Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Lievito liquido *]

Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Categoria: Pane speciale

ingredienti
acqua	250 ml.
Zucchero / miele	1 cucchiaio. l.
Qualsiasi frutta (frutta secca), verdura, erbe aromatiche, tè ...	2-4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 
• Lievito liquido * È un prodotto ottenuto dalla moltiplicazione di cellule di lievito Saccharomyces serevisiae in un mezzo nutritivo (zucchero, miele). Possono essere utilizzati con successo come agente lievitante biologico nella produzione di pane dalla farina di frumento, una miscela di farina di frumento e segale. Si mostrano anche bene quando si cuociono pane con farina di frumento di prima e seconda scelta e quando si lavora farina con proprietà di cottura ridotte.
• Il lievito è naturalmente presente sulla superficie di vari frutti, bacche, piante. Se organizziamo condizioni adeguate e un mezzo nutritivo per questo lievito, otteniamo lievito liquido, che nella sua forza non è inferiore al solito lievito di riserva. La preparazione del lievito liquido è estremamente facile. Già nel processo stesso di cottura, le cellule di lievito si adattano all'ambiente in cui si moltiplicano. Questo li rende molto attivi. E le sostanze introdotte insieme ad esse nell'impasto aiutano a migliorare il gusto e l'aroma del pane finito.
• Abbiamo sul sito articolo di E. Zheleznyak *, in cui descrive la sua esperienza nel fare lievito liquido e cuocere il pane con esso. Tatiana-Admin * ha gentilmente condiviso questo articolo con tutti i membri del forum. Ma per qualche motivo l'esperienza di Elena non ha avuto risonanza sul nostro sito web. È un peccato. Perché è molto facile fare il lievito di birra fatto in casa. E relativamente veloce. E il pane cotto su di loro risulta essere sorprendente per gusto, aroma, proprietà e aspetto.
• Ho studiato attentamente l'articolo di Elena. Ma volevo saperne di più informazioni su questo lievito. Ci sono pochissime informazioni di questo tipo sui siti in lingua russa. Quasi tutti gli autori che hanno sviluppato il lievito liquido hanno fatto riferimento all'esperienza dei fornai cinesi. A giudicare da ciò, furono i cinesi a iniziare per primi a produrre lievito liquido di frutta (e altro). In ogni caso, ho trovato molte informazioni su questo lievito sui siti cinesi. Voglio condividere con voi alcune di queste informazioni e suggerirvi di preparare il vostro lievito liquido a base di frutta, bacche, verdure, erbe, tè e altri materiali.
• Ho coltivato lievito liquido 4 tipi:
• - dalla buccia di banana con mele essiccate e mirtilli rossi;
• - dal tè fermentato fatto in casa (Sally in fiore e "Tè di campagna");
• - da lamponi e fragole essiccati.
• 
• Ho sfornato pane con tutti i tipi di lievito ed ero così felice che volevo condividere questa esperienza con tutti. Non mi fermerò qui. Ho intenzione di coltivare lievito liquido da varie colture ortofrutticole (carote, barbabietole, mele, pesche, ribes ...), agrumi, erbe aromatiche (menta, melissa, erbe aromatiche ...), nonché piante selvatiche. Fortunatamente l'estate è alle porte e ci sarà molto materiale per la creatività.
• Così, per la preparazione del lievito liquido di ogni tipo di cui abbiamo bisogno:
• - barattolo di vetro con una capacità di 0,5 litri;
• - acqua a temperatura ambiente (non clorata, filtrata, non bollita) - 250 ml.;
• - zucchero / miele - 1 cucchiaio. l.
• - qualsiasi frutta (frutta secca), verdura, erbe aromatiche, tè (non lavato) - 2-4 cucchiai. l. (2 cucchiai. L. Aggiungere, se abbiamo materiale asciutto, 4 cucchiai. L. - se fresco).
• Condizioni per la preparazione del lievito liquido.
• Affinché la fermentazione attiva possa iniziare, i cinesi consigliano di creare temperatura entro 21 - 25 * e aerazione, cioè accesso periodico dell'ossigeno alla massa fermentata (2-4 volte al giorno).Ciò si ottiene agitando il barattolo con il contenuto, quindi aprendo il coperchio e rilasciando l'anidride carbonica accumulata. La mia migliore fermentazione è stata raggiunta a una temperatura di 26 - 27 * C.
• Fare lievito liquido molto semplice.
• 1. Versare l'acqua in un barattolo, aggiungere lo zucchero o il miele, mescolare bene. Aggiungi frutta (verdura, erbe, tè). Ci mescoliamo. Chiudere con un coperchio.
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• 2. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo (26-27 * C). Più è freddo, più tempo impiegherà la ferrovia per cucinare. Lasciamo il barattolo per 2-3 giorni. Durante questo periodo, non si verificheranno modifiche visibili.
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• 3. La schiuma apparirà sulla superficie approssimativamente dal 3 ° al 4 ° giorno.
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• Quindi più volte al giorno è necessario scuotere delicatamente il contenuto della lattina e aprire il coperchio per rilasciare l'anidride carbonica risultante.
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• 4. Approssimativamente dal 6 ° al 7 ° giorno, il processo diventa molto attivo. Quando si apre una lattina, si sente un sibilo, come se stessimo aprendo una bottiglia di acqua frizzante. Quando la quantità di schiuma inizia a diminuire e il contenuto della lattina affonda sul fondo, il lievito liquido è pronto e puoi cuocere il pane.
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• Cuocere il pane con lievito liquido.
• 1. Per prima cosa hai bisogno preparare il preenzima... Il lievito liquido viene mescolato con la farina in un rapporto di 0,8: 1; 0,9: 1 o 1: 1 e un po 'di miele o zucchero (0,5 cucchiaini).
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• Questa miscela viene lasciata in un luogo caldo per 12-16 ore fino a quando non viene aumentata di volume di 2 - 3 volte.
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• 2. Il preenzima finito viene mescolato con il resto degli ingredienti della ricetta e la pasta è impastatatende ad essere morbido. Quindi procedono con l'impasto come al solito: fermentarlo, formare degli sbozzati, lievitare e infornare su un focolare o in uno stampo a una temperatura da 220 * a 250 * C.
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• Nutrire il lievito.
• Dopo che il lievito è stato preso per cuocere il pane, l'acqua viene aggiunta al barattolo al volume originale, vengono messi 1-2 cucchiaini. zucchero o miele, aggiungi frutta, frutta secca, verdura, erbe aromatiche, tè ...
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• Coprite e lasciate maturare per 1 - 2 giorni in un luogo caldo.
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• Mettete in frigorifero fino alla prossima cottura. Prima di infornare, è necessario togliere il lievito dal frigorifero alcune ore prima di usarlo per riscaldarlo.
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• La massa "vecchia" di frutta / verdura / erbe dovrebbe essere rimossa periodicamente, aggiungendo invece materiale fresco. Questa massa non ha bisogno di essere gettata via. Può essere utilizzato con successo durante la cottura di qualsiasi tipo di pane.
• Conservazione del lievito liquido.
• Il lievito si conserva in frigorifero. Il periodo di validità senza alimentazione è fino a 1 mese. Quindi devi nutrire uno o due cucchiaini di zucchero o miele. Con il tempo, la forza del lievito aumenta e per fare il pane è necessario utilizzare meno lievito.
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• Elenco dei prodotti da cui i cinesi consigliano di preparare il lievito liquido: mela, albicocca, banana, uva, mora, ribes nero, mirtillo, anacardi, ciliegia, mirtillo rosso, sambuco, feijoa, uva spina, kiwi, mango, frutto della passione, pesca, pera, prugna, lampone, ribes rosso, limone, cenere di montagna , cachi, ananas, melograno, mele cotogne, rosa selvatica, irga, olivello spinoso, fragola, cipolla dolce, pomodoro, anguria, erba cipollina, citronella, pastinaca, patate, rabarbaro, ibisco, fico, acero, tè nero ...
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• Ti racconterò delle mie osservazioni. Quali materie prime vengono utilizzate per preparare più velocemente il lievito liquido, preenzima e lievitare l'impasto per il pane? Il materiale migliore sono le materie prime fresche. La fermentazione inizia più velocemente ed è più attiva. La loro fermentazione secca della materia prima inizia 1 o 2 giorni dopo e il lievito può essere pronto in 8-10-14 giorni. La noce più difficile da rompere per me era un tè fermentato a base di fireweed e un mix di foglie di lampone, mela e aronia. Il lievito sul tè è stato cotto per 10 giorni, mentre sulla buccia di banana fresca erano pronti il ​​6 ° giorno. I lamponi secchi erano pronti in 8 giorni. Lo spiego dal fatto che per la preparazione di lamponi secchi e tè fermentato, un forno (100 * - 120 * C) e el. essiccatore (40 * - 50 * C). Di conseguenza, il lievito selvatico sulla superficie delle bacche e delle foglie durante il trattamento termico è morto. Ma poi, durante la conservazione, hanno ripopolato la superficie di bacche e foglie di tè. È vero, in quantità minori rispetto al materiale fresco. Ci è voluto più tempo per preparare il preenzima e l'impasto.Ciò non ha influito in alcun modo sul risultato finale. Di conseguenza, il lievito si è rivelato eccellente e il pane cotto è altrettanto arioso, morbido e aromatico.
• Bene, ora voglio cantare una canzone al pane con lievito liquido. Questo pane è diverso da qualsiasi altro lievito o pane lievitato.... Non c'è assolutamente acidità nel suo gusto e aroma. La mollica di pane ha un motivo sorprendente, che differisce anche dal modello del solito pane. Le bolle di anidride carbonica formano uno schema di briciole così intricato che possono essere viste anche sulla superficie dell'intera crosta di pane. Si scopre un magnifico pizzo, che vuoi ammirare per molto tempo.
• 
• La mollica ha una struttura leggermente umida, ma non gommosa. Il pane è soffice, morbido.
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• E che odore avvolge tutta la casa dall'inizio della preparazione del pre-fermento alla cottura e conservazione del pane! Questo magico aroma dura a lungo. Basta un odore! Non dico che l'odore e il sapore del prodotto da cui è stato fatto il lievito siano conservati nel pane. Ma il fatto che questo sia un pane straordinario, per favore credimi! Il pane è ottimo, squisito, con una leggera nota fruttata! Vuole mangiare e mangiare! E di che colore è il pane finito! Come niente sulla terra! Da leggero, gioioso, solare, a diverse tonalità di lilla, viola, lilla ...
• In generale, non il pane, ma una vera opera d'arte da forno!
• 
• In questo thread non sto scrivendo ricette di pane con lievito liquido. Qui darò i link alle ricette per i pani che ho già sfornato. E riempirò costantemente questo argomento con collegamenti a nuove ricette.
• Noterò solo che l'impasto per questo pane deve essere iniziato con un preenzima dell'80-100% di umidità. Per la cottura puoi utilizzare qualsiasi ricetta per il pane che ti piace, osservando queste proporzioni aumentando o diminuendo la quantità di lievito liquido. Come base per il mio pane con lievito liquido, ho preso le ricette del pane con farina integrale dalle istruzioni per la macchina per il pane Panasonic. Ho cambiato solo la quantità di sale e olio, e invece dello zucchero ho usato miele naturale e "miele" di alghe / lime di mia preparazione.
• Consumo di lievito liquido per la preparazione di prodotti da forno dalla farina da forno è: per il primo grado - 20 - 25%; per il secondo grado - 30 - 35%; per farina grossolana - 35-40%.
• Bene, ora darò un piccolo estratto da un articolo che descrive i benefici del lievito liquido... Noto che i cinesi consigliano di usare lievito liquido non solo per cuocere il pane, ma anche fresco per la preparazione di bevande, bevande alla frutta, condimenti per insalata, come ricca fonte di vitamine, micro e macro elementi. Cibo e pane con lievito liquido:
• - aiutano a migliorare la funzione intestinale e i processi di digestione, contribuendo così alla perdita di peso;
• - influenzare il metabolismo e aiutare l'assorbimento di altri alimenti;
• - ridurre significativamente il rischio di cancro;
• - avere un effetto positivo sul sistema neurologico;
• - efficace per allergie, infezioni della pelle, asma, migliora la funzionalità epatica;
• - inibire lo sviluppo di batteri patogeni nel cavo orale, proteggendo i denti dalla carie.
• - favorisce l'assorbimento di calcio, ferro e vitamina D;
• - fornire all'organismo vitamine, micro e macroelementi, aumentando così l'immunità.
• Unitevi, cari fornai! Prova a fare il lievito vivo per goderti il ​​gusto straordinario del pane cotto con esso.

Il piatto è progettato per

200 ml di ogni variante

Tempo per la preparazione:

6-10-14 giorni

Programma di cottura:

Temperatura 26-28 * С

Nota

* Sebbene la ricetta per il lievito liquido sia presentata in un tema di lievito naturale, lievito liquido e colture starter sono prodotti diversi... A differenza delle colture starter, il lievito liquido viene escreto senza farina, a base di acqua, zucchero (miele) e vari tipi di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... E durante la conservazione vengono alimentati non con farina, ma con zucchero (miele) e il prodotto da cui erano originariamente preparati.
** Esprimo la mia più profonda gratitudine Tatiana-Admin ed Elena Zheleznyak per avermi fatto conoscere questo fantastico pane lievitato liquido.
E dico anche grazie a tutti i fornai cinesi per la loro ricca esperienza nel preparare lievito liquido e cuocere il pane su di loro. 🔗.
***Cos'è il lievito e come farne amicizia

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Decorazione deliziosa!
Segnalibro in modo univoco! Io lo farò!

Lyudochka, sono in uno stato di torpore! Non riesco nemmeno a trovare le parole! Sei la nostra ragazza intelligente!

Lyudochka!
Piena gioia!
Mi sembra che mio padre facesse un tale lievito per il vino, potrebbe essere questo? Ora non c'è nessuno a cui chiedere, non ero interessato a questo prima, purtroppo!
Vorrei ripetere il tuo esperimento. Per favore dimmi, lavi le bucce di banana? Ho mele secche, lavate in ogni caso o senza buccia. Andranno senza la buccia? E non voglio usare quelli del negozio, anche se ora sembra che siano apparsi i nostri. Lavarli?
Ma vorrei lavare le banane. Sei il tuo sapone?

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lappl1, Lyudochka, che bravo ragazzo sei! Ho coltivato il mio lievito!
Possiamo ripetere.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, sono assolutamente soddisfatta del lavoro svolto! Bravo! ! Verrò di corsa dal lavoro e studierò attentamente e tormenterò le domande!

[Ludmila]

Ludmila, così bello e tutto è in immagini
Che fatica

[Ludmila]

Ludmila, quanti diversi, anche senza parole
solo classe
una fabbrica di lievito nel suo "villaggio" ha aperto una consegna in Russia vero? Ho bisogno di tutto!

e ho iniziato una lievitazione molto lunga, ho bisogno di trovare il tempo per esporre

Mi sembra che mio padre facesse un tale lievito per il vino, potrebbe essere questo?

Sì, certo, i genitori di tutti hanno fatto il mosto ... sui frutti di bosco, sulla marmellata, sul grano ... è qualcosa di molto simile, solo per un'azione diversa: ...

poi hanno guidato il chiaro di luna ...

[AnaMost]

AnaMost, mio ​​padre non guidava mai il chiaro di luna! Ha fatto un vino meraviglioso, per questo ha usato anche il lievito iniziale.

[Rada-dms]

Rada-dms, beh, vivevamo in Kazakistan sotto l'URSS, dove facevano vino, sembrava, senza lievito, solo sull'uva ...
Ma poi si sono trasferiti in Siberia - ed erano già stati portati lì - per uso esterno, tra l'altro

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, ragazze, cara! Grazie a tutti per la vostra attenzione alla ricetta e le belle parole a me rivolte! La tua opinione mi è così cara! Voglio davvero che qualcuno utilizzi le informazioni e si unisca a questa attività interessante ed eccitante! Sarò felice di rispondere a qualsiasi domanda. Dirò che è davvero semplice! Devi solo essere paziente, perché il lievito richiede molto tempo per cucinare e l'impasto richiede più tempo rispetto al normale lievito. Ma impiegano poco tempo.L'importante è l'attenzione quotidiana per non ammuffire e soffocare. Sì, e le condizioni devono essere create in modo da non congelare o surriscaldare.

[Ludmila]

LudmilaGrazie mille per il tuo lavoro e la tua ricetta! Ho letto da Elena di questo lievito liquido e pensieri di provarlo - vagavano nella mia testa, ma essere così interessato! Cercherò di far crescere un tale miracolo nella mia casa. Ieri le persone nel negozio hanno comprato tutte le banane, non sono stati tuoi?
Diverse domande contemporaneamente: hai usato tè con fermentazione forte o debole? Che fermentazione è il tè Ivan?
Per la cottura del pane viene indicata la percentuale di consumo di lievito, è la percentuale di lievito liquido o la percentuale di preenzima?
E anche quando usi la buccia di banana, hai aggiunto frutta secca, ma come ho inteso la frutta secca a fermentare più a lungo, forse ha senso mettere la frutta secca un giorno o due prima, e poi aggiungere un prodotto fresco? Oppure una frutta secca agisce come una "sfumatura di gusto" - cosa?
Rada-dms, Laverò le banane (frutta acquistata), non le prendiamo da una palma, e se giacciono nel fango importato? , mi sembra che i microbi necessari per il lievito madre rimarranno lì, sospetto che alcuni di essi si siano diffusi non solo sulla superficie della pelle AnaMost, Anya, abbiamo fatto sia il vino che il chiaro di luna, e alcuni: dispettosi: abbiamo usato il purè puro.
Lyudochka, pane superbo !!!!

Vorrei ripetere il tuo esperimento. Per favore dimmi, lavi le bucce di banana? Ho mele secche, lavate in ogni caso o senza buccia. Andranno senza la buccia? E non voglio usare quelli del negozio, anche se ora sembra che siano apparsi i nostri. Lavarli? Ma vorrei lavare le banane. Sei il tuo sapone?

Olenka, sarò molto felice se userai la mia esperienza e preparerai il lievito liquido. Lavare frutta, verdura e altri materiali. Ho scritto di questo nella lista del materiale per il lievito: prendiamo frutta, bacche, erbe non lavate.
Ho esaminato a fondo la natura della cottura e del lievito di vino e mi sono calmato su questo punto. Il fatto è che questo lievito è Saccharomyces cerevisiae. Svolgono la fermentazione alcolica. Ci sono, ovviamente, altri tipi di lievito sulla frutta, ma quelli alcolici vincono tutti. E se non vincono, neanche il lievito funzionerà. E l'alta temperatura durante la cottura - se qualche batterio "rimasto" viene catturato, il forno aggiusterà tutto. Pertanto, il lavaggio non solo non è necessario, ma anche impossibile, altrimenti laveremo via tutto il lievito naturale e nulla funzionerà per noi. A proposito, ho le banane dal mercato.

[Oksanchik]

Grazie mille per il lavoro svolto e per la ricetta!

Oksanchik, grazie ! Sono lieto che tu sia interessato a questo lievito e che tu faccia domande del genere.
Rispondo:

Hai usato tè a fermentazione forte o debole? Che fermentazione è il tè Ivan?

Tè ivan usato fermentazione di 12 ore, luglio. Risulta essere di media fermentazione.

Per la cottura del pane viene indicata la percentuale di consumo di lievito, è la percentuale di lievito liquido o la percentuale di preenzima?

Questa è la percentuale complessiva per l'intero test. Cioè, ho preso una calcolatrice e ho contato tutta la farina per il pane, quindi l'ho divisa in per enzima e impasto. A questo proposito ho usato non solo le raccomandazioni dei fornai cinesi, ma anche russi. Il lievito liquido nella produzione di pane industriale e il lievito liquido cinese sono materiali diversi. Nell'industria, il lievito liquido è fatto con la farina. Ma le raccomandazioni di cinesi e russi erano d'accordo.

quando usi una buccia di banana, hai aggiunto frutta secca, ma come ho inteso la frutta secca a fermentare più a lungo, forse ha senso mettere la frutta secca un giorno o due prima, e poi aggiungere un prodotto fresco? Oppure una frutta secca agisce come una "sfumatura di gusto" - cosa?

Quando ho aggiunto mele essiccate e mirtilli rossi alla buccia di banana, non ho davvero pensato perché lo stessi facendo. e in generale, l'idea di una buccia di banana mi è venuta in mente quando ho ricordato della preparazione del condimento per le nostre piante in giardino. Ho letto da qualche parte che è bene aggiungere la buccia di banana per migliorare la fermentazione. Quindi ho pensato che avrei potuto usarlo per rimuovere il lievito per il pane.E non c'è un sapore evidente di mele, mirtilli rossi e banana nel pane finito. Profumo fruttato leggero. e cosa - non puoi definire. quindi risulta che lo facciamo di più per il vantaggio. Eppure, non credo sia necessario gettare prima la frutta secca e poi le bucce di banana. La banana è così attiva che attiva anche il materiale essiccato.

Laverò le banane (frutta acquistata), non le prendiamo da una palma - e se giacevano nel fango importato?

Oksanchik, non c'è bisogno di lavarsi. Questa non è nemmeno una richiesta, ma una raccomandazione urgente. Altrimenti, il lievito potrebbe non funzionare: laveremo via tutto il lievito naturale, allora perché fermentare? Se hai fatto il vino da solo, dovresti saperlo. L'anno scorso, quando stavo facendo il sidro secondo la ricetta di Lina, per prima cosa abbiamo fatto il lievito con una piccola quantità di bacche e mele. E quando il lievito ha iniziato a suonare, hanno continuato a fare il sidro (o il vino). Se lavassimo i frutti di bosco e le mele, il lievito non funzionerebbe! Quindi non lavarti!

[Nikusya]

Verrò di corsa dal lavoro e studierò attentamente e tormenterò con le domande!

Nikusya, Ilona, ​​grazie mille! Sono contento di averti interessata al lievito liquido. Preparali. È così interessante! E il pane è fantastico!
E sarò felice di rispondere a tutte le tue domande. Quindi chiedi!

[Ludmila]

Ludmila, è incredibile, delizioso, come sempre dettagliato e facilmente affermato !!!
Dopo tale materiale, che ti piaccia o no, ci penserai e proverai a riprodurlo.
Grazie per il tuo lavoro!

Lyudochka, che bravo ragazzo sei! Ho coltivato il mio lievito! Possiamo ripetere.

Tonya, grazie, cara! Penso che non solo sia possibile ripetere, ma anche necessario!

[Ludmila]

Ludmila, è incredibile, delizioso, come sempre dettagliato e facilmente affermato !!!
Grazie per il tuo lavoro!

Marinochka, alla tua salute! E grazie mille per l'apprezzamento del mio lavoro. Sono molto soddisfatto!

Dopo tale materiale, che ti piaccia o no, ci penserai e proverai a riprodurlo.

Lo spero davvero, Marinochka! Vorrei che tutti provassero il pane con questo lievito. Ne vale la pena!

[NataliARH]

solo una classe. una fabbrica di lievito nel suo "villaggio" ha aperto una consegna in Russia vero? Ho bisogno di tutto!

NataliARH, Natasha, grazie per la vostra attenzione e per l'ottimo commento! E la piccola fabbrica? E non dirmi, si scopre che ha aperto una fabbrica. Ho tenuto questi barattoli nel posto più onorevole e caldo per 2 settimane - vicino ai fornelli. Tutti quelli che venivano a casa erano interessati a quello che era. Quando mi ha spiegato e annusato, era molto dispiaciuta che non fosse abbastanza: mezzo barattolo di ogni tipo. Ma li ho calmati con il mio vino di ribes nero e il sidro secondo la ricetta di Lina. Se ne sono andati felici.
Natasha, provvederei volentieri alla consegna, ma la posta russa l'accetterà? Quindi, vieni tu stesso. Non ti darò solo lievito, ma tutti i tipi di tè.

e ho iniziato una lievitazione molto lunga, ho bisogno di trovare il tempo per metterla

Attendo con ansia la tua lunghissima lievitazione! Tutte le tue ricette sono superbe!

[AnaMost]

Sì, certo, i genitori di tutti hanno fatto il mosto ... sui frutti di bosco, sulla marmellata, sul grano ... questo è qualcosa di molto simile, solo per un'azione diversa:

AnaMost, Anechka, al punto ... Non proprio come ... Ma la stessa cosa, ma con uno scopo diverso! E le quantità non sono così impressionanti come per la birra.

SÌ, QUESTO È UN MIRACOLO!
Lyudmila! Grazie mille !!!!!!! Amo questo lievito da molto tempo, ma ora lo apprezzerò ancora di più! Questo è il tuo meraviglioso lavoro!
E ciò che finalmente vince in questo lievito: aumentano perfettamente la cottura! L'anno scorso i dolci pasquali si sono rivelati fantastici!

[Anya]

Anya, grazie mille per tutto, sia per aver valutato il mio lavoro che per aver confermato l'efficacia di questo lievito! Ricordo la tua splendida Golden. E non ho ancora preparato le torte, ma seguirò sicuramente i tuoi consigli e proverò questa Pasqua.
Anechka, non allontanarti da questo argomento, per favore. La tua preziosa esperienza con tale lievito sarà utile a tutti.

[Ludmila]

Ludmila, inchino basso a te per tutto quello che fai !!!!! Imparerò a fare lievito liquido e pane

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, e grazie per la tua attenzione e interesse per i miei argomenti. Sarei molto contento se provassi a fare il lievito e cuocerci il pane!

ci sembra di essere su "te"? se no, allora suggerisco di andare

[lappl1]

lappl1, Luda, ho chiesto, intendendo non solo sporco, ma sostanze chimiche con cui le bucce di banana possono essere potenzialmente lavorate. Questo è quello che non vorrei mettere nel lievito.

[Ludmila]

È stato fatto un lavoro così enorme!
Grazie mille, Ludmila! La produzione del proprio lievito - fino a poco tempo fa, questo non era nemmeno un sogno. Ora penso: "Perché no, quando condividono un'esperienza così preziosa!"

[Ludmila]

Ludmila, ovviamente tu"
Ho paura del lievito come il fuoco. per sei mesi ci sono uvetta per il lievito naturale. guardò i lieviti commerciali del negozio Bread Mills. Ho letto l'argomento sul lievito. ma non riesco proprio a decidermi, temo che il mio lievito morirà senza svilupparsi

sparsi sul tavolo come gelatina ...

Lyudochka, che lavoro straordinario e nobile hai fatto! Nobile, perché questo non è lievito banale da una confezione, ma naturale!
Proverò a riprodurmi.
Grazie per la descrizione dettagliata con le foto, per la super master class!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Fondamentalmente, non devi averne paura. Tutto si basa sulla stessa cosa: il lievito volatile, che in natura è sulla superficie di ogni cosa e nell'aria trova semplicemente un mezzo nutritivo e mangia. Allo stesso modo, ad esempio, fai il kvas (senza l'aggiunta del normale lievito industriale, intendo auto-lievitante), per lo stesso motivo la tua zuppa di piselli si inacidisce all'istante e anche qualsiasi altra zuppa si inacidisce, ma non all'istante)) ). Il lievito adora i piselli. Almeno fare il lievito naturale dalla zuppa))). Se ottieni il kvas, perché non puoi ottenere il lievito naturale? Non aver paura di lei. Le differenze nel gusto del pane con lieviti diversi sono quasi impercettibili. A meno che, naturalmente, non ti sei preso cura di lei e non ha ossidato, modellato, ecc.

lappl1,

Una meravigliosa master class, grazie mille! Ma in tutta onestà voglio dire che un tale modello di crosta si ottiene molto spesso))). Non è questo il merito di questo particolare lievito. Lo vedo perfettamente su alcune foto.

Non riesco a ottenere la mia amicizia con il lievito. Proverò a fare il lievito liquido. Forse farò amicizia. E ottengo una tale crosta quando, prima di piantare nel forno, cospargere abbondantemente il pezzo con acqua

Lyudochka, che brava persona sei. Grazie per il tuo lavoro. Tutto è così interessante, dettagliato e informativo! Proverò sicuramente a fare questo lievito, altrimenti non posso ancora fare qualcosa con il lievito madre, ma voglio cuocere un pane sano)))

[lappl1]

lappl1, Luda, ho chiesto, intendendo non solo sporco, ma sostanze chimiche con cui le bucce di banana possono essere potenzialmente lavorate. Questo è quello che non vorrei mettere nel lievito.

Sono contento che ci sia una tale "sporcizia" su quasi tutti i frutti e frutta secca, poiché vengono lavorati con vaselina e altri prodotti chimici per la loro sicurezza. Banane, mele e altra frutta fresca, ad esempio, vengono lavorate da specialità. gas negli impianti di stoccaggio, o in modo che non maturino rapidamente, o viceversa.

In questi casi, si consiglia di lavare semplicemente via tutte le sostanze chimiche dalla frutta, ad esempio, io speciale. Compro tali fondi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , quindi asciugare i frutti e lasciarli sdraiare e accumulare batteri "puliti e selvaggi" dall'aria

Lyudmila, grazie per informazioni così interessanti e dettagliate
Sono stato a lungo diffidente nei confronti del lievito acquistato, volevo fare il pane con il lievito naturale di segale, ma in qualche modo non ha funzionato molto bene con esso.
Ho visto la ricetta di Nagira per il lievito naturale vendemico dall'uva, è ancora più facile - anche senza acqua (l'uva è così succosa).
Non c'era uva mia e non volevo quella acquistata in negozio, che era stata lavorata in che modo. Quindi ho preso il mio lampone. L'ho solo pestato, non ho aggiunto nulla (è succoso e dolce), dopo 3 giorni è fermentato, ho spremuto il succo e ho aggiunto la farina di segale, dopo altri 2 giorni la pasta madre era pronta per l'uso. Il pane si è rivelato molto bello e molto gustoso, con un pronunciato sapore di lampone.
Quest'anno posso provare le mele se nascono. I lamponi, le mele, l'uva sono i più ricchi di lievito naturale (a quanto pare per via della dolcezza).
E secondo la tua ricetta da qualche erba aromatica, in modo che il gusto sia originale

[Rada-dms]

Luda, ho chiesto, intendendo non solo sporco, ma sostanze chimiche con cui le bucce di banana possono essere potenzialmente lavorate. Questo è quello che non vorrei mettere nel lievito.

Rada-dms, mentre ero distratto, Nata e Tanya hanno risposto a tutto in dettaglio! Grazie ragazze! Sono completamente d'accordo con loro. E aggiungerò anche che non puoi fare una buccia di banana, ma sulla sua polpa. O sulla loro frutta, verdura, erbe, coltivate in un luogo ecologicamente pulito. Ho un posto simile, ma non sono sicuro che la chimica non ci sia arrivata sotto forma di precipitazione. In qualche modo c'erano informazioni che le sostanze erano state trovate nel ghiaccio dell'Antartide, molto simili nella composizione al detersivo. Quindi, dobbiamo fare i conti con la situazione ambientale in cui viviamo.

[MariS]

È stato fatto un lavoro così enorme! Grazie mille, Lyudmila! La produzione del proprio lievito - fino a poco tempo fa, questo non era nemmeno un sogno. Ora penso: "Perché no, quando condividono un'esperienza così preziosa!"

MariS, Marina, grazie mille per l'apprezzamento del mio lavoro! Anch'io non ci ho pensato fino a poco tempo fa, finché non ho letto l'argomento con l'articolo di E. Zheleznyak a Tanya. Ha preso fuoco e non me ne pento! Spero che la mia esperienza ti sia utile!

Ho paura del lievito come il fuoco. per sei mesi ci sono uvetta per il lievito naturale. guardò i lieviti commerciali del negozio Bread Mills. Ho letto l'argomento sul lievito. ma non riesco proprio a decidermi, temo che il mio lievito morirà senza svilupparsi

Gulya, anch'io ero terrorizzato da loro, finché letteralmente per me Lena-Kubano ha portato fuori il lievito naturale asiatico. L'ho fatto e tutto è andato in un modo che non mi aspettavo nemmeno. Quindi non aver paura, ristagno. Ora so che questo non è solo facile, ma molto interessante e utile!

sparsi sul tavolo come gelatina ...

Segno di spunta, riconosco il tuo stile! Grazie caro !

[marika33]

Lyudochka, che lavoro straordinario e nobile hai fatto! Nobile, perché questo non è lievito banale da una confezione, ma naturale! Proverò a riprodurmi. Grazie per la descrizione dettagliata con le foto, per la super master class!

marika33, Marinochka, mi fa molto piacere sentire la tua opinione! Grazie ! E provalo! Anche se è lungo, ma semplice!

[Nata]

Una meravigliosa master class, grazie mille! Ma in tutta onestà voglio dire che un tale modello di crosta si ottiene molto spesso))). Non è questo il merito di questo particolare lievito. Lo vedo perfettamente su alcune foto.

E ottengo una tale crosta quando, prima di piantare nel forno, cospargere abbondantemente il pezzo con acqua

Nata, Olya, ragazze, che interesse! E sono riuscito a vedere una tale crosta solo su questo pane! Anche se spolvero sempre del pane prima di metterlo in forno. Quindi, ora sono fortunato a vedere tanta bellezza!

Una meravigliosa master class, grazie mille!

Nata, Grazie ! La tua opinione è molto preziosa!

Non riesco a ottenere la mia amicizia con il lievito

Olga, andrà tutto bene! Hai solo bisogno di trovare il tuo lievito. Fino ad allora, prova a fare il lievito liquido! Ho tutti e 4 i tipi. E anche il pane è uscito con tutto il lievito. Solo che non ho ancora tempo per scrivere ricette.

[irysikf]

Lyudochka, che brava persona sei. Grazie per il tuo lavoro. Tutto è così interessante, dettagliato e informativo! Proverò sicuramente a fare questo lievito, altrimenti non posso ancora fare qualcosa con il lievito madre, ma voglio cuocere un pane sano)))

irysikf, Irochka, grazie, cara, per un commento così piacevole alla mia ricetta! Sarei felice se provassi a fare questo lievito! E non aver paura del lievito. Avevo tanta paura di loro, ma ora sono diventata più audace dopo la donna asiatica Kubana.

[lappl1]

lappl1, Ho appena messo un barattolo di mele, forse qualcosa funzionerà. Per qualche motivo ho aggiunto anche i piselli

[olaola1]

olaola1,

Bene, tutto, irritabile, scapperà dalla lattina!))) I piselli sono un'arma terribile, onestamente. Ho appena ottenuto un lievito termonucleare su di esso nel più breve tempo possibile. Solo è necessario nutrirlo prima, quando la quantità di piselli / farina di piselli è ancora grande nel volume del lievito madre, nutrirlo senza spazi e ricostruendolo, altrimenti va facilmente in acidità. Molti amidi sono gustosi, il lievito lavora a una velocità vertiginosa, l'anidride carbonica si accumula e passa rapidamente alla fermentazione aerobica (senza accesso all'aria), di conseguenza, iniziano a produrre acidi in pieno.

[An4utka]

grazie per informazioni così interessanti e dettagliate

An4utkae grazie mille per un commento così dettagliato! È stato molto interessante leggere della tua esperienza!

Non c'era uva mia e non volevo quella acquistata in negozio, che era stata lavorata con mezzi sconosciuti. Quindi ho preso il mio lampone. L'ho solo pestato, non ho aggiunto nulla (è succoso e dolce), dopo 3 giorni è fermentato, ho spremuto il succo e ho aggiunto la farina di segale, dopo altri 2 giorni la pasta madre era pronta per l'uso. Il pane si è rivelato molto bello e molto gustoso, con un pronunciato sapore di lampone.

E ho anche cotto il pane con il lievito di lamponi. Tuttavia, è ancora essiccato! Pane fantastico! Non ho ancora finito di scrivere la ricetta. Lo posterò sicuramente uno di questi giorni.

[Olga]

lappl1, ho appena messo un barattolo di mele, forse qualcosa funzionerà. Per qualche motivo ho aggiunto anche i piselli

Olga, rimuovere urgentemente i piselli! No, certo, e con lui, probabilmente, puoi, ma Nata, a quanto pare, ha ragione! Sarà qualcosa di diverso! Le mele lo faranno benissimo!

[An4utka]

An4utka, e poi cosa fare con questo lievito, come nutrirlo?

I piselli sono un'arma terribile

Natasha, spaventata. Ma ho aggiunto un po ', letteralmente un cucchiaino. Forse esploderà, in un buon modo?
Luda, persuasa. Corro a pulire.

[-Elena-]

An4utka, e poi come fare con questo lievito, come nutrirlo?

-Elena-, Voglio dire, con Olya ... Sì ... non lo so ... Beh, Olya ci dirà tutto più tardi. Sì, Ol?

Bene, Olya ci dirà tutto più tardi

In ritardo! Ho buttato via i piselli.