Tè di campagna (fermentato) - sette in uno

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Tè di campagna (fermentato) - sette in uno

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: russo

ingredienti
Foglie di tè ivan, mela, ribes, ciliegia, pera, cenere di montagna, tiglio	1000 gr e oltre

Metodo di cottura

• In uno dei commenti alla mia ricetta Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche 🔗 - Marina ha chiesto se è possibile mescolare le foglie di piante diverse durante la preparazione del tè. Ho risposto che preparo il tè da una pianta e, durante la preparazione, li mescolo. Ma poi mi sono ricordato che nella brochure di Margarita Voronina "Il tè Gorodets è una gioia per l'anima, la salute per il corpo" * c'è un'antica ricetta a base di tè di salice con il modesto nome "Country Tea". È preparato dalle foglie di cinque specie vegetali. Volevo cucinarlo, cosa che ho fatto.
• "Tè gourmet": questo è stato il primo pensiero che mi è venuto in mente dopo averlo assaggiato. E, naturalmente, volevo condividerlo con voi, cari utenti del forum. Sarebbe possibile pubblicare questa ricetta in uno dei post dell'argomento sopra. Ma mi è sembrato che potesse perdersi lì tra i commenti. Pertanto, ho deciso di pubblicarlo in una ricetta separata.
• "Country tea" è preparato da fermentazione (fermentazione) foglie. Durante la fermentazione, parte delle sostanze insolubili del tessuto vegetale si trasforma in sostanze solubili e facilmente digeribili e il gusto del tè finito diventa raffinato e aromatico. Puoi leggere di più sul processo di fermentazione e sulle fasi di preparazione dei tè fermentati nelle mie ricette Qui e Qui
• Innanzitutto, ecco una ricetta dalla brochure:
• Tè di campagna
• Acqua, qualche foglia di tè Ivan, melo, ribes, ciliegia, cenere di montagna, tiglio.
• Piega 5-10 foglie in una pila, rotola in un rotolo e rotola fino a quando non esce il succo. Mettere in una ciotola di smalto, coprire con una garza umida e mettere in un luogo caldo. Quando gli involtini diventano marroni, adagiarli in uno strato e asciugarli all'aria o in un forno leggermente caldo, ma sempre al buio. Il tè essiccato è pronto da bere.
• Ora descriverò come ho preparato questo tè. La preparazione del tè consiste in diverse fasi.
• 1. Raccolta di foglie.
• Ho raccolto le foglie di tutte le piante indicate nella ricetta: tè di ivan, mela, ribes, ciliegia, cenere di montagna, tiglio + pere aggiuntive.
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• 2. Appassimento delle foglie.
• Questo processo è necessario per rendere le foglie più facili da lavorare in futuro. Inoltre, l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una fermentazione successiva di alta qualità. Di conseguenza, il tè sarà di scarsa qualità.
• Distribuiamo le foglie all'interno su cotone o lino in un piccolo strato (3-5 cm). È necessario controllare il processo e periodicamente mescolare le foglie in modo che appassiscano in modo uniforme. Cerca di tenere lontani i raggi del sole dalle foglie, altrimenti le foglie si seccheranno anziché appassire. Per lo stesso motivo, le foglie non dovrebbero essere essiccate all'esterno, perché il sole e il vento asciugheranno rapidamente le foglie, il che complicherà la loro lavorazione e peggiorerà la qualità del futuro tè.
• In media, il processo richiede 12 ore, a seconda dell'umidità e della temperatura dell'aria. In una giornata asciutta e soleggiata, il processo è più veloce, in una giornata piovosa e fresca, ci vuole più tempo (un giorno o più). La temperatura migliore per l'appassimento è considerata di 20-24 ° C con un'umidità relativa del 70%. Mescola periodicamente le foglie in modo che le foglie superiori o esterne non si secchino.
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• La fine del processo di appassimento è determinata piegando la foglia a metà. Se nella maggior parte delle foglie sentiamo lo "scricchiolio" della vena centrale, allora l'appassimento dovrebbe essere continuato. Se la maggior parte delle foglie non ha "crunch", passare alla fase successiva.La fine dell'appassimento è determinata in un altro modo: con una forte spremitura di una manciata di foglie appassite, il nodulo non dovrebbe aprirsi.
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• 3. Preparazione delle foglie per la fermentazione.
• Mettete le foglie nel congelatore per un giorno in modo da renderle più facili da torcere in futuro. Si consiglia di distribuire le foglie in sacchetti più sottili in modo che si congelino in modo uniforme.
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• Non è necessario congelare, ma dopo il congelamento è molto più facile e veloce lavorare con tali foglie.
• Dopo un giorno, metto le foglie di ogni sacchetto in una ciotola separata. Li ho scongelati per mezz'ora.
• 4. Foglie rotolanti.
• Piega le foglie di fireweed (ivan-tea) in una pila, poi ribes, mele, pere, ciliegie, tigli, cenere di montagna - da più grandi a più piccole. All'inizio ho provato a farlo senza un ordine particolare, ma si è rivelato più conveniente. Il resto delle foglie si attorcigliava molto bene alle foglie dell'erba del fuoco.
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• Ho messo una pila di foglie su un palmo, le ho coperte con l'altro palmo e ho girato la palla in due o tre movimenti circolari, poi un rotolo, cercando di spremere il succo. I rotoli si sono rivelati piuttosto "arruffati", ma va bene, non ha influenzato il risultato. Rowan e foglie di tiglio non ho messo in ogni rotolo.
• 5. Fermentazione.
• Piega i rotoli in un contenitore di plastica (puoi usare una pentola o una ciotola smaltata), cospargere un po 'd'acqua da una bottiglia spray per rendere la massa più umida
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• Spingere verso il basso con l'oppressione
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• Chiudere il contenitore con un panno umido e un coperchio, coprire con una coperta se in casa è freddo (meno di 18 * C) e mettere a fermentazione.
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• Fermentare da 6 a 8 ore. Concentrati sull'odore: dopo 7 ore è diventato molto forte per me. Guarda, le foglie hanno leggermente cambiato colore dopo la fermentazione.
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• Se la temperatura è più alta, il tè può essere fermentato per un tempo più breve. La fine della fermentazione è un aroma forte.
• 6. Essiccazione del tè.
• Per prima cosa, tagliare i rotoli in rondelle sottili di circa 3 mm di spessore.
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• Mettetele su teglie, allentate leggermente.
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• Mettere in forno con la porta socchiusa alla temperatura di 100 ° C per 1 ora. Controlla il tè, mescolando di tanto in tanto. Quindi ridurre la temperatura a 50 ° C e asciugare il tè fino a quando la maggior parte delle "foglie di tè" si asciuga. Questo tè si asciuga abbastanza rapidamente.
• Guarda quanto è stato bello!
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• Versare il tè in una bustina di stoffa sottile, appenderlo all'esterno all'ombra e asciugare fino a quando l'umidità residua scompare. Se fuori è umido, il tè dovrebbe essere asciugato in casa.
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• 7. Conservazione del tè.
• Versare il tè essiccato in un contenitore, lattine, scatole di metallo, chiuderlo bene, firmare e inviare per la conservazione in un luogo buio e asciutto. Il tè finale sarà pronto un mese dopo il cosiddetto fermentazione a secco... Ma più a lungo viene conservato il tè, più diventa gustoso e aromatico.
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• 8. Preparare il tè.
• Risciacquare la teiera con acqua bollente. Versaci il tè al ritmo di 1-2 cucchiai. cucchiai in un bicchiere di acqua bollente. Lasciare in infusione per 10-15 minuti. Versare nelle tazze senza diluire con acqua bollente. Versare nuovamente la massa al vapore con acqua bollente. Funzionerà anche bene. Questo tè può essere preparato fino a 4 volte.
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• Si è scoperto un tè meraviglioso! Bello in qualsiasi forma: secco e preparato! E ovviamente è delizioso! Non capirai subito di cosa è fatto. Prima senti il ​​sapore delle ciliegie, poi all'improvviso senti il ​​ribes, e poi tutto alternativamente. Non bevi il tè, risolvi un indovinello! Abbiamo adorato questo tè. Consiglia!
• Questo tè può essere preparato e foglie appassite granulari e torcenti in un tritacarne... Ecco le foto del processo di produzione del "Country Tea" granulato.
• Torcere le foglie appassite in un tritacarne:
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• Granuli e massa ritorta:
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• Massa leggermente compattata (batto semplicemente il fondo del contenitore sul tavolo, la massa si comprime). Non è necessario premere il tè granulato con la curva:
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• Coprire con un panno umido e fermentare per 6-8 ore nelle stesse condizioni del tè in foglia:
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• Dopo la fermentazione, disporre la massa in uno strato di 1 cm su teglie rivestite con carta da forno:
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• Tè essiccato nelle stesse condizioni del tè in foglie sfuse:
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• Asciugare il tè in bustine fino a quando l'umidità residua scompare:
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• Tè in contenitori (per la conservazione) e una scatola di metallo (per l'uso quotidiano). In una scatola di metallo, il tè viene mescolato con petali di varie piante, bacche, buccia di mela e pera:
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• Tè secco e preparato (ciliegia + mela + lampone)
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• Composizione del tè può essere modificato a tua discrezione scegliendo per lui le tue piante preferite. Anche le proporzioni delle parti costituenti possono essere molto diverse. Per realizzare un tè delizioso e aromatico, è importante scegliere le foglie giuste per la sua preparazione. Il principio principale nella scelta è la presenza di tannini (tannini) nelle foglie... Se non ci sono tannini nelle foglie, il tè risulterà insapore. Pertanto, quando scegli una pianta per preparare il tè, dovresti familiarizzare con la composizione chimica delle foglie della pianta. Le foglie giovani sono più ricche di tannino. Nelle materie prime delicate, il loro contenuto è del 20-30%. In una foglia indurita, le riserve di tannini sono drasticamente ridotte. È meglio preparare il tè da quelle piante, i cui frutti mangiamo volentieri: mela, fragola, ciliegia, mora, lampone, ribes, pera. Nelle foglie di ciascuna di queste piante, i tannini sono in quantità sufficiente.
• Puoi raccogliere le foglie di tè per tutta la stagione. In primavera sono molto teneri, si arricciano e fermentano più facilmente. Il tè risulta essere delicato, con un aroma delicato. È meglio raccogliere le foglie per il tè durante il periodo di fruttificazione delle piante, quindi le foglie, come i frutti, accumuleranno molte sostanze utili, aromatizzanti e aromatiche. In autunno le foglie sono grossolane, più difficili da arricciare e fermentano più a lungo. Il processo di laminazione può essere facilitato precongelando le foglie. Ma è più difficile raccogliere foglie di qualità in autunno: sono danneggiate da parassiti e malattie del giardino.
• Prima di scegliere le foglie per il tè, ti consiglio di leggere con le proprietà di una pianta particolare, nonché possibili controindicazioni per varie malattie.
• Tè bello e gustoso da bere per te!
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• Vorrei ringraziare Sea-Marina per avermi ricordato questo metodo di preparazione del tè e Margarita Voronina per la ricetta inclusa nella brochure.

Il piatto è progettato per

circa 200 gr.

Tempo per la preparazione:

da 1 a 1,5 giorni

Programma di cottura:

Tritacarne, forno

Nota

Importante! Nel 2014, i nostri membri del forum hanno acquisito una ricca esperienza nella preparazione del tè. Questa esperienza è stata descritta nei commenti a questa ricetta. ho fatto collegamenti attivi alle domande più importanti relative alla fermentazione delle foglie di piante diverse. Possono essere trovati dopo Appunti nella stessa pagina. Ho anche postato link attivi ad estratti dal libro di Wu Wei Xin "The Encyclopedia of Healing Tea", in cui puoi leggere molte informazioni utili su tutte le fasi della preparazione del tè. Si prega di leggere tutte queste informazioni.
Importante! *Se il tè ivan può essere consumato da quasi tutte le persone senza restrizioni, i tè del giardino e delle piante selvatiche possono avere controindicazioni. Pertanto, quando si scelgono le piante per il tè, non sarà superfluo consultare un medico. E inoltre. Non dovresti bere solo un tè per molto tempo. Ti parlerò di me. Preparo i tè da un gran numero di piante, li alterno costantemente, quindi non ho riscontrato problemi dal loro utilizzo.
Importante! Non fermentare le foglie di erbe delle piante medicinali per preparare il tè (es. camomilla, erba di San Giovanni, achillea, Rhodiola rosea, Echinacea, ecc.). Non otterrai un tè gustoso o una medicina. All'inizio, le proprietà delle piante medicinali durante la fermentazione possono indebolirsi o scomparire del tuttoo addirittura cambiare. Pertanto, quando si preparano i tè fermentati dalle piante medicinali, quelle sostanze utili che sono presenti nelle materie prime medicinali adeguatamente preparate non sempre funzionano. In secondo luogo, il gusto del tè a base di foglie di erbe medicinali fermentate è molto lontano dal gusto della bevanda che consumiamo come tè. Esattamente tè, non un'infusione medicinale... Pertanto, se si vuole preparare qualcosa per scopi medicinali, allora è meglio farlo come raccomandato dagli erboristi-farmacognost, cioè asciugare la materia prima a determinate temperature, che sono diverse per i diversi tipi di materie prime medicinali.
Fonti:
1. M. B. Voronina "Il tè Gorodets è una gioia per l'anima, la salute per il corpo" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Bevanda dimenticata (109). "Scienza e vita", 1989, n. 07
🔗
3. Fermentazione del tè Ivan ... 🔗
4. Esperienza personale.
5. Piante medicinali ed erbe, foto, descrizione, applicazione, proprietà, trattamento. 🔗

Collegamenti alle risposte alle domande frequenti:

Brevi istruzioni per preparare il tè Descrizione, schema
Qual è la differenza tra tè alle erbe e fermentati?
Cosa influenza la qualità del tè?
Fermentazione naturale
Test dell'aroma per il tè del futuro
Lumache sulle foglie
Lavare o non lavare le foglie? 1 2 3
Torcere le foglie in un tritacarne o torcerle a mano? 1 2
Smerigliatrici per foglie 1 2 3 4
Perché le foglie si sbriciolano quando vengono attorcigliate in un tritacarne? 1 2 3
Come tagliare le foglie per il tè sfuso?
Effetto sulla fermentazione della lavorazione manuale delle foglie insufficiente
Tritare le foglie su una mietitrebbia
L'effetto della fermentazione sulle proprietà medicinali delle piante 1 2 3
Quali condizioni è necessario creare per una buona fermentazione? 1 2
Come fermentare il tè con quale strato? 1 2 3
A che temperatura dovrebbe essere fermentato il tè?
Perché e quando hai bisogno di oppressione durante la fermentazione? 1 2 3
Fermentazione in prosciuttificio
Come asciugare il tè 1 2 3 4 5
Temperatura di essiccazione 1 2
Asciugare il tè in un essiccatore 1 2 3
Airfryer per asciugare il tè (paramed1)
Come sapere se il tè è secco?
Perché c'è un odore di "bagno" (l'odore di ginestre) di tè pronto? 1 2 3 4 5
Perché il tè è inodore?
Perché il tè viene preparato di colore chiaro? 1 2
Perché il tè ha un odore di erbe?
Il motivo dell'odore di pesce del tè
Tè a foglia intera a base di foglie congelate (senza appassimento o arricciatura)
Il metodo per indurire le foglie in preparazione per la fermentazione: congelamento e scongelamento alternati delle foglie (Zachary)
Preparare il tè usando il metodo della sudorazione 1 2 3 4 5 6 7 8
Tè di fermentazione di 36 ore Rada-dms senza macinino o curling
Come "inserire" il tè nel tuo programma personale? 1 2 3 4 5
Come ottenere la forza e l'astringenza del tè?
Perché il tè si ammuffisce quando viene conservato?
Quanto tè procurarsi?
Fine della stagione delle alghe

Tè dalle foglie di alcune piante:
- Albicocca 1 2 3
- Cherry Plum - tecnologia convenzionale, Cherry Plum indurendo
- amaranto
- Uva 1, 2, 3
- Ciliegia di uccello 1 2
- Erba di San Giovanni
- Viburno
- Irga
- Tiglio
- La svolta 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Crespino 1 2
- Mirtillo rosso
- Sambuco
- Feltro di ciliegio
- Mora 1 2
- pesca
- Spiraea
- Mirtillo
- Rosa canina
- Schisandra
- Cipresso
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (guarda la pagina fino alla fine)
- Olivello spinoso
- la rosa 1, 2, 3, Foto, fermentazione dei petali
- Gelso (tè nero), Gelso (tè verde)
- Fermentazione dei frutti di bosco 1 2 3 4
Confezione regalo di tè fai da te 1 2 3 4 5, Cartone per imballaggio, Adesivi regalo

Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" (estratti):
- Classificazione del tè
- La raccolta del tè crudo
- Trasporto di foglie di tè
- Appassimento
- Torcendo
- Fermentazione
- Essiccazione
- Produzione di tè verde
- Produzione di tè giallo
- Produzione di tè rosso
- Cambiamenti nella composizione chimica della foglia di tè
- Fattori che influenzano la qualità della foglia di tè

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Una bevanda fantastica e salutare preparata con l'anima !!! Questo fine settimana stiamo iniziando a preparare le materie prime, abbiamo appena aspettato !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Sei di nuovo il primo per il tè! Benvenuto ! Grazie per la tua straordinaria coerenza! Divertiti a preparare e bere il tè!

E nella nostra dacia, mentre era viva, in una tinozza ha tritato un origano in fiore con un taglio insieme a foglie e steli. Quindi lo mise in una pentola e lo mise nel forno russo raffreddante per tre ore. Poi lo tirò fuori, lo mise su una lamiera di acciaio e lo fece asciugare lì sullo "spirito libero", come lei disse.
Il tè era super !!! Un infuso bruno-rossastro con un profumo di origano, ma non fresco, ma un aroma più profondo. Ricordo ancora.

Hanno iniziato a produrlo in grandi quantità, quando c'era un sistema di coupon, e poi è arrivato al punto che era impossibile acquistare il tè nero con i coupon.

PS A proposito, ti consiglio di fare il tè con una foglia di ciliegia, il suo gusto e aroma sono super. Soprattutto se le foglie "sudano" bene in un sacchetto chiuso. Là viene rilasciata acqua, condensa. Ma ho asciugato senza forno, all'ombra d'estate e si asciuga così bene.

Ricetta fantastica!
Ma con fireweed abbiamo una spina ((. Per qualche ragione, questa erba lascia la nostra regione, per tre anni (se non di più), non vedo la massiccia fioritura del tè di salice, prima che tutte le colline e le pianure fossero rosa esso, e ora solo pochi cespugli e pochissimi di essi.

Un'altra dissertazione!
Lyudmila, grazie per aver continuato a educarci e insegnarci a fare i tè!
Quando l'ho fatto il camion di pan di zenzero rotolerà risulterà per ottenere materie prime

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ammiro ancora il tuo tè !!! È ora di agire! Ho trovato campi con alghe infuocate - nel fine settimana andremo con mio marito (ne volevo uno, ma ho paura dei serpenti!), E a causa dei serpenti non porterò i bambini, ma volevo davvero coinvolgerli nel processo! Ma sicuramente li caricherò con ribes e ciliegie!
Grazie per i rapporti dettagliati !!!

[Elena]

E nella nostra dacia, mentre era viva, in una tinozza ha tritato un origano in fiore con un taglio insieme a foglie e steli. Quindi lo mise in una pentola e lo mise nel forno russo raffreddante per tre ore. Poi lo tirò fuori, lo mise su una lamiera di acciaio e lo fece asciugare lì sullo "spirito libero", come lei disse.

Elena, sì, le nostre nonne sapevano molto, ma solo ora comprendiamo la loro saggezza. Ha appena usato il metodo di fermentazione dell'origano, forse senza conoscere questo termine. A proposito, questo metodo di fermentazione è stato utilizzato anche per le foglie di fireweed. Voglio anche provare questo metodo per preparare il tè Ivan.

A proposito, ti consiglio di preparare il tè con una foglia di ciliegia, il suo gusto e aroma sono super.

Sto già preparando questo tè per il terzo anno. E nella ricetta precedente "Tè fermentato da foglie di giardino e piante selvatiche" ho detto come preparare il tè fermentato non solo da foglie di ciliegia, ma anche da molti altri impianti. Puoi vedere questa ricetta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaGrazie mille per aver condiviso con noi l'esperienza di tua nonna. E vi invito a unirvi a noi per ripetere la sua esperienza in ricordo di mia nonna!

[fly tsetse-Elena]

fly tsetse-Elena, Grazie !

Ma con fireweed abbiamo una spina ((. Per qualche ragione, quest'erba lascia i nostri bordi

Sì, è un peccato che l'erba del fuoco ti lasci. E tale tè può essere preparato senza fireweed. Funzionerà anche molto bene.

[Alyona]

Lyudmila, grazie per aver continuato a educarci e insegnarci a fare i tè! Quando il mio camion con pan di zenzero si ribalterà, potrò prendere le materie prime

Alyona, Grazie per le gentili parole !
Sì, è tempo di trovare fonti di materie prime e preparare il tè! Ti auguro buona fortuna nella tua ricerca camion di pan di zenzero !

[IRINA]

Lyudmila, ammiro ancora il tuo tè !!! È ora di agire! Ho trovato campi con alghe infuocate - nel fine settimana andremo con mio marito (ne volevo uno, ma ho paura dei serpenti!), E a causa dei serpenti non porterò i bambini, ma volevo davvero coinvolgerli nel processo! Ma sicuramente li caricherò con ribes e ciliegie!

IRINA, grazie ! Sono molto soddisfatto della tua valutazione!
Sono contento che abbiamo trovato dove trovare Fireweed. Quindi prendi il tè! Auguro alla tua simpatica famiglia un piacevole e utile riposo mentre prepari il tè!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per un'altra ricetta di tè! Mi piacerebbe provarlo, ma non abbiamo tè Ivan e cenere di montagna. Cosa sostituirebbe?
E inoltre, dall'ultima ricetta, la tua frase non mi da pace:

Ha attorcigliato le palline dalle foglie con due o tre movimenti circolari, poi - rotola, cercando di spremere il succo da esse.

Non riesco a capire le palle. Ho messo una foglia su una foglia, spostandola leggermente verso il basso, circa 5-8 pezzi, è risultato come un "albero di Natale", e poi l'ho ruotato. Il figlio ha appena piegato alcune foglie in una pila e le ha arrotolate in un rotolo. E come posso non capirlo all'inizio in una palla?

[Ludmila]

Ludmila, che bella foto e descrizione! Già corse a raccogliere metà delle foglie. Non ho alghe: scusa: beh, niente, lo farò.

Lyudmila, sei super, questo è ciò di cui ho bisogno, tutto in un vaso. Se domani non ricevo Fireweed, lo farò solo quando torno da Karaganda, dopo il 15.

E inoltre, dall'ultima ricetta, la tua frase non mi da pace:

Citazione: lappl1 da Oggi alle 03:19
Ha attorcigliato le palline dalle foglie con due o tre movimenti circolari, poi - rotola, cercando di spremere il succo da esse.

Annushka, cercherò di spiegare, spero che Lyudmila non si offenda, perché con questi rotoli si è rivelato uno scherzo. Dopo il congelamento, le foglie sono molto morbide e flessibili. Basta stringere la pila, come se si accartocciasse un foglio di carta, e lo girasse tra i palmi delle mani, si ottiene una palla e il succo risalta bene su tutti i fogli. Quindi raddrizza leggermente questa palla, proprio come una palla di carta, e solo allora ruota questa pila in un rotolo. Non c'è bisogno di torcere nemmeno i rotoli, lo stringo ancora di più come una fisarmonica e poi lo faccio rotolare di nuovo tra i palmi delle mani finché il succo non viene rilasciato. Si scopre che c'è qualcosa tra un flagello e un rotolo. Altrimenti, se lo arrotoli delicatamente in un rotolo, il succo risalterà all'interno e il processo di fermentazione peggiorerà. E quando tagli, se i riccioli affettati sono stretti, si asciugano a lungo. Meglio che fossero sciolti.

[Eva3]

Eva3, grazie mille, ho capito!

[Eva3]

Eva3, grazie, mentre andavo al mio computer, mi hai spiegato tutto così bene!
Anya, Ho leggermente modificato la ricetta. Forse questo sarà più chiaro?

[Anya]

grazie per un'altra ricetta del tè! Mi piacerebbe provarlo, ma non abbiamo tè Ivan e cenere di montagna. Cosa sostituirebbe?

Anya, alla vostra salute! Prepara anche questo tè! Puoi escludere del tutto qualsiasi pianta. Oppure puoi sostituire quelli che ti piacciono! In generale, sperimenta!

[Larissa]

che bella foto e descrizione! Già corse a raccogliere metà delle foglie. Beh, non ho erba infuocata, quindi lo farò.

Larissa, Mi fa piacere che ti sia piaciuta la ricetta! Esatto, che hanno cominciato a fare il tè, senza rimandare la questione a tempo indeterminato! Penso che il tè sarà molto buono anche senza fireweed! Cucinalo con piacere e bevilo alla tua salute!

[Lyudmila.]

questo è ciò di cui ho bisogno, tutto in una nave. Se domani non ricevo Fireweed, lo farò solo quando torno da Karaganda, dopo il 15.

Lyudmila., grazie ! Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta! Buon viaggio a Tanyusha e nuovi deliziosi tè! In bocca al lupo!

Lyudmila, grazie per le ricette, leggi ogni ricetta, ed è come l'infanzia in campagna, l'odore dell'erba, il canto dei galli. Dopo il tuo prossimo capolavoro, vado a raccogliere foglie e porto con me il bambino, nella mia infanzia quando andavo a raccogliere bacche, vedevo interi campi con il tè Ivan e raccogliamo foglie di ribes, ciliegie e altre piante in giardino . Ma ho delle domande, ma prima di mettere le foglie nel congelatore, devono essere lavate? È possibile aggiungere bacche al tè, perché ora il ribes è già maturo sia rosso che nero. Se possibile, può esserci un modo speciale per essiccare le bacche?

[natKa_I]

natKa_IGrazie per aver apprezzato la ricetta! Mi fa piacere che con questa ricetta almeno non ti abbia riportato molto all'infanzia! È positivo che tu coinvolga il bambino in un lavoro utile.

prima di mettere le foglie nel congelatore, devono essere lavate?

Ho un giardino molto pulito, poiché il nostro villaggio è lontano da strade e attività commerciali, quindi non lavo le foglie. Ma se dubiti della loro purezza, allora, ovviamente, devi lavarli. Ma prima del congelamento, le foglie devono essere asciugate in modo che non ci sia acqua su di esse.

È possibile aggiungere bacche al tè, perché ora il ribes è già maturo sia rosso che nero.

Ho già risposto a questa domanda nella prossima ricetta. Se aggiungi bacche macinate al tè, la massa sarà troppo bagnata per la fermentazione e la successiva essiccazione. E se aggiungi bacche intere, quando si asciuga, si scopre che il tè è già asciutto, ma le bacche no. Dovrai asciugare finché le bacche non saranno asciutte.E questo asciugherà il tè stesso e perderà il suo aroma e gusto.

Se possibile, può esserci un modo speciale per essiccare le bacche?

Forse c'è. Ma asciugo in un'asciugatrice elettrica. La bacca viene essiccata rapidamente e in essa viene conservata molto più utile che semplicemente essiccata all'aria.

Così sono arrivata all'orto-orto :) Il processo è già iniziato, ero così impaziente che al buio avevano già raccolto le foglie, le avevano lavate e le hanno mandate un po 'di umidità nel congelatore.
C'erano domande! Pensi che valga la pena fermentare l'issopo, la pianta è ancora molto profumata. Le foglie di calendula ed echinacea possono essere fermentate e utilizzate?
Che sapore hanno le foglie di viburno fermentate? Cosa puoi dire sulla fermentazione delle foglie di betulla?
Eppure, la temperatura non è alta 100 gradi in termini di conservazione delle proprietà utili?

foglie di viburno

Kalina è amara. Incluso nella collezione astringente

da, mi dispiace, diarrea. E serrature. Stai attento.

Per quanto riguarda il gusto dopo la fermentazione, non dico, non l'ho fatto.

Grazie mille per aver condiviso con noi l'esperienza di tua nonna. E ti invito a unirti a noi per ripetere la sua esperienza in ricordo di tua nonna!

Grazie per avermelo ricordato! Preparerò sicuramente il mio tè preferito, immeritatamente dimenticato, e cercherò di ripetere anche il tuo.

[Rada-dms]

Così sono arrivato all'orto-orto

Rada-dms, alla fine ! Aspettato, aspettato! ...

Pensi che valga la pena fermentare l'issopo, la pianta è ancora molto profumata. Le foglie di calendula ed echinacea possono essere fermentate e utilizzate? Che sapore hanno le foglie di viburno fermentate? Cosa puoi dire sulla fermentazione delle foglie di betulla?

Di tutte le cose che hai elencato, non ho fermentato nulla. E nessuno sembra esserlo neanche. Oltre al viburno e all'echinacea. Alcune delle ragazze hanno prodotto il viburno, ma non gli è piaciuto. Echinacea è stata prodotta e non segnalata.
La mia opinione è che le foglie "gustose" dovrebbero essere inviate al tè. Dopotutto, produciamo principalmente una bevanda deliziosa, non una raccolta medicinale. È improbabile che calendula e betulla aggiungano un buon sapore al tuo tè. E anche il viburno, a giudicare dalle recensioni delle ragazze.

Eppure, la temperatura non è alta 100 gradi in termini di conservazione delle proprietà utili?

In argomenti adiacenti paramed1 (un farmacista di professione) ha scritto su questo argomento. Mentre lei tace, risponderò a quello che penso di questo.
Durante la preparazione del nostro tè, rimangono alcune proprietà utili delle piante stesse (micro e macro elementi, ad esempio). Alcuni sono ridotti o persi (vitamine). Altri ancora vengono modificati durante il processo di fermentazione (foglie amare o appare un nuovo gusto).
Prendo atto che lo siamo prima di tutto preparare il tè... Cos'è il tè in generale? Questa è una bevanda deliziosa e aromatica. Pertanto, quando le persone bevono il solito tè indiano o cinese, (per la maggior parte) lo percepiscono non come una medicina. E lo seguono al negozio. Se una persona ha problemi di salute, va in farmacia o raccoglie quelle piante che aiuteranno a far fronte a questi problemi. E non pensa davvero se questo brodo sarà gustoso, anche se è amaro assenzio o liquirizia disgustosamente dolce. È necessario, quindi è necessario.
Così è con il nostro tè. La tecnologia per la produzione di tè fermentati descritta nella ricetta è simile alla tecnologia per la produzione di tè in tutto il mondo.
Quindi, se vuoi preparare il tè, devi seguire le condizioni per la sua preparazione, che sono descritte nella ricetta. Se vuoi ottenere, prima di tutto, benefici medicinali dalle piante, allora non devi preparare il tè, ma semplicemente asciugare le foglie o altre parti delle piante. Inoltre, questo deve essere fatto a una temperatura non superiore a 40 * C.

A proposito del tè all'echinacea. Questa pianta medicinale con varie proprietà: un immunomodulatore, un purificatore di sangue, linfa, fegato, aumenta l'efficienza, riduce l'appetito. Ma affinché queste proprietà funzionino, non è necessario fermentare la pianta. L'erba (cioè l'intera parte aerea, insieme ai fiori) ha solo bisogno di essere asciugata. Diverse forme (tinture alcoliche, decotti, infusi) vengono utilizzate in diversi casi.E se fai il tè fermentato da questa pianta, fai attenzione: a volte l'echinacea provoca allergie in forma secca e in fermentazione questa proprietà è migliorata. Sì, e il tè non molto gustoso risulterà ...
Sottoscrivo le parole di Lyudmila che prepariamo il tè per renderlo delizioso. Non è necessario cercare di combinare l'utile con il piacere e fermentare le piante medicinali con tutto: puoi ottenere conseguenze indesiderabili. Dopo tutto, la fermentazione è fermentazione. E durante la fermentazione, molte sostanze cambiano la loro composizione chimica.

[Veronica]

Veronica,

Ciao, Lyudmila. Ho seguito i tuoi argomenti sulla fermentazione con interesse sin dal primo giorno. Molto interessante e istruttivo e, non lo nego, utile. Ricordo che molti anni fa in una rivista femminile sovietica c'era un articolo sui tè russi, veniva descritto un metodo per la loro preparazione per fermentazione. L'ho fatto allora, il risultato è stato gradevole, ma il processo di torsione fino alla formazione del succo è stato abbastanza difficile e quindi non ho ripetuto l'impresa. Quindi lì, ricordo vagamente, la fermentazione è durata molto più a lungo di 4-7 ore, come mi consigliate. Ora non posso affermare nulla senza ragionare, dal momento che difficilmente riesco a trovare quel ritaglio. Ma nel tuo articolo sul tè di campagna dato da te, l'autore consiglia di fermentare fino a doratura e il tuo è quasi verde. Dov'è la verità? Forse hai bisogno di farlo come è stato elaborato per secoli, o il tè non fermentato risulta migliore?
E per il metodo di congelamento da te scoperto, grazie mille! Penso che faciliti notevolmente il curling, il che significa che il difficile processo non spaventerà coloro che vogliono godersi i propri tè aromatici.

[Natasha]

Natasha, Ciao! Grazie per il tuo interesse per i miei argomenti! Soddisfa la tua curiosità e il desiderio di comprendere le problematiche legate alla fermentazione delle foglie per la preparazione del tè.

Ricordo che molti anni fa in una rivista femminile sovietica c'era un articolo sui tè russi, veniva descritto un metodo per prepararli per fermentazione.

Ricordo anche questo articolo: mia nonna aveva un file delle riviste Rabotnitsa e Krestyanka. Mia nonna aveva un ampio giardino. Quando venivo da lei in vacanza, preparava sempre il tè con foglie diverse. Ho particolarmente apprezzato il tè a base di foglie di ribes nero. Prima di partire, ho asciugato queste foglie e le ho portate a casa nella speranza di gustare un delizioso tè in inverno. Ma tu stesso capisci che sono rimasto deluso, perché solo le foglie essiccate non avevano il gusto e l'aroma che ricordavo. Per la prossima vacanza, ho chiesto a mia nonna perché sta succedendo e cosa si può fare per preservare il gusto e l'aroma delle foglie appena raccolte. La nonna mi ha dato questo documento. Poi ho incontrato per la prima volta la parola fermentazione. Dopo aver letto della durata del processo, nella mia giovinezza non volevo preparare un tè del genere. Non ricordo i dettagli di quella ricetta, ma ricordo per sempre che puoi fare un delizioso tè dalle foglie per fermentazione.

Quindi lì, ricordo vagamente, la fermentazione è durata molto più a lungo di 4-7 ore, come mi consigliate. Ora non posso affermare nulla senza ragionare, dal momento che difficilmente riesco a trovare quel ritaglio. Ma nel tuo articolo sul tè di campagna dato da te, l'autore consiglia di fermentare fino a doratura e il tuo è quasi verde. Dov'è la verità? Forse devi farlo come è stato elaborato per secoli, o il tè non fermentato risulta migliore?

Quando ho iniziato a preparare il tè con foglie di fireweed (ivan-tea), ho fatto affidamento sull'articolo sbagliato delle riviste femminili (non è sopravvissuto), ma su un articolo dell'ingegnere Odintsov "Bevanda dimenticata", pubblicato sulla rivista "Science and Life "nell'anno 1989. Ne ho scritto nella ricetta del tè Ivan e ho fornito un link a questo articolo - 🔗... Presta attenzione alla durata della fermentazione indicata da V. Odintsov - 6-12 ore.
Ecco una pagina di Science and Life e l'articolo stesso:



E questo è il paragrafo in cui l'autore scrive del processo e del tempo di fermentazione, tra cui:



A quel tempo ho incontrato anche altre fonti Internet.Purtroppo non sono riuscito a trovarli mentre scrivevo le ricette e naturalmente collegarmi ad essi. In quelle fonti, l'ho letto il tè ha diversi gradi di fermentazione a seconda di quanto tempo le foglie fermenteranno... Cioè. il gusto, l'aroma e il colore della bevanda finita dipendono dal tempo di fermentazione... Ho riflettuto anche questo momento nella ricetta del tè Ivan:

La fine della fermentazione è un cambiamento nel colore della massa da verde a marrone o nero, così come un cambiamento nell'odore di erbe a un forte aroma floreale-fruttato. Esistono tre gradi di fermentazione del tè: leggera, media e profonda.
quando leggera fermentazione le foglie vengono fatte fermentare fino ai primi segni di un odore fruttato-floreale (3 - 6 ore). Dopo l'essiccazione, rimangono verdi. Il tè preparato ha un colore chiaro, un gusto delicato e un aroma delicato ma forte.
Tè media fermentazione (10 - 16 ore) si ottiene con un aroma pronunciato, un gusto moderatamente aspro con una leggera acidità. Il colore di questo tè è ricco, marrone rossastro.
Tè fermentazione profonda (20-36 ore) - aspro, senza acidità, con un aroma relativamente leggero. Il colore di questo tè è simile al colore del solito tè nero.

Ho notato nella ricetta che preparo tè di diversi gradi di fermentazione e li mescolo per ottenere il gusto, il colore e l'aroma più completi della bevanda.

Dalla mia esperienza lo dirò concentrandoti solo sul colore, puoi ottenere solo una massa acida. L'oscuramento potrebbe non verificarsi affatto (per alcune piante). UN Ho visto il colore marrone alla fine della fermentazione solo sulle foglie di mela e pera... Il melo è marrone chiaro, il pero è marrone-nero.

Visto che tutte le foglie durante la preparazione del "Village tea" le ho intrecciate in fireweed, le vedete nella foto. Non cambiano il loro colore in marrone, non importa per quanto tempo non li mantengono in fermentazione. Ma anche le foglie di pera e mela sono visibili nella foto. Si può vedere che hanno esattamente il colore di cui scrive l'autore M. Voronina: il marrone.



Lo vorrei sottolineare Non sono ancora guidato dal colore della massa, ma dal suo odore... Questo l'odore dovrebbe essere forte e molto gradevole... All'odore più forte, interrompo il processo di fermentazione perché poi questo odore inizia a indebolirsi e poi scompare del tutto. Se aspettiamo ancora un po ', possiamo ottenere una massa generalmente acida e il tè finito avrà un odore aspro. Qui in diversi argomenti le ragazze hanno scritto su questo:

L'odore ora sembra "Bath" come dalle scope,

L'odore si è rivelato così familiare, hanno ricordato e ricordato con mio marito - e ricordato. Puzza come uno stabilimento balneare! Scope di betulla quando cotte a vapore

Anch'io ho potuto vederlo oggi. Ieri ho messo il tè di tiglio granulato per la fermentazione. L'ho messo per la notte. Al mattino, dopo 9 ore di fermentazione, ha iniziato ad asciugare. E ho sentito tutto - e l'odore delle scope quando fumava, e l'odore del bagno, e l'odore aspro era ben sentito. Cioè, il tè è stato mantenuto in fermentazione. Da quando ho preparato il tè in granuli, deve fermentare per un massimo di 5-6 ore. E preferibilmente 3 - 4. In generale, ho rovinato questo lotto di tè. Pertanto, il secondo lotto di tè al tiglio è ora in fermentazione. Penso che 3 ore gli basteranno, dato che oggi fa caldo e il tempo per la fermentazione dovrebbe durare meno. Quindi parlerò di questo nell'argomento sul tè dalle foglie del giardino e dalle piante selvatiche.

Spero, Natasha, di essere stata in grado di rispondere alle tue domande. Ti suggerisco di ripetere la tua esperienza di successo e di preparare il tè fermentato dalle tue piante preferite. E poi condividi il risultato sulle pagine di uno degli argomenti sul tè qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 o in questo thread su "Country Tea".

Per rendere più facile la preparazione delle foglie per la fermentazione, prendi un tritacarne come assistente e prepara il tè granulato. Oppure congelare prima le foglie. Quindi i rotoli gireranno rapidamente e facilmente. Alcune ragazze paragonano addirittura questo processo alla meditazione.

Ti auguro buona fortuna, Natalia!

Grazie, Lyudmila.Abbiamo rimosso tutte le domande. In qualche modo non ho notato il colore marrone nel tuo vassoio, ho prestato attenzione solo al verde, ora guardo, di sicuro, c'è il marrone. Questo cipriota già senile, probabilmente, ha una foglia molto delicata, quindi "rifermenta" rapidamente. Purtroppo qui non cresce. Sto pensando di asciugare le foglie da qualcosa, quindi metterle a bagno e provare a fermentare. Se ciò accade, puoi prescrivere l'erba secca in Internet e preparare il tè con essa. E anche l'odore delle scope al vapore non mi è familiare, dal momento che il bagno russo con un bagno turco non è molto comune. Più spesso puoi trovare una sauna.
Digiterò una foglia di ciliegio fuori dalla finestra e mi unirò al processo, soprattutto perché hai semplificato il mio compito inventando il congelamento.

[Natasha]

Natasha, felice di aver risposto alle tue domande!

Sto pensando di asciugare le foglie da qualcosa, quindi metterle a bagno e provare a fermentare. Se ciò accade, puoi prescrivere l'erba secca in Internet e preparare il tè con essa.

Non credo che tu possa ottenere un buon tè in questo modo. Dopo l'essiccazione, le foglie perdono molte sostanze che sono coinvolte nel processo di fermentazione-fermentazione. È più facile ordinare non una foglia secca, ma il tè Ivan stesso. Molti ora lo stanno offrendo.
E assicurati di provare le ciliegie. Da esso si ottiene il tè nobile. Prova a far rotolare le foglie appassite attraverso un tritacarne. Il compito sarà ancora più semplice.

Grazie a tutti per le vostre risposte, ho deciso di provare anche le foglie di spine, domani inizierò!

[Rada-dms]

Rada-dms, alla vostra salute! E nessuno sembra aver fatto il turno. Quindi stiamo aspettando le vostre impressioni.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Ancora una volta hanno dato il comando "all'azione!" ... Ho già preparato diversi lotti di fireweed, tagliato tutte le piante da giardino, le ho preparate. Penso, beh, una pausa e - al secondo round. An, no ... Secchi in mano e marcia, marcia, marcia ...
Grazie Sea e direttamente all'autore della ricetta!

[Marina]

Marina, alla vostra salute!

Ancora una volta hanno dato il comando "all'azione!"

ma per quanto riguarda? Non ci riposiamo qui un giorno, a quanto pare anche tu! Niente, ora lavoreremo un po ', ma in inverno ci riposeremo con il nostro tè!
Com'è il tè alle alghe? Che cosa hai fatto? Frondoso o granulare?

Luda, puoi fare un'altra domanda?
Le foglie di Fireweed giacciono nel congelatore per un giorno. Se non c'è tempo per il tè, quanto tempo possono essere ancora lì senza perdere qualità?

Com'è il tè alle alghe? Che cosa hai fatto? Frondoso o granulare?

Sono pazzo di lui! Finora ho fatto solo granulato, ma con diversi gradi di fermentazione. Ora, se lo inseguiamo di nuovo nel fine settimana, girerò i panini.

[Marina]

puoi fare un'altra domanda? Le foglie di Fireweed giacciono nel congelatore per un giorno. Se non c'è tempo per il tè, quanto tempo possono essere ancora lì senza perdere qualità?

Marina, certo che puoi. Fai domande, sarò felice di rispondere.
Le foglie possono rimanere nel congelatore per tutto il tempo che vuoi - non succederà loro nulla. Come puoi fare, quindi prepara il tè.

[Marina]

Sono pazzo di lui! Ora, se lo inseguiamo di nuovo nel fine settimana, girerò i panini.

Marina, Anche io ! Tè magico! Ti avverto che avrai bisogno di molto tè per un anno! Quindi devi andare per Fireweed. Inoltre, gli era rimasto poco. Non appena appare la lanugine, non puoi preparare il tè: si sforza solo di entrare nelle foglie. E il tè con lanugine non è lo stesso.

Finora ho fatto solo fermentazione granulare, ma con vari gradi di fermentazione.

E quale grado di fermentazione ti piace di più?

Difficile dire quale sia il migliore, non l'ho ancora assaggiato. Ma, secondo l'aroma durante l'essiccazione, probabilmente mi è piaciuta di più la leggera fermentazione. Penso che deciderò per l'inverno.

[Marina]

Marina, sì, il tè a fermentazione leggera ha l'aroma più forte. Anche a me piace di più. Ma mescolo questo tè con il tè di un'altra fermentazione e ottengo un aroma forte e un colore scuro nella bevanda finita.

[Ludmila]

Ludmila, per favore dimmi se vale la pena fermentare le foglie di citronella. Papà lo taglierà in giardino, quindi ci saranno le foglie! ...

Ero solito fermentare. L'odore in qualche modo somigliava a una mela

[Tashenka]

TashenkaVivo in Russia da relativamente poco tempo. E non ho ancora avuto il tempo di studiare le piante che crescono qui. Non c'è la citronella nel nostro villaggio. Pertanto, non posso dire nulla su di lui. Forse le nostre ragazze risponderanno. Oppure provalo tu stesso. Inoltre, verrà distrutto. Ma il titolo è promettente. Ci proverei sicuramente.

Ebbene, mentre scrivi il messaggio, tu, Natasha, hai già ricevuto una risposta. Grazie, Tusya Tasya. L'odore di mela è molto buono! Quindi provalo, Natasha. In bocca al lupo!

[Tusya Tasya]

Grazie, ragazze, se oggi risulta ciliegia, proverò la citronella.
Tusya Tasya, e in che modo hai fermentato?

[Natalia.]

Natalia.Mentre Tusya Tasya tace, ti dirò cosa ha scritto su questa esperienza nella risposta # 28 di questo argomento.

Ecco il mio "5 in 1": tè alla ciliegia, mela, prugna, cenere di montagna, ivan.

È ancora prosciugato?
È un bene che non abbia portato lì il tiglio. In "6/1" non ne ho messo molto. E non mi piaceva il tiglio separatamente.