Conserve di pesce in una pentola a pressione

Conserve di pesce in una pentola a pressione

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
pesce
olio vegetale
sale
pepe in grani
succo di limone o aceto

Metodo di cottura

Il pesce in scatola, cucinato a casa in una pentola a pressione, non è peggio di quello acquistato in negozio e probabilmente anche più gustoso. Sono cucinati con amore

Ho preparato cibo in scatola con aringhe, sgombri e salmone rosa, ma non l'ho provato con nessun altro pesce, non ho un bordo particolarmente pescoso qui.

Lavate il pesce, sbucciatelo, tagliate tutte le pinne, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una ciotola e versateci sopra dell'acqua, fate uscire tutto il sangue. Quindi scolare l'acqua e asciugare un po 'il pesce.

Ho appena lavato bene i barattoli, ma i coperchi possono essere bolliti per diversi minuti e chiusi caldi. In ogni barattolo, metto tre grani di pepe, uno o due pimento (puoi mettere lavrushka, non ho aggiunto) e metto i pezzi di pesce nei barattoli, cospargendo di sale al ritmo di 1 ora l con uno scivolo su 0,5 barattolo da un litro (o 1 litro per 1 kg di pesce).

Schiacciamo un po 'il pesce e aggiungiamo alcune gocce di succo di limone (o aceto) e olio vegetale in ogni barattolo, in modo che i pezzi di pesce siano leggermente coperti. È meglio non riempirlo proprio sotto il collo, l'olio bollirà e una parte fuoriuscirà anche attraverso il coperchio chiuso.

Giriamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo nella ciotola della pentola a pressione su un panno o un tappetino di silicone. Versare l'acqua sulle grucce dei barattoli, chiudere il coperchio, cuocere ad alta pressione per 90 minuti (nel programma carne, pressione 0,7). Ho cucinato per 60 minuti, le ossa sono morbide, ma si sentono.

Dopo il segnale della fine del programma, aspettiamo 15-20 minuti, quando la pressione scende e il coperchio si apre facilmente. Non sfogare mai il vapore da soli, i barattoli di vetro potrebbero esplodere.

Tiriamo fuori i barattoli ancora caldi dalla pentola a pressione, serriamo i coperchi e li giriamo su un canovaccio finché non si raffreddano completamente.

Bene, tutto qui, tutto molto semplice.
Pace a casa tua e buon appetito!

Programma di cottura:

pentola a pressione

Nota

Tutti noi più di una volta abbiamo tenuto tra le mani un barattolo di latta con cibo in scatola. Ma raramente qualcuno ci sa cosa significano i numeri e le lettere in fondo. Nel frattempo, questa è la storia che parla di sé. Sul fondo della lattina c'è il suo "compleanno":

Per la maggior parte dei cibi in scatola, la data di produzione non ha importanza, possono essere conservati per anni. Ma aringhe, spratti, aringhe speziate o in salsa piccante possono essere conservate nel frigorifero di casa per pochi giorni. E latte in scatola: latte condensato, panna, caffè, cacao devono essere conservati per non più di sei mesi dalla data di produzione. altrimenti, in essi compaiono grandi cristalli duri di zucchero del latte - lattosio, leggermente solubile in acqua.

Come fai a sapere quando il cibo in scatola è pronto? Sul tetto c'è una fila di lettere e numeri. Ad esempio: 215B077. Ciò significa: 2 è la seconda risata. 15 - il quindicesimo; B - simbolo del mese (A - gennaio, B - febbraio, B - marzo, ecc., Ad eccezione della lettera 3, che è simile al numero 3); 077 - l'indice del cibo in scatola, che può essere decifrato secondo uno speciale libro di consultazione (tuttavia, l'acquirente non ne ha bisogno). In questo caso, 077 è "Sugarello in salsa di pomodoro". La riga superiore contiene altre designazioni: P 1446. Ciò significa: P - impianto di lavorazione del pesce (ci sono anche lettere K - conservifici, M - carne e caseifici, non ci sono altre lettere); 144 —iomero della pianta; 6-1976 (l'ultima cifra è sempre l'ultima cifra dell'anno in cui è stato preparato il cibo in scatola).

C'è una cifra sia sulla copertina superiore che su quella inferiore, a volte solo su un lato. Poi lui. richiede diverse righe, ma la prima riga è il numero dell'impianto e l'anno di produzione.

Sin dai tempi antichi, è stato molto importante per una persona non solo coltivare raccolti, fare scorta di cibo.ma non essere in grado di salvarli. Questa era la garanzia della conservazione e dell'estensione della vita stessa. Da tempo immemorabile, l'uomo ha saputo asciugare e asciugare, fumare e congelare e, in seguito, salare e fermentare. E hanno imparato a conservare il cibo per anni non molto tempo fa. Poco più di 160 anni fa nasceva l'inscatolamento che ha rivoluzionato la nostra> alimentazione

Questo è successo in quegli anni in cui l'imperatore Napoleone I stava conducendo guerre continue. Oi ha sempre creduto che "la capacità di vincere non esiste senza la capacità di fornire". È stato dato un ordine ed è stato annunciato un corso di koi per il modo migliore per conservare il cibo a lungo. Lo chef francese François Apper è riuscito a uscire vincitore. Ha realizzato il primo cibo in scatola al mondo, per il quale ha ricevuto il titolo onorifico di "Benefattore dell'umanità" e il premio statale. La Società per la promozione dell'industria nazionale francese ha assegnato a Upper una medaglia d'oro e il titolo onorifico di Benefattore dell'umanità.

Il cuoco, lontano dalla scienza, è riuscito a utilizzare i risultati degli scienziati del suo tempo. Era un periodo in cui biologi di diversi paesi cercavano di scoprire: da dove vengono i microbi? L'irlandese Needham ha affermato che i microbi hanno origine da sostanze inanimate. E l'italiano Spallanzani ha sostenuto che ogni microbo ha il suo genitore microbo. Il primo scienziato ha bollito il brodo di carne in una bottiglia sigillata con un tappo di sughero, ma dopo diverse ore c'erano di nuovo microbi nel brodo, mentre penetravano dall'aria attraverso un tappo sciolto. Spallanzani chiuse ermeticamente la bottiglia e la fece bollire. Non sono comparsi germi. Quindi gli scienziati sono giunti alla conclusione che l'ebollizione prolungata di un prodotto chiuso può salvarlo da agenti patogeni esterni di deterioramento. Dopo aver appreso di questa disputa, Upper mise diversi tipi di cibo in barattoli di ferro, li sigillò ermeticamente e bollì per un po 'di tempo. Le lattine sono state aperte solo dopo 8 mesi e si è scoperto che i prodotti erano in condizioni eccellenti. Da allora ha preservato la sua vita.

N. I. Guba - I segreti della tavola generosa

[vernisag]

vernisag, Irochka, grazie per la ricetta, la sto usando! Nel frattempo, segnalibri.

[Irina]

Irina, Grazie Ira! Lo farò sicuramente prima con aringhe e sgombri.

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta deliziosa e pulita. Non hai misurato né il peso del pesce, né la quantità di olio? Si scopre "quanto c'era" e "quanto petrolio ci vorrà", giusto? E ancora: chiudere bene i coperchi prima della cottura, o semplicemente coprire i barattoli?

[Irinka]

Irinka! È così buono che ho preparato una ricetta separata!
Ti sembra che tutto sia semplice! ... ma per qualcuno che non l'ha mai fatto in vita sua, sono necessarie istruzioni rigorose !!! ... in modo che ogni azione debba essere eseguita rigorosamente punto per punto - non un passo per il lato !!!
Certo che l'ho fatto! Grazie!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Grazie mille per la ricetta! Lo farò sicuramente!

Ira, grazie per la ricetta!

Tante volte ho voluto fare il cibo in scatola a casa e qualcosa si ferma)
Dimmi, quanti barattoli da 250 ml dovresti cucinare?
Hai bisogno di conservarlo in frigorifero o può essere a temperatura ambiente? Staranno tre mesi al caldo o è pericoloso?

Oh, che pesce! Il pezzo sulle ultime 2 foto fa venire l'acquolina in bocca!)))
Voglio questo!
Adoro il pesce in scatola! Grazie, irlandese!
Sei una maga! Sento che mi spingerai verso un'impresa!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, grazie ragazze per essere passate!

Non hai misurato né il peso del pesce, né la quantità di olio? Si scopre che c'erano "quanto pesce" e "quanto olio ci vorrà", giusto? E ancora una cosa: chiudere bene i coperchi prima di cucinare o semplicemente coprire i barattoli?

Ilmira, no, non ho misurato il peso, quanto va nei barattoli, tanto verrà rimosso
Un barattolo da 0,5 litri contiene due pesci sgombro, questo è circa 0,5 kg (senza coda, testa, peso netto) di 0,5 cucchiai di sale per questa quantità, e gli oli, per così dire, semplicemente per coprire il pesce e chiudere tutto il Le palpebre ben strette, per quanta forza è sufficiente, ma sono fredde e strette e non si chiudono. Quindi, quando lo togliamo dal multi, tutto è caldo e devi ancora stringere le palpebre

Ti sembra che tutto sia semplice! ... ma per qualcuno che non l'ha mai fatto in vita sua, servono istruzioni rigorose !!! ...

Sì Svetik, ma quando non ho mai capito tutto, voglio istruzioni, hai ragione, certo. Beh, di certo non sono un grande specialista in queste cose, non lo faccio molto, ma quello che so io detto come. Grazie per esserti fermato a Svetul!

Masha Ivanova, Irina, alla salute della ragazza! Grazie per esserti fermato!

Dimmi, quanti barattoli da 250 ml dovresti cucinare?
Hai bisogno di conservarlo in frigorifero o può essere a temperatura ambiente? Staranno tre mesi al caldo o è pericoloso?

Svetlana, barattoli piccoli bollono tanto quanto una pentola a pressione grande funziona come una piccola autoclave, a temperature superiori ai 100 gradi tutti i batteri ei pericoli muoiono ad alta pressione, a mio parere no. Certo, è meglio conservare in una stanza fresca, come un seminterrato o una cantina, ma ora non ce l'ho e lo tengo in una dispensa fresca. Non lo metto in frigorifero.

Adoro il pesce in scatola! Grazie, irlandese!

Alla salute di Rituel!

Sei una maga! Sento che mi spingerai verso un'impresa!

Sì, lei, sono una fata, hai il mare accanto, i pesci devono essere ammucchiati, tutti diversi

C'è il pesce, ovviamente! Acquista lo sgombro! Amala!
E amo le aringhe e tutto ... Amo tutto il pesce di mare.

L'anno scorso sono stato in Crimea, ho visto tori venduti per 50 rubli al chilo, freschi da terra, appena pescati, adorabili

[Ira]

Ira, grazie mille per la ricetta!
SV - Shteba, e il regime è "Fish"?
Lo proverò sicuramente uno di questi giorni. Ci sono tre piccoli sgombri nel congelatore, quanto basta per un assaggio.
E nessuno cucinava senza olio, nel proprio succo? Penso che il procedimento sia lo stesso, ma aggiungi un po 'd'acqua al posto dell'olio?

[Irina]

Irina, bellissimi barattoli di pesce in scatola Chissà, potrebbe tornare utile. Ciao segnalibro

[lana light]

lana light, Light, entro, finché Irishka non risponde. Esatto, un po 'd'acqua, il pesce darà il suo succo, basta riempirlo più strettamente. E in salsa di pomodoro con verdure, è anche delizioso. Ma ho impostato il regime per la carne e più tempo di Irina, per un massimo di 1 ora e 39 minuti. Gnam Gnam!

molto gustoso, ma con cibo in scatola fatto in casa, ci sono ancora dubbi su pesce e carne, anche se c'è Shteba ... ma sarebbe così conveniente ... soprattutto in inverno))) se smetto di dubitare, allora proverò sicuramente

ma con il cibo in scatola fatto in casa, ci sono ancora dubbi su pesce e carne, anche se c'è Shteba ...

quali sono i dubbi

[solmazalla]

solmazalla, grazie, ne terrò conto!

Perché il mio post è stato cancellato?

Voglio voglio voglio .... E se ho una pentola a pressione così semplice a gas. Anche lì probabilmente andrà a finire solo per cuocere più a lungo?

[Kubanochki]

Per chi è in dubbio, non è difficile per me citare nuovamente il messaggio della nostra Lena. Kubanochki.

Il punto centrale di una pentola a pressione è che la pressione aumenta il punto di ebollizione. Non è più 100 gradi, ma 110-115. Tutti i batteri e microrganismi muoiono, compreso il botulismo, che non muore alle normali temperature di ebollizione. La pressione consente anche lo stoccaggio a lungo termine. Senza pressione, solo in frigorifero e non per molto ...

Informazioni per microbiologi di aziende conserviere e studenti di istituti alimentari di istruzione superiore.
Dal libro "Microbiologia della conservazione degli alimenti" Sotto la funzione del redattore generale del capo. Dipartimento di tecnologie alimentari, ingegneria e agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Con l'aumentare della temperatura, il suo effetto distruttivo aumenta. Secondo Esti e Meyer, le spore di Clostridium botulinum si sono estinte: a 100 ° C - dopo 330 min, a 105 ° C - dopo 100, a 110 ° C - dopo 32, a 115 ° C - dopo 10, a 120 ° С dopo 4, a 125 ° С - dopo 1 min. Le spore di lievito e muffe sono meno stabili, muoiono a (65 ... 80) ° С, le spore di alcune muffe possono resistere al riscaldamento fino a 100 ° С. La stabilità termica dei microrganismi è influenzata dalla composizione chimica del mezzo, dall'acidità attiva (pH), dalla concentrazione delle sostanze contenute nel mezzo. L'effetto distruttivo delle alte temperature è la base per la distruzione di microrganismi negli alimenti, nei materiali medici e in altri oggetti, che può essere eseguita con vari metodi ".

Nelle nostre pentole a pressione, la temperatura è 110-115, quindi giudica il tempo di cottura. Metto sempre lo spezzatino per 90 minuti e durante questo periodo viene anche preparato. Nelle cosce di pollo, durante questo periodo, le ossa vengono masticate.

Ho anche messo lo spezzatino per 90 minuti.

Perché il mio post è stato cancellato?

Hanno semplicemente ripulito l'argomento, rimosso alcune dichiarazioni e il tuo messaggio è arrivato accidentalmente lì. Però me lo ricordo e ti ho fatto una domanda (anch'essa cancellata) Come si cucina il pesce in salsa, appena marinato senza spezie, e come e quanto si cucina?

Voglio voler volere .... E se ho una pentola a pressione così semplice a gas. Anche lì probabilmente funzionerà più a lungo per cucinare?

Segno di spunta, ad essere sincero, non lo so, non ho questa esperienza e non posso dire niente. Aspetta, forse le ragazze diranno qualcosa, forse qualcuno ha fatto qualcosa

[vernisag]

" - Ti sei offeso con noi o cosa?
- No, è solo spiacevole."
Donna commedia

vernisag, IrinaGrazie per aver postato la ricetta: qualcuno non lo sapeva, ma qualcuno è un promemoria

Irina, faccio la stessa cosa: aringhe sbucciate in barattoli (0,5 l) + pepe nero in grani + salsa di soia (ce l'ho, secondo me, ovunque al posto del sale), probabilmente 1 cucchiaio. l. in un barattolo. E poi tutto è uguale: ho avvitato i coperchi, nella pentola a pressione con acqua "fino alle spalle", alla massima pressione per 1-1,5 ore. Si scopre nel suo stesso succo, le ossa sono morbide. Fondamentalmente, non ho un posto dove riporre i pezzi, quindi faccio questo (in modo che non ci sia odore) "per mangiare" un paio di barattoli.
(E il pesce piccolo solo in una pentola a cottura lenta, stufato per due ore con salsa di soia e un filo d'olio, risulta come gli spratti)

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Interessante, grazie mille! Proverò anche con la salsa di soia

[vernisag]

vernisag, grazie per il recitatore, proverò sicuramente a Shteba))

[Svetlana]

Alla salute Svetlana,

Sono stati portati 2 kg di sgombro. In prova. Si sbrinerà in frigorifero, riferirò domani sera.
Within Temptation.))

[Svetlana]

Svetlana, lo farai in barattoli o solo in una ciotola?

Stebik sta lavorando per me adesso, producendo sgombri in scatola per me!
Ho preso piccoli barattoli, 0,25l ciascuno, fino a 8 pezzi adatti! Mezza ricetta, con burro. E l'altra metà è nel suo stesso succo. Vediamo cosa ha un sapore migliore

0,25 l ciascuno, 8 pezzi adatti!

Nii cosa a te stesso! Hai coperto completamente la fila inferiore con l'acqua? Quanti minuti hai impostato? Meglio impostare più tempo, le ore non bastano secondo me

Hai coperto completamente la fila inferiore con l'acqua? Quanti minuti hai impostato?

Tutti e 8 stanno in una riga!
Il tempo ha deciso di mettere più - 1,5 ore, come consigliato dalle ragazze, modalità Carne

Tutti e 8 stanno in una riga!

Nii che a te stesso! Sono stretti e lunghi o qualcosa del genere?

[vernisag]

vernisage quanti pesci ci sono in un barattolo da mezzo litro, medio per esempio?

e quanti pesci ci sono in un barattolo da mezzo litro, medio per esempio?

Due sgombri di pesce, il peso netto del contenuto in un barattolo (con olio e spezie) ne ho 480-500g.
Avevo un pesce grande, circa 350 g (pavimento con coda, testa e trippa) In un barattolo da 250 g è incluso un pesce.

In generale, l'uccellino mi ha colpito.
Sul programma "carne", dopo un ciclo completo di 1 ora e 39 minuti, Shteba ha dato 104 gradi. Ho messo un peso sulla valvola (l'ho letto, aumentano il livello di pressione in questo modo) e per altri 30 minuti. Dopo il programma - 105 gradi.
Il pesce necessario 110-115 mai raggiunto. Non so perché. A volte Shteba dà 115, 117 e talvolta 105. Non so da chi dipende.
È spaventoso da mettere via per l'archiviazione.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba non dà sempre una temperatura comprensibile per me. Non so a cosa sia collegato?! Forse sulla quantità di contenuti?
Non lo so.
Ma lo proverò comunque. Così curioso di cucinare lo stufato di pesce! Ma no, duc e così mangeremo.

IrochkaGrazie per il consiglio di cucina delle ricette. Non l'ho mai provato, ma hai un pesce così appetitoso che le tue mani pruriscono proprio così per provarlo.
Irishik, grazie! Boom per cucinare.

[Rita]

Rita, aspettò un po 'e lo indossò per un'altra mezz'ora. Raggiunto 109 "C)))
Totale 160 minuti. Spero siano stati 100 minuti a 105 "C per uccidere il botulismo)
Non riesco a immaginare cosa sia successo al pesce lì.

[Fotina]

Fotina, ma è diventato normale con il pesce, solo le ossa saranno morbide, ho strofinato le vertebre della cresta con le dita con il mio sgombro.

[Alevtina]

Alevtina, Spero anche per il meglio)) Ho letto i forum dei pescatori - hanno cucinato per 2,5 e anche per 3 ore.

[Svetlana]

Svetlanae la pentola a pressione non si è presa? È molto strano che dopo un ciclo così lungo la temperatura sia così bassa.

No, non l'ho fatto. Ho ascoltato e ho fatto scorrere la mano lungo l'articolazione: non si sente nulla. Mi sembra che il volume fosse troppo grande. 110-115 "C mi mostra quando una patata, per esempio, è quasi senza liquido. E un po '- un terzo di una ciotola.
e oggi - 4 lattine da 0,5 e acqua - fino agli stessi coperchi, cioè fino alla sommità della ciotola. Forse è così?

Quindi la shteba sembra mostrare la temperatura dopo la fine del programma, quando va in riscaldamento. in ogni caso durante il programma, quando si riscaldava intensamente, la temperatura era più alta. Non guardo nemmeno questa temperatura, non ho una funzione simile su un'altra pentola a pressione, so solo qual è la temperatura ad alta pressione durante la cottura.
Alcuni anni fa, quando stavamo testando una pentola a pressione, un artigiano ha messo un sensore in una ciotola e ha misurato la temperatura all'interno della ciotola mentre funzionava sotto pressione. Su tutti i programmi, che si tratti di carne, verdure o porridge, zuppa, la temperatura era la stessa di 118 gradi (il tempo di cottura è diverso solo sui pulsanti e i pulsanti sono solo per le corna) c'era una sola pressione.
Pertanto, non è incline a credere a ciò che mostra lì dopo il completamento del programma.

[vernisag]

vernisag, Ira, mi scuso per essere salito nel tuo ramo con la mia esperienza. Ma solo un razobratsa molto caldo ...

Forse è così?

Forse ... non aggiungo acqua ai coperchi, ma ai ganci delle lattine. C'è ancora spazio decente in cima. E in qualche modo ho provato a sterilizzare i barattoli più alti in una bottiglia da 5 litri: il coperchio si è chiuso, ma la pentola a pressione non ha raggiunto la pressione.
Svetlana, Sperimenterei nella tua situazione e, per non rovinare il prodotto, puoi semplicemente riempire le lattine con acqua. Prova a versare l'acqua nella ciotola a un livello inferiore.

Irochka, mi scuso per essere salito nel tuo ramo con la mia esperienza

Helen, i temi nascono per condividere esperienze.
Quindi divertiti quanto vuoi

in qualche modo ho provato a sterilizzare i barattoli più alti in uno stelo da 5 litri: il coperchio si chiudeva, ma la pentola a pressione non si alzava affatto.

Qualcosa di simile è successo anche a me. Ho messo 8 lattine da 0,25 l ciascuna, le ho riempite fino ai ganci. Ho impostato la modalità Carne per 1,5 ore a 0,7. Dopo un po 'i minuti iniziarono a diminuire, ma la pressione non si fece vedere. Inoltre, la valvola all'inizio non era nemmeno chiusa e il tempo aveva già iniziato a contare. Strano, questa è la prima volta!
Il risultato è il seguente:


La prossima volta devi aggiungere altro olio o acqua e metterlo ancora più stretto, altrimenti il ​​mio pesce sporge dal liquido di un terzo! Terrò questo lotto in frigorifero per questo motivo. Ma è colpa mia e la ricetta è ottima !!!!

Dopo un po 'i minuti iniziarono a diminuire, ma la pressione non si fece vedere. Inoltre, la valvola all'inizio non era nemmeno chiusa e il tempo aveva già iniziato a contare.

È strano che non abbia mai deluso il personale con il cibo in scatola. Qui sto facendo il secondo, in una marca di pentola a pressione-affumicatoio, c'è sempre una specie di imboscata. In esso, il tempo inizia immediatamente a ticchettare, e non dopo aver raggiunto la pressione e costantemente diminuisce un po '
pressione eccessiva, poddelevaet qualcosa del genere (lo staff dopotutto tace tutto il programma come un partigiano, silenzio totale). Quindi le giro intorno, mi occupo di quanto ha raggiunto la pressione e quanto tempo ci vuole per cucinare in modo pulito, è necessario aggiungere più tempo o meno, seccatura più breve
E il personale fa tutto chiaro, non devi guardare, all'inizio c'è un leggero sibilo, la valvola si chiude e poi silenziosamente funziona tutto il tempo, sotto alta pressione.



Il risultato è meraviglioso! Ma ancora non riesco a capire quante lattine entrino nella ciotola alla volta.

quante lattine entrano nella ciotola alla volta

Si è interessato! Sono andato a misurarlo e si è scoperto che i barattoli non erano 0,25 litri, ma 0,2 litri! scusa, l'errore è venuto fuori ...
Inoltre, non sono rotondi, ma appiattiti. Pertanto, il fondo del barattolo occupa meno spazio di un normale barattolo di maionese.Solo 5 pezzi di maionese si adattano ...

[Svetik]

Svetike la tua testa è di 6 litri?

la testa è di 6 litri

no, 5 litri. Fondamentalmente abbastanza
A proposito, mio ​​marito oggi si è degnato di mangiare mio il tuo IL NOSTRO pesce in scatola e ha detto che sua moglie è un genio culinario !!! Reindirizzo il mio complimento all'autore della ricetta !!!

che sua moglie è un genio culinario !!!

Wow! Dov'è la faccina che si accarezza sulla testa? Ne abbiamo bisogno urgentemente, Due!