Produciamo lievito fatto in casa con frutta, bacche, verdure, erbe dell'orto

[Produciamo lievito fatto in casa con frutta, bacche, verdure, erbe dell'orto]

Produciamo lievito fatto in casa con frutta, bacche, verdure, erbe dell'orto

Autrice Elena Zheleznyak, 🔗

C'è un altro ottimo modo per cuocere un sano pane fatto in casa senza aggiungere lievito industriale, ma usando ancora il lievito: per fare il lievito da soli con frutta, miele e acqua. In un paio di giorni potrete ottenere del vero lievito naturale, che avrà tutto ciò di cui avete bisogno e allo stesso tempo nulla di superfluo per cuocere dell'ottimo pane con le vostre mani.



Come realizzarli?
Qualsiasi frutta, erbe, verdura, tutto ciò che è vivo e pulito, colto dall'orto o comprato al mercato dalle nonne, un po 'di miele o zucchero e acqua pulita. L'ulteriore processo è ancora più semplice: non laviamo la frutta, per non lavare via il lievito selvatico che vive sui gusci della frutta, per lo stesso motivo non la puliamo, ma semplicemente la tagliamo a pezzetti.

Ci vorrà circa una manciata di questi frutti, inoltre, puoi aggiungere un po 'di uvetta per abbuffare il lievito. Mettiamo la frutta preparata in un barattolo (io ne ho un normale mezzo litro), lo riempiamo d'acqua a temperatura ambiente, aggiungiamo un cucchiaio di miele o zucchero, mescoliamo, chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo nascondiamo in un luogo tranquillo per 2-3 giorni. La fermentazione dovrebbe iniziare nel barattolo.



Dopo il tempo indicato, agita il barattolo, apri il coperchio per rilasciare il gas e nascondilo di nuovo per un giorno o due. Controlliamo: se, dopo aver aperto la lattina, senti un sibilo, come quello di una bottiglia di limonata, allora il lievito è pronto. Consiglio di usarli per 4-5 giorni.


Nella foto a sinistra, lievito dopo 3 giorni, all'interno del barattolo sono visibili delle bolle d'aria. Nella foto a destra della banca il 5 ° giorno, non sono visibili bolle, ma sfrigola se ascolti ed è pronto per partire.

In effetti, abbiamo l'acqua di lievito e qual è la concentrazione di lievito in essa, onestamente non posso dirlo, non ne ho idea. Ho fatto questo lievito esattamente tre anni fa, e ricordo che la concentrazione di lievito non è costante e cambia: più a lungo cuocete con questo lievito, più è forte. Se all'inizio dell'allevamento il lievito selvatico sollevava lentamente l'impasto (il mio primo pane dura circa cinque ore), poi dalla seconda o terza cottura erano molto più attivi, tanto che ho dovuto ridurre la quantità di acqua di lievito utilizzata nella ricetta. Penso che ciò sia dovuto a due punti importanti: la prontezza dell'acqua di lievito e la maturità dell'impasto. Mi sembra che durante il mio primo esperimento ho messo la prima infusione troppo presto, ho dovuto aspettare un paio di giorni perché il lievito di frutta "maturasse". Quando li ho usati, ribollivano e sfrigolavano, ho dovuto aspettare un po '.



Come li uso?
Al posto del lievito normale, solo il "dosaggio" deve essere regolato periodicamente, perché nel tempo la loro attività può cambiare. L'acqua di lievito deve essere mescolata con la farina, coperta e lasciata per 12-15 ore fino alla maturazione. L'impasto deve solo maturare, essere frizzante e poroso, e non è un lievito madre che necessita di essere alimentato con farina, è un impasto che va utilizzato tutto senza lasciare residui, impastando sopra l'impasto.

Quando ho preso il lievito di frutta per la prima volta, ho resistito all'impasto da un anello all'altro, non guardando il suo stato reale, quindi il mio primo pane con lievito fatto in casa è uscito per molto tempo e con riluttanza, anche i 50 ml in più non hanno aiutato . acqua di lievito aggiunta all'impasto invece di parte dell'acqua normale. Questa volta è stato diverso. Confronta te stesso, primo tentativo e secondo tentativo:


primo tentativo


secondo tentativo

Tempo di fermentazione, temperatura, quantità di farina e volume di lievito sono gli stessi, in entrambe le varianti si tratta di lievito di mele con uvetta, e la differenza è evidente.E c'è anche un'enorme differenza nel modo in cui il pane si è avvicinato, questa volta, dopo un'ora, i segni di fermentazione erano evidenti, l'impasto è cresciuto visivamente in modo evidente.

Come nutrirli, dove tenerli?
Nonostante l'acqua di lievito non sia un lievito, necessita anche di alimentazione, perché è anche viva. Ogni volta che versi un po 'di lievito da una teglia, aggiungi un po' di miele o zucchero, reintegrare la perdita di acqua e rifornire con una nuova partita di frutta (i vecchi frutti possono essere parzialmente catturati e smaltiti). È meglio conservare un barattolo di lievito in frigorifero, non accadrà assolutamente nulla, non fermenterà né si ammuffirà. Per cuocere nuovamente il pane con il lievito di frutta, basta estrarre un barattolo, aggiungere miele o zucchero, un paio di fette di mela o altra frutta e attendere che la limonata frizzi.

Come influiscono sulla pasta e sul pane?
Questo lievito di frutta agisce miracolosamente sull'impasto, diventa setoso, molto elastico e gradevole. Inoltre danno colore e sapore al pane. Ciò è particolarmente evidente con il lievito di bacche scure. L'ho fatto con la ciliegia degli uccelli, il lievito si è rivelato marrone e l'impasto era lilla. Vera magia! Anche il pane finito aveva questa bella tonalità.



Il lievito di frutta influisce anche sulla porosità del pane, più precisamente sul modello stesso. Hai notato che il lievito e il pane lievitato hanno mollica e pori diversi? Quindi è diverso anche per il pane su lievito di frutta. Il pane può essere perfettamente allentato e cotto e ha modelli insoliti nel taglio, non come la pasta madre o il lievito. Questo è chiaramente visibile nell'esempio del pane alle ciliegie.



Penso che questo abbia a che fare con il modo in cui questa acqua di lievito influisce sul glutine dell'impasto, o meglio, lo indebolisce. Se impastate la pasta con molta acqua di lievito, risulterà un po 'strana di consistenza, allo stesso tempo setosa e duttile, ma allo stesso tempo appiccicosa, non forte ed elastica come ad esempio un impasto a base di lattico lievito madre acido. Potrei sbagliarmi, ma penso che ciò sia dovuto alla presenza di alcol nel lievito e si sa che l'alcol distrugge il glutine. Ma a piccole dosi, dà un effetto interessante, influenzando solo la struttura della mollica.

Il sapore del pane
Non dico che il lievito di frutta influenzi fortemente il gusto del pane finito, ma il fatto che si tratti di un pane insolito è immediatamente evidente. È emesso da sottili note di gusto e aroma, fruttato, sottile, fresco, dolciastro, credetemi, il pane ordinario non ha questo odore. Oggi ho preparato una prova ed è semplicemente delizioso!



Da cosa puoi fare il lievito di frutta?
Ho già detto che possono essere ottenuti da qualsiasi cosa, anche dal verde. Ho provato a fare con l'amarena, con il limone e con le mele con l'uvetta, ed è difficile per me dire quali mi piacevano di più.


Integrale con lievito di mela


un altro sulla mela


con aglio caramellato e olive con lievito di limone.

Ho messo il lievito di menta dei gambi di menta piperita rimasti dal pesto di menta, voglio provare la pasta frolla.



A quale pane è adatto il lievito di frutta?
Su di loro puoi cuocere qualsiasi pane di grano con piccole aggiunte di qualsiasi altra farina, ma la segale, mi sembra, non funzionerà. Per il pane di segale sono importanti i batteri lattici, che dovrebbero essere presenti in grandi quantità nell'impasto, ma il lievito di frutta non può darlo. C'è una pasta madre di segale preferita per il pane di segale

A proposito, durante l'estate, puoi essiccare tutti i tipi di frutta e bacche, dai quali puoi quindi produrre lievito di frutta puro.

Amministratore, è possibile fare il lievito su ciliegie congelate?

Penso che tu possa. Scongelalo prima. I suoi tessuti sono già lacerati dal gelo.
Devi provare Solo per tentativi ed errori puoi capire cosa può succedere

Grazie, lo proverò oggi.

Purtroppo non ha funzionato. Aspettiamo un nuovo raccolto.

[Tanyusha]

Purtroppo non ha funzionato. Aspettiamo un nuovo raccolto.

Tanyusha, Natalia, ma l'ho fatto! Ho fatto 4 tipi di lievito, per tutti ho già sfornato il pane. Sono lieto !
Tanya, grazie mille per aver postato questo articolo di Elena. Mi ha agganciato così tanto che non ho potuto resistere e ci ha fatto lievito e pane. Ho anche scritto ricette di lievito e 2 ricette di pane! E li ho impastati oggi con noi.

Informazione interessante. Grazie Tatiana. In qualche modo ci proverò

Quindi ho iniziato un tale lievito dalla frutta secca con il miele. Anatra, dopotutto, questa è una birra naturale! Qualcosa mi ha superato i dubbi.
Pane - beh, sì, grande buco,




tuttavia, molto più confusione, richiede un lungo tempo di prova. Ha il sapore di wow.
Sul forum qualcuno mi risponderà - si scopre - lievito alcolico o cosa?

[MariV]

Sul forum qualcuno mi risponderà - si scopre - lievito alcolico o cosa?

MariV, sì, questo è un lievito alcolico - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Sì. Grazie, ho trovato tutte le informazioni che mi interessavano su Internet!

Grazie per la storia dettagliata! Ho messo il lievito sull'uvetta, oggi è il 4 ° giorno, schiumano bene. Sto pensando, quando saranno pronti? Voglio davvero cuocere del pane! Ho rinunciato al lievito qualche mese fa, ma mi manca il vero pane. Forse qualcuno può dirti la ricetta più semplice per il pane a lievitazione naturale con uvetta? Sono un principiante e una ricetta dettagliata sarebbe molto utile. Lo apprezzo!

Ho anche dimenticato di dire che Shogonya ha messo a fermentare altri tre tipi di lievito: sulle bucce di banana, sul tè e di nuovo sull'uvetta. Quindi di sicuro ne è uscito almeno un tipo, altrimenti ho combattuto con il solito lievito per tre mesi e alla fine non è successo niente, né con la segale, né con il grano, anche se ho fatto tutto esattamente lo stesso, con le squame, ecc.

Lada_Lelya, tu vieni ancora qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Grazie, sono andato e ho rischiato di cuocere il pane con uvetta a lievitazione naturale il quarto giorno. Per un giorno è uscito il preenzima, poi un altro giorno quasi impasto. Ne è uscito pochissimo (molto probabilmente il lievito non era maturo), ma ho deciso di cuocerlo comunque ed è quello che è successo. Sorprendentemente gustoso, l'abbiamo mangiato in mezza giornata con la nostra amata

Ora ho impastato un altro pane, di segale, con una preponderanza di segale, su un fermento di 7 giorni. È valsa quasi una giornata e non è particolarmente adatta. Cosa fare?

Cosa fare? Impara a cuocere il pane, impara a fare la pasta per il pane

Cerca nella sezione Pane a lievitazione naturale il pane di segale o di segale e ripeti prima l'autore della ricetta.
Quindi gradualmente e acquisisci esperienza

Ecco il mio pane di segale (80% segale) su lievito liquido all'uvetta.

L'impasto era adatto per 24 ore, e poi l'impasto era adatto anche per 24 ore. Quando l'ho messo in un forno leggermente preriscaldato, ha iniziato ad avvicinarsi più allegramente. Forse non così soffice come avrebbe potuto essere con il lievito naturale di segale, e non mi piacciono i pani soffici, ma questo è molto soddisfacente. Molto gustoso, ne abbiamo già mangiato la metà.

Bel pane!
Puoi elaborare la tua ricetta

E quanta acqua di lievito è necessaria per 1 kg di farina,
oppure tutta l'acqua da trasformare in lievito secondo la ricetta. Vorrei trovare una ricetta per il pane di grano semplice con tale lievito, cotto al forno. Se qualcuno lo consiglia, grazie in anticipo.

[Tatyana]

Tatyana,! BUON NATALE! Grazie mille per la ricetta! Qui. Ora ho il lievito d'uva (facendo aceto), ammiro Khlebushek! Ho anche letto i tuoi articoli sul mixaggio. GRAZIE!

GRAZIE! BUON NATALE!
Alla vostra salute! Prepara del pane delizioso!

Sul forum nella sezione SETTORE sono presenti ricette per antipasti fatti in casa, frutta compresa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Grazie! Leggerò anche i tuoi articoli, molto interessanti. Fino a quando non sono salito
forum, pensavo che cucinare non fosse male .. ora leggo .. (devo imparare a cucinare)

[Admin]

Admin, Tanyusha, buon pomeriggio! Voglio ringraziarti come scopritore di questo argomento sul sito. Ora il lievito liquido è essenziale per me quando preparo il pane !!!

[Tanyusha]

Tanyusha, Grazie per le gentili parole
È sempre bello sapere che i tuoi pani si rivelano così meravigliosi: pane per la salute!