Pane di segale-mais-grano saraceno-avena con farina di curcuma, fieno greco e semi di lino

[Saldatura]

Pane di segale-mais-grano saraceno-avena con farina di curcuma, fieno greco e semi di lino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
sale	1 cucchiaino
farina di semi di lino	1 cucchiaio. l.
Farina di segale sbucciata	2 cucchiai. l.
Farina di grano saraceno	1 cucchiaio. l.
fiocchi d'avena	1 cucchiaio. l.
Impasto
Pasta madre russa	200 gr.
miele di fiori	2 cucchiaini
Farina di mais polenta	1 cucchiaio. l.
farina di grano tenero 1 grado	300 gr.
Curcuma	1/2 cucchiaino
fieno greco e origano	1 cucchiaino.
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Farina di segale-grano-mais-grano saraceno-avena con curcuma, fieno greco, origano e farina di lino, pane alla crema
• Ho buttato via la pasta madre (è rimasta per 1,5 giorni senza alimentarla in frigorifero) quasi tutta, ho versato acqua bollita in un barattolo (raffreddata), l'ho montata, ho aggiunto farina di 1 ° grado e l'ho impastata come per i pancake.
• Per la preparazione, ho diluito tutto con acqua fredda fino a quando i grumi sono scomparsi, l'ho fatto bollire con acqua bollente e l'ho riscaldato.
• Nella HP ho messo il lievito, poi le foglie di tè raffreddate, 2 cucchiaini di miele di fiori, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di polenta di mais, 300 gr. farina di grano tenero 1 ° grado.
• 1 cucchiaino di origano e fieno greco e ½ cucchiaino. Curcuma.
• Impastare - 20 min. Nel processo, ho aggiunto farina di frumento, alla fine - 2 cucchiai. cucchiai di olio di senape.
• Quindi il programma è segale, la modalità è pasta.
• Poi lo metto in stampini spalmati, lo metto nel microonde.
• Tutto è rimasto lì per 7 ore. Poi in forno, T 220, poi 200 e 180.
• Il pane ha un sapore di nocciola dovuto al fieno greco. La mollica è piacevolmente elastica, ariosa. La crosta è sottile e molto croccante.

Il pane è solo un piacere per gli occhi Hai le mani d'oro. Quanto lievito hai messo? Non ho trovato qualcosa ...

[MariV]

Lì, tra le immagini, ci sono 200 g di lievito (per il pane precedente, intendo).
MariV, grandi pagnotte!

[MariV]

MariV, - GRANDE !!!!!

[kava]

kava,
si, è tutto corretto, 200 gr. lievito! Ecco una ragazza dagli occhi grandi!
Viki, SuslyaGrazie per il sentito feedback!
Da novembre 2008 ho imparato il lievito - ho studiato esperienza, letto la teoria, esercitato - non tutto ha funzionato subito!
Certo, tutto grazie al fatto che ho comprato HP in una volta (tutto l'impasto è solo in lei, tesoro) e, naturalmente, nel forum!

Perché mettere le forme nel microonde? Hanno bisogno di essere riscaldati lì?

[Alexmir]

Alexmir, Alexander, non devi metterlo nel microonde. Mi è piaciuto di più fare le prove lì.

Per prima cosa, ha riscaldato un normale barattolo d'acqua ad alta potenza, quindi ha messo le forme con l'impasto lì: l'impasto è cresciuto bene.

Se fai lievitare in un altro posto, dove la tua pasta lievita meglio, va bene!

Capito grazie! E quale può e quanti minuti, a quale potenza?

Un normale barattolo da 700 g, riscaldare in modo che praticamente bolle. Dagli un po 'di tempo - 5-7 minuti per raffreddare e metti tranquillamente l'impasto a lievitare. Lì, nel microonde, sembra che si scopra un bagno di vapore, l'impasto a lievitazione naturale matura bene. Se è possibile cambiare nuovamente la bomboletta di acqua calda entro 6-7 ore, puoi farlo di nuovo.

Non ho avuto questa opportunità, ho messo la pasta e me ne sono andato.

E cosa - il fieno greco dà davvero un sapore di nocciola? In qualche modo lo associo a basturma. Lo adoro. Ma non sembra che le noci siano nelle vicinanze

Ciao! Sembra tutto a posto, ma non è del tutto chiaro quanta acqua è necessaria nella ricetta? O "a occhio", come un kolobok?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, c'è il fieno greco - i semi, e c'è - l'erba secca. Io, fieno greco, lo coltivo io stesso ogni anno. Cresce bene qui e ha il tempo di dare baccelli con semi. Questa erba essiccata e tritata ha un morbido sapore di nocciola nell'impasto.
Natalishka, non un sapore di nocciola, dico - non ho sognato - devi assaggiare l'erba secca da solo.

[Alexmir]

Alexmir, sì, come kolobok.

L'erba fresca non ha sapore né odore. Una volta ho comprato i semi di "Indian Spices" a mio rischio, li ho messi a bagno in acqua per un giorno o due prima di piantarli, quando si sono gonfiati, li ho piantati. Diventa carino!


Avevo la mia foto da qualche parte, ma non l'ho trovata nei miei archivi ...

Ce l'ho scritto - fieno greco macinato. E non è chiaro se sia erba o semi: scusa: l'ho letto ... Siccome ne ho un amaro, vuol dire semi.

Ce l'ho scritto - fieno greco macinato. E non è chiaro se sia erba o semi: scusa: l'ho letto ... Siccome ne ho un amaro, vuol dire semi.

Natalya, hai il fieno greco macinato.

Ciao!!!
Il fieno greco è un'erba molto utile.
Abbiamo portato il tè al fieno greco dall'Egitto,
così dopo aver preparato questi semi gonfi
riutilizziamo. E in alcuni piatti e nel pane.
Naturalmente, in piccole quantità, da allora
c'è un'amarezza. Ma quanto uso!

A Mosca, puoi acquistare liberamente in qualsiasi negozio "spezie indiane". Di recente ho acquistato uno shambhala di fieno greco.