Pane di Borgogna con nastro

Pane di Borgogna con nastro

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: spagnolo

ingredienti
Farina di frumento c. a partire dal.	240 g
Farina di frumento S	100 grammi
Farina di segale sbucciata	60g
Lievito naturale di grano 100% umidità	80g
acqua	140 g
latte	140 g
sale	8g
Melassa al caramello	1h l

Metodo di cottura

• La sera ho dato da mangiare alla pasta madre, la mattina ho impastato la pasta. Secondo la ricetta, il lievito viene aggiunto 2-3 g, ma ho colto l'occasione e l'ho fatto senza lievito.
• Ho impastato tutti e tre i tipi di farina e l'ho versata nel secchio di una macchina per il pane .. Ho diluito il lievito in acqua tiepida con il latte, aggiunto 1 ora. sciroppo di caramello (potresti prendere il miele) e l'ho versato in un secchio. Impastare per 3 minuti, riposare per 20 minuti, quindi aggiungere sale e impastare per altri 10 minuti sul programma "pelmeni". L'impasto è stato impastato in un panino morbido ma piuttosto elastico.
• L'ho messo su una cella di lievitazione sotto una pellicola nel forno con la luce accesa (32g).
• Due volte dopo 40 minuti, l'impasto è stato steso e piegato. Quindi non l'ho toccato per 1 ora.
• Il tempo totale della prima prova è di 2 ore e 20 minuti.
• Ho pizzicato due pezzi di pasta da 20 g l'uno. Formare una pagnotta ovale dall'impasto rimasto. Ho messo un tovagliolo di lino nel cestino
• grattugiato con farina. Da piccoli pezzi di pasta ha intrecciato una treccia, ha messo sul fondo del cestino, ha modellato il pane sopra e lo ha messo sulla cella di lievitazione.
• La lievitazione è durata 1 ora e 30 minuti e mentre scaldavo il forno con una pietra sono passati altri 30 minuti.
• Durante questo periodo, il pane è raddoppiato. L'ho fatto cadere su una scapola e l'ho lanciato su una pietra. L'ho cosparso d'acqua, l'ho coperto con un uccello d'oca.
• Cottura: 20 minuti sotto una teglia a 230 gr., 20 minuti senza a 200 gr.
• Taglio di pane:
• 

Il piatto è progettato per

Pane da 678 g

Programma di cottura:

Impastare in HP, cuocere in forno

Nota

La ricetta originale del pane di Rosa sul blog di Curious Buratino 🔗... Ha un calcolo degli ingredienti come percentuale di farina. L'ho contato a 400 grammi di farina. E ovviamente ho usato la farina che abbiamo in vendita. Inoltre non ho messo il lievito, avevo molta paura che il 20% del lievito non facesse lievitare il pane, ma è salito benissimo e si è rivelato un pane delizioso, morbido e con una crosta croccante.
Questo pane ha una lunga storia, viene dalla Spagna, di cui puoi leggere anche a Rosa. Le sono molto grato di aver condiviso questa interessante ricetta.

È successo così che per qualche tempo il mio forno non funzionava e ho di nuovo cotto il pane in KhP.
È stato molto interessante confrontare il pane cotto secondo la stessa ricetta in forno e in HP.





Non posso dire che sia peggio a KhP, è anche molto gustoso e degno del pane. E che bello mettere su un programma francese la sera e svegliarsi la mattina senza problemi sotto l'odore del pane appena sfornato.
Ma il pane del forno è completamente diverso. Se non lo sapessi, io stesso non avrei creduto che questo sia lo stesso pane. È più denso, ha una struttura diversa, una crosta diversa ...
Tuttavia, entrambi hanno il diritto di esserlo. E spesso KP, il mio fedele assistente, mi aiuta. E quando c'è tempo lo cuocio in forno con grande piacere, è semplicemente meraviglioso.

Vasilisa, pane lussuoso !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, grazie mille !! Chi sono gli insegnanti ?!

[Pane di Borgogna con un alone.]

Ho deciso di padroneggiare un nuovo stampaggio Pane di Borgogna con un alone.
Realizzato con 350 g di farina. Li ha messi in un cestino. Al forno sotto una cappa. Per assicurarmi ho aggiunto 2 g di lievito vivo.
Si è scoperto come questo pane:


Il lievito ha fatto la sua parte. Il tempo totale di lievitazione si è quasi dimezzato. Ma la prossima volta proverò a rifarlo senza di loro, anche se il pane si è rivelato con una crosta sottile e una mollica incredibile.

Ciao Vasilisa, abbiamo tutti gusti simili, l'ho cotto cento volte. e mi piaceva soprattutto con la farina seminata. ti studio

Vasilisa ciao ti ha portato il mio pane per mostrarti, solo che lo faccio senza codino, mio ​​figlio lo ama moltissimo, ma è difficile per lui tagliarlo con una falce

[Galina S]

Galina S Ciao Galya! Hai un pane meraviglioso! E i tagli sono così interessanti ... Che tipo di farina usi?

[Galina S]

Galina S ! E i tagli sono così interessanti ... Che tipo di farina usi?

Non posso fare solo gli altri
mentre seminavo l'ho fatto con lei, ora semino segale attraverso un misero setaccio. dicono che bisogna seminare con una calza di nylon. Ti porterò presto la segale seduta ai fornelli

Tengo i pugni per farne uno buono ...

Grazie per l'ottima ricetta. Almeno un po 'sfocato, è comunque delizioso! Sto solo facendo esperienza, ma ho sfornato più volte questo pane, esce sempre bene. Aggiungo anche la crusca e la farina di grano saraceno. Delizioso!

Questa è già una ricetta leggermente diversa, ma sono contento che tu sia delizioso, inforna alla tua salute!
E grazie per la foto!