Conserve di pesce in una pentola a pressione

certo certo!!!

Irin, ottima ricetta !!!
Sostengo sia te che Alenka)) da almeno tre anni gestisco tutta la conservazione attraverso la pentola a pressione))
Ad esempio, porto a ebollizione solo le insalate (come il lecho, il sauté, i condimenti) e subito in lattina e per 10 minuti ad alta pressione. Va tutto bene e l'anima è calma. E non giro niente, solo sullo scaffale.
La sterilizzazione in una casseruola su un asciugamano ha già dimenticato quello che sembra.

anche se faccio ancora carne e pesce in autoclave, ma ce l'ho e lo adoro)) cosa rimarrà inattivo

Ragazze ... ma non ho mai capito ... perché girano le lattine sui coperchi quando si raffreddano? ...

[Sveta]

Svetaforse adesso scriverò qualcosa di stupido, ma penso di sì dalla mia esperienza e dalle mie conclusioni. Quando il barattolo con il contenuto è ancora caldo, ma pronto per la conservazione, si raffredda semplicemente quando viene lasciato solo. In questo momento, il coperchio si ritrae, questo indica una buona qualità del coperchio e, quindi, la torsione. E più a lungo la lattina si raffredda, più il coperchio si ritrae, ovvero crea condizioni affidabili per la conservazione del prodotto all'interno della lattina. Ma poiché il liquido si raffredda più a lungo del metallo, allora lo capovolgiamo per aumentare il tempo di raffreddamento, leggiamo - ritirando il coperchio. Cioè, per affidabilità. E se al mattino si trovano improvvisamente delle bolle in un barattolo raffreddato, significa che il barattolo NON è chiuso ermeticamente, quindi non può essere conservato. Lascia che gli esperti lo correggano, in caso contrario.

[Svetik]

perché girano le lattine sui coperchi quando si raffreddano? ...

Svetiksembra che ogni casalinga abbia la sua teoria su questo.
Personalmente, lo faccio per ulteriore sterilizzazione del coperchio con il contenuto caldo della lattina.

[Ilmira]

Ilmira, il Svetlana, Grazie!
In linea di principio, entrambe le spiegazioni sono logiche ...
Cioè, non c'è consenso ...

[Svetlana]

Svetlana, e anche questo, come sottoprodotto dell'azione principale!

Cioè, non c'è consenso ...

Sveta, è tutto per un unico scopo

[Jeanne]

Irin, ottima ricetta !!!

Jeanne, Grazie! Ebbene, questa non è una ricetta, ma un manuale per una pentola a pressione.

Lo porto a ebollizione e passo subito attraverso le lattine e per 10 minuti ad alta pressione.

Penso anche, che per sterilizzare le insalate in una casseruola, voglio anche mettere tutto in una pentola a pressione. Quest'anno la conservazione è finita, l'anno prossimo ci proverò sicuramente. La mia famiglia è piccola adesso, ho abbastanza lattine da 30-50, non faccio molto.
Ma giro comunque tutte le lattine, probabilmente mi ci sono appena abituato.

Solo un tappetino rotondo in silicone sul fondo)))

Sì, ho messo uno straccio normale, con un tappeto provengono dei suoni strani dalla pentola a pressione. Come se la guerra stesse iniziando

Abbiamo mangiato il primo barattolo di quattro - ho dimenticato di annullare l'iscrizione))
mio marito era sorpreso: come puoi avere un tale gusto a casa? Negozio - in questo caso è stato elogiato)
Ho comprato più sgombri - ora voglio fare nostro nonno.
Lo tengo in frigorifero per ogni evenienza. Penso che se il cibo in scatola fatto in casa si abitua - chiederò un'autoclave - per 10mila puoi comprare. Per la tua tranquillità)

Giro anche le lattine per vedere se la lattina è ben attorcigliata o arrotolata, a volte un coperchio mal attorcigliato può fuoriuscire. E il contenuto può fuoriuscire. Se la banca è in piedi, potresti non accorgertene e il risultato è immediatamente visibile.

Abbiamo mangiato il primo barattolo di quattro - ho dimenticato di annullare l'iscrizione))
mio marito era sorpreso: come puoi avere un tale gusto a casa? Negozio - in questo caso è stato elogiato)
Ho comprato più sgombri - ora voglio fare nostro nonno.
Lo tengo in frigorifero per ogni evenienza. Penso che se il cibo in scatola fatto in casa si abitua - chiederò un'autoclave - per 10mila puoi comprare. Per la tua tranquillità)

Buon pomeriggio, vicini! Ho comprato un'autoclave e di tanto in tanto preparo cibo in scatola e carne in scatola, una cosa utile. E compro pesce per Salov.

[vernisag]

vernisag, Ira, e ti ringrazio! Ha compiuto un'impresa. Ho deciso di esercitarmi sul nasello. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta di Shtebochka, ero molto preoccupato, poiché ho sentito una violenta ebollizione Uscita 3 barattoli, 0,5 Ma ...
Quando ho tirato fuori i barattoli e ho voluto stringere il coperchio, il coperchio si è girato ... li ho raffreddati e ho messo i barattoli in frigorifero ... E adesso cosa ci devo fare? Mangiare? E così volevo andare al negozio di prodotti in scatola, per avere un paio di barattoli in magazzino. Domani cercherò altre copertine. La ricetta mi è piaciuta molto! Grazie farò di più!

[Natasha]

Natasha... Quest'anno sono stato anche su queste copertine !!!
È bene che io abbia sterilizzato quelli extra quando ho chiuso la marmellata ...
E poi prendo il coperchio e scorre! ... ma non tutto è così ... tre cose dalla confezione sono orribili ...
Questa è la prima volta che lo vedo !!!

Raffreddare e mettere i barattoli in frigorifero ... E adesso cosa ci devo fare? Mangiare?

Chiuderei i nuovi coperchi sterilizzati e metterei i barattoli per altri 15 minuti a sterilizzare.

Grazie ragazze! Domani comprerò altre copertine, anche se ho già usato queste copertine, non ci sono state forature. E prima di mettere i barattoli in Shtebu, li ho fatti roteare bene. E quando ho capovolto il barattolo, ho guardato lo yushka che si versava, stringiamolo e il coperchio scorre .. Forse a causa della pressione?
E la zuppa sa di cibo in scatola. La ricetta in sé, mi è piaciuta molto .. è stata davvero spaventosa.

Volevo stringere il coperchio, il coperchio gira ... L'ho raffreddato e ho messo i barattoli in frigorifero ... E adesso cosa ci devo fare? Mangiare?

Natal, certo, mangialo, cosa puoi fare ora? Le copertine erano nuove o già usate? Uso solo tappi nuovi, una volta scarseggiavano, ma ora la confezione è di 20 pezzi - 79 rubli (l'ho comprato in una calamita) e non rimpiango quelli vecchi, lo butto via subito. Ma le coperture ora sono più sottili, erano di qualità migliore.

[lettohka ttt]

E quando ho capovolto il barattolo, ho guardato lo yushka che si versava, stringiamolo e il coperchio scorre .. Forse a causa della pressione?

Non ho avuto tali situazioni. Ma non giro mai le lattine dopo la sterilizzazione. L'ho tirato fuori, ho ruotato il coperchio, l'ho asciugato, l'ho lasciato raffreddare sul tavolo, osservandolo nel mentre. Il coperchio dovrebbe ritirarsi con un clic entro mezz'ora. Se è tirato dentro, significa che è chiuso ermeticamente. L'ho messo in un posto fresco. Se non sei stato coinvolto (forse c'erano 3 di queste lattine per tutto il tempo), allora nel frigorifero per il consumo successivo.
Perché non giro carne e pesce in scatola. Dovrebbero avere un film grasso sulla superficie, che protegge il prodotto dall'ossidazione (). Non sono sicuro che il termine sia corretto, ma a volte questo accade in uno stufato rustico, quando la carne non è completamente ricoperta di grasso o brodo - si scurisce in superficie. Non guasta, ma mangiare una tale carne blu è spiacevole. Quindi, quando abbassi il coperchio -
il grasso si sposta sul fondo. Il brodo si solidifica. E quando viene girato indietro, non si forma alcun film grasso sulla superficie.

Circa la perdita. Non ho risposta, ma come riflesso posso presumere ... Quando vengono riscaldati ad alta temperatura, il barattolo di vetro e il coperchio di metallo non si espandono in modo uniforme: il barattolo è più piccolo, il coperchio è più grande. Forse questo è il motivo per cui anche un coperchio ben chiuso richiede un ulteriore serraggio dopo la sterilizzazione. Questa è la norma. Forse è per questo che il coperchio perde un po 'quando viene capovolto, poiché dopo un forte riscaldamento risulta essere liberamente attaccato alla lattina.

lettohka ttt, Natalia, la prossima volta cerca di non girare il barattolo dopo la sterilizzazione.

[vernisag]

vernisag, Ira, solo nuove copertine
Grazie Lenochka per il consiglio!

A volte ho notato sul frullatore i barattoli stessi con diverse dimensioni del collo di diversi millimetri: la gamba non si adatta a tutti i barattoli.

[vernisag]

vernisag, grazie mille per una ricetta così necessaria! Ho fatto 4 volte 4 barattoli in Shteba per un consumo rapido, per così dire. Molto gustoso, piace a tutta la famiglia))

[Svetlana]

Svetlana, alla vostra salute!

Ira, eccomi qui, con un rapporto sul cibo in scatola, finalmente ti ho raggiunto.
Ha fatto saury in scatola. Per la prima volta, il saury è stato catturato nell'azione, ha acquistato quasi 2 kg e ha realizzato 3 vasetti da 750 gr. Semplicemente non c'erano altri barattoli disponibili in quel momento. Fatto e dimenticato metterlo in frigorifero. Rimasero in piedi finché mio marito non mi vide e me lo ricordò. In generale, abbiamo condannato quei barattoli in meno di una settimana.
Si è scoperto cibo in scatola molto gustoso. I pezzi erano intatti, non si sono disintegrati, ma le ossa non si sentivano affatto. Mio marito ha poi detto a tutti i vicini che delizioso cibo in scatola ho preparato, più buono degli spratti di negozio.
L'ho fatto secondo la tua ricetta, ma l'ho tenuto più a lungo nella pentola a pressione. Primi 99 minuti, tempo massimo nella mia pentola a pressione, in modalità Manuale. Quindi sono stati aggiunti altri 25 minuti sulla modalità Steam.
Ho una pentola a pressione Comfort, non mostra la pressione accumulata e volevo anche che le ossa fossero completamente schiacciate.
Mangiammo velocemente quei cibi in scatola, così andai al magazzino all'ingrosso e comprai un intero pacchetto (11 kg) di saury. Sto riciclando questo pacchetto da 2 giorni. Ho potuto mettere solo 12 pesci nel congelatore, sono solo 4 barattoli da 0,5 litri, per il cibo in scatola in seguito.
22 saury marinati in marinata, per ora mangiare al posto delle aringhe.
E con il resto ho preparato cibo in scatola. Sono risultati 8 barattoli da 0,5 litri in olio e 4 barattoli di saury in pomodoro.
L'ho fatto di nuovo sott'olio rigorosamente secondo la ricetta, ma questa volta ho ridotto l'olio al minimo. Su un barattolo 1 cucchiaio. l. non del tutto completo. Quella volta era delizioso, ma ho troppo burro. Ho cucinato per lo stesso tempo, solo dopo altri 2 giorni, per rassicurazione, ho guidato per altri 25 minuti in modalità Steam.
Questi sono i cibi in scatola che ho preso nell'olio (o nel mio stesso succo)

Non ho scattato una foto alle conserve di pomodoro, le farò bollire di nuovo per altri 25 minuti.
Ma ho fatto una foto al saury di oggi, che ho marinato ieri nella marinata, e oggi è stato preso il campione. Non posso resistere e stuzzicare quanto gustoso abbiamo filmato il campione.
Sembra fuori tema, quindi lo farò rotolare sotto lo spoiler

Saury leggermente salato con salsa all'aceto di senape

Irochka, grazie per la ricetta di questo delizioso cibo in scatola!

Ragazze, sono completamente sconvolta! Hai commesso un grave errore! Dopo aver tirato fuori le lattine di stufato dalla pentola a pressione (i coperchi erano chiusi) e quando sono state inclinate di lato, non è uscito nulla. Li ho portati sul balcone senza controllare le coperture e avvitandoli fino in fondo! Sebbene sapessi e leggessi che era imperativo stringere le palpebre, era come se qualcuno avesse cancellato questo momento dalla mia testa. Ci vogliono 2 giorni e il risultato è 0. Prendo il barattolo e il coperchio si apre facilmente! Non ho osato usarlo e ho buttato via tutto, la salute costa di più! Ora sperimenterò lo sgombro. Ho comprato pesce e barattoli nuovi con coperchio. Adesso sono uno "scienziato".

[nila]

nila, Nelechka è un ottimo risultato! Non ho provato il saury, proverò sicuramente Nelya per la salute, sono molto contento che la ricetta sia stata utile e mi sia piaciuta!



velli, tesoro, perché hai buttato via tutto? Dopotutto, sono passati solo due giorni, in ogni caso lì non è successo niente e nessun byak non è iniziato.
Beh, non preoccuparti, ci sarà ancora molto del tuo stufato e del tuo cibo in scatola

Ragazze, una domanda del genere. Il figlio ama, non ridere, lo spratto nel pomodoro. Ma tu stesso capisci quanto sia disgustosa ora. Mi piacerebbe farlo da solo, ma da cosa? È in vendita solo il capelin fresco congelato. Bene, aringhe e sgombri. Sto pensando di provarlo con le aringhe, temo che mio figlio non lo accetti, è schizzinoso. Cosa mi consigliate?

Ksyusha, corri per i piccoli negozi privati, forse troverai uno spratto. Abbiamo, non ci sono catene di negozi, ma nei piccoli negozi dove si vende il pesce c'è sempre uno spratto

[vernisag]

vernisag, ma il capelin farà una sciocchezza? non provare?
Riguardo allo spratto, finché non l'ho trovato. Le ragazze ce l'hanno e saury ... non abbiamo niente del genere, è un disastro!

il capelin farà sciocchezze?

Non lo so Sei andato al mercato? Di solito ci sono molti piccoli commercianti nel mercato e al mercato, probabilmente ci sono negozi di pesce. C'è davvero un altro modo per trovare un magazzino all'ingrosso dove c'è pesce sfuso.

[vernisag]

vernisag, Irina, grazie per la ricetta. Per molto tempo qualcosa del genere mi stava girando in testa. Ma avevo tutta paura. E qui tutto è punto per punto. (ma per ogni evenienza, tutti uscivano di casa mentre cucinavano)
A base di pesce a me sconosciuto, nel negozio viene venduto con il nome di tonno bianco. Assomiglia allo sgombro nella consistenza e nell'odore, ma più grande. Da una carcassa, tagliate 750gr di pesce e ne sono usciti esattamente tre barattoli.
Si trova nel frigorifero. Presto prenderò un campione



Il campione è stato rimosso. È stato fantastico. Le ossa sono leggermente sentite, ma molto morbide. E la prossima volta avrai bisogno di meno sale.
E quindi va tutto bene. Denso, non si sfalda. Vero cibo in scatola !!!

[vernisag]

vernisag, ieri dalla stanza accanto ho sentito mio marito lodare sua madre al telefono, che delizioso pesce in scatola ha! Come "non abbiamo bisogno di cose acquistate in negozio ora, nostra moglie cucina cento volte più gustosa nel suo meraviglioso forno di casa!"
La sera, il marito ama strisciare sul frigo - perché abbiamo cose gustose qui? ... e spesso questo delizioso è un barattolo di sarde
A base di sgombro, già più volte. Non appena finisce, ne preparo una nuova porzione.
Grazie ancora all'autore per la ricetta! Si è rivelato molto popolare nella nostra famiglia!

Ragazze, c'è una pentola a pressione ARC senza programmazione e c'è tanta voglia di cucinare questi cibi in scatola. Su quale programma e con che tempo puoi cucinarli (se, ovviamente, puoi)?

[Tashenka]

Tashenka, Ho impostato la modalità Carne per 1,5 ore, pressione 0,7

[lana light]

lana light, la mia pressione non è regolata ... proverò "carne". Grazie.

[Natalia]

Irina, grazie per la ricetta. Per molto tempo qualcosa del genere mi stava girando in testa. Ma avevo tutta paura.

Natalia, alla vostra salute! Sono molto contento che la ricetta sia stata utile e mi sia piaciuta! Grazie per la bellissima foto!

vernisag, ieri dalla stanza accanto ho sentito come mio marito stava lodando sua madre al telefono, che delizioso pesce in scatola ha! Come "non abbiamo bisogno di cose acquistate in negozio ora, nostra moglie cucina cento volte più gustosa nel suo meraviglioso forno di casa!"

Aaaaaaa Che bello!
Certo, facciamo tutto meglio, perché acquistiamo qualcosa Proviamo con amore, con anima, non importa come proviamo
Sulla salute Svetlana!

c'è una pentola a pressione ARC senza programmazione

Natal, ma lo faccio in due contemporaneamente, e anche a Brandik non regolo nulla e solo un programma "zuppa" Ma c'è la sensazione che la pressione sia più bassa, e quindi ci cuocio ancora un po '.

[Tashenka]

come mio marito ha elogiato sua madre al telefono, che delizioso pesce in scatola che ha! Come "non abbiamo bisogno di cose acquistate in negozio ora, nostra moglie cucina cento volte più gustosa nel suo meraviglioso forno di casa!"

Quindi i miei tutti e ovunque si vantano di cibo in scatola. E poi corrono da me e chiedono la ricetta. E so che non hanno la pentola a pressione, ecco perché non do una ricetta.
Per tutto il tempo hanno aperto saury in olio. E ieri hanno aperto il sauro in salsa di pomodoro. Si è rivelato anche molto gustoso! Dov'è il negozio spratto al pomodoro pesce in un pomodoro! E non si è avvicinato!

la mia pressione non è regolata

Tashenka, Non ho nemmeno la regolazione della pressione in Comfort. Inoltre, forse mi sembra solo che incida. Sebbene il coperchio sia ben sigillato. Ho scritto nella pagina precedente quanto tempo cucino. Per molto tempo, ma con rassicurazione. Ho subito pensato che il mio piccolo sauro potesse andare in pezzi. Ma no, intatto, intatto e fermo.Ma le ossa non si sentono affatto.

[lana light]

E nessuno cucinava senza olio, nel proprio succo?

Svetlana, spero che sia ancora reale, ho preparato del cibo in scatola per un gatto con pollock e qualche altro pesce economico (mio marito lo ha portato), l'ho tagliato a pezzi e l'ho salato. Non è stata aggiunta acqua. Ho preparato 4 barattoli da 250ml. Il gatto ha mangiato un barattolo intero alla volta! e ci è piaciuto molto.
Cucinerò io stesso con salmone, sgombro e saury (mio marito ha ordinato)

lana light, la mia pressione non è regolata ... proverò "carne". Grazie.

Natalya, hai il programma Jelly? Allora puoi farlo

[Nelya]

Mio marito è andato in un negozio all'ingrosso di pesce!
Ha ordinato saury, ma se non l'ha fatto, ha detto che abbiamo comprato qualcos'altro.
Nelyache pomodoro hai aggiunto? Quanti? E hai aggiunto l'olio se hai cucinato con il pomodoro?

Natusik, succo di pomodoro aggiunto. Quello che ho preparato per il borscht. Ma puoi anche succo di pomodoro + volume. incolla.
Mi ci sono voluti circa 4-5 cucchiai. Versare in un barattolo di pesce da 0,5 l. Ma ho farcito strettamente con il pesce. Mio marito ha detto che il sugo non era abbastanza, lo avevo denso. Ma tutto era inzuppato di pomodoro, e penso che sia abbastanza. Questo riempie più il negozio di cibo in scatola che il pesce.
Non ho aggiunto olio ai barattoli, solo quando le cipolle sono state saltate, l'aceto è stato aggiunto al volume. versando già quando ha spento il fuoco.



Sì, ho dimenticato. L'altro giorno ero a Varus. C'era di nuovo saury sul calcio. Il prezzo è lo stesso che ho preso per la scatola all'ingrosso.

Non ho aggiunto olio ai barattoli, solo quando le cipolle sono state saltate, l'aceto è stato aggiunto al volume. versando già quando ha spento il fuoco.

Non capisco ... Quale arco? Hai aggiunto cipolle al cibo in scatola? Vado a rileggere il tuo post.

Natus, ho preparato la marinata come per il normale tritare un pomodoro o per altri piatti.
Ma non ho aggiunto le carote, avevo paura che fermentasse

Quindi cuocere troppo la cipolla dopo tutto?

[Natusichka]

Natusichka, beh, sì, cuocete troppo la cipolla, aggiungete il pomodoro, le spezie, il sale, lo zucchero, lo spezzatino. Spegni e aggiungi l'aceto. Se ti piace con le carote, rosola le carote con le cipolle.

[Natusichka]

Natusichka, sì, e cuocere troppo la cipolla e il pomodoro. Faccio ghiozzi al pomodoro secondo una ricetta tratta da un libro degli anni '60. La ricetta è verificata a grammi. C'è anche l'aceto aggiunto.
In qualche argomento ho già scritto che sterilizzo il cibo in scatola due volte con un intervallo di due giorni. Ho letto questa tecnologia molto tempo fa. La conclusione è che le spore di botulismo che non sono morte durante la prima sterilizzazione germinano senza ossigeno per due giorni. Risterilizzare XK una volta e uccidere i batteri appena nati. Ho chiesto a un uomo che lavorava alle basi galleggianti, facevano pesce in scatola direttamente nel mare. Quindi, hanno controllato le banche esattamente due giorni dopo. Bomba espulsiva, il resto nell'autoclave. Faccio tutto il pesce e la carne in scatola solo in questo modo in una pentola a pressione, soprattutto perché non so con certezza quale temperatura emetta.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Anch'io, dopo 2 giorni su una nuova unità nella pentola a pressione per 20-25 minuti. Ne ho già scritto. Non sono del tutto sicura della sua pentola a pressione, non so quanta pressione stia guadagnando.

Mio marito non ha comprato Saira, la porteranno solo lunedì. Ma ho comprato 5 pezzi di sgombro, peso netto, senza testa, pinne, coda e visceri, si è scoperto 1,5 kg. Disponibile in 4 vasetti da 430 g ciascuno. Ci mettiamo a cucinare.
È ancora grezzo:

Dopo 1 ora di cottura, ho controllato la temperatura - 107 gradi. Va bene?
Dopo un po 'ho guardato, era 110, poi ho guardato di nuovo - 106.

Anch'io dopo 2 giorni su una nuova guido in pentola a pressione per 20-25 minuti

Nelechka, non ho visto, non ho letto l'intero argomento. Non potevo proprio passare. Dopotutto, una tale sciocchezza è molto importante. Ma ora ho confermato che sto facendo tutto bene.

Fatto! 🔗

Vediamo ora cosa è successo al gusto.
Penso che potrebbe essere davvero vero che in un paio di giorni per fare una ripresa di controllo - per ripetere di nuovo il processo in Shteba?!

Voglio scacciarlo di nuovo in 2 giorni, come consigliato dalle ragazze, per 25-30 minuti nella stessa modalità. per maggiore importanza per sicurezza e fiducia. Destra?