Pane "Fitness" a lievitazione naturale

Pane "Fitness" a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100%	250 g.
Kefir	100 grammi.
acqua	100 grammi.
Sciroppo	1 st. l.
Fiocchi d'avena "Hercules"	50g.
Mix "Fitness mix"	70g.
Farina di frumento	220g.
Farina di segale	95g.
sale	1.5h l.

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con acqua, kefir, melassa. Versa HP nel secchio. Completare con fiocchi, sale, composto, farina di segale, 150 g. Farina di frumento. Modalità impasto. Nel processo di impasto aggiungere la farina di frumento fino ad ottenere un panino morbido ed elastico. Mi ci sono voluti 220 g. Farina. Dopo aver impastato HP spegnete e lasciate lievitare per 2 ore.
• Dopo un po 'di tempo, mettere la pasta sul tavolo con le mani bagnate. Piegare più volte, mettere in una pirofila unta. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per aumentare 2 volte (2-3 ore).
• Cospargere con acqua (opzionale) prima di infornare.
• Cuocere preriscaldato a 220 ° C-15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 20-30 minuti.
• Raffreddare su una gratella. Se lo si desidera, spennellare con olio vegetale e coprire con un asciugamano.
• 
• Deliziosa mollica con una crosta croccante! : nyam: Lo ripeterò sicuramente! Consiglia !!

Nota

L'ho tagliato caldo, quindi la mollica è leggermente imbrattata!

Mix "Fitness Mix" può essere preparato da solo. Assumere in parti uguali: semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo, fiocchi d'avena, carote essiccate.

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[Omela]

Omela, puoi sostituire il kefir con il siero di latte? Cos'altro è necessario modificare in questo caso?

[Lozja]

Lozja, puoi cuocere su un siero di latte. E aggiungi la farina al panino!

[Omela]

Omela, appena impastato secondo questa ricetta ho messo i liquidi secondo la ricetta, e quando ho iniziato ad aggiungere farina di grano durante l'impasto, la sua massa totale è uscita di circa 300 g (ho preso farina integrale). Ma anche dopo, l'impasto ha continuato a stendersi sul secchio Appiccicoso, pesante e non si è raccolto in un panino. Penso che forse non 250 g, ma servivano 250 ml di lievito naturale? È grassoccia e 250 g sono più di 250 ml

Ora l'ho lasciato lievitare ... vediamo cosa succede L'importante è che il lievito sia sufficiente per tutta la massa di farina.

[Giglio]

Giglio , fermenti lattici 250g. Misuro tutto su una scala al grammo più vicino.

Ho anche misurato tutto sulla bilancia.

Il risultato è stato il seguente: la prima volta l'impasto è salito normalmente e la seconda è rimasto quasi al suo posto. Pertanto, le mie pagnotte (cotte in due stampini) sono uscite corte e croccanti. E il gusto è qualcosa di completamente incomprensibile Assolutamente insipido! Anche se ha salato e messo il miele (invece della melassa) Non dovrebbe esserci olio vegetale qui?
In generale, io e mia figlia abbiamo mangiato pane croccante con miele e mio marito ha fatto una smorfia
Domani cuocerò il pane lievitato normale (finché mio marito non è andato al negozio per il pane) e continuerò a provare con il lievito naturale

[Giglio]

Giglio , è un peccato che il tuo pane non abbia funzionato! L'ho sfornato più di una volta, mi piace molto.

Il risultato è uscito così: la prima volta l'impasto è salito normalmente e la seconda è rimasto quasi al suo posto.

Non riesci a immaginare come sia possibile ??? Quanto ci è voluto?

l'olio vegetale non dovrebbe essere qui?

No, non dovrebbe esserci petrolio. Con il burro andrebbe ancora più farina.

Non riesci a immaginare come sia possibile ??? Quanto ci è voluto?

prima volta 2 ore, seconda volta 1,5 ore

Questo è generalmente il mio primo pane a lievitazione naturale, quindi ho letto anche questa sezione del forum, forse riesco a capirlo ...

Quando ho iniziato a cuocere con il lievito, le prime 2 settimane (3-4 volte) qualcosa non andava. Pertanto, è necessario leggere di più

prima volta 2 ore, seconda volta 1,5 ore

Questo è generalmente il mio primo pane a lievitazione naturale, quindi ho letto anche questa sezione del forum, forse riesco a capirlo ...

Quando ho iniziato a cuocere con il lievito, le prime 2 settimane (3-4 volte) qualcosa non andava. Pertanto, è necessario leggere di più

Se il lievito è appena cresciuto, in teoria è ancora fragile e non particolarmente forte. Il mio primo pane a lievitazione naturale, è cresciuto un po 'con la lievitazione e basta. Ora capisco che era necessario o aggiungere un paio di grammi di lievito le prime volte, o distanziarlo più a lungo in modo che crescesse normalmente. Ora il mio lievito sta già lievitando il pane normalmente, sia in lievitazione che in cottura.

[Lozja]

prima volta 2 ore, seconda volta 1,5 ore

1,5 ore è così poco !!! Nel tuo caso, era necessario 3 .. in un luogo caldo.

Questo è generalmente il mio primo pane a lievitazione naturale, quindi ho letto anche questa sezione del forum, forse riesco a capirlo ...

Per il primo pane, era necessario scegliere la ricetta più semplice "senza niente". L'impasto è piuttosto pesante qui. È difficile che un lievito debole lo raccolga. Lozja , Ti ho consigliato correttamente:

è stato necessario o aggiungere un paio di grammi di lievito le prime volte, oppure distanziarlo più a lungo perché cresca normalmente.

Pertanto, è necessario leggere di più

Ancora pazienza e pazienza. Non c'è bisogno di affrettarsi con il lievito! In bocca al lupo!

[Omela]

Omela, è venuto con i ringraziamenti per un pane molto, molto gustoso. Ha una crosta così magica ... In autunno ho asciugato le carote, beh, le ho fritte un po ', ma il rospo le ha strangolate per buttarle via, quindi le ho buttate in questo pane. Si è rivelato molto degno.

[Olga]

Olga, contento che ti sia piaciuto! taglio molto appetitoso!