Conserve di pesce in una pentola a pressione

[Natusichka]

Probabilmente è troppo tardi, ma altri lo leggeranno. Natusichka, correttamente.

E solo ora me ne sono andato la seconda volta.
E mio marito ha appena portato un pacchetto di saury, 11,5 kg. Adesso c'è del lavoro da fare.

Apri un barattolo, gusto, sale, morbidezza. Forse qualcosa deve essere corretto. Allora i prossimi giochi saranno perfetti.

È troppo tardi, ho già inserito il prossimo lotto.
Inoltre, il primo lotto era lo sgombro e ora stiamo facendo il saury.

Hai messo tutti gli 11 kg? Non c'è differenza, sgombro o saury. Ti deve piacere l'aceto sale-zucchero. O salsa di pomodoro. Non importa per quale pesce.

[11,5 kg]

mio marito ha appena portato un pacchetto di saury 11,5 kg... Adesso c'è del lavoro da fare.

Sì, certo, c'è del lavoro, quante lattine riceverai?

Pezzi 15 mezzo litro.

Ebbene sì, quanto tagliare e 7 kg rimarranno, solo 15 lattine, sì

Che cosa siete! Mettiamo 5 barattoli da 430 gr. Ogni barattolo può contenere 400 grammi di pesce. Non ho aggiunto aceto o zucchero, solo sale e pepe. E 1 tavolo per barattolo. l. olio vegetale.
Fai metà con il pomodoro, metà senza.
Il marito non tollera molto bene l'aceto.
E nella ricetta non ho visto aceto e zucchero ...

[Natusichka]

Natusichka, invece dell'aceto, hai bisogno almeno di limone o succo di limone, altrimenti otterrai porridge di pesce, a causa dell'acido, il pesce mantiene la sua forma. Non ho aggiunto lo zucchero e la ricetta sembra non averlo.

Oh, ho guardato ... Davvero, hai bisogno di aceto o succo di limone. ...
Bene, niente, questi barattoli andranno per l'insalata di pesce! Aggiungerò al resto.



Non potevano sopportarlo, l'hanno aperto per il processo.
Senza aceto e senza acido, non si è affatto sfaldato. Il risultato è tenero, gustoso, con un gusto specifico di saury! Non puoi sentire affatto le ossa!
Mi è piaciuto molto!
Continueremo oggi.

Ho una domanda: devo aggiungere una foglia di lavrushka? Mi sembra che lo chieda qui.

[Natusichka]

Natusichka, l'acido funge anche da conservante e antisettico. Quindi è richiesto in questi cibi in scatola. Se aggiungi lavrushka, quindi un pezzo molto piccolo, delle dimensioni di un'unghia. Altrimenti, durante la cottura, la lavrushka darà troppo gusto, interferirà. Nelle istruzioni per la mia pentola a pressione, non è consigliabile aggiungere lavrushka alla cottura, poiché è altamente digerito e inizia a dare un retrogusto sgradevole. Ed è vero, testato.

Quindi è richiesto in questi cibi in scatola.

E adesso cosa posso fare? Non abbiamo aggiunto acido ... Mangia ora, vero?

quanto tagliare e ne rimangono 7 kg, solo 15 vasetti, sì

Ira, non c'è niente da tagliare nel saury. Testa piccola, punta della coda e interiora. Avevo esattamente 3 pesci in un barattolo da 0,5 litri. 12 pesci, 4 lattine alla volta da una pentola a pressione. Quindi un pacchetto di saury è di circa 20 lattine da 0,5.

Oh, ho guardato ...

Che cosa faremo? Non abbiamo aggiunto acido ... Mangia ora, vero?

Natasha, solo io ti ho scritto 2 volte sull'aceto. E ha scritto anche Tusya. Ora mangia prima quei barattoli senza aceto, non trattenerli. Puoi cucinare zuppa con cibo in scatola e formaggio fuso. E quelli nel pomodoro possono stare in piedi. Lì il pomodoro darà acido. E tieni i barattoli al freddo.
E abbiamo aperto il barattolo dove ho versato meno olio rispetto alla ricetta. Che è entrato nel suo succo. Eppure, dove c'è più olio, come da ricetta, anche se mi sembravano grassi, sono più gustosi. Quelli in cui l'olio è solo 1 cucchiaio. Sono secco, ma le ossa non si sentono ancora.
Ora lo farò rigorosamente secondo la ricetta.

Si Ho capito.

[Kubanochka]

E adesso cosa posso fare? Non abbiamo aggiunto acido ... Mangia ora, vero?

Niente da fare. L'importante è non preoccuparsi, ma mangiare e divertirsi!

Porterò un collegamento a una raccolta di ricette per un'autoclave, che Lena ha pubblicato in un altro argomento Kubanochka.

Ci sono molte cose gustose)))))) incluso il pesce.
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Ci sono due ricette di pesce e nessuna contiene aceto o succo di limone.

Irina, va bene, chiedo una ricetta per il cibo in scatola in un pomodoro?

Il nostro sgombro è esploso con il botto, non avrei dovuto preoccuparmi. Adesso voglio provarlo nel pomodoro. Tuttavia, non so quale pesce scegliere.

E finalmente ho visto il latte di salmone in vendita. Qualcuno li ha anche inscatolati. Se qualcuno conosce la ricetta, per favore scrivi!

[Fotina]

Fotina,
Svetlana, di pomodoro in scatola Ho scritto nel Tea Gazebo come ho fatto qui Tea Gazebo # 82241
Già aperto il barattolo, si è rivelato molto gustoso.
Spero che Irochka non giurerà per il collegamento. Ma le persone del compleanno non possono essere negate
Svetochka, complimenti ancora!
Ero invidioso del latte di salmone. Ecco, mi sembra, da cosa provare a fare il cibo in scatola. Ma non li vendiamo
La prima volta che li ho visti, e ho saputo cosa fossero, da un amico in Crimea. Sono costantemente in vendita. Ma il mio amico ha appena fritto questo latte.

[Svetlana]

Svetlana, buon compleanno! Buona salute, successo sempre e in tutto!

Ci sono due ricette di pesce e nessuna contiene aceto o succo di limone.

Lenochka,mi hai rassicurato .. Sì, e mio marito ha detto che facevamo pesce in scatola e non aggiungevamo affatto acido. Anche se l'abbiamo fatto in autoclave e da una pelengas. Ma, mi sembra, qual è la differenza. Oppure c'è una differenza?

Inoltre, mio ​​marito ha detto che facevamo pesce in scatola e non aggiungevamo affatto acido.

Non aggiungo nemmeno l'acido. Le conserve, compreso il pesce, sono eccellenti. E dalle spore del borulismo, le sterilizziamo per 90 minuti a una temperatura di 115 gradi. Questo è più che sufficiente. Sono calmo.

Anche se l'abbiamo fatto in autoclave e da una pelengas. Ma, mi sembra, qual è la differenza. Oppure c'è una differenza?

Scelgo un'autoclave da oltre un anno. Sembravo diverso. E, per me, la pentola a pressione multicooker sembrava ancora più affidabile e più conveniente. E in termini di temperatura, che differenza fa per il cibo in scatola, dove cucinarlo, se la temperatura e il tempo richiesti vengono mantenuti?

E dalle spore del botulismo, le sterilizziamo per 90 minuti a una temperatura di 115 gradi.

Quante volte ho guardato la temperatura durante il processo di cottura, ma non era superiore a 110 ...

Natusichka, se non ci sono molte lattine senza acido, metterei le lattine al freddo e proverei a mangiarle il più rapidamente possibile. Un'altra opzione è l'ebollizione aggiuntiva del prodotto per 20 minuti. La tossina botulinica è instabile alle alte temperature (da non confondere con le spore) e viene distrutta. È stato questo consiglio che è stato dato nella rivista sovietica "Salute" (e poi le stronzate non verificate non sono state pubblicate), quindi in tutti questi anni mia sorella ha fatto con i funghi. Ho aperto il barattolo, l'ho versato in una casseruola, l'ho bollito, l'ho lasciato raffreddare e potete mangiare i funghi. Ora ho trovato le stesse informazioni su Internet. Quindi è meglio giocare sul sicuro.

Ecco il mio sgombro. Nelle lattine puoi vedere quanto grasso si è sciolto, per me è un meno, molto grasso, ma gustoso.
Cotto per un'ora e mezza sulla carne, le ossa sono morbide, puoi mangiare.

[Natasha,]

Un'altra opzione è l'ebollizione aggiuntiva del prodotto per 20 minuti.

Natasha, Io, seguendo il consiglio delle ragazze, faccio proprio questo. Per prima cosa faccio il programma "carne", 0,7 per circa 2,5 ore. Quindi per 2 giorni stanno sul mio balcone (al freddo), e poi li metto sullo stesso programma per altri 30 minuti (senza aprire le palpebre, ovviamente).

Ecco il mio sgombro.

Si è scoperto un pesce molto bello! Inizialmente hai messo le lattine non all'altezza? O è stato pigiato durante la cottura?
Il mio volume non diminuisce ...

[Natusichka]

Natusichka, Avevo tre pesci, li ho divisi in quattro lattine, non li ho schiacciati, il pesce si adattava comunque esattamente a un pezzo in ciascuna lattina, quindi si è rivelato non pieno.

Ragazze, sono nuovo al forum, nonostante l'esperienza di una cuoca, e se qualcosa va storto correggo. Qui hanno chiesto se fosse possibile preparare tale cibo in scatola nel forno. L'anno scorso ho preparato il sauro in inox in lattine da 0,5 litri con spezie. Mise il pesce in piedi, ben coperto con coperchi di vetro e lo mise in un forno freddo su una gratella a una temperatura di 220 gradi. per 1,5 ore. Ho anche fatto i calamari con le cipolle, le carote, gli sgombri in s / ce con le verdure al forno. Il cibo in scatola è molto gustoso. Stai in un luogo fresco. Quest'anno voglio provare lo spratto con cipolle e orzo sott'olio: mi piaceva molto questo cibo in scatola negli anni '80.

Io, seguendo il consiglio delle ragazze, faccio proprio questo.

Forse non mi sono espresso chiaramente, ma fai bollire prima dell'uso. E la risterilizzazione dopo due giorni, che abbiamo consigliato qui, è soggetta alla ricetta.

[Natusya,]

E la sterilizzazione ripetuta dopo due giorni, che abbiamo consigliato qui, è soggetta alla ricetta.

Natusya, inteso.
Ho preso 11,5 kg di saury: mio marito ha fatto 4 pezzi di pesce con salatura a secco, si è rivelato molto gustoso, l'abbiamo mangiato!
E dal resto del pesce sono state ricavate 18 lattine da 430 ml ciascuna. Ne abbiamo fatti:
in pomodoro - 8 pezzi; sott'olio - 5 pz e sott'olio con succo di limone - 5 pz.

Wow, come ho calcolato esattamente

Avevo esattamente 3 pesci in un barattolo da 0,5 litri. 12 pesci, 4 vasetti in una volta in pentola a pressione. Quindi un pacchetto di saury è di circa 20 lattine da 0,5.

solo io avevo 11,6 kg in un pacchetto di saury.

[Nelya]

Wow, come ho calcolato esattamente

Nelya, intelligente come una papera !!!!

Ato!

[Natusichka]

Natusichka, beh, ora sei esperto, esperto, quindi puoi ripetere da qualsiasi pesce. Abbiamo anche preparato con cibo in scatola di fiume. E mio marito ha anche provato a fare degli spratti da una puzanka in primavera. Prima ho fumato la sua cintura e poi nei barattoli

Guardo in questo thread le ragazze ucraine per lo più frequentano, qual è il motivo?

[ottimista]

ottimista, puro caso. Unisciti, diluisci la nostra azienda

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Potrei aver superato l'ucraino!

beh, ora sei esperto, esperto, quindi puoi ripetere da qualsiasi pesce.

Mio marito tira fuori i tori dal freezer, lo faremo da lunedì !!!
Fino ad allora: 🔗 🔗 🔗 🔗
E una foto di gruppo 🔗
Non è tutto, ci sono altri 4 barattoli: il sito in tomato è ora in multi, sono appena stati rielaborati e altri 3 barattoli aspettano il loro turno domani mattina.
E 3 barattoli sono già andati in albergo.

[Natusichka]

Tusya Tasya, potrei aver superato l'ucraino!

Prendiamo tutti, non essere timido




Natusichka, i ghiozzi nel pomodoro saranno? Dare la ricetta esatta?

[Natasha]

Natashadai, naturalmente !!!
Abbiamo in programma di farne una parte nel pomodoro, in parte senza, perché la mamma non può avere un pomodoro

Ho di nuovo il giorno dell'inscatolamento. Mio marito ha comprato quattro grandi sgombri, dice "fai cibo in scatola!" Ho notato che agli uomini piace particolarmente questo pesce in scatola!

Lenusya, hai aggiunto dell'acqua al barattolo questa volta? E poi vedo che l'ultima volta in banca non è bastato.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, L'ultima volta non ho aggiunto acqua, ho semplicemente diviso tre pesci in quattro barattoli: è risultato poco più di mezza lattina di pesce. Questa volta ho riempito le lattine.

Bene, lo sgombro non viene ancora pressato molto strettamente durante la posa. E poi il succo emette durante la cottura e si restringe. Ho rabboccato un po 'd'acqua, così il pesce è più succoso.

Ho rabboccato un po 'd'acqua, così il pesce è più succoso.

Grazie!

[Natusichka]

E una foto di gruppo

Questo è un conservificio !!! Natusichka che ottimo pesce!

Lo stiamo già distribuendo di nascosto! Mamma, assistente professore.
E ieri ho preparato un piatto così delizioso!
Schiaccio il cibo in scatola nell'olio (saury) insieme a una zuppa e il burro con una forchetta. Ho aggiunto cipolle fritte in olio vegetale, riso bollito, sale, pepe macinato, succo di limone, ho mescolato tutto bene. A forma di palline e arrotolate in semi di sesamo. Si è rivelato così delizioso !!!
La foto non è molto buona, ma ha un sapore 🔗

Si è rivelato così delizioso !!!

Non ne dubito nemmeno, è delizioso!

[vernisag]

vernisag, Irina, ti ho portato di nuovo il mio rapporto!
Ho sempre cucinato il cibo in scatola secondo la tua ricetta con il saury, e ho comprato 2,5 kg di sgombro al brodo e ho deciso di provarlo con lo sgombro.
Eccoli, barattoli

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma lo tengo in pentola a pressione per 60 minuti, poi per saury per altri 20 minuti, e ho aggiunto 30 minuti allo sgombro. Ci piace che le ossa non siano completamente morbide.
Eppure, per ragioni di sicurezza, dopo esattamente 2 giorni lo guido per altri 20 minuti. Questo è solo dopo un'ulteriore cottura in 2 giorni, appena tolto dalla pentola a pressione.
Ira, grazie ancora per la ricetta del pesce in scatola!



Scriverò per non dimenticare che ci ho messo 6 sgombri e mezzo per 4 barattoli da 05 litri. Forse qualcuno avrà bisogno anche di questo calcolo

E il mio calcolo è più semplice: per un barattolo da 0,5 litri, hai bisogno di 400 g di pesce cotto (sbucciato, tritato, se non piccolo).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Grazie! Anche informazioni utili. Ricordo il saury a peso, me lo ricordavo, sembra di aver scritto qui nell'argomento, o nel Gazebo, ma ho già dimenticato tutto. Ma ricordo che 4 saury pelati per 1 barattolo.
E non ho pesato lo sgombro, perché l'ho pulito, tagliato e subito buttato in una ciotola d'acqua. E poi, quando è bagnato, non era più conveniente pesare,

Pesa sempre, determino il numero di lattine. Ecco perché sto ballando sul sale.