Cosce di maiale di Saint Menul - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Cosce di maiale a Saint Menul

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
cosce di maiale al mercato

Metodo di cottura

Dal libro "La Cultura della Festa dell'Ottocento"
Cosce di maiale a Saint Menul
Avvolgere le metà delle cosce di maiale con nastri di filo in modo che non si accartoccino durante la cottura; mettere in una casseruola un'aggiunta di semi di cumino, alloro, carote, cipolle, chiodi di garofano, un mazzetto di prezzemolo e tsibuli, una piccola quantità di acqua salata, mezza bottiglia di vino bianco, 2 cucchiai criminali pieni di brodo.
Il rotolo dovrebbe essere carino, perché le cosce di maiale impiegano molto tempo per cucinare.
Oltre a questo, mettete gli avanzi di carne, se ce ne sono; mettere la casseruola a fuoco basso e far evaporare le gambe per un'intera giornata; lasciateli raffreddare nel loro brodo; toglile le cinghie e lascia le gambe fino al mattino.
Mentre li si prepara per la tavola, immergerli in olio di vacca sciolto, spolverare con pepe tritato grossolanamente e arrotolare le briciole di pangrattato bianco, cercando di farlo aderire il più possibile; mettere su una raspa a fuoco basso, far rosolare e servire senza salsa.
Rasper, grill
Ricetta da "ROYAL OR NEW COOK"
Chef reale o nuovo chef, frettoloso e cannibale per tutte le classi; con l'indicazione della tavola apparecchiata da 20 a 60 o più piatti e le istruzioni per la preparazione dei vari cibi. 1816 anni.
INGREDIENTI:
cosce di maiale fresche - 2 pezzi
una miscela di verdure essiccate - 1-2 pizzichi
aglio fresco - schiacciare 2-3 chiodi di garofano
sale qb
acqua pulita - 2-2,5 litri
burro di mucca ghee - 1-2 cucchiai. l.
pangrattato - 2-3 pezzi di pane bianco
pepe appena macinato - a piacere
modalità singola fornello lento
airfryer 160-170 * С
CUCINANDO:
Pulire bene le cosce di maiale, grattare via, lavare.
Legare strettamente le gambe con una benda, questo è necessario affinché la carne sulle gambe non si sfaldi durante la cottura, le gambe mantengano la loro forma.
Mettere le gambe in una casseruola a cottura lenta, versare l'acqua, aggiungere le verdure essiccate, salare e impostare il tempo per 6-7 ore, portare le gambe a prontezza. Dopo 4-5 ore dall'inizio della cottura, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato.
Controllare la prontezza delle gambe con un ferro da calza, tramite una garza, se pronta, spegnere la pentola a cottura lenta.
Rimuovere le gambe su un piatto, rimuovere la benda e riportare le gambe nel brodo caldo e portare le gambe a raffreddare completamente nel brodo. Ora le gambe si raddrizzeranno un po ', si nutriranno del brodo, ma manterranno la loro forma.
Trasferisci le cosce fredde in uno scolapasta, lascia scolare il liquido in eccesso.
Riscaldare il burro chiarificato, versarlo su un piatto piano.
Mettere le fette di pane bianco in una ciotola del frullatore, tagliarle a piccole briciole.
Mettere il pangrattato su un piatto fondo, cospargere con pimento nero appena macinato.
Ora prendiamo ogni gamba, la immergiamo nel burro chiarificato, la strofiniamo bene con il burro e poi la arrotoliamo nel pangrattato, dovrebbero esserci molte briciole sulle gambe! Poiché le gambe non si sono sfaldate durante la cottura (in una benda!), Hanno mantenuto la loro forma, la procedura per arrotolare l'olio e le briciole sarà facile e conveniente.
Spostiamo le gambe sulla griglia della friggitrice, accendiamo la temperatura 160-170 * C e friggiamo le gambe fino a doratura. Gira delicatamente le gambe una volta per fare una frittura su entrambi i lati.
Le cosce di maiale pronte vengono servite subito mentre sono calde!
Oltre alle cosce di maiale calde, si consiglia di servire verdure fresche e salate.
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Nota

Ho letto la ricetta di notte guardando, e ho preso fuoco con l'esecuzione della ricetta!

La mattina sono andato al mercato delle cosce di maiale fresche!

La ricetta non sembrava così complicata, scritta in modo chiaro.Inoltre, ho già avuto l'esperienza di cucinare le gambe bollite in una benda - un modo davvero molto efficace quando la carne delle gambe non viene bollita durante la cottura e quando la carne viene cotta per 6-7 ore di fila!

E ho provato a cucinare il piatto il più vicino possibile all'originale!
Ho cucinato appositamente le gambe in una pentola a cottura lenta, 6-7 ore fino a quando la carne è completamente cotta. Cospargere di burro chiarificato e pangrattato con pepe!

Una ricetta molto originale!
Morbida carne gelatinosa di cosce di maiale, crosta di pane croccante sopra, cotta con briciole di pane!

Si scopre che nel 1816 le cosce di maiale venivano cotte e persino grigliate!

Un'altra mia esperienza con 🔗

Cucina con piacere e buon appetito!