Pane olandese croccante ("di legno") con lievito liquido

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
preenzima a base di lievito liquido *	40 g
latte temperato **	100 ml
burro morbido (non sciolto)	1 cucchiaio. l. con uno scivolo ~ 25 g
zucchero	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
sale	pizzico
farina di frumento, c / z	30 g
Farina di frumento	135 g +/- 10 g
GUARNIZIONE:
preenzima	1 cucchiaino
acqua	2 cucchiai. l.
zucchero a velo	1 cucchiaino
Farina di riso	30 g
burro morbido (non sciolto)	1 cucchiaino ~ 10 g
sale	pizzico

Metodo di cottura

Un pane interessante con mollica di latte ariosa e una crosta croccante, che ricorda la corteccia di albero spezzata, con un sapore simile a qualcosa come uno strusel, più croccante solo grazie alla farina di riso ...
1)Preenzima a base di lievito liquido: [/ b]
* La ricetta per fare il lievito liquido che ho preso da Lyudmila: Lievito liquido
Ho preparato il lievito liquido dalla marmellata di fragole: 200 ml di acqua tiepida e 4 cucchiai. l. marmellata + 1 cucchiaio. l. grano germogliato. Tutto questo è stato mescolato in un barattolo di vetro e tenuto caldo per 7 giorni, periodicamente agitando e aprendo il coperchio.
Prima di impastare, in 6 ore, 20 ml di lievito sono stati mescolati con 20 g di farina integrale, lasciata tiepida e poi ha impastato la pasta ..
2)** Ho preparato il latte in anticipo, sempre su consiglio di Lyudmila, cito: "Ho preparato il latte in modo speciale - ** l'ho temperato, cioè l'ho prima portato a ebollizione, e poi tenuto a 90 * C per 30 minuti. A proposito di questo metodo Luda ha scritto nel suo LJ. La cottura su latte temperato è di alta qualità, viene conservata a lungo e non diventa raffermo. Ciò è dovuto al fatto che il latte contiene sostanze - tioli , che inibiscono la formazione del glutine. Mantenendo il latte a 90 ° C per 30 minuti, i tioli vengono distrutti e l'impasto si arricchisce di amminoacidi, zuccheri, proteine e grassi contenuti nel latte. "
L'ho portato a ebollizione, poi l'ho versato in un thermos, l'ho tenuto per 30 minuti, poi l'ho raffreddato per riscaldarlo.
3)Impasto della pasta:
Mescolare latte caldo e preenzima, mescolare e aggiungere il resto degli ingredienti, lavorare la pasta, coprire con carta stagnola, lasciare "riposare" per 30 minuti.
4) Per ora, prepara la futura "crema spalmabile" - topping.
mescolare farina di riso, zucchero a velo, sale, preenzima diluito con acqua, burro (miscela di consistenza panna acida). Lascia riposare per un po '.
5)Dividete l'impasto in più parti e formate dei panini, potete anche infornare con 1 panino ...
Le ho divise in 9 parti e le ho arrotolate in palline, le ho messe su una pirofila unta e infarinata, a distanza l'una dall'altra.
Ogni panino è stato unto sulla parte superiore e sui lati con la copertura - circa 1 cucchiaino. per ciascuno.
6) Dopo aver steso l'impasto, coprite lo stampo con una pellicola e lasciatelo caldo fino a quando non raddoppia (per me sono passate 2 ore).
Di solito lo lascio riposare nel forno a una temperatura minima di ~ 40 gradi.
7) Ho sfornato i panini in forno preriscaldato a 220 per 10 minuti, poi ridotto a 180 e altri 30 minuti.

Nota

Pane e prodotti a base di pane svolgono un ruolo importante nel soddisfare i bisogni di un adulto di vitamine come E, B1, PP, B6 e B9.
Va notato che al pane a lievitazione naturale verranno aggiunte ulteriori vitamine e microelementi, poiché la loro quantità aumenta a causa dell'attività vitale degli organismi di lievito.
I chicchi di cereali contengono un conservante naturale che prolunga la durata di conservazione del grano e, allo stesso tempo, ne impedisce l'assorbimento.
È possibile neutralizzare l'effetto del conservante mediante fermentazione, cioè fermentazione.
Dopo la fermentazione, il pane viene assorbito più facilmente dall'organismo e apporta grandi benefici.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente suscettibile ai danni della muffa. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche. Pertanto, il pane a lievitazione naturale, anche durante la conservazione a lungo termine, non ammuffisce, ma semplicemente raffermo.
Tale pane sarà utile sia a colazione che dopo una dura giornata di lavoro e sforzo fisico, o prima di loro. Il pane di frumento viene digerito rapidamente, ricco di carboidrati che possono dare rapidamente energia all'organismo. E la farina integrale aiuterà a normalizzare la digestione e rimuovere le tossine, grazie alla grande quantità di fibre e fibre alimentari. Inoltre, si riempirà di vitamine A, B1, B2, B6, E e magnesio, zinco, cromo, selenio, rame, ecc., Daranno ai capelli e alla pelle un aspetto più sano e più bello.
Burro e latte temperato daranno calcio al corpo, lo arricchiranno di aminoacidi, zuccheri, proteine e grassi, doneranno energia e forza.
In generale, questo pane vi delizierà con la sua semplicità di preparazione, valore nutritivo, sazietà e vi tirerà su di morale e con un'allegra croccantezza.
Felice e sana sazietà!