Pane multicereali con lievito naturale di kefir, senza impastare (al forno)

Pane multicereali con lievito naturale di kefir, senza impastare (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di grano tenero bianco	150 gr
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina integrale	100 grammi
Farro (può essere sostituito con farina di frumento)	50 g
Crusca di frumento	50 g
Malto	1 cucchiaio. l.
Agram	2 cucchiaini
Panifarin	3 ore
sale	1,5 cucchiaini.
acqua	500 ml
Cultura iniziale di kefir	1 cucchiaio. l. Comune (non misurato) con uno scivolo

Metodo di cottura

• Unisci e mescola tutti gli ingredienti fino a che liscio.
• Mettere una grande ciotola di pasta ricoperta di pellicola in frigorifero per 2 giorni (sul ripiano meno freddo)
• Quindi togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 18 ore.
• Senza estrarlo dalla ciotola, piegare più volte l'impasto dai bordi al centro, formando una specie di panino (l'impasto è più sottile e appiccicoso di un normale panino).
• Mettere in una cella a lievitazione, condire con carta da forno unta d'olio e crusca. La forma dovrebbe essere leggermente più piccola della forma in cui verrà cotto il pane. Cospargere la parte superiore con farina grossolana per un aspetto di pane rustico, o crusca per una crosta marrone più dorata, o cospargere con semi o semi di sesamo.
• Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 2 ore.
• Mezz'ora prima della fine della lievitazione, accendete il forno con una pirofila vuota al suo interno, chiusa con un coperchio, temperatura 250.
• Dopo mezz'ora, quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, mettete la pagnotta in una teglia ben calda insieme alla carta da forno (la carta potrebbe fuoriuscire dai bordi della teglia), coprite e infornate per 30 minuti.
• Quindi togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 230 e cuocere per altri 15 minuti.
• La prontezza può essere controllata con un termometro per carne. La temperatura del pane finito è di 95 gradi. Se sotto, devi cuocere

Nota

Questo pane è caratterizzato da una piccola quantità di lievito, un lungo periodo di fermentazione e nessuna impastatura.

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Voglio solo dire che diventa pericoloso essere sul nostro forum, ci sono troppe tentazioni in diverse versioni

Foto in sezione
La mollica è a pori larghi, morbida

Odore di pane pulito.

Il gusto, nonostante la piccolissima quantità iniziale di fermentazione, ha una spiccata acidità. Per chi non ama il pane acido non c'è bisogno di aggiungere agram, si può usare un cucchiaio di lievito incompleto.

[Amministratore,]

Voglio solo dire che diventa pericoloso essere sul nostro forum, ci sono troppe tentazioni in diverse versioni

Amministratore,

Questa è ancora una versione delicata della tentazione: una farina e acqua, e la farina è per lo più varietà grossolana e persino con crusca. Niente burro, niente zucchero.
L'importante è resistere e non spalmarlo di olio.
O non schiaffeggiare una spessa fetta di carne sopra
Oppure il mio piace usare con un barattolo di panna acida

E quindi - un prodotto piuttosto dietetico

Dovresti usare la fibra siberiana al posto della crusca? Avrà senso?

Non ho ricevuto risposta. L'ho cotto. Il risultato è ottimo. La ricetta è molto buona. Il pane è delizioso e bellissimo. Consideriamo che è utile.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Ora sono raramente sul sito.

Buona salute.

La fibra siberiana è crusca

[grano intero]

Questo pane è caratterizzato da una piccola quantità di lievito, un lungo periodo di fermentazione e nessuna impastatura.
150 g di farina di grano bianco
150 g di farina di segale sbucciata
100 g di farina integrale
50 g di farro (può essere sostituito con farina di frumento)
50 g di crusca di frumento

In che modo la farina di grano bianco è diversa dalla farina integrale?
Cosa è lei grano intero?
Che cosa ruvido?

La farina integrale è farina integrale. Cioè, quello in cui si conservano sia il guscio che il germe di grano, cioè tutte le parti costituenti del grano.

maggiori dettagli possono essere trovati qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
La segale sbucciata è quando il 10% della crusca viene portato via
maggiori dettagli possono essere trovati qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

La farina integrale è farina integrale. Cioè, quello in cui si conservano sia il guscio che il germe di grano, cioè tutte le parti costituenti del grano.
La segale sbucciata è quando il 10% della crusca viene portato via
maggiori dettagli possono essere trovati qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

È farina grossolana?
Il grano intero e sbucciato è una cosa?
Non mi piace niente con la crusca.
La farina integrale è integrale?

[FARINE, CEREALI, BRANKS, GERMOGLI, AMIDI - TIPI E PROPRIETÀ]

È corretto dire farina integrale, cioè è macinata insieme al guscio del chicco (buccia, crusca), tutte le vitamine sono conservate in essa.

Farina grossa - farina integrale. Con la macinazione grossolana, quasi tutto il grano viene macinato in farina, che consiste di particelle grandi, contiene membrane cellulari, crusca (grano di 2 ° grado, carta da parati).
La farina fine è farina dell'endosperma, cioè la parte interna del chicco. Con la macinazione fine, la farina bianca, tenera, è costituita da piccole particelle di grano, i cui strati esterni vengono rimossi (grano 1 ° grado, premium). Contiene principalmente amido e glutine e praticamente nessuna fibra.
Più fine è la macinazione e maggiore è il grado di farina, meno proteine ​​e soprattutto minerali e vitamine in essa contenute, ma più amido e migliore è la digeribilità e assimilabilità di amido e proteine.

Non essere pigro, leggi, ecco tutte le risposte alle tue domande FARINE, CEREALI, BRANKS, GERMOGLI, AMIDI - TIPI E PROPRIETÀ