Cotolette scolastiche stagnanti

Cotolette scolastiche stagnanti

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Carne (polpa)	74 gr
Pane	18 g
acqua	20 g
Briciole di pane	5 g

Metodo di cottura

• Secondo la ricetta, la carne macinata viene preparata senza cipolle. Le cotolette sono fritte in una padella e portate a prontezza in un forno.

Il piatto è progettato per

una porzione di cotolette

Nota

Questa ricetta non è cotolette scolastiche, ma molto vicine a loro.

Tosh Photos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Qui ho scavato. Una raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica. URSS 1982
Cotolette di manzo classiche
per 5 cotolette
cotoletta di carne 780 g (per una cotoletta 156 g)
grasso di manzo 90 g. (per uno 18 g.)
acqua 60 ml (per uno da 12 ml.)
uovo 1 pz
pane 200 g (per uno 40 g.)
Mettere a bagno il pane in acqua, preparare la carne macinata e il grasso, aggiungere l'uovo e il pane ammollato (senza strizzare). Preparare la carne macinata, sbatterla. Friggere.

ih, e, a proposito, nella nostra mensa scolastica venivano vendute cotolette molto gustose. Non mi piaceva così grasso e ricco anche più di quello di mia madre ... e il gusto era un po 'speciale, specifico, che non sono mai riuscito a ottenere a casa.

Non mi è piaciuta molto la solita cotoletta da tavola.
Ed ecco il sapore delle cotolette nell'impasto. È qualcosa...

Il gusto particolare della cotoletta della scuola era dato dal fatto che lì non veniva messo solo pane bianco, ma anche pane di segale.

Ragazze, il pane in cotolette secondo la ricetta è solo bianco. Ma il fatto che avevamo fame al buffet correva a fare uno spuntino e tutto ci sembrava delizioso. Personalmente non riesco a riprodurre il gusto del gulasch con grano saraceno.

Secondo la ricetta è bianco, ma in pratica tutto ciò non basta.

Prova ad aggiungere patate grattugiate con pane / o al posto del pane - mio padre lo diceva in un asilo nel 197 ... il cuoco lo aggiungeva alle cotolette ... A proposito, le mie casalinghe chiedono solo con le patate ...

Mia suocera strofina sempre le patate nelle cotolette. E risulta molto gustoso. Ma queste non saranno più cotolette da tavola.

Forse un po 'e non sul tema della "scuola", ma aggiungo sempre latte in polvere alle cotolette, per 0,5 di carne macinata 2-3 cucchiai. Si ottengono cotolette molto tenere. E assicurati di battere la carne macinata, soprattutto se la percentuale di manzo è alta

Le cotolette di scuola sono qualcosa, quanti anni sono passati e il loro gusto è saldamente nella memoria, ma non sono mai riuscito a riprodurre questi indimenticabili capolavori degli anni scolastici, ma mi piacerebbe farlo!

[speriamo]

Grazie, ovviamente, a tutti per la loro complicità, la persona che l'ha prodotta non si è trovata al momento, ma speriamo che altro risponderà, si vede che non solo ricordiamo il sapore e l'odore di queste cotolette di SCUOLA

Tatjanka_1, l'ho fatto con il Sov. Unione. , quindi non ricordo la ricetta esatta (era 20 anni fa). Le cotolette erano preparate solo con carne di manzo, principalmente con petto grasso. La carne veniva poi portata senza lische, separatamente la polpa, e per il trito si usava la parte più muscolosa e grassa, come doveva essere secondo la tecnologia. La qualità non è stata monitorata allora come lo è adesso.

Una ricetta dal libro Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per la ristorazione. L'URSS del 1982 non è la stessa cosa?

Vorrei raccontarvi un'altra interessante "ricetta" per le cotolette scolastiche e non solo. Non è direttamente correlato all'argomento, ma potrebbe essere interessante per te.

Il fatto è che le papille gustative invecchiano con noi. Nei bambini e negli adolescenti, ogni papilla gustativa contiene circa 250 papille gustative, mentre negli adulti sembrano essere 80. A poco a poco e con l'età, perdiamo circa i due terzi delle papille gustative sulla parte anteriore della lingua, quindi il senso del gusto è fortemente "ovattato". ... L'ho letto da qualche parte e sono rimasto sorpreso.

A questo proposito, i gusti dell'infanzia ci sembrano sempre più vividi, lasciano una forte impressione e vengono ricordati in seguito per tutta la vita. Pertanto, i bambini sono così divertenti salsicce da moderatamente (per i nostri standard) aspri (tutte le madri dovevano assolutamente vedere). Hanno un sapore più forte e luminoso.

In generale, non è solo la ricetta, ma anche in noi stessi, ma poi ancora piccola.

sazalexter Inviato: oggi alle 12:46:25
Citazione
Una ricetta dal libro Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per la ristorazione. L'URSS del 1982 non è la stessa cosa?
No, questa non è la ricetta che si usava per cucinare nelle mense scolastiche. Abbiamo usato la ricetta per i pasti scolastici. Se la mia memoria mi serve, per i bambini e le istituzioni scolastiche, ma non ne sono sicuro.

[ikko4ka]

ikko4ka , sei sicuro che mangerai sicuramente cotolette scolastiche fin dall'infanzia?
La ricetta del Manuale differisce nettamente dai prodotti effettivamente incorporati nella carne macinata, anche se nella stessa quantità.

È come un caffè "d'altri tempi" in un bicchiere da 200 ml e dal gusto e dal colore incomprensibili - ma tutti lo hanno bevuto e lodato!

Spaventapasseri , Sono completamente d'accordo. Lo sento per me stesso - quello che una volta mi piaceva, per qualche motivo non ho voglia di mangiare oggi. E per qualche motivo, oggi non tutti i piatti sono adatti ai nostri bambini.
E osservo il bambino, oggi mangia quei piatti che 10 anni fa non potevano essere stipati dentro di lui - il ragazzo è cresciuto!

Ricordo che dalla mia lontana infanzia mio nonno e mia nonna cucinavano spesso orate affumicate bollite per cena (mangiavano poca carne allora) e tanta insalata di cetrioli e pomodori con erbe e patate lesse.
Ci siamo seduti tutti a tavola e abbiamo mangiato quest'orata con grande piacere!
Ma dubito che quest'orata bollita la mangerò con piacere oggi

Il cibo non è lo stesso ei gusti non sono gli stessi

Amministratore Che ci crediate o no, amo ancora le cotolette senza cipolla e aglio.
E non sto cercando la ricetta, ma Tatjanka_1.

Sei sicuro che mangerai sicuramente cotolette scolastiche fin dall'infanzia?

forse sarà divertente per te, ma ho ancora un'impressione molto buona e gustosa su di loro.
Forse non erano carnose come quelle di casa, anche se a quel tempo non ricordo quelle di casa, apparvero più tardi. Non ricordo a cosa sia collegato, forse allora la carne non era disponibile

Ma dubito che quest'orata bollita la mangerò con piacere oggi

E mi piacerebbe provare.

quello che ti piaceva una volta, per qualche motivo non hai voglia di mangiare oggi

Certo, questa frase può essere penetrata in diversi modi, ad esempio, era solo per mangiare questo e nient'altro, o forse ora la qualità e il gusto dei prodotti non sono buoni da nessuna parte (carne e verdure non hanno alcun odore). .... tutto è artificiale

forse ora la qualità e il gusto dei prodotti non è buono da nessuna parte (carne e verdure non hanno odore) ..... tutto è artificiale
[/ citazione]

Ho ricordato un caso dei miei anni da studente. La fine degli anni '70. Siamo stati mandati in una fattoria statale vicino a Mosca per fare qualcosa. Un giorno i ragazzi hanno lavorato al macello e hanno portato fegati di vapore e qualcos'altro. Fritto con patate giovani, cipolle e altri cibi sani del villaggio. Si è rivelato molto gustoso, ma solo quelli che sono cresciuti nel villaggio hanno mangiato. I cittadini, invece, hanno messo da parte le forchette, dicendo "Qualcosa non va". C'era un sacco di cibo preparato, faceva caldo agosto, non c'era il frigorifero. Per 24 ore tutto questo è rimasto da qualche parte al freddo. Alla cena successiva di ieri, solo i cittadini hanno mangiato e hanno detto che ora il fegato è molto gustoso e ha il sapore di quello preparato in casa.

E dalla mia infanzia mia madre ha cucinato la zuppa più deliziosa: acqua, tagliatelle, cipolle fritte, molte verdure. Non c'era il frigorifero, la carne scarseggiava, ovviamente la conclusione è che le cotolette di scuola sono le più buone. Il pranzo nella mensa della scuola costava dai 20 ai 40 copechi, il latte veniva consegnato gratuitamente alle aule.
Qui sono entrato nei ricordi della vecchiaia ...

e ora un piccolo ristorante (bar, sanatorio), il suo chef, cucina come ritiene gustoso per sé

Oggi i ristoranti operano su prodotti semilavorati. Tutto viene fatto in anticipo e conservato separatamente, quindi assemblato.
Un visitatore è venuto e ha chiesto del borscht.Ha rapidamente - da un brodo di casseruola, da una ciotola di carne, + verdure pre-saltate e altre cose, e la preparazione finale del piatto è fatta rapidamente - e sul tavolo.
Magari con la nostra preparazione del borscht (dal forum) e prepariamo un piatto.
I pasti completi vengono cucinati raramente.
Ragazze: sì, abbiamo nostalgia del passato e dell'infanzia.
Ricorda dalla canzone (non letteralmente): le fontane erano blu e le rose erano rosse.

sei sicuro che mangerai sicuramente cotolette scolastiche fin dall'infanzia?

Riderai, ma di tanto in tanto mi concedo ancora. Nella mensa scolastica di mia figlia, a volte mi compro una cotoletta in pasta. A me è così buono (!), Ma mia figlia non mi capisce, dice che le cotolette sono più buone a casa. E chi può discutere! Mostra solo nostalgia, per un gusto dimenticato dall'infanzia.
A proposito, non voglio mangiare queste cotolette tutto il tempo a casa.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, quindi ho trovato una ricetta secondo GOST USSR

"Cotolette di Mosca"

Dalla carne macinata ottenuta dalla macinazione di manzo, maiale, agnello o vitello in un tritacarne, si preparano prodotti naturali macinati senza l'aggiunta di pane (bistecche, cotolette, cotolette, ecc.) E con l'aggiunta di pane (cotolette, polpette, zraza, polpette , ecc.) ...
Per la fabbricazione di prodotti tritati, sia con che senza aggiunta di pane, vengono utilizzati i seguenti pezzi di polpa: carne bovina - la polpa del collo, del fianco e delle guarnizioni ottenute dal taglio delle carcasse, nonché i bordi delle carcasse di categoria II; agnello, carne di capra, vitello - la carne del collo e le rifiniture; carne di maiale - guarnizioni. Tutti i pezzi di carne devono essere privati ​​dei tendini e del tessuto connettivo ruvido. Tale carne è chiamata cotoletta. Per migliorare il gusto e la succosità dei prodotti finiti, il grasso crudo (5 ... 10%) è incluso nella carne magra della cotoletta. Nella carne di cotoletta di maiale, il contenuto di tessuto adiposo non è superiore al 30% e tessuto connettivo - non superiore al 5%. Nelle cotolette di manzo, agnello e vitello il contenuto di tessuto adiposo e connettivo non deve superare il 10%.
Per preparare prodotti tritati naturali, la carne di cotoletta tagliata a pezzi viene combinata con grasso crudo, macinata in un tritacarne, aggiungere acqua (o latte), sale, pepe, mescolare e quindi formare semilavorati.
Per preparare i prodotti con l'aggiunta di pane, la carne tritata in un tritacarne viene combinata con pane di grano raffermo di 1 ° o più alto grado, precedentemente ammollato nel latte o acqua, sale, pepe (a volte cipolle) vengono aggiunti e mescolati. Dopo il ri-passaggio attraverso un tritacarne, la massa della cotoletta viene nuovamente mescolata.
Nel processo di preparazione di semilavorati tritati, è necessario adottare misure per ridurre la contaminazione batterica delle materie prime e dei semilavorati finiti (la carne di cotoletta viene lavata con acqua corrente fredda; la carne tritata e la massa di cotoletta vengono raffreddate aggiungendo acqua fredda o ghiaccio alimentare).
I semilavorati formati vengono immediatamente inviati al trattamento termico o posti in frigorifero per il raffreddamento a + 6 ° C.
Si consiglia di friggere i prodotti a base di carne macinata appena prima di partire. I semilavorati vengono posti in una teglia o in una teglia con il grasso riscaldato a una temperatura di 150 ... 160 ° C e fritti per 3 ... 5 minuti su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante, quindi portati a prontezza in forno alla temperatura di 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). I prodotti tritati finiti devono essere completamente fritti, la temperatura al centro per i prodotti tritati naturali dovrebbe essere di almeno 85 ° С, per i prodotti a base di massa di cotoletta - almeno 90 ° С. I segni organolettici della prontezza dei prodotti a base di carne macinata sono il rilascio di succo incolore nel sito di puntura e il colore grigio nel taglio.
In vacanza, i prodotti tritati naturali vengono versati con grasso o succo di carne, prodotti dalla massa di cotoletta - con grasso o salsa. Come contorno sono consentite patate fritte, patate lesse, purè di patate, verdure bollite o in umido, pasta bollita, cereali friabili, ecc.

E la ricetta è qui:

grazie a tutti
beh, è ​​quello che sto facendo

Ragazze, mia zia ha lavorato tutta la vita come chef (beh, o qual era il nome del più importante, chi ha una borsa più grande a casa?) In un ospedale per personale di comando di volo senior - mette SOLO pane nero nelle cotolette - imbevuto di latte e carne SOLO noci - e poco importa, manzo o maiale, aggiungete molto pepe macinato (o una miscela di peperoni) e coriandolo macinato. Questa, ovviamente, non è proprio una versione "stolovskiy", ma anche io, che ho un naso speciale per il manzo (beh, non mi piace ...), non distinguo da quale carne siano le cotolette ... Adesso provo anche a stendere il pane nero. (Ebbene, a volte, però, proprio come nelle mense di quei tempi - quale rimaneva ...)

Per caso, è stato scoperto il "segreto della ristorazione pubblica".
Invece del pane, attraverso un tritacarne - pasta.
E mi sembra che la pasta fosse usata dai piatti.))))

Per caso, è stato scoperto il "segreto della ristorazione pubblica".
Invece del pane, attraverso un tritacarne - pasta.
E mi sembra che la pasta fosse usata dai piatti.))))

: lol: E cosa, è abbastanza reale - produzione senza sprechi!

Ho una prima elementare
viene e dice: - Mamma, fai le cotolette, come ci danno a scuola
Rispondo che non so quali cotolette vengono date, e forse la mia sarà diversa
e lui è mamma, guarda la ricetta sulla tua HC EL
In genere ho bloccato a lungo cosa significa, e poi ho scoperto che era hl, la nostra macchina per il pane, cioè
trovata questa ricetta, la scolpirò

da se stesso il cliente ha aggiunto -Sai, ci sono tali brufoli ...
- Quali sono i dossi?
- Ebbene, tale .... simile alla carne ....

Ho lavorato per cinque anni con uno chef degli anni '70)))) Le cotolette erano fatte solo con pane nero in un rapporto carne / pane 60/40. Adoro queste cotolette molto.

Io stesso ho lavorato nei primi anni '80 nelle mense in pratica, studiato per fare il tecnologo, il pane era decisamente impastato - ma non nero, cioè grigio a 16 copechi e bianco - che rimaneva dai tavoli, ma pulito, intatto, non credo che male)))) veniva essiccato nei forni e usato secondo necessità ... c'era molto pane - esattamente il 30-40 percento, ne facevano l'impanatura.
Ma credo che il segreto più importante del gusto sia proprio nel fatto che la carne macinata veniva impastata molto a fondo in ciotole con le impastatrici, questo dava ariosità e uniformità, poi si friggevano per pochi minuti da un lato, giravano e cotta su teglie nei forni, questa succosità aggiunta ...
ma un altro segreto importante è il grasso su cui erano fritte ... ancora non conosco la sua composizione, lo chiamavano secondo me - grasso misto, mi sembra che sia stato lui a dare alle cotolette quel gusto particolare, addirittura anche se generalmente erano fatti con un pane ..))))))
a proposito, nessuno ha mai aggiunto uova alla carne macinata ..

[kavmins]

kavmins,

Ma penso che il segreto più importante del gusto sia proprio il fatto che la carne macinata veniva impastata molto a fondo in ciotole con impastatrici, questo dava ariosità e uniformità

Mi chiedo quanto tempo per impastare? Con l'avvento dell'impastatrice, impasto allo stato di carne negli gnocchi di Ostankino, come nell'infanzia - risulta una cotoletta omogenea, a mio figlio piace, ma sarei più morbida - risulta troppo elastica

Ho qui una volta riscritto la ricetta delle cotolette scolastiche: 500 g di carne macinata, 60% del volume di polpa di carne macinata di pane nero imbevuta di acqua, 3 cipolle, 1-2 aglio, sale, pepe (dovrebbe essere sopportato considerando che il pane nero è un po 'più salato del bianco), il pangrattato e l'olio da cucina per friggere. Tutti quelli che hanno fritto hanno scritto che erano come le cotolette della scuola. Ricetta dal sito web di say7.

[Lilida]

Lilida,
Dovrà essere fatto)) E che tipo di carne macinata: manzo, maiale o mista?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, la donna che ha pubblicato la ricetta, ha scritto che chiunque può farlo.

[Antonovka]

Antonovka, beh, come se davvero non ricordo quanto hanno impastato ..))) ma comunque non più di 10-15 minuti, allora la velocità è diversa - ricordo di averlo impastato con una vanga per impastare è carne macinata .. e sulla carne macinata per gnocchi - aggiunta di purè di patate per ariosità ..)))

[kavmins]

kavmins,
Fu durante questo periodo che il ripieno per gli gnocchi fu ottenuto da me, e non le cotolette))) Quindi, interferirò di meno. E grazie per il purè di patate - sono in vacanza, eh, mi ammazzo qui))

[Antonovka]

Antonovka, sulla salute, ma questa è una questione di gusti, sul purè di patate)) devi fare un po 'per iniziare, altrimenti non ti piacerà) A volte aggiungo un po'

Aggiunto mercoledì 14 settembre 2016 22:37

Fu durante questo periodo che fu ottenuto da me il ripieno per gli gnocchi, e non le cotolette

quindi c'era molta carne macinata - mezza ciotola da 30 litri)) ma a casa, ovviamente, ne hai bisogno di meno - 5 minuti potrebbero essere sufficienti ..

[kavmins]

kavmins,
Mi piace)) La cosa principale è indovinare le proporzioni

Ragazze, ho preparato la ricetta per le cotolette del 1955. Posso guardare tutte le versioni successive (dalla raccolta). Il pane è rigorosamente secondo la ricetta - 20-25% percento. Non 40. Questo è se la carne non è allo spiedo, ma cuocila secondo la ricetta sviluppata.))
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Tusya, accetto tutto))) Lo leggerò domattina))

Ragazze, ho preparato la ricetta per le cotolette del 1955. Posso guardare tutte le versioni successive (dalla raccolta). Il pane è rigorosamente secondo la ricetta - 20-25% percento. Non 40. Questo è se la carne non è allo spiedo, ma cuocila secondo la ricetta sviluppata.))

Quindi tutti hanno mangiato cotolette non secondo la raccolta, ma secondo la ricetta per nascondere le prove))))

Quindi tutti hanno mangiato cotolette non secondo la raccolta, ma secondo la ricetta per nascondere le prove))))

Duc secondo la collezione è più gustoso))