Pane di segale a lievitazione naturale con cereali, semi e carote - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane di segale a lievitazione naturale con fiocchi, semi e carote

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100% umidità	160 grammi
3 fiocchi di cereali	20 grammi
Lino, zucca, semi di girasole	45 grammi
Sale marino fino	7 grammi
Acqua 60-70 gradi	85 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	75 grammi
Farina di grano tenero integrale	70 grammi
Farina di segale sbucciata	30 grammi
Carote grattugiate crude	55 grammi
lievito secco	1,5 grammi
olio di girasole inodore	5 grammi
acqua	10-20 grammi

Metodo di cottura

Lievito:
80 g di farina di segale
80 g di acqua
20 g di antipasto di segale
Amalgamate bene il tutto, coprite e lasciate maturare per 16-18 ore a temperatura ambiente.
Lobo:
20 g di cereali
15 g di semi di zucca
15 g di semi di lino
15 g di semi di girasole
7 g di sale
85 g di acqua, 60-70 ° C
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, coprite e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Impasto:
Lievito naturale 160 g.
Lobo, intero
70 g di farina integrale
75 g di farina di frumento
30 g di farina di segale
55 g di carote grattugiate
1,5 g di lievito
5 g di pianta oli
30 ~ 40 g di acqua
Unisci tutti gli ingredienti con un robot da cucina oa mano.
Ho iniziato con un gancio. ma poi sono passato all'impasto manuale.
L'impasto deve essere compatto perché mantenga la sua forma.
Seleziona quindi la quantità di acqua per la tua farina.
Lasciare agire per 30 minuti, coperto con cellophane o un tappo.
Può essere riposto in una ciotola con coperchio.
Stropicciare, modellare, inumidire con acqua, cospargere di fiocchi e premere.
Prova.
La mia prova è avvenuta su carta da forno e ha richiesto 1,5 ore.
10 minuti prima di piantare nel forno, fai un taglio.
Cuocere in forno a 250 gradi per i primi 5 minuti a vapore, quindi togliere il vapore, aerare il forno, abbassare la temperatura a 190-200 gradi e infornare finché sono teneri in modo che il pane sia ben fritto.
L'ho fatto in 35 minuti.
Raffreddare su una gratella.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Fonte qui 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Abbiamo una ricetta sul nostro sito web con un link alla stessa fonte, ma il pane è fatto esclusivamente con lievito.
esso Qui.
Mi è piaciuto molto il pane. Profumato e, si spera, molto utile.
Se lasciare o meno la ricetta a discrezione dei moderatori.