. E dopo la cottura, le macchie sono piccole. Lo zucchero era diverso

[kliviya]

Quindi prova a macinare o prendere la polvere immediatamente. kliviya, scrive correttamente - è necessario l'acido citrico (o succo di limone), aiuta lo zucchero a "dissolversi". Solo lo aggiungo direttamente alle proteine. E poi verso lo zucchero. E sottolineo anche che i piatti asciutti e puliti sono molto importanti. Ma la sua temperatura, date le proteine ​​fresche raffreddate, secondo me, è indifferente.

E non aggiungo limone: girl_red: pensavo fosse solo per gusto: girl-th: Forse la verità è in questo.

Oh ragazze, mi avete ispirato))) grazie! Ci riproverò, anche se non oggi. Sicuramente firmerò i risultati

Non avrei mai pensato di asciugare le meringhe in asciugatrice! Grazie per l'idea e la ricetta! Adoro le meringhe in tutte le varianti.

Verso tutto lo zucchero in una volta, non congelo il contenitore, ma le proteine ​​di solito vengono dal frigorifero. Montato normalmente. Anche quando non avevo un Boshik, tutto ha funzionato.

Sai, non ho ancora iniziato a farlo, la mia crema non è mai stata montata allo stato di "in piedi". Di solito ho versato quello che è successo e ho asciugato queste torte. Certo, il mio frullatore non è molto buono (vecchio e la frusta scorre nel filo), ma secondo questo schema, tutto viene montato solo in 2 minuti, se non più velocemente.
E il tuo Boshik - quale frusta nella ciotola?

Oh ragazze, mi avete ispirato))) grazie! Ci riproverò, anche se non oggi. Sicuramente firmerò i risultati

Provalo! Tutto funzionerà di sicuro

Non avrei mai pensato di asciugare le meringhe in asciugatrice! Grazie per l'idea e la ricetta! Adoro le meringhe in tutte le varianti.

Grazie Risulta esattamente come nel forno, nessuna differenza

La mia montatura è buona, nel senso che sta saldamente nella ciotola. Ma poi crunch. E dopo la cottura, le macchie sono piccole. Lo zucchero era diverso

Di solito macino lo zucchero in un frullatore prima di cuocerlo in modo che diventi più sottile, poi di sicuro non ci saranno grani, beh, lo scuoto più a lungo e non aggiungo i limoni fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

Oh, che bella idea!)))

E il tuo Boshik - quale frusta nella ciotola?

Davanti a lui c'era un arcaico miscelatore della DDR (arato per un quarto di secolo, anche di più). E il Boshik è stato acquistato a causa della meringa, perché quando il mixer ha iniziato a incepparsi, mi sono reso conto che non l'avrei abbattuto manualmente.
Purtroppo non ho l'asciugatrice. Ma la meringa migliore esce ad una temperatura di appena 60-70 gradi, quindi è sicuramente meglio cuocerla in asciugatrice. E devi provare con gusto

Prima di lui c'era un arcaico mixer della DDR

Lo adoro ancora)))) se, ovviamente, stiamo parlando dello stesso mixer)))

[celfh]

celfh, Ho questo (foto con Avito)

E ne ho ancora uno. Acquistato nel 1983. La mamma faceva spesso meringhe agli agrumi e talvolta ci infilava dentro le noci (metà). E ora non posso avere la meringa con così tanto zucchero ... Ora, se provi a sostituirla con lo stevioside?

[celfh]

celfh, Ho questo (foto con Avito)

Mi sembra che un tale "veterano del lavoro" frusta anche meglio del mio frullatore

buon pomeriggio ragazze. dimmi la data di scadenza della meringa. Ho letto da qualche parte che può essere conservato per molto tempo. Grazie in anticipo per le risposte

Per la prima volta l'ho fatto con la scorza e nell'asciugatura, senza parole! Il gusto della scorza è incredibile, ma ciò che viene fatto nell'asciugatrice è generalmente una manna dal cielo! Grazie all'autore!)) Ho fatto tutto questo buonissimo per la matinée a scuola), a proposito, ho anche fatto i biscotti secondo la ricetta che trovi qui, farina d'avena-segale, non un forum, ma un enorme libro di cucina con recensioni!) )

Per la prima volta l'ho fatto con la scorza e nell'asciugatura, senza parole! Il gusto della scorza è incredibile, ma ciò che viene fatto nell'asciugatrice è generalmente una manna dal cielo! Grazie all'autore!)) Ho fatto tutto questo buonissimo per la matinée a scuola), a proposito, ho anche fatto i biscotti secondo la ricetta che trovi qui, farina d'avena-segale, non un forum, ma un enorme libro di cucina con recensioni!) )