Pane tedesco a grani grossi - Vollkorn Brot con lievito di banana liquido

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Pane tedesco a grani grossi - Vollkorn Brot con lievito di banana liquido

Categoria: Mangiare sano

Cucina: Tedesco

ingredienti
OPARA:
* lievito di banana liquido	100 ml
farina di semi di lino	10 g
Farina di frumento	40 g
farina di frumento, c / z	50 g
LOBO:
chicchi: grano, grano saraceno	10 g ciascuno (20 g in totale)
semi: lino, sesamo, zucca, girasole	15 g ciascuno (60 g in totale)
acqua calda (non bollente)	80 ml
IMPASTO:
semi di lino macinati (io ho farina di semi di lino intera)	30 g
Farina di segale	30 g
lobo intero
acqua calda	50 ml
miele floreale	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino nessuna diapositiva (5g)
farina di frumento, c / z	100 grammi
PER L'INCOLLAGGIO: semi di girasole, sesamo	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La specificità della cultura gastronomica tedesca è limitata non solo alla birra e alle salsicce, ma anche al pane più sano!
• I tedeschi lo considerano la parte più importante della loro cucina. Deutsches Brot - Pane tedesco .....
• L'esterno è croccante, l'interno è carne scura o chiara. Un prodotto speciale ma quotidiano.
• Il pane tedesco è uno dei più forti fattori nostalgici per i tedeschi che vivono all'estero. Nei paesi del pane bianco, sognano una crosta dura e croccante dalla loro terra (lo so per certo dai miei amici che vivono negli USA).
• 
• 1) * La ricetta per fare il lievito liquido sulle bucce di banana che ho preso da Lyudmila: Lievito liquido
• Ho coltivato lievito liquido per 5 giorni. In un barattolo di vetro, ho messo la buccia tritata di 1 banana media, ho versato 250 ml di acqua, ho chiuso il coperchio, l'ho messa vicino alla batteria.
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• Agitalo 2 volte al giorno e apri il coperchio.
• 2) Preenzima:
• Prima di impastare l'impasto - per 6 ore, 10 grammi di farina di semi di lino e 50 grammi di farina integrale e 40 grammi di farina di grano premium, 1 cucchiaino è stato versato in 100 grammi di banana Sourdough in 6 ore. miele di fiori.
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• 3) Lobo:
• versare tutti gli ingredienti elencati con acqua calda ~ 80 gradi (l'ho bollito in un bollitore e ho aspettato 10 minuti).
• Ho macinato il grano saraceno in un macinacaffè.
• Semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo possono essere fritti un po 'in una padella asciutta, ma non l'ho fatto, per maggiore beneficio.
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• 4) Impasto:
• Mescolare la pasta, l'intero lobo, e aggiungere tutti gli altri ingredienti nella sequenza indicata nella ricetta.
• Non ho aggiunto subito la farina integrale all'impasto, ma ho amalgamato bene tutti i componenti indicati, e adagiato su un piano cosparso di farina c / z, ho impastato una pasta leggermente collosa. E immediatamente arrotolato in semi di girasole e sesamo (non fritto).
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• 5) Ho coperto lo stampo con una pellicola e l'ho lasciato riposare al fuoco per 2 ore (di solito lo lascio riposare in forno acceso ad una temperatura minima di ~ 40 gradi) fino a quando non è aumentato di almeno 2-2,5 volte.
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• 6) al forno in forno a vapore (versate dell'acqua in una teglia di ghisa e mettetela sul fondo del forno quando l'ho acceso) 15 minuti a 230 gradi, poi tirate fuori la teglia e abbassate la temperatura a 190 gradi e infornate per altri 40 minuti, poi spegnere il forno e lasciar riposare per altri 5 minuti ... Da qualche parte nel mezzo della cottura, ho coperto la crosta con un foglio in modo che non bruciasse.
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Nota

Fin dall'antichità il pane e i prodotti da forno sono stati uno dei prodotti principali della dieta quotidiana di una persona di qualsiasi nazione.
Il pane di grano è considerato uno dei più salutari perché è composto da particelle di grano grosso o cereali integrali. Preservando l'integrità del guscio del seme, questo pane trattiene quasi tutte le vitamine e i minerali utili. Il pane ai cereali è ricco di vitamine B, A, E e PP e contiene anche un alto contenuto di iodio, fosforo, potassio, calcio, ferro, sodio, molibdeno e sodio.
Il vantaggio speciale di questo pane è l'alto contenuto di vitamine del gruppo B.
Uno dei principali vantaggi del pane integrale è il suo effetto sul funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale, a causa dell'alto contenuto di fibre alimentari in esso contenute. La fibra alimentare ha un effetto benefico sulla microflora intestinale, favorisce il rilascio del colesterolo in eccesso e lega gli acidi biliari intestinali. Se includi il pane di cereali nella tua dieta quotidiana, puoi ridurre significativamente il rischio di sviluppare alterazioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni.
Va anche notato che la fibra ha un effetto positivo sui processi metabolici nel corpo, rallentando la formazione di amido.
Inoltre, il lievito naturale è un ulteriore vantaggio.
Il lievito naturale fermentando i chicchi aiuta l'organismo ad assimilarli meglio.
Il pane a lievitazione naturale è inoltre ricco di preziosi micro e macroelementi, vitamine e minerali essenziali.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente influenzato dalle muffe. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche. Pertanto, il pane a lievitazione naturale, anche durante la conservazione a lungo termine, non diventa ammuffito, ma semplicemente raffermo.

Anya, che pezzo di pane! Adoro il pane tedesco con i semi Pasqua passerà, basta lievito di banana e proverò a cuocere! Grazie per la ricetta!

Anyuta, una ricetta eccellente, ho fissato a lungo questo pane! cuciniamo e mangiamo

Anya, grazie per il pane! Freddo! Mi fa molto piacere che la ferrovia ti abbia catturato!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, grazie ragazze! Cuocere - non ve ne pentirete se siete amanti di questi tipi di pane. È sostanzioso, nutriente e saporito
Ludmila, non è la parola giusta - uncinati, ispirati, e per cucinarli è solo un pezzo - versati, lasciati e infornati, molto facili da fare ...
Eterna gratitudine a te!

pane molto interessante. Lo farò sicuramente. Puoi sostituire il lievito di banana con il lievito di mele? Ho appena delle mele in arrivo.

tale pane è davvero molto gustoso, e inoltre non diventa raffermo per molto tempo (beh, o più lento di altri), anche se è già tagliato.
Questo tipo di pane si trova sempre in tutte le panetterie tedesche e nei reparti di panetteria - una delle varietà più popolari. Lo abbiamo persino portato da qui in Russia come souvenir :-)
Ma dovrei farlo da solo almeno una volta - grazie per la ricetta!

[Anna]

AnnaPenso che tu possa sostituire il sidro di mele senza problemi ... L'unica cosa, fai attenzione alle raccomandazioni per il dosaggio del lievito ...
Lyudmila consiglia il seguente dosaggio: "Il consumo di lievito liquido per la preparazione di prodotti da forno a base di farina da forno è: per il primo grado - 20 - 25%; per il secondo grado - 30 - 35%; per farina grossolana - 35 - 40 % "
Ho ottenuto circa il 23% - il lievito è stato testato prima sulla cottura, si è rivelato forte! ... E inoltre: in primo luogo, non sono un fan dell'acido speciale nel pane e, in secondo luogo, mi piace questo tipo di pane, quindi, il tempo di lievitazione può essere più lungo se si vuole una mollica con fori più grandi .. terzo, la forza del lievito è diversa per ognuno, e anche lo stesso lievito in momenti diversi può comportarsi diversamente! Questo è anche scritto da Elena Zheleznyak, autrice di un articolo sul lievito liquido. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, è tutto così ... anche io, vedi, ho questo gusto e questa dipendenza da tali pani nei geni (la nonna è tedesca)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, grazie per la risposta estesa! Farò tutto secondo la ricetta, basta prendere il lievito su una mela.

[AnaMost]

AnaMost, Ce l'ho fatta! Pane delizioso! Ottima croccante, compatta ma morbida. Gusto ricco e corposo. L'unico inconveniente è che è uscito pochissimo pane (questa è la seconda volta che non ho abbastanza pane). Oggi lo farò di nuovo.
Dimmi, posso fare questo pane con il lievito naturale di segale? Il mio lievito ha appena preso vita in frigo, qualcosa deve essere fatto con urgenza.

[Anna]

Anna, complimenti per il buonissimo pane!
E io mangio questo tipo di pane da solo, do il resto del pane bianco, quindi non posso ancora comprare una piccola bilancia, e ancora non posso comprare una bilancia grande per pesare il pane, ho molto piccoli - fino a 400 grammi.
Sul lievito naturale di segale - sì, facilmente ...
Questo rapporto di ingredienti servirà per l'impasto: 95 g di lievito naturale, 48 ml di acqua e 47 g di farina. (cioè circa il 30% del volume)
Per una porzione doppia, rispettivamente 190 g di lievito naturale, 96 ml di acqua, 94 g di farina e anche il resto è doppiamente .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, posso torturarti di nuovo? Ho problemi con il tempo, ma questo pane deve essere fatto
La mattina ho preso la pasta madre dal frigorifero e l'ho nutrita. È cresciuta lì da 3 ore, crescendo bene. Dimmi, è così che ora riesco a fare questo pane prima della fine della giornata, grosso modo, in 11 ore per tutto di tutto. O è impossibile?

[AnaMost]

AnaMost, una ricetta interessante! Aggiungi ai segnalibri. Per tutto il tempo ho cotto con lievito naturale, e qui ho letto di lievito liquido. Dobbiamo padroneggiare!

Quanto dovrebbe resistere il lobo, dimmi? Lo metti insieme al preenzima o prima di impastare?

Le briciole vengono messe a bagno per diverse ore - 4 saranno sufficienti.

Grazie! L'ho messo insieme al preenzima per ogni evenienza). Dimmi, deve balzare - la mollica torna al suo posto dopo aver premuto?

Non ero elastico, perché c'è un bel po 'di fibre e semi di cereali - risulta essere piuttosto denso.

Chiaro. E poi anche io non scatto, penso che sia così necessario o ho fatto qualcosa di sbagliato.
Si è rivelato molto gustoso, con una crosta croccante, anche se non ero sicuro che l'avrei preso, dato che il forno sopra non rosola mai i prodotti. E anche ai bambini è piaciuto, lo farò ancora! Ne ho fatta subito una doppia porzione, l'ho sfornata al mattino, già metà è sparita)).
A proposito, è meglio cuocere una doppia porzione con due pagnotte o una?

Ragazza intelligente!
Sono contento che abbia funzionato.
E la porzione dipende dal volume della forma e dalla potenza del forno, se ti permettono di cuocere del pane grande.

Dimmi di più, hai 1 cucchiaino nella tua ricetta. miele nella sezione Impasto. E il testo contiene anche 1 cucchiaino. nel preenzima (non nel titolo), quindi solo 2 cucchiaini. miele?

[AnaMost]

AnaMost, dimmi, funzionerà con il lievito semplice? Se è così, quanto ti serve?
Mi è piaciuto molto questo pane quando ero in visita in Germania. Non volevo provarne un altro!

Questo rapporto di ingredienti servirà per l'impasto: 95 g di lievito naturale, 48 ml di acqua e 47 g di farina. (cioè circa il 30% del volume)

Ci tengo a precisare, nella ricetta base hai 200 g di fermento su lievito liquido, e ti servono 100 g di fermento di segale?