Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente

[Impastare la pasta per il pane di grano in una mietitrebbia]

Impastare la pasta per il pane di grano in una mietitrebbia

Argomento del ciclo: voglio, ma non so come e ho paura di iniziare!

Il principio di impastare la pasta di grano per il pane in una macchina per il pane e in una mietitrebbia è diverso.

1. È difficile impastare un impasto duro in una macchina per il pane, la spatola ruota strettamente, la massa di pasta stessa è difficile da ruotare, l'impasto risulta essere grumoso, con impurità. Il pane finito si ottiene con lacrime nella crosta, crepe, la mollica è secca, dura. Il pane può essere basso perché è difficile per il lievito sollevare l'impasto.
In questa situazione, consigliamo di mantenere l'equilibrio farina / liquido, di tenere d'occhio il panino, di rendere l'impasto morbido - poi il pane cotto nella macchina per il pane risulterà delizioso e bello!

2. È più facile lavorare l'impasto in un robot da cucina, è più conveniente ottenere una determinata opzione di impasto: morbida, molto morbida, ripida, ecc.
Quando si impasta in una mietitrebbia, è più conveniente monitorare la "densità" dell'impasto e regolare il grado di densità, e non ci sono regole così rigide per il panino, l'equilibrio farina / liquido.
Nella fase di impasto, puoi decidere dove e come cuocere ulteriormente il pane - in una forma o su un focolare, pagnotta, torta piatta, a seconda di questo, e fare l'impasto "denso".

Qui ti mostrerò come impastare la pasta in un robot da cucina di medio spessore, per cuocere il pane in uno stampo.

Avendo imparato questo principio di impastare l'impasto in un robot da cucina, allora tu stesso proverai diversi metodi di impasto, di diversi spessori, per diversi tipi di pane.

Nota: Faccio l'impasto con la mietitrebbia KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, le velocità ei programmi sono indicati per questo modello di mietitrebbia.

1. Mettere tutti gli ingredienti per la pasta, chiamato nella ricetta del pane di grano, nella ciotola del robot da cucina. Puoi adagiare la salsa di mele, il burro a pezzetti, il formaggio su una grattugia grossa e altri additivi a pezzetti.
Inserisci il gancio per impastare.

2. Attivare la velocità MINIMA di rotazione del crochet.
Ora l'obiettivo del programma è mescolare accuratamente tutti gli ingredienti insieme.
Già in questa fase, puoi vedere il rapporto tra farina e liquido, quale spessore dell'impasto si ottiene e quale densità abbiamo bisogno.
Preferisco addirittura spegnere il programma e toccare l'impasto con le mani, anche questo è un buon modo visivo per controllare la qualità dell'impasto.
Se necessario aggiungo poca (o tanta!) Farina, acqua, accendo nuovamente il programma MINIMO, e ancora una volta mescolo bene tutti gli ingredienti.
Se l'obiettivo è preparare un normale impasto per il pane, mi concentro sulla composizione quantitativa degli ingredienti La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni , e poi aggiusto la quantità di farina / acqua, visto che l'impasto del pane deve essere moderatamente MORBIDO!
In questa fase dell'impasto, l'impasto visivamente e al tatto appare ruvido, un po 'piccoli grumi, brufoli - non c'è elasticità dell'impasto.
La durata del batch su questo programma non è superiore a 3-5 minuti.

3. Ora avvia il programma 2.
Inizia subito una forte impastatura, la pasta batte con forza contro le pareti della ciotola, ruota forte.
Obiettivo del programma: rendere l'impasto omogeneo nella composizione, elastico, elastico, convesso e pronto per la lievitazione, in modo che il glutine inizi a lavorare, il lievito inizi a lavorare, l'impasto è di alta qualità!
In questa fase si può anche regolare l'equilibrio farina / liquido, ma in un volume minore si consiglia di farlo durante la prima impastatura preliminare.
E se aggiungi più farina / liquido, allora è consigliabile mescolare l'impasto per altri 2-3 minuti, per ottenere un impasto omogeneo, senza impurità.

All'inizio dell'impasto a velocità 2, può comparire un impasto di farina sul fondo della ciotola, questo è un indicatore di un impasto "crudo", quando i fili di glutine non sono ancora comparsi, non c'è connessione nell'impasto



Continua a impastare ulteriormente la pasta. Qui puoi vedere che l'impasto è ancora sciolto, non uniforme. Io chiamo questo impasto "crudo".



A poco a poco, l'impasto si raccoglierà in una palla sul gancio, che salirà o cadrà nella ciotola, e gradualmente l'impasto di farina si raccoglierà in una palla, un pezzo di pasta sul gancio. L'impasto risulterà morbido, liscio ed elastico.





Guarda tu stesso dalla foto come cambiano la consistenza e la struttura dell'impasto, come si trasforma da pasta sfusa in plastica, morbida, bella! E la ciotola della mietitrebbia è lucida e lucida!)) L'impasto diventa elastico!

Nel processo di impasto, spengo il programma 1-2 volte e controllo visivamente al tatto la qualità dell'impasto, la sua morbidezza, al fine di ottenere la qualità che mi si addice per un dato campione di pane.

Alla fine del programma di impasto 2, l'impasto verrà raccolto in una massa, la ciotola si libererà dall'impasto. Questo è l'indicatore che deve essere raggiunto!



La durata dell'impasto in questa fase, ad alta velocità, è di circa 10-15 minuti!

4. Spegnete la mietitrebbia, solleva il gancio, l'impasto si blocca sul gancio e scivola lentamente verso il basso.







L'impasto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Ora lievitatori in forno a 30 * C, due lievitatori con sollevamento e sagomatura intermedi, adagiati in uno stampo, quindi cottura in forno.

Di conseguenza, otterremo un pane così bello!



Cucina con piacere e buon appetito!

Spero di averti aiutato con i miei suggerimenti, sottigliezze e trucchi!

[Impastare la pasta per il pane di segale e grano in una mietitrebbia]

Te lo mostro subito Impastare la pasta per il pane di segale e grano in una mietitrebbia.

La ricetta del pane è la seguente, una descrizione della preparazione del pane nello stesso luogo

Pane integrale di segale con malto, con marmellata di mirtilli rossi (al forno) (Amministratore)

Cottura dell'impasto:
Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina e il resto dell'impasto, grattugiare la mela su una grattugia fine.

Accendete la mietitrebbia alla minima velocità, iniziate ad impastare l'impasto in modo che tutto sia ben amalgamato. In questo caso sarà chiaro se e quanta farina, acqua è stata stesa e se l'impasto sarà impastato fino alla consistenza desiderata. L'impasto è durato circa 5 minuti e ora ho questo impasto, tutto è avvolto su un uncino, c'è molto daub, pastella sotto. Se spegni per un po 'l'impasto, puoi vedere la struttura dell'impasto, sarà sciolto e ruvido.



Raccolgo l'impasto dai lati al centro, in una pila, chiudo il coperchio e accendo subito la 2a velocità.

L'impasto si trasformerà ora ad alta velocità in un impasto morbido e flessibile. Prestare attenzione al fatto che la "falda" dal basso lascia e si raccoglie in una pila comune, il fondo e le pareti della ciotola della mietitrebbia diventano puliti


L'impasto si accumulerà in circa 10-15 minuti e dovrebbe essere liscio. L'impasto è di consistenza morbida, ma molto appiccicosa. Questo è abbastanza normale, poiché la pasta è a base di farina di segale e malto crema.
Questa pasta è scivolata via così lentamente dal gancio impastatore



Ora aggiungo il restante olio vegetale nella ciotola con l'impasto, cospargendone i lati, quindi arrotolo l'impasto nel burro con una spatola e faccio un panino pulito. Ricorro a un simile "trucco" perché è rischioso usare solo una spatola o le mani per salire nell'impasto, è così appiccicoso che puoi sollevare la ciotola con esso, e poi dopo averlo provato sarà anche difficile sbucciare il pasta di segale maltata dalle pareti.

Come risultato di un tale impasto, ottieni un po 'di pane nero



Cucina con piacere e buon appetito!

[immagini di partenza per lavorare con la pasta nella mietitrebbia!]

Guarda le immagini e fai pratica: non è difficile e non fa paura alla fine

All'inizio ho anche ottenuto delle assurdità, finché non ho capito i processi che si svolgono nell'impasto durante l'impasto nella mietitrebbia. E ci è voluto un po 'per stare davanti alla mietitrebbia e osservare l'impasto, trasformando l'impasto in IMPASTO DI PANE!

Ti offro una versione già pronta e immagini di partenza per lavorare con la pasta nella mietitrebbia!

In bocca al lupo!

[pasta di grano e segale]

Ecco un altro esempio di impastamento pasta di grano e segale, nei dettagli.

Per capire di che tipo di impasto stiamo parlando vi do la ricetta.

Per confronto, puoi impastare l'impasto in un forno x / e poi in una mietitrebbia e confrontare i risultati.

Ho selezionato gli ingredienti, tra cui farina e acqua, in modo da ottenere quasi lo stesso risultato, sia nel forno che nella mietitrebbia. Prova a confrontarti!

Farina di grano tenero - 250 grammi
farina di segale integrale - 180 grammi
vecchio kefir - 150 ml.
acqua semplice - 150 ml.
burro - 30 grammi in un pezzo
sale grosso - 9 grammi o 2% in peso di farina
zucchero - 1 cucchiaio. l.
lievito - 1,3-1,5 cucchiaini.
spezie - 3 cucchiai. l. (pomodori secchi, basilico essiccato e aglio)

Salto la prima fase dell'impasto, mescolando gli ingredienti.
Fornisco le immagini del SECONDO lotto - combina il programma 2 (veloce).















L'impasto è finito, l'impasto si blocca sul gancio e pensa a come farlo scorrere nella ciotola.
L'impasto è di consistenza morbida, solo molto appiccicosa, come si addice a un impasto contenente farina di segale.
Presta attenzione alla consistenza dell'impasto, a quanto è liscio e plastico.



Ho dovuto aiutare l'impasto con una spatola, buttarlo nella ciotola.



Per chiarezza, morbidezza dell'impasto, l'ho calpestato con le dita



Le pareti della ciotola sono state imbrattate con 0,5 cucchiaini. olio vegetale, arrotolato l'impasto, ora puoi lasciarlo riposare, l'impasto non si attaccherà alle tue mani e alle pareti della ciotola.



Anche in questo caso ho eseguito il test con le dita per avere chiarezza sulla morbidezza del test



Sessione fotografica speciale sul tappeto.
L'impasto mantiene bene la sua forma, è di plastica e la consistenza è la stessa di quando si impasta in una macchina per il pane.



Ora tocca a te: prova a preparare l'impasto con un robot da cucina e una macchina per il pane e confronta i risultati!

Ti auguro successo e buona fortuna, buon pane per te!

[1. Metto gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina, secondo la ricetta.]

Oggi vi mostro l'impasto della pasta di grano e segale in una mietitrebbia INIZIO E FINO ALLA FINE.
Puoi anche impastare questo impasto in una macchina per il pane e confrontare i risultati.

Faccio l'impasto con la mietitrebbia KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, ha un meraviglioso e robusto gancio per impastare.

1. Metto gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina, secondo la ricetta.

Ricetta del pane:
Farina di frumento
Farina di segale
L'acqua è pulita
Fette di burro
Marmellata di mirtilli rossi
sale
Lievito
La foto mostra che il burro è incorporato a pezzi, tutti gli ingredienti si mescoleranno molto bene e l'impasto diventerà morbido, plastico alla fine dell'impasto.



Accendo la velocità MINIMA, inizia l'impasto della pasta.
Se il segnalibro è preciso, l'impasto verrà impastato immediatamente.











Hai solo bisogno di controllare visivamente quanto ti si addice la consistenza dell'impasto, se risulta essere morbido o teso.

L'impasto in questa modalità dura solo non più di 3-5 minuti.

Nella mia versione, l'impasto è stato impastato sin dal primo passaggio, ma visivamente al tatto un po 'stretto



Puoi vedere quanto è sciolto l'impasto, non elastico. Io chiamo questa pasta "pasta cruda".

2. Aggiungo 2 cucchiai alla ciotola. l. acqua, perché l'impasto è un po 'asciutto, Non sono soddisfatto di questo impasto, ho bisogno di un impasto molto più morbido.
Impasto un po 'su MINIM. velocità per mescolare di nuovo tutti gli ingredienti.







Successivamente, trasporto il lotto per un lotto veloce, a 2 velocità della mietitrebbia.

3. Mescolare a velocità 2 - miscela forte.

A questa velocità, otteniamo l'elasticità dell'impasto. All'inizio, l'impasto sarà sciolto, irregolare, sotto l'impasto ci sarà uno strato di farina, che verrà gradualmente assorbito nella palla di pasta, il panino sul gancio.

Osserva le dinamiche di questo processo





















Il lotto è finito. È interessante osservare il processo di impasto, le dinamiche: la trasformazione di un pezzo di pasta sfusa e un pezzo di pasta di plastica, liscio, morbido.

4. Mettere l'impasto nella ciotola del robot da cucina.

Ecco l'impasto appeso al gancio e lui sa scivolare verso il basso. Striscia molto lentamente, devi aiutare con una spatola.







L'impasto è morbido, come quello che mi serve per cuocere il pane sul focolare.

La miscelazione a 2 velocità può richiedere 10-15 minuti.

Ora aggiungo 1 cucchiaino alla ciotola della mietitrebbia. olio vegetale, stendere la pasta nell'olio con una spatola in modo che la pasta rimanga liberamente dietro le pareti della ciotola, e può quindi essere rimossa liberamente dalla ciotola dopo la lievitazione, poiché la pasta di grano e segale è molto appiccicosa.



Ecco un impasto così carino!

Ora puoi posizionare l'impasto per la lievitazione e poi per la cottura.

Cucina con piacere e buon appetito!

[ESEMPIO DI MIX]

In questo argomento, ho mostrato l'impasto della pasta di grano e segale in una mietitrebbia, come ESEMPIO DI MIX.

Poiché è difficile passare da un dispositivo all'altro, c'è molto poco chiaro da dove cominciare, come procedere, ho dato una variante di impastare (e indicato la ricetta) dell'impasto, il più vicino possibile a impastare una macchina per il pane.

Se sei bravo a impastare la pasta in una macchina per il pane, comprendendo l'equilibrio farina / liquido, un panino, allora puoi facilmente far fronte all'impasto in un robot da cucina.
La ricetta dell'impasto è selezionata in modo da ottenere un bel panino in entrambi i casi di impasto, sia nella macchina per il pane che nella mietitrebbia!

Qual è il prossimo?

Quindi inizi ad allontanarti da questa versione base dell'impasto per impastare a lato ...
A seconda dell'impasto di cui avete bisogno, fate un impasto per gnocchi (stretto), per pizza, per diversi tipi di pane: spesso, compatto, morbido, molto morbido, molto morbido e così via ... regolando la quantità di farina e liquido, tempo di impasto.

La ricetta dell'autore, la ricetta del libro e altre fonti, dove gli autori indicano la loro ricetta per l'impasto e dicono quale consistenza dovrebbe essere l'impasto secondo la loro idea, quanto tempo dovrebbe durare l'impasto, sarà un assistente e un indice per tu.

Buona fortuna con la tua pasta e il delizioso pane!

Oggi, per la prima volta, stavo impastando la pasta di segale con il lievito naturale nel mio nuovo robot da cucina Kenwood 560, e quindi non si adattava a una palla, il gancio girava all'interno e l'impasto era sui lati. , forse perché c'era tanta pasta, per due pagnotte

Oggi, per la prima volta, stavo impastando la pasta di segale con il lievito naturale nel mio nuovo robot da cucina Kenwood 560, e quindi non si adattava a una palla, il gancio girava all'interno e l'impasto era sui lati. , forse perché c'era tanta pasta, per due pagnotte

Per prima cosa, leggi le istruzioni per la tua mietitrebbia: quanta farina / impasto impiega MASSIMO per mescolare la tua mietitrebbia! Da questo partiamo! L'impasto deve anche ruotare da qualche parte e ruotare qualitativamente, sbattuto in una massa. E le impastatrici devono coprire completamente la palla di pasta!

La seconda opzione: c'era molto liquido nell'impasto, l'impasto non poteva trasformarsi in una palla!

La terza opzione - leggi attentamente la ricetta dell'autore - quale impasto consiglia di fare? Come per x / fornello o liquido?

L'impasto viene avvolto, poi scartato, di nuovo avvolto ...

Guarda attentamente le mie foto, puoi vedere tutto lì. E l'impasto non viene impastato a lungo, solo fino a quando non si forma un panino e altri 2-3 minuti per il fissaggio.

Bene, se fai l'impasto secondo il principio di x / forno, un panino. E un tale impasto può anche essere ripido o morbido, a seconda di quanto richiesto dalla ricetta e persino completamente liquido secondo la ricetta dell'autore.

È importante che il glutine funzioni!

Le ragazze e tutti coloro che sono interessati all'impasto manuale hanno trovato in Sergey LJ () un post interessante sull'impasto manuale dell'impasto del pane.

"Pane fatto in casa. Ricetta inventata, farina normale, impasto a mano":


C'è un video alla fine del post. Lo sto inserendo qui, ma comunque vi consiglio di leggere il post e, in generale, di salire sulla rivista di Sergey, ci sono tante cose interessanti.

"Pane fatto in casa":

[ELa_ru]

Grazie, ELa_ru
Alexandra ha un sito web 🔗, su cui ci sono molte ricette per un tale impasto che non necessita di impastare. L'unico aspetto negativo è che tutto è in inglese e non in russo. C'è anche un video su come fare questo pane. Metodo interessante, buon risultato

Collega un traduttore di traslitterazione al tuo browser e tutti i problemi con la traduzione di parole e intere pagine saranno risolti. Il testo è leggibile, anche le misure di peso e volume possono essere tradotte senza problemi.
Ho un traduttore del genere su Google

Ma quanto è interessante guardare un tale pane e sapere che può essere cotto

e scatta una foto, per favore, quando vuoi

Lascia che ti spieghi in modo migliore come lo faccio. Verso il liquido in una ciotola, sciolgo lo zucchero, il lievito, metto un uovo, in generale, tutto è come al solito, verso la farina e impasto con un cucchiaio o una spatola di silicone - come è conveniente per chiunque.Non appena diventa più difficile impastare con un cucchiaio, getto l'impasto nella busta e lo impasto ancora un po 'nel sacchetto, aggiungendo farina quanto basta. Chiudo il sacchetto e lo lascio acceso per 10-15 minuti. Quindi aggiungo sale e olio e impasto fino a che liscio, a volte, come ho scritto sopra, batto l'impasto sul tavolo. Ma non tutti gli impasti hanno bisogno di essere sbattuti, dipende dalla farina. La farina con un buon glutine ama questo mestiere, con il basso no. Provalo, qui non c'è trucco, in ogni caso, non rovinare l'impasto.

[Margit]

Margit,
E cosa dà battere l'impasto sulla tavola. E, probabilmente, per impasti morbidi non serve?
Una volta ho provato un impasto denso per pane con forza da lasciare in tavola. Sembra essere diventato più morbido. Qual è il punto - per il glutine?
Grazie

Informazioni interessanti da 🔗

Come si lavorava la pasta nei panifici pre-rivoluzionari

basato sul libro di V. Vasilevich. Attività di panetteria. 1913 Una guida pratica alla creazione di panifici e ai migliori metodi di cottura: pane nero e cotto e sitnago.

"L'impasto viene solitamente fatto da due o tre fornai, perché una persona non può impastare una grande quantità di pasta. Di solito iniziano a impastare, stando vicino all'impasto da lati diversi. Per prima cosa, i remi vengono lanciati lungo il lato dell'impasto verso il suo in basso, poi vengono rovesciati insieme all'impasto.. Ad ogni colpo i remi avanzano di un passo. Quando i lati sono impastati, vengono presi per il centro. Si impasta in modo speciale: uno dei fornai si attacca la sua paletta dritta al centro dell'impasto fino al fondo, e gli altri due, se tre di loro impastano, lo mettono alla sua croce con i remi, e poi iniziano a camminare intorno all'impasto, tenendo i remi nelle mani obliquamente, cioè, in modo che un'estremità del remo sia nelle mani, mentre l'altra è nell'impasto e vi fa dei cerchi. tenere i remi quasi verticalmente, poi abbassano gradualmente le estremità dei remi che tengono tra le mani, sotto di questo si alzano le estremità opposte fino a quando non vengono a galla, segno della fine dell'impasto. Dopodiché si liberano i remi dall'impasto aderendovi con un coltello, si semina nell'impasto un po 'di farina rimasta per questo, e si ricomincia lo sventolio, con la sola differenza che ormai stanno già camminando nella direzione opposta.

La prima volta, di regola, si muovono nella direzione del movimento del sole, la seconda - viceversa. Al termine dell'impasto la superficie dell'impasto viene cosparsa di farina e si lascia lievitare ".

Cosa non è un'antica impastatrice planetaria

Bene, prima di tutto hai bisogno di una norma
Il nostro Kenwood in modo ottimale (secondo il passaporto) prende 500-600 grammi di farina, e quindi l'impasto risulta essere buono. Maggiore è il volume della farina, dell'impasto, più difficile è mescolarlo e il gancio funzionerà in modo efficiente. Di questo me ne sono già convinto e non metto più di 500 grammi di farina.
Con un grande volume, solo la parte inferiore lavora al gancio, spalando qualitativamente l'impasto e la parte superiore non partecipa al processo di impasto, l'impasto sale, si attacca sotto il coperchio.
Guarda questo processo di persona, interessante e trai conclusioni

Prepara l'impasto per 400-500 grammi di farina, vedrai come si raccoglie attorno al gancio e si impasta bene

[Tata]

Tata, ci possono essere due opzioni qui:
- pastella (non vedo una foto)

Admin, secondo la ricetta per 680 farina 450 acqua.
-

un gancio per una mietitrebbia di una struttura diversa, un anello sottile.

Nota come funziona il gancio Kenwood, la scapola è ampia e progettata per afferrare e girare la pasta. Pertanto, l'impasto si trasforma rapidamente in un panino

Sì, il gancio è a forma di cappio, sottile. Allora cosa significa che non è pensato per l'impasto del pane?
E per me è stato uno dei fattori più importanti al momento dell'acquisto. Sul forum c'è un ramo sulla serie Bosch 5, come se avessi incontrato ragazze che impastano con successo il pane. Spero che l'assenza di un kolobok non sia uno svantaggio per il pane quando si impasta in questa macchina.

[Admin]

Admin, secondo la ricetta per 680 farina 450 acqua.
-
Sì, il gancio è a forma di cappio, sottile.Allora cosa significa che non è pensato per l'impasto del pane?
E per me è stato uno dei fattori più importanti al momento dell'acquisto. Sul forum c'è un ramo sulla serie Bosch 5, come se avessi incontrato ragazze che impastano con successo il pane. Spero che l'assenza di un kolobok non sia uno svantaggio per il pane quando si impasta in questa macchina.

Sì, 680 grammi di farina di frumento necessitano di circa 450 ml. acqua (liquido)

È necessario adattarsi alla mietitrebbia, studiarne le capacità.
L'assenza di un kolobok è uno svantaggio per il test stesso! Possibili opzioni: l'impasto può essere morbido (ma non liquido) se cotto in forno in uno stampo dove l'impasto è trattenuto dalle pareti.
E l'impasto può essere liquido, liquido, se ciò è implicito nella ricetta dell'AUTORE, quindi è consigliabile vedere una foto del pane finito, quale scopo si ottiene con questo impasto, torte o qualcos'altro

Tutta felicità e buona fortuna per il prossimo anno !!! Grande rispetto e grazie al moderatore di ROMA per il lavoro certosino e utilissimo per tutti noi! Ho cucinato per molto tempo, ma il mio prodotto "più alto" era di 5-6 cm (torte, focacce, biscotti, ecc.), E poi dopo aver visto e letto tutto meraviglioso sul forum, oltre ad essere andato al negozio la mattina e non trovando il pane (abito in paese) ho deciso di cuocere il pane di prima scelta. Farina combinata in una percentuale di macinazione grossolana di circa 60 cereali integrali, circa 30 farina di grano VS e carta da parati di segale al 10%. Liquidi: acqua minerale da una bottiglia + un po 'di ryazhenka da lievito naturale secco, albume d'uovo (il tuorlo è andato a coprire la parte superiore), due cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole (uno raffinato, uno non raffinato), poi un cucchiaio da dessert di lievito secco, un cucchiaio di fruttosio (al posto dello zucchero, lo verso eventuali prodotti da forno), un cucchiaino di sale marino. La farina era ok. 700-800 grammi. Impasto tutto solo a mano - ottima ricarica - meglio di qualsiasi fitness-schmitness Tre si alza con un impasto, poi in una padella di vetro da 2 litri, così puoi vedere il processo, e in un forno elettrico riscaldato a 40-50 gradi, dieci minuti e aumentato la temperatura a 170 gradi --- E QUI ha commesso un errore. È stato necessario spegnere il riscaldatore superiore, perché il vetro è un cattivo conduttore di calore e il riscaldamento del pane dall'alto è diventato molto più forte che dal basso - di conseguenza, il mio pane "è esploso dal tetto", ma in Alla fine il pane si è rivelato abbastanza buono, denso, saporito e soddisfacente (non mi piace il pane bianco "di cotone"). Il pane è stato cotto per circa 45 minuti, dopo 30 minuti la temperatura è stata ridotta a 140-150 gradi.

Citazione:
Tre lieviti con una piega, poi in una teglia di vetro da 2 litri, in modo da vedere il processo, e in un forno elettrico riscaldato a 40-50 gradi, per dieci minuti e aumentato la temperatura a 170 gradi

Errori altrove:
- si lascia riposare l'impasto di farina di frumento solo DUE volte, con una che si solleva tra di loro.
- è necessario monitorare la temperatura dell'impasto durante l'impasto, dovrebbe essere al livello di 26-28 * С
- si lascia riposare l'impasto ad una temperatura di soli 26-28 * C, almeno 30 * C, ma non di più !!! La temperatura 50 * è distruttiva per il lievito. Secondo la tecnologia, a una temperatura di 55-60 * C, il lievito smette di funzionare.
- lasciate riposare l'impasto nella forma solo fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia - non di più, l'impasto si cuocerà troppo e questo influirà sulla sua qualità.
- il pane nella forma deve essere cotto a una temperatura non inferiore a 180-190 * C. L'ulteriore cottura dipende dalla ricetta dell'autore.
- il tempo di cottura dipende dal pane stesso, è ottimale controllare la prontezza del pane con una sonda di temperatura, il pane è pronto quando si raggiunge T * 94-98

Come questo

Grazie per i suggerimenti, terrò conto di tutti i tuoi commenti la prossima volta.

+ per Roma + (e altri) Dimmi, ho comprato un cellronik 3323 ora sulla strada per me - ha una potenza di 1000 W e max.2 kg di pasta - il tuo sarà più potente - e se mettessi 1 kg di farina su miglio. pane (voglio più pane) lui non lo impasterà o alla fine abbandonerò l'impastatrice (qual è la tua opinione su quanta farina posso caricare sul pane di grano (segale, pasta per gnocchi e tagliatelle) senza danneggiare l'impastatrice e così è ben miscelato?)

Devi stendere la farina esattamente quanto raccomandato dalle istruzioni.
Nel mio Kenwood ho bisogno di un segnalibro OTTIMAMENTE 500-600 grammi di farina, con un volume della ciotola di 5 litri! Va tenuto presente che oltre alla farina, verranno aggiunti liquidi e altri componenti dell'impasto, che aumenteranno il peso e il volume dell'impasto. Ma, e si deve tenere presente che è necessario anche uno spazio in cui verrà impastato l'impasto, e dovrebbe essere circa mezza ciotola in modo che l'impasto dell'impasto sia di alta qualità, quindi il pane risulterà essere di alta qualità.
Aumentando il volume dell'impasto e diminuendo lo spazio libero nella ciotola, l'impasto non verrà mescolato.

Nota nella mia foto come l'impasto ruota liberamente sul gancio e c'è abbastanza spazio per esso: questa è una garanzia che l'impasto sarà ben miscelato e già nella ciotola, il glutine inizia a svilupparsi, l'impasto cambia la sua struttura per meglio è.

-spiegare al principiante se è possibile impastare con una impastatrice circa 500g di farina + i secondi 500g quindi collegarli manualmente e per lievitare con un kolobok (al primo kolobok non succederà nulla mentre la mietitrebbia riposa + impasta la seconda porzione ) - o come far fermentare questi 2 kolobok contemporaneamente (2 pagnotte) in forno, poi saranno in tempi diversi (o se uno si ferma nella cella di lievitazione per mezz'ora in più non fa paura ?) - Grazie.

Perché tali difficoltà? Dopotutto, più grande è il pezzo di pasta, più difficile è maneggiarlo. Fare due pani e mettere la torta una accanto all'altra nel forno.
Il tempo di impasto nella mietitrebbia è di circa 10-15 minuti, a seconda del peso dell'impasto. L'impasto finito può stendersi per questa volta solo in una ciotola sotto la pellicola, non ci sarà ancora il tempo per iniziare i processi.

Puoi connetterti, provare e sperimentare

[L'impasto si dice sempre il tempo richiesto dal suo comportamento - fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato]

Impasto per 10-15 minuti a 1 e 2 velocità (kenwood) e questa volta è abbastanza per impastare qualitativamente. Hai solo bisogno di monitorare lo stato dell'impasto e intervenire in tempo se l'impasto è ripido o liquido - a seconda di quale impasto è in questione secondo la ricetta.
E ancora, l'impasto stesso suggerisce la qualità dell'impasto e quanto tempo ci vuole per questo - a volte 5-7 minuti sono sufficienti. Tutto dipende dalla quantità di farina, dagli ingredienti, dalla loro temperatura, dalla qualità della farina e così via ... dalla consistenza dell'impasto che l'autore intendeva (liquido o completamente freddo).
Le mie foto in questo argomento mostrano la procedura di impasto standard per il normale pane da tavola, questo è un ESEMPIO di impastamento.

NON GUARDARE MAI L'OROLOGIO mentre fai lievitare la pasta! L'impasto si dice sempre il tempo richiesto dal suo comportamento - fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato! Perché l'impasto continuerà a crescere nel forno durante la cottura e l'eccessiva lievitazione dell'impasto può farla cadere durante la cottura.
Leggi anche questo argomento "Come controllare la prontezza dell'impasto per la cottura? La temperatura dell'impasto finito" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Guarda le mie ricette di pane al forno (vai al mio profilo) dove descrivo molto dettagliatamente il procedimento di lievitazione e cottura in diverse versioni, c'è una foto lì.

Quando si utilizza una impastatrice o una mietitrebbia, non è necessario scavare buchi nella farina, non è un inizio ritardato: l'impasto inizia immediatamente!
Di solito verso l'acqua, poi la farina, poi tutto il resto, l'acqua sul fondo per impastare meglio e più velocemente, la farina viene inumidita con acqua.

Se fare un infuso di lievito dipende dalla ricetta e dal tuo desiderio. Se il lievito è di alta qualità, puoi usarlo nella farina. In caso di dubbio, prova ad attivare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Per decidere in qualche modo di impastare e cuocere, l'uso di ricette - vedere le ricette del nostro autore, leggere attentamente i consigli degli autori delle ricette, vedere le foto

Ho capito bene: versare lievito, sale, zucchero, burro, ecc., È possibile proprio nel processo di impastamento con una macchina e si può mettere l'impasto del pane di grano dopo la seconda lievitazione in uno stampo e immediatamente nel forno ?

Cito me stesso nel post sopra: Guarda le mie ricette di pane al forno (vai al mio profilo) dove descrivo molto dettagliatamente il procedimento di impasto, lievitazione e cottura in diverse versioni, c'è una foto lì.

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Quando si utilizza una impastatrice o una mietitrebbia, non è necessario scavare buchi nella farina, non si tratta di un inizio ritardato: l'impasto inizia immediatamente!
Di solito verso l'acqua, poi la farina, poi tutto il resto, l'acqua sul fondo per impastare meglio e più velocemente, la farina viene inumidita con acqua.

[Admin]

Admin., Tatyana, ciao! Per favore dimmi se è possibile mescolare il kolobok? C'era una situazione in cui si impastava il pane di grano (dalla prima pagina con la salsa di mele), il panino si è rivelato, era necessario spegnere la mietitrice, ma ero distratto e sono andato alla mietitrice dopo 7-10 minuti, e c'era una macchia sotto il panino. Ho aggiunto la farina, ho aspettato che intervenisse. Il pane non è lievitato bene, si è scoperto, sebbene gustoso, ma non alto. Che tipo di processi hanno avuto luogo nel kolobok e nella farina, probabilmente l'ho aggiunto invano ...

[Admin]

Admin., Tatyana, ciao! Per favore dimmi se è possibile mescolare il kolobok? C'era una situazione in cui si impastava il pane di grano (dalla prima pagina con la salsa di mele), il panino si è rivelato, era necessario spegnere la mietitrice, ma ero distratto e sono andato alla mietitrice dopo 7-10 minuti, e c'era una macchia sotto il panino. Ho aggiunto la farina, ho aspettato che intervenisse. Il pane non è lievitato bene, si è scoperto, sebbene gustoso, ma non alto. Che tipo di processi hanno avuto luogo nel kolobok e nella farina, probabilmente l'ho aggiunto invano ...

L'impasto consiste in diverse fasi:
- premiscelazione (miscelazione degli ingredienti)
- riposo impasto (ingredienti iniziano compenetrazione e amicizia)
- lotto principale (sviluppo del glutine)
e poi l'impasto va a lievitazione

In quale fase ti sei distratto e hai ottenuto una macchia?
È possibile aggiungere la farina nel 1 ° e 3 ° ciclo di impasto. Se non lo incontri, puoi riaccendere la x / fornello e ricominciare da capo l'impasto, ma in questa situazione, il gioco con l'impasto e una lunga pausa, quando il lievito ha già iniziato il suo lavoro, e vengono soppressi da impastare - l'impasto potrebbe rivelarsi non del tutto di alta qualità e il pane non ti si addice, non sarà all'altezza delle aspettative.

Puoi farlo in modo diverso: ricomincia a impastare, ma solo per 1 infornata, in modo da ottenere la consistenza desiderata del kolobok, quindi spegni il forno e porta le celle di lievitazione manualmente, quindi attiva la modalità Cottura.

Se c'era una macchia sotto l'impasto, ma non significativa (e non una palude e molto liquido), allora non puoi toccare l'impasto, lascia che la cottura continui in questo modo, non succederà nulla di terribile.

Ho impastato in un robot da cucina. Metto tutto in una ciotola, lo accendo a bassa velocità, dopo 7-10 minuti guardo lo stato del kolobok, se necessario aggiungo un po 'di farina, un po'. Non appena il panino viene raccolto in un mazzo, non si attacca alle pareti, tutto è pronto. In totale, l'impasto dura circa 15 minuti e questa volta ero solo distratto quando era già rotondo e bello per 3 minuti. La bufala era insignificante, non una palude. Ero solo sorpreso, ero bello e all'improvviso ho iniziato a imbrattare. Ricordo che mia nonna mi disse che più a lungo impasti, meglio è.

[Tanya,]

Tanya, Grazie per la descrizione molto dettagliata, imparerò lentamente il metodo di impastare la pasta in una mietitrebbia (modello Kenwood 096).
Sorsero immediatamente domande:
1. Non vendiamo farina integrale di segale, solo farina pelata. Puoi usarlo in queste ricette e prenderlo (rispetto a quello integrale)?
2. La ricetta contiene lievito secco. Uso solo pressato ... Posso fare una sostituzione?
3. Se aggiungete i pomodori secchi, li ho fatti essiccare a rondelle, devono essere tritati?

Tutte le sostituzioni possono essere fatte In ogni caso, l'impasto nella mietitrebbia va secondo il principio della farina in acqua e l'impasto può sempre essere corretto per la morbidezza - questo è quello che faccio
E i pomodori possono essere tritati, ma aggiungili alla fine di impastare l'impasto in modo che non si trasformino in polvere

Grazie!

Questo è il tipo di guai. Beh, non vuole andare al kolobok. Anche se i primi minuti dopo aver impastato, l'impasto si raccoglie perfettamente e poi scappa via così. Acqua spruzzata da una pistola a spruzzo - la stessa cosa. Proprio in quel momento ho scaricato il tavolo e le maniglie! E questo è così scomodo: dopo tutto, c'è una mietitrebbia.

Qui l'impasto è stato impastato per più di 10 minuti. Questa immagine è diventata dopo l'aggiunta di soluzione salina e semi di lino, ma questo accade in un altro caso.

Ira, quanta farina c'è nell'impasto? E l'acqua sembra essere troppa, l'impasto si trasforma in pappa.
Un Boshik ha una ciotola di 5-6 litri (come un Kenwood), è ottimale per una ciotola del genere di 300-400 grammi di farina. E dalla foto puoi vedere che non c'è abbastanza farina, quindi l'impasto sparso lungo le pareti, non c'è nulla da piegare in un grumo

Dai un nome alla composizione dell'impasto, e come è andata impastando, velocità e così via ...

portico (pasta stagionata 48 ore) 45 grammi: farina 1 grado 50 grammi + acqua 34 grammi + lievito fresco circa 1,5 grammi + sale 1 grammo
Impasto:
intero portico
farina di grano tenero 1 grado -84 grammi
farina integrale di farro 84 grammi
farina di segale sbucciata 84 grammi
lievito di birra fresco 8 grammi diluito in 50 ml di acqua
acqua 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
dopo aver impastato in 8 minuti

Sale marino fino 7 grammi + 20 ml di acqua
semi di lino

subito dopo aver impastato, l'impasto si è raccolto bene e poi ha iniziato a spalmare. e dopo il sale e il lino, questa è la situazione

aa, anche dopo il sale, ho aggiunto un cucchiaio di farina di 1 ° grado incompleta e segale

[poi ha cominciato a imbrattare]

subito dopo aver impastato, l'impasto è ben assemblato, e poi ha cominciato a imbrattare ... e dopo il sale e il lino, questa è la situazione

Ira, capita anche, l'impasto è normale, e poi dopo poco inizia ad ammorbidirsi. La farina assorbe il liquido, avviene l'interazione, l'assorbimento del liquido - e in questo momento appare proprio questo "equilibrio farina-liquido" - quindi è necessario aggiungere la farina a poco a poco fino alla consistenza dell'impasto desiderata.
Guarda attentamente le mie foto e commenti nel primo post dell'argomento: lì ne scrivo e lo mostro.

Ma, in quel caso, aggiustiamo l'impasto, se deve essere esattamente di questa consistenza. Se l'autore della ricetta parla di una diversa consistenza dell'impasto (molto liquido o ripido), allora seguiamo i consigli dell'autore

Ira, capita anche, l'impasto è normale, e poi dopo poco inizia ad ammorbidirsi. La farina assorbe il liquido, avviene l'interazione, l'assorbimento del liquido - e in questo momento appare proprio questo "equilibrio farina-liquido" - quindi è necessario aggiungere la farina a poco a poco fino alla consistenza dell'impasto desiderata.
Guarda attentamente le mie foto ei miei commenti nel primo post dell'argomento: lì ne scrivo e lo mostro.

Ma, in quel caso, aggiustiamo l'impasto, se deve essere esattamente di questa consistenza. Se l'autore della ricetta parla di una diversa consistenza dell'impasto (molto liquido o ripido), allora seguiamo i consigli dell'autore

Tanyusha grazie mille - lavoreremo!

[Tatyana]

Tatyanache argomento interessante! Grazie! Ho sempre fatto il pane "a occhio", ma ora ho comprato cestini per lievitare e deciso "secondo la scienza". Dato che impasto l'impasto in un robot da cucina, l'argomento è molto utile per me.

[Tanyusha]

Tanyusha, poi in bocca al lupo, con nuovi cesti per un buon pane

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Ecco cosa è uscito da 350 grammi di acqua, 50 grammi di grano intero, 150 grammi di segale e 400 grammi di farina di frumento. 18 g di lievito pressato, 9 g di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro. Di questa quantità di farina, sono rimasti 21,1 gr.

Impastare in Bosch MUM86, 5 minuti per 1 e 17 minuti per 2:

O strisciare fuori dai guai o no ..

Ancora strisciare:


Mi sembrava che l'impasto fosse teso, ma ho deciso di non aggiungere liquido, ma per vedere cosa succede ...

Tatyana, e per un tale cestino prendere metà o tutto l'impasto?

[Tanya]

Tanya, di solito non viene messa nello stampo più della metà dell'altezza dello stampo, dopotutto, deve anche lievitare 2-2,5 volte prima della cottura E, a seconda dell'attività dell'impasto, puoi stenderne 1/3.
Questo è molto meglio di quanto l'impasto fluttui sopra.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! L'impasto è cresciuto molto bene. Ora l'ho piegato e l'ho messo sul secondo ascensore. Ho comprato il lievito Ottakringer per la prima volta a Vienna. Il lievito è ottimo! Prima di allora ho comprato un altro produttore. Ma vediamo quale sarà il prodotto finale.

[Tatyana]

Tatyana, beh, questo è quello che ho ottenuto. Questa è una piccola pagnotta in un cesto rotondo, che è stata fatta con i resti di una grande. Mi è piaciuto molto il gusto. Non ho aggiunto farina integrale prima d'ora, di solito a base di grano / segale. O grano intero / grano. Quello grosso si sta raffreddando.Attendo con impazienza le critiche.

Perché criticare qualcosa? I buchi sono buoni
Se solo l'altezza del pane non fosse sufficiente, la frittura si è rivelata piatta, quindi probabilmente ha messo così tanto impasto nello stampo, è diventato più largo
O così mi sembrava?

[Tatyana]

Tatyana, Grazie. È vero, non ho messo molto. Ho pensato che sarebbe lievitato di più nel forno. E non è salito con forza. Inoltre, quando stavo rotolando fuori forma, l'ho scosso troppo vigorosamente. Soprattutto non spazzato via, ma, a quanto pare, lo scosse forte. Migliorerò. Gli argomenti sul pane sono molto interessanti e utili. Aiutano molto!