Kebab al collo di maiale sous-vide

[Grazie, Sasha !!!]

Kebab al collo di maiale sous-vide

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
* Maiale magro (collo, scapola)	800 a.C.
* Cipolle a bulbo	molto (o da gustare)
* Aglio	1 spicchio grande
* Salsa di soia	2 cucchiai. l.
* Salsa Worcestershire	1 cucchiaino (opzione)
* Erbe aromatiche (secondo i tuoi gusti)	0,5 cucchiai. l. (o da gustare)
* Pepe nero tritato	0,5 cucchiaini (o da gustare)

Metodo di cottura

• Pelare e lavare la cipolla e l'aglio. Spremi un po 'i grani di pepe nero in un mortaio.
• Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente, tagliatela a cubetti di 3-4 cm, piegatela in una ciotola.
• Aggiungere la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato finemente.
• Versare le salse (o solo la salsa di soia).
• Versare le spezie.
• Mescolare bene.
• Trasferimento in un pacchetto speciale. Evacuare. Lo spessore della confezione è di circa 6 cm.
• Lasciare in tavola un paio d'ore per il decapaggio.
• Metti la busta nella ciotola del multicooker. Versare acqua calda (40 * C) in modo che la confezione sia completamente immersa.
• Attiva la modalità "Multipovar" a 65 * С. Impostare il tempo di cottura su 4 ore.
• Alla fine del processo, rimuovere la confezione dal multicooker. Apri il pacchetto. Trasferire il contenuto su una griglia e rosolare (forno, griglia o padella calda)
• Infilo i pezzi su spiedini di legno e li metto nel mini forno sotto la griglia.
• Fate soffriggere la cipolla in una padella.

Nota

L'ispiratore di questo cibo - Alexander (Lord 68) - Grazie, Sasha !!!
Prosciutto "Ginger" # 55

[Natasha]

Natashae che sapore aveva la carne?
Hai un sapore di kebab?

Hai un sapore di kebab?

Poiché non c'è fumo, il gusto non è nemmeno barbecue. Ma molto gustoso.

Probabilmente è necessario aggiungere la paprika affumicata.
Ma in negozio non ne ho mai incontrato uno.

Puoi anche avere una tale paprika. Ce l'ho, ma non mi piace)) Quindi l'ho cucinato senza foschia. Non fa differenza per me personalmente, dal momento che non sono un fan degli ardenti kebab. Per me questa è carne molto gustosa, decorata sotto un barbecue. Bene, questo è più per la fotografia, ma lo farei come autore dell'idea: lo metterei su un piatto e lo cospargerei con una cipolla.

Paprika non affumicata. L'intero gusto si guasterà. Tuttavia, prova a bruciare Natasha con un bruciatore, ovviamente non ci sarà alcun retrogusto fumoso, ma comunque.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: ho capito subito che eri tu! Che bello! Grazie mille a te e Alexandru, !
Non oggi, ma giovedì o venerdì, lo farò sicuramente! Assaggerò anche il tuo prosciutto in sous

Natasha è un'altra ricetta per la meditazione. Si chiama un'anatra stanca. Ho guardato nel forum i salumaioli (sono stato là fuori per un paio d'anni da quando mi sono lasciato trasportare dalle salsicce). Non c'era anatra e sua moglie non le piace molto, quindi si è stancato di un pollo da fattoria di 2,5 kg. La ricetta è semplice, ma ci vuole molto tempo per cucinare. Sale in mezzo nitrito e sale marino, un cucchiaio di zucchero o qualche grammo di cristallo. Iniettare con una siringa ed evacuare con la salamoia rimanente. Tenere per un paio di giorni in frigorifero, poi spolverare con erbe aromatiche, spezie, pepe e aglio e mettere dentro. Puoi mettere un limone o una fetta d'arancia senza buccia all'interno. Cuocere in forno a 80-85 gradi fino a quando l'interno non raggiunge i 65-70 gradi. Ci vorranno almeno 8 ore, ma ne vale la pena. Il pollo si scioglie in bocca. Solo per il test, mia figlia e suo genero sono entrati e sono rimaste solo le ossa di 2,5 kg di pollo. La ricetta può essere semplificata. Basta marinare la curva in nitrito e sale marino con pepe e aglio per qualche ora. Per cucinare più velocemente, devi tagliarlo come per il tabacco da pollo. Inutile dire che cuocere su una gratella, mettere una teglia sul fondo del forno.

[Alessandro]

Alessandro, Non ho un bruciatore. E / allora se solo guidi sopra gli spiedini di gas. O come?

un'altra ricetta per la meditazione

Probabilmente non preparerò questo piatto. Non c'è il cristallo e il forno funziona in modo tale da dover essere programmato ogni ora (anche se è questione di secondi, a volte fai qualcosa lontano dalla cucina e se non senti il ​​segnale che è spento , quindi il processo viene interrotto)
Ma se decido, un giorno, dove dovrei infilare il termometro nel seno?

Il bruciatore Natasha può essere acquistato in qualsiasi bancarella di costruzione. Ci sono, ovviamente, pasticcerie speciali, ma differiscono solo per il prezzo in grande stile. Attacca il termometro nella parte più spessa del pollo. Sì, ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena.

il bruciatore può essere acquistato in qualsiasi negozio di costruzioni. Ci sono, ovviamente, pasticcerie speciali, ma differiscono solo per il prezzo in grande stile.

Oh, no, compra altri dispositivi ... mi hanno già minacciato di trasferirmi nella discarica cittadina, insieme agli effetti personali)))

Attacca il termometro nella parte più spessa del pollo

Capito. Grazie!!!

Il bruciatore costa un centesimo. E che dire del reinsediamento, allora devi battere il pugno sul tavolo e chiedere chi comanda qui, io o il topo. E se dicono che tu stesso sei un topo, puoi rispondere che allora rosiccherò tutto.

No, Alexander, io stesso lo capisco troppo in cucina. Anche l'aspirapolvere doveva essere installato al secondo piano su una macchina per il pane ... Quindi lo trascino qua e là. I cassetti del tavolo sono anche pieni di ogni sorta di schifezza ... Nuove acquisizioni possono accadere se solo qualcosa di SO-O-E viene alla mia attenzione ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, con un kebab l'idea è fantastica. Lo userò sicuramente! Grazie e Alessandro!

Cuocere in forno a 80-85 gradi, fino a raggiungere i 65-70 gradi all'interno

Alessandroe se il souvid al posto del forno è il mantello sbagliato? In 8 ore il mio forno divorerà un sacco di lirismo che ...

Elena, penso anche a questa opzione. Dobbiamo provare, ma l'aspetto non sarà più lo stesso. In alternativa, dopo lo sguardo Su, afferra leggermente la griglia. E poi non è necessario aumentare la temperatura in vista sous. Penso che il 70-75 sia sufficiente per gli occhi.

In alternativa, dopo lo sguardo Su, afferra leggermente la griglia.

Quindi preferisco bruciare il pollo di cui hai scritto con un fornello a gas. Ce l'ho !!!
Domani comprerò un pollo, ci proverò.

Poi Lena pensa che andrebbe fatto così: non serve acqua, marinate il pollo con pepe, aglio ed erbe aromatiche. Il sale è necessariamente nitrito e il mare (o roccia, non iodato) almeno al 50/50, o addirittura al 100%. Vuoto e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Quindi scaldare e cuocere per 5 ore. Dopo immediatamente il bruciatore. A proposito, puoi provare a mettere un paio di piatti sottili di burro, di solito faccio una scatola quando il petto. Penso che il burro non rovinerà un pollo intero. Si consiglia di prendere un pollo da una fattoria o da un mercato di paese. Quelli acquistati in negozio vengono solitamente pompati con liquido.

[Alessandro]

Alessandro, per favore, posta la ricetta in una temka separata, altrimenti eccola

si prega di pubblicare la ricetta su un argomento separato

Allo stesso tempo, non si perderà tra le discussioni.

O forse Natasha puoi fare Temko per me? O Olya. Beh, non mi piace farlo. Per favore aaaaa.

O forse Natasha puoi fare Temko per me? O Olya. Beh, non mi piace farlo. Per favore aaaaa.

Sasha, parliamo con te)) Aha?
Oh, non sono ancora pronto per questa impresa. Anche se .... chi lo CONOSCE ...

Sì, volevo anche chiedere: l'assenza di un cristallo è fondamentale?

Natasha, sono favorevole. ... I cristalli sono gli stessi zuccheri. Puoi mettere un cucchiaino di zucchero. È solo che sono più abituato a contare quanto cristallo è necessario per 1 kg. E così ho messo lo zucchero, anche se non in questa ricetta. E Natasha, se disponi ancora la ricetta, fallo in due versioni: la principale nel forno e la seconda sotto forma di sous. Grazie in anticipo.

Grazie in anticipo.

Sa-asha, Sa-asha ... non guidare i cavalli ... non avevo nemmeno realizzato se l'avrei fatto, ma tu-s-s ...
Bene ... ora dovremo rannicchiarci per un pollo))) Tokmo nel nostro villaggio è stupido ... Bene, okay, per la ricetta, nessuna differenza ...non ci saranno stigma su di esso.

Natasha, sono favorevole.

[Alessandro]

Alessandro, uh .. quanto sei ingannevole! Non no .. Natasha cucina la carne, quindi devi chiederle (pietosamente, così) che è brava, lo farà

Olya, chiedo a tutti. Forse qualcuno risponderà. Beh, non so come disegnare in modo così colorato. Ma che dire, anche io su questo forum non so come inserire una foto. È facile su altri forum, ma qui devi metterlo da qualche parte ... Troppo pigro anche per capire.

Bene, ho già dipinto il testo della preparazione. Cucinerò entro il 29 gennaio (con mio marito DR). Rallegrati ... outworlds ... s caricò la vecchia ...

Rallegrati ... outworlds ... s caricò la vecchia ...

: lol: te l'ho detto, e chiedi gentilmente (grazie)

è semplice, ma qui devi metterlo da qualche parte

Oh, ciao .. più facile che qui, da nessuna parte! NON è necessario caricare nulla da nessuna parte, tranne il dispositivo da cui scrivi! Tutto è fatto con due clic. C'è una sezione su questo problema

Bene, ho già dipinto il testo della preparazione. Cucinerò entro il 29 gennaio (con mio marito DR). Rallegrati ... outworlds ... s caricò la vecchia ...

Dritto alla vecchia. Abbiamo generalmente la stessa età. Quindi, prima del ritiro siamo ancora come Pechino in crisi. Siamo ancora giovani.

Bene, eccomi qui con il rapporto. Solo non kebab, ma un piggy back. Invece di marinata, sottaceto con rafano di pomodori verdi in salamoia. marinato nella confezione per quasi un giorno. L'ho sovraesposto sotto la griglia, quindi è un po 'asciutto. Griglia meno la prossima volta. Lo userò come metodo di cottura.
PS In linea di principio non cucino con i nitriti. Sono un chimico di formazione e il veleno per me è veleno, non importa come lo dipingi.

In linea di principio non cucino con i nitriti.

Una questione di gusto))
E anche la carne e le salsicce acquistate in negozio sono TUTTE al 100% con lei, se è così.

Non è una questione di gusto, ma di sicurezza. All'inizio l'ho fatto anche senza sale nitrito, ma poiché la temperatura del prodotto finito, specialmente con il metodo di visualizzazione Su a basse temperature, è un sogno per tutti i tipi di batteri, sono comunque arrivato al nitrito. Inoltre, a basse temperature, il sale nitrito si decompone. È pericoloso alle alte temperature. Ci sono ottimi articoli su questo argomento.

[+1]

Non è una questione di gusto, ma di sicurezza. All'inizio l'ho fatto anche senza sale nitrito, ma dato che la temperatura del prodotto finito, soprattutto con il metodo Su vid a basse temperature, è un sogno per tutti i tipi di batteri, sono comunque arrivato al nitrito. Inoltre, a basse temperature, il sale nitrito si decompone. È pericoloso alle alte temperature. Ci sono ottimi articoli su questo argomento.

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Non è una questione di gusto, ma di sicurezza. All'inizio l'ho fatto anche senza sale nitrito, ma dato che la temperatura del prodotto finito, soprattutto con il metodo Su vid a basse temperature, è un sogno per tutti i tipi di batteri, sono comunque arrivato ai nitriti. Inoltre, il sale di nitrito si decompone a basse temperature. È pericoloso alle alte temperature. Ci sono ottimi articoli su questo argomento.

Spiacenti, ma probabilmente non sei a conoscenza dei processi chimici nella sezione della chimica inorganica. Ti chiedo di scrivere in cosa si decompone?

Una questione di gusto))
E anche la carne e le salsicce acquistate in negozio sono TUTTO al 100% con lei, se quello.

2 gr. c'è una dose letale di sale nitrito. C'è uno schema tecnologico molto preciso nella produzione.

[Oksana]

Oksana, ma in realtà mi chiedo: PERCHÉ IN QUESTO ARGOMENTO SUL NITRITO? - non c'è una sola lettera su di lei nella ricetta ...

[Oksana]

Ragazzi !!!! Allora noi stessi ci chiediamo perché ci siano così tanti malati di cancro! Sì, i batteri nella carne non fanno male come il CANCRO !!!

Oksana, ma in realtà mi chiedo: PERCHÉ IN QUESTO ARGOMENTO SUL NITRITO? - non c'è una sola lettera su di lei nella ricetta ...

Sì, ho letto questo messaggio su un pollo ripieno di nitrito e sono rimasto inorridito. SPIACENTE! Sto zitta.

Sì, ho letto questo messaggio su un pollo ripieno di nitrito e sono rimasto inorridito.

Anche così, ALLORA ...sul forum c'è un numero enorme di persone che usano il nitrito, se non lo cucinano da soli, quindi ci comprano la salsiccia ... Secondo me, non è necessario "colpire" le persone con la faccia da qualche parte in modo così categorico . Ognuno ha la propria testa, anche se sei un chimico (sospetto che ci sia più di una chimica qui) È molto scorretto da parte tua insistere così duramente sull'opinione degli adulti. A PARER MIO.

Anche così, ALLORA ... ci sono molte persone sul forum che usano il nitrito, se non lo cucinano da soli, comprano la salsiccia con esso ... Secondo me, non è necessario "colpire" le persone così categoricamente con le loro facce da qualche parte. Ognuno ha la propria testa, anche se sei un chimico (sospetto che ci sia più di una chimica qui) È molto scorretto da parte tua insistere così duramente sull'opinione degli adulti. A PARER MIO.

Chiedo scusa.

Dalla chimica conosco bene solo la formula dell'alcol. Pertanto, ho letto persone intelligenti sul forum. Circa 2 gr senza commenti. Una goccia di nicotina uccide il cavallo.

Una goccia di nicotina uccide il cavallo.

2 gr. il sale nitrito ha una dose letale. C'è uno schema tecnologico molto preciso nella produzione.

Il sale di nitrito dovrebbe essere a una concentrazione dello 0,6%. E con uno stupido puoi ferirti la fronte.

Beh .... oltre al pollo, ho confezionato anche il petto di maiale a stagionare.

Per Oksana. Soprattutto oggi ho scalato Internet. Sono riluttante a pubblicare articoli di grandi dimensioni, ma ho trovato farmacisti sul forum. Il 16/04/2018 alle 07:53, Stanislav 74 ha detto:
Ragazzi, per favore dimmi che E 250 (sale nitrito) quando riscaldato a 80-100 gradi è dannoso per il corpo? Molte persone dicono che non si può aggiungere alla salsiccia bollita o fritta? è così o no? Grazie

Il nitrito di sodio in dosi tossiche è già dannoso per il corpo. Ma con il nitrito di sodio, non succede nulla se riscaldato a 100 gradi o anche di più. E non c'è nitrito di sodio nella salsiccia quasi immediatamente dopo l'aggiunta. Dopotutto, viene aggiunto per preservare il colore della carne, reagisce con alcuni componenti della carne, che allo stesso tempo acquisiscono un colore rosso. Ne aggiungono così poco che non dovresti preoccupartene.

Modificato il 16 aprile 2018 da aversun Quindi la risposta dei chimici, non è molto istruttiva, ma spiega comunque alcuni processi. Quando la carne matura (la temperatura aumenta), il sale nitrito si decompone in vari componenti, compreso l'azoto. Con un forte riscaldamento all'interno della salsiccia, i pori potrebbero fuoriuscire a causa di ciò. Pertanto, è sempre consigliabile lasciare riscaldare la salsiccia. Il contenuto di nitrito di sodio nel sale ordinario, come già scritto in Russia, è dello 0,5-0,6%. In America, oltre il 6%.

Devo dire che ci sono molti altri rischi per la salute e anche per la vita.
E già il povero sale di nitrito veniva trascinato dentro, pestato, come il male più terribile.
Io stesso, categoricamente, ho resistito a usarlo fino a quando ho iniziato a leggere articoli a riguardo. E gli articoli non sono pubblicitari, non stranieri, ma i nostri istituti di nutrizione e chimica. Poi ho provato ad aggiungere il più piccolo. Ora, quando preparo prodotti a base di carne a lunga stagionatura, uso SEMPRE questo sale. Anche mio marito, che differisce da me in modo ancora più categorico, era d'accordo con gli argomenti degli specialisti della produzione alimentare e degli scienziati. È molto più sicuro per me fare carne e salsicce da solo, a casa e sapere COSA e QUANTO ci metto.

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[Natasha]

Natasha, oh Natasha, non dire .. respirare fa male! Sono stanco di ascoltare tutte queste storie dell'orrore, le mie regole .. cosa è necessario e come è necessario .. Non ascolto nessuno tranne il mio corpo
Alessandro, non poteva disturbare .. ognuno decide da solo!

Ebbene .... oltre al pollo, ho confezionato anche il petto di maiale a stagionare

Molto bene! Non posso fare a meno di strizzarti l'occhio .. Guardo la dispettosa Ava e voglio solo strizzarti l'occhio, quindi questo è il nostro nominativo

quindi ora questo è il nostro nominativo

Olka ...



A proposito ... eccomi qui e giro i pacchi con pollo e petto un paio di volte al giorno. E una cosa incredibile ... il pollo è così sciropposo e la salamoia non perde.Quindi sarà ben marinato, o meglio salato.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: sono già confuso .. cosa stiamo aspettando adesso? Cosa sta arrivando?

Mi risulta che stiamo aspettando un pollo e un maiale. Davvero non capivo come avrebbe cucinato Natasha - Su view o forno?

[Alessandro]

Alessandro, è tutto un po 'senza puntare il dito! Ci hai confusi tutti

Sasha ..... ... Ora, grazie a te, non dormo, non mangio))) Vado in giro a fare i bagagli, penso a come cucinerò, quanto farò cucinare ...

Domani mattina metterò a cuocere il petto sottovuoto. E la mattina metterò a cuocere il pollo stanco.
E dopo pranzo cucinerò anche il prosciutto (gli ospiti devono essere nutriti, con un bicchiere))

E io sono. Mi piace mettere in imbarazzo le ragazze. Non dirlo a tua moglie. È severa con me.