Pane di segale con farina d'avena e crusca su lievito naturale di kefir.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Cultura iniziale di kefir da parte dell'amministratore *	400 ml.
Birra scura	1/4 tazza
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.
Ricotta morbida (o panna acida o olio di girasole non raffinato - facoltativo)	1 cucchiaio. l.
pappa di mele senza zucchero	130 gr.
Farina di segale sbucciata	340 gr
Crusca	30 gr.
Fiocchi d'avena	30 gr.
Malto di segale	3 cucchiai. l.
Panifarin	3 cucchiaini
Agram	3 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

1. Impastare
Regime francese, primo e secondo lotto. Quindi estrarre la paletta, modellare la pasta e rimetterla nel secchio.
2. Far lievitare la pasta
7-8 ore in una macchina per il pane chiusa
3. Cottura
1 ora e 20 minuti
È possibile, dopo aver rimosso la lama, riattivare la modalità francese con un ritardo di 8 ore. Un albero rotante senza lama non disturberà l'impasto, per le ultime ore verrà riscaldato, quindi la cottura si accenderà - con una pagnotta media e una crosta scura, dura 1 ora e 10 minuti. Puoi cuocere per altri 10 minuti.

Nota

Ho preso una ricetta per il pane di segale con salsa di mele di MariV come base, ho aggiunto gli ingredienti e ho convertito il liquido in lievito naturale.

* se il forno è senza lievito - 1 cucchiaino. lievito secco o 8 g di pressato e 280 ml di liquido (vecchio kefir a metà con acqua calda o birra), modalità francese.