Pesce persico essiccato

Pesce persico essiccato

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Pesce persico Angarsk	quanto hai in magazzino
sale	a tuo gusto

Metodo di cottura

• Prendiamo il pesce appena pescato, io ho il pesce persico di Angarsk. Questo non è il nome del pesce, questo è il nome del nostro fiume siberiano - Angara, da dove è stato pescato.
• Puliamo il pesce, lo laviamo. Lo mettiamo in una casseruola, senza fanatismo, ma anche senza avidità, cospargiamo di sale ogni strato di pesce. Per ogni strato, una piccola manciata è sufficiente entro 10 grammi.
• Copriamo con un piatto adatto (coperchio) e mettiamo il carico, io ho una pentola d'acqua più piccola come carico. Lasciamo il pesce in frigorifero per 3-5 giorni (l'ho tenuto più a lungo, in qualche modo non c'era tempo per il pesce). Quando le mie mani hanno raggiunto il pesce, l'ho tirato fuori, l'ho lavato sotto l'acqua corrente e l'ho rimesso in una padella pulita, riempiendolo con acqua normale per 3-4 ore. Quando il pesce si sarà ammollato, tiratelo fuori e lasciatelo in una ciotola colino a glassare l'acqua.
• Quindi tutto è semplice, tagliamo il pesce all'interno lungo la cresta - il punto più spesso e dovrebbe affondare bene. Apriamo la carcassa e la mettiamo sui vassoi Travola. Accendi e dimentica.
• Trascorso il tempo tiriamo fuori un bellissimo, gustoso, vero pesce essiccato, lasciamo raffreddare e ... Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Quanto vuoi o quanto mangiare.

Tempo per la preparazione:

Salatura 3 giorni, ammollo 3 ore, essiccazione 7 ore.

Programma di cottura:

Salare in una casseruola, immergervi. Appassimento in essiccatoio Travola KYS-333D

Nota

La temperatura di essiccazione è di 35 gradi, il tempo è stato fissato a 7 ore, ma dopo 5 ore il pesce va mangiato perché è di taglia diversa e, ovviamente, quello più piccolo si è stagionato più velocemente. Il grado di appassimento preferito da tutti è diverso, quindi appassisci come preferisci, più asciutto, più morbido e divertiti!



Il pesce persico è un pesce d'acqua dolce. Lunghezza fino a 50 cm, peso fino a 1,5 kg. Il corpo è relativamente alto (negli individui di grandi dimensioni è gobbo), compresso lateralmente, ricoperto di piccole squame; ci sono 2 pinne dorsali; la testa è grande. Il colore del pesce è giallo-verdastro, ai lati sono presenti 5-9 strisce scure trasversali, che rendono colorato il pesce persico; gli occhi sono arancioni.

Il persico vive in fiumi e laghi dell'Eurasia (è assente in Italia, nella penisola iberica, nella parte settentrionale della Scandinavia, nel lago Balkhash e ad est di Kolyma). Ha un valore commerciale locale. La carne è bianca, tenera, succosa, aromatica, di gusto gradevole, ricca di estratti, ma presenta tante piccole ossa appuntite; contiene il 18,5% di proteine, lo 0,9% di grassi.

Il pesce persico è in vendita fresco, congelato e in scatola. I piccoli posatoi sono usati più spesso per cucinare la zuppa di pesce; il brodo ottenuto dalla cottura del pesce è adatto per preparare gelatine e gelatine di pesce. I grandi persici vengono fritti o cotti a fuoco lento (lessati in poca acqua o brodo in un contenitore sigillato) con l'aggiunta di verdure aromatiche; puoi anche aggiungere funghi porcini freschi, funghi prataioli, cetrioli sottaceto o vino bianco d'uva. I posatoi di medie dimensioni vengono essiccati.

Ricette simili

Posatoi affumicati (Ivanych)

Arrosto con branzino (multi-brew)

Involtini di branzino in Steba DD1 ECO (ElenkaM)

Ilmir, è fantastico !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Credo che qualsiasi pesce possa appassire (non abbiamo pesci "Angarsk", forse solo "Volga")

[ANGELINA BLACKmore]

Credo che qualsiasi pesce possa essere appassito

ANGELINA BLACKmore, Natasha, SICURO! Asciugare tutto ciò che entra nell'asciugatrice. E anche dal Volga sarà bello!

Bene, va bene. Non appena prendo un pesce, lo farò subito.
Grazie Ilmirochka!

Amo il pesce, sale e asciugo me stesso, anche se non il mio, ma fresco di mercato. Di solito appassisco nell'appartamento del giorno 4. Devo farlo nell'asciugatrice.

[Ilmirushka]

Ilmirushkacome si vive, non Travola, non Persico Angarsk, no. Ho guardato la foto e sono andata a letto.

[Florichka]

Florichka, Irina, mentre Travola non era nel mio "parco di pentole", mio ​​marito lo faceva sul balcone, quindi quanta fatica ... per proteggersi da alcune mosche - il problema è, che tipo di reti non sono state prese ... con questo pesce ... e Gravolochka è intelligente!

Zaffiro, Irina, Acquista una passerella (!) Assicurati! Non solo sa pescare, ma prepara tante prelibatezze!

Acquista erba

E non ho Travola ... ho Breeze ... ho una mona?

[ANGELINA BLACKmore]

Ho una brezza ..

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ma anche in due brezze ..., sarà skusnaaa!

Ho considerato l'asciugatrice una tecnica non necessaria ... Fino a quando non ho visto la ricetta del petto di pollo essiccato. E iniziò la mia sofferenza per non avere un'asciugatrice. Non mi hanno dato soldi per Isidri, ma mi hanno permesso di acquistare Veterok. Sono molto soddisfatto. Pertanto, studio attentamente le ricette per l'asciugatrice. E come ricetta per un pesce, l'ho messo in atto con piacere. Mio marito stava in soffitta. Troppo secco, troppo salato ... non sono NRA. E così mi hai reso felice !!! Ora sto pensando a come guidare in città, comprare pesce di fiume.

[ANGELINA BLACKmore]

Ora sto pensando a come guidare in città, comprare pesce di fiume.

ANGELINA BLACKmore, Natasha, fallo, assicurati di condividere. Se salate bene il pesce, non ripetete il mio errore iniziale. Ho appena cucinato il primo salmone rosa a 60 gradi, anche se ha il diritto di essere in questa forma. Ma ho già fatto questo, come previsto, non ho impostato la temperatura sopra i 35 gradi. In bocca al lupo!

non ha impostato la temperatura sopra i 35 gradi

Ilmir, lo farò. Grazie per l'avvertenza.

Oh, proprio ora ho visto un'aggiunta così interessante alla ricetta dalla categoria "informativa sul pesce persico". Chi devo ringraziare? Moderatore?
Tanya-Admin, grazie!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Buonasera. Dimmi, e metti il ​​pesce sul pallet con la carne giù?

[Tanyushechka]

Tanyushechka, no, c'era un pesce sia nella foto che nell'asciugatrice.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Grazie mille. Spero di poterlo fare, accendiamo l'asciugatrice

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Grazie mille. Spero di poterlo avviare e di accendere l'asciugatrice

funzionerà! In bocca al lupo!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, annulla l'iscrizione domani

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ho capito bene che è impossibile superare i 35 gradi? Non ho il controllo della temperatura. Eh.

[Mirra]

Mirra, sì puoi, solo il pesce non sarà veramente essiccato, sarà come se fosse affumicato a caldo (bollito), ma anche questo è delizioso.

[Ilmira]

Ilmira,
Ho una domanda puramente egoistica! Può?
- Rimuovere la pelle?
- "Strappare i capi" (C)?
- Tagliare la coda?
E poi nella foto quasi il filetto fa cenno agli exploit!
E l'ultima domanda.
Gravola può fare la birra se è così abile?

[Igor]

Igor, Rispondo a tutte le domande egoistiche: taglia! (senza aspettare la peretonite) sia testa che croce!
Non toccare la pelle!
Travola può utilizzare Usse!
Solo ora ... non ho ancora provato a fare la birra

Non toccare la pelle!

Bene, Duc, nella foto il pesce è presentato in una forma puramente nudista, quindi ho iniziato a pensare!

Bene, Duc, nella foto il pesce è presentato in una forma puramente nudista, quindi ho iniziato a pensare!

Ebbene, Duc .. l'ho presentato in tutta la sua gloria alla gente ... l'ho presentato

beh ... beh, l'ho presentato in tutta la sua gloria alle persone ...

Un approccio molto corretto! Rispetto davvero le donne per questo!