Cotolette (Steba DD1)

Cotolette (Steba DD1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale	500 gr
Manzo	500 gr
Cipolla	3 pz.
aglio	3 grossi chiodi di garofano
Uova	1 uovo, 1 tuorlo
Krupchatka	3 cucchiai. l.
Sale pepe	assaggiare
Crema	80-100 ml
Farina	1 cucchiaio da dessert
Brodo	circa un bicchiere

Metodo di cottura

• Cucinare la carne macinata nel solito modo. L'ho fatto avvolgere in anticipo e congelato, quindi ho aggiunto cipolla e aglio, uovo e tuorlo, sale, zucchero, grana e panna tritata con un frullatore alla carne tritata pronta. Aggiungevo alla carne macinata e al panino e alle patate grattugiate, e poi uno chef familiare mi ha consigliato di aggiungere semolino o granella alla carne macinata per morbidezza (c'è solo un'essenza), l'ho provato, mi è piaciuto molto, Lo faccio da due anni ormai, non ho mai avuto forature. Raccomando con la coscienza pulita)))
• Quindi, la carne macinata è pronta. L'ho lasciato in frigorifero per 30 minuti, l'ho estratto, ho modellato le polpette, ho ottenuto 15 pezzi di media grandezza. Quindi ha riscaldato una ciotola di teflon con olio, modalità Arrosto, tempo 30 minuti, fritto le polpette su entrambi i lati fino a doratura (non bruciano, non sparano, bellezza), mettendole su un piatto non appena sono pronte. Poi ha versato un cucchiaio di farina nella ciotola, l'ha fritta un po ', ha aggiunto circa 200 g di brodo, l'ha fatta bollire, ha messo le nostre cotolette e ha chiuso il coperchio. Modalità carne, tempo 3 minuti, pressione 0,7, valvola chiusa, quindi la pressione è stata rilasciata per poco più di 10 minuti. E questo è tutto! Cotolette meravigliose, fragranti, morbide e succose sono pronte!
• A proposito, ho fritto le cotolette in una padella per un tempo più breve e in Shteba hanno fritto più a lungo, rispettivamente, hanno avuto il tempo di cucinare meglio, quindi non è necessario mettere più di 3 minuti su 0.7. L'intera tostatura mi ha richiesto quasi 25 minuti, impostato su 30.

Tempo per la preparazione:

25 arrosto, 3 min di cottura, 10 min di rilascio pressione

Programma di cottura:

Torrefazione, carne

Sveta, grazie. Non l'ho mai fatto con il semolino. Ci proverò. Adoriamo le cotolette.
Ho fatto qualcosa di simile, ma senza brodo. L'ho appena rimesso nella casseruola e nella Carne.
Delizioso. Mi piacciono molto le cotolette in mulk!

Sì, soprattutto arrostire con i lati alti, quando niente vola da nessuna parte, meno il lavaggio
E prova con il semolino, Len, non te ne pentirai, l'ho fatto con i cereali, perché mi hanno portato tanto, devo smaltirlo.

Ci proverò sicuramente. Il più interessante.

Non ho mai congelato la carne macinata, perché le cotolette non sono importanti. Come ultima risorsa, congelo la carne e poi la macino.
Mia sorella, la cuoca, mi ha insegnato questo quando non riuscivo a capire perché cotolette così cattive si ottengono dalla carne macinata congelata.
E non aggiungo neanche le uova, perché la "vischiosità" della carne macinata è ottima. Ma quando la carne macinata è congelata, questa "viscosità" scompare da qualche parte.

e poi uno chef familiare consiglia di aggiungere alla carne macinata per morbidezza o semola, o cereali (l'essenza è la stessa)

L'essenza può essere la stessa, ma i prodotti sono diversi. Di conseguenza, il risultato sarà diverso da cereali e semola. La semola è composta principalmente da grano tenero, in sostanza è lo stesso glutine. Sì, c'è anche la semola di grano duro e in una confezione, ecc. Qualità e m.
Ma la grana proviene solo dal grano duro.

Krupchatka
una varietà di farina di frumento con granulometria significativa. Di solito la farina viene selezionata tramite setacci di seta dal n. XI al n. XVI, mentre la farina viene smistata attraverso setacci più rari dal n. VII al n. X. Vedi setaccio. Tale farina è preparata solo in Russia, principalmente da grano duro.

Non ho mai congelato la carne macinata, perché le cotolette non sono importanti. Come ultima risorsa, congelo la carne e poi la macino.
Mia sorella, la cuoca, mi ha insegnato questo quando non riuscivo a capire perché cotolette così cattive si ottengono dalla carne macinata congelata.
E non aggiungo neanche le uova, perché la "vischiosità" della carne macinata è ottima. Ma quando la carne macinata è congelata, questa "viscosità" scompare da qualche parte.

L'essenza può essere la stessa, ma i prodotti sono diversi. Di conseguenza, il risultato sarà diverso da cereali e semola. La semola è composta principalmente da grano tenero, in sostanza è lo stesso glutine. Sì, c'è anche la semola di grano duro e in una confezione, ecc. Qualità e m.
Ma la grana proviene solo dal grano duro.

Tanya, le mie cotolette sono sempre ottime, non sono mai "cattive" e asciutte, mi fa molto piacere, e anche chi mangia, ei miei cari sa molto del buon cibo. Perché il glutine fa male? Per quanto ne so, questo è uno degli indicatori più importanti della qualità della farina, maggiore è la percentuale di glutine, maggiore è la qualità del grano. Questo è vero, comunque. In realtà si tratta di cotolette ...

Solo a me sembra che stufare nell'olio fritto non sia molto salutare?

[anneta21]

anneta21,
Non c'è praticamente petrolio lì

La semola è composta principalmente da grano tenero, in sostanza è lo stesso glutine.

In precedenza, infatti, era difficile trovare la semola di grano duro. Ora questo non è più un problema. Molte aziende hanno iniziato a produrre la semola proprio T. Ha un colore leggermente diverso dalla semola M. Sì, e le marcature sono apposte sui gradi solidi. Prendo solo questo.
A proposito, non ho notato molta differenza nel prezzo.

[Antonovka]

Antonovka, sì, non importa quanto. Quest'olio, si scopre, viene fritto due volte - con le cotolette, poi con la farina - e poi partecipa allo stufato.

Grazie mille!
Le cotolette si sono rivelate molto piacevoli nella consistenza. Io, invece, ho impastato la carne macinata in kenwood. Ma la succosità è esattamente dalla ricetta.
È necessario scegliere una combinazione di spezie e le cotolette diventeranno abbastanza firma!

Alla vostra salute! Sono felice ti sia piaciuto))

Ragazze, non so cosa siano i cereali, non ho mangiato né visto. Ma forse il bulgur andrà bene, è anche da varietà dure. Scrivi per favore

[Rina]

Rina, puoi semolino! Sembra essere venduto ovunque.

Queste non sono cotolette, ma un afrodisiaco - attraverso il quale le ragazze possono attraverso lo stomaco, possono ancora arrivare al cuore del loro uomo

Ragazze, non so cosa siano i cereali, non ho mangiato né visto.

Krupchatka - farina di grano bianco fine (della più alta macinazione), nella seconda metà del 19 ° secolo - lo standard di qualità dei mugnai. Molto apprezzato (e sicuramente apprezzato), i prodotti da forno che ne derivano sono "rigogliosi".
Mi spiace, non appartengo a ragazze, ma suppongo che ci sia un link espanso sul link. 🔗.