Pane di segale su lievito eterno di segale

Pane di segale su lievito eterno di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
antipasto di segale (per fare il lievito naturale)	100 grammi
acqua	300g
farina di segale sbucciata	300g
acqua	350 gr
farina di segale sbucciata	500
sale	3 h l
zucchero	3 cucchiai
olio d'oliva	2 cucchiai

Metodo di cottura

• Prepara una cultura iniziale da un antipasto. Per fare questo, aggiungi acqua tiepida (non più di 40 gradi) -300 g, mescola, lascia riposare per 30 minuti, quindi aggiungi farina -300 g, mettila in un luogo caldo (la temperatura dovrebbe essere 25-27 gradi) e attendere che il lievito aumenti di dimensione 2-3 volte. Di solito ci vogliono 12-24 ore.
• Questo è il tipo di pasta madre che dovrebbe risultare
• 
• Non dimenticare di metterne da parte 50-100 g per la futura coltura di avviamento in un barattolo e in frigorifero
• Aggiungiamo il resto degli ingredienti: acqua, farina, sale, zucchero, burro, lo mettiamo in un lotto o impastiamo manualmente l'impasto e di nuovo in un luogo caldo per 2 ore in modo che l'impasto venga fuori.
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• A me sembra questo
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• Può essere spolverato di farina e tagliato
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• Ora mettiamo in forno. Qui è molto importante osservare il regime in modo che il pane non si spezzi e si cuocia in modo uniforme. Per fare ciò, attiva entrambe le ombre di 180 gradi per 15 minuti, quindi lascia solo l'ombra inferiore e 200 gradi per 30 minuti, quindi diminuisci a 180 gradi e altri 35 minuti, e alla fine ricolleghiamo l'ombra superiore e 160 gradi quindi che la parte superiore non brucia ... Così, il pane è garantito per essere cotto su tutti i lati senza bruciarsi o rompersi.
• 
• Alla fine togliete il pane dallo stampo, avvolgetelo in un canovaccio di lino e lasciatelo raffreddare e andate così.

Tempo per la preparazione:

90 minuti

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È più facile in forno, per i primi 7-10 minuti a una temperatura di 250 e abbassarla a 180. L'intero processo richiede solo 40 minuti. Ma questo è nel forno di una stufa a tutti gli effetti .. Nel tuo caso, probabilmente non funzionerà in nessun altro modo ..
* Come lubrificate la forma? Cuocio in stampi di alluminio (mattoni), nel forno. Lo lubrifico con un sottile strato di olio vegetale, ma a quanto pare viene assorbito nell'impasto durante la lievitazione, che successivamente si attacca allo stampo, una volta tolto dallo stampo, devo tagliarlo con un coltello sottile tra il pane e le pareti dello stampo .. Ho provato a cospargerlo di farina, ma in questo caso le pareti del pane risultano scure perché la farina quasi brucia sulle pareti dello stampo.

Alicia, raccontaci di più sulla cultura iniziale. E come si impasta la pasta di segale appiccicosa?

starter the grove per quattro giorni, 100 ml. acqua +100 ml. farina fino a renderla cremosa. Nutro lo stesso quotidiano. Recentemente mi sono reso conto che se lo metti in un luogo molto caldo (non superiore a 30 gradi), la reazione accelera e invece dei 4 giorni prescritti, puoi abbreviare il processo a due, ma per questo devi essere sempre lì, non vado a lavorare)) Non ho provato ad usare lo starter in modalità riutilizzabile, lo proverò presto, solo capire come farlo bene ... Impastare con la forchetta, con le mani. Sì, l'impasto è appiccicoso non puoi farci niente .. L'importante è che sia vivo (a differenza della "farina di frumento"), devi anche leggere come è fatta la farina di frumento, ho sentito che è sbiancata. Posso mettere il pane sotto forma di foto, ma non l'ho ancora capito ..... posso allegare una foto nei commenti?

[Ho preso tutte le informazioni da un altro sito. Ho provato di tutto personalmente! Faccio da tempo con lievito naturale di segale e grano e tutto funziona! Delizioso, sano e affidabile!]

Alicia, raccontaci di più sulla cultura iniziale. E come si impasta la pasta di segale appiccicosa?

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Come si fa il lievito naturale?

So che ci sono molti modi per mettere il lievito madre, secondo me questo è il più semplice e il pane è molto gustoso con questo lievito madre.

È meglio usare la farina di segale a lievitazione naturale, e poi se vogliamo cuocere il pane bianco, possiamo fare la pasta madre di grano con la pasta madre di segale. Finché il nostro antipasto non sarà pronto, ci vorranno 5 giorni, ma questa è solo la prima volta che ci vuole così tanto tempo.

Come si prepara il lievito naturale di segale?

Il primo giorno:
E quindi abbiamo bisogno di 100 grammi di farina di segale (grado 1150) e 100-150 ml di acqua tiepida (attenzione, l'acqua non deve essere più calda di 40 °, altrimenti il ​​nostro lievito madre non funzionerà).
In una tazza di plastica o di vetro pulita, mescola l'acqua e la farina per rendere l'impasto come delle frittelle. Scegli piatti non troppo piccoli, altrimenti il ​​lievito potrebbe fuoriuscire, da qualche parte bastano 1,5-2 litri. Ora devi coprire la tazza con un coperchio o una pellicola trasparente, ma non abbastanza strettamente e metterla in un luogo caldo per 24 ore.

Secondo giorno:
Ora il nostro lievito ha fame, per questo dobbiamo alimentarlo. Non stupitevi se il lievito non ha un odore gradevole, questo è normale, ne scriverò di più più avanti. E così togliamo il nostro lievito e lo mescoliamo bene. Aggiungi 100 g. farina di segale e 100 ml. acqua tiepida e mescolate ancora bene, coprite e rimettete in un luogo caldo per 24 ore.

Giorno tre:
Ancora una volta, facciamo come il secondo giorno: mescolate il lievito, aggiungete 100 g. farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare, coprire e mettere in un luogo caldo per 24 ore.

Quarto giorno:
Oggi nutriamo il nostro lievito madre per l'ultima volta: ancora una volta dobbiamo mescolare il lievito madre, aggiungere 100 grammi di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare, coprire e rimettere in un luogo caldo per 24 ore.

Il nostro tanto atteso è arrivato quinto giorno, il nostro antipasto è pronto. Oggi possiamo cuocere il nostro primo pane, a cui aggiungeremo un bel po 'di lievito, perché il nostro lievito è ancora giovane e non ha molta forza, ma la prossima volta sarà possibile non aggiungere il lievito. Basta non dimenticare di mettere prima di tutto 50-100 g di lievito madre finito in un barattolo pulito, stringere il coperchio e metterlo in frigorifero, questo sarà il nostro antipasto, ne avremo bisogno in seguito quando vorremo cuocere di nuovo il pane .
Attenzione, in nessun caso lievito, sale, ecc. Devono entrare nello starter, altrimenti morirà, non dimenticare che solo farina e acqua sono inclusi nello starter.
L'antipasto può essere conservato fino a due settimane, e se abbiamo deciso di cuocere, allora dobbiamo togliere lo starter dal frigorifero un giorno prima e nutrirlo in questo o quello, e il giorno dopo sarà possibile cuocere il pane .

Note: con queste proporzioni, otterrai circa 800-850 grammi. lievito madre già pronto, scegli per la prima volta una ricetta del genere in cui avrai bisogno di quasi tutta la pasta madre, in modo che rimangano solo 50-100 grammi per l'antipasto, altrimenti non saprai più tardi cosa fare con la pasta madre in eccesso. Un'altra possibilità: non prendere 100 grammi per la pasta madre. farina e acqua e 50 grammi ciascuno, quindi otterrai 400-450 grammi. lievito madre pronto.

Come si fa il lievito di grano?
Se vuoi ancora fare il lievito di grano, fai quasi esattamente lo stesso. Sarà solo meglio se prendi ancora la farina di segale il primo giorno, la pasta madre inizierà a lavorare più velocemente e negli altri giorni aggiungi la farina di grano. Dato che non abbiamo bisogno di così tanto lievito madre di grano, sarà sufficiente prendere 50 grammi di acqua e farina, in modo da non avere molto lievito in eccesso rimasto. Un'altra piccola digressione, è meglio coltivare il lievito di grano non 5, ma 6-7 giorni.

Come conservare lo starter?
Lo starter viene conservato in frigorifero per circa due settimane, più è freddo, meglio è, ma non nel congelatore. Puoi conservarlo in un barattolo di vetro pulito con un coperchio ad esempio dalla marmellata. Lo conservo in un contenitore di plastica con un coperchio ermetico. E il mio antipasto si sente molto bene lì, non è mai successo che si asciughi ancora. Scegli un barattolo non troppo piccolo, poiché il nostro antipasto, che di solito dorme tranquillamente in frigorifero, può svegliarsi all'improvviso e se non c'è abbastanza spazio nel suo letto può scappare.

Come nutrire l'antipasto di segale?

In questo argomento, voglio spiegarti come preparare il lievito naturale di segale da un antipasto.
Questo può essere fatto in due modi. Il primo modo è semplice, nutriamo il lievito una volta. E il secondo, beh, è ​​un po 'più pesante, qui nutriamo la pasta madre 3 volte.
In qualunque modo tu vada, dovrai mettere lo starter fuori dal frigorifero un giorno prima e metterlo in cucina per circa un'ora per svegliarlo. Ad esempio, se vuoi cuocere il pane il martedì, devi rimuovere lo starter dal frigorifero il lunedì mattina.

Se vai nel modo più semplice, fallo:
1. Cerca nella ricetta la quantità di antipasto di cui hai bisogno.
2. Ora dividi la quantità di antipasto che ti serve in due e avrai la quantità di farina e acqua di cui hai bisogno.
Esempio La ricetta dice che hai bisogno di 600 grammi di coltura iniziale. 600: 2 = 300, il che significa che servono 300 grammi di farina e 300 grammi di acqua. Per ogni evenienza, in modo da avere un po 'di lievito madre rimasto sullo starter, aggiungi altri 50 grammi di farina e acqua.
3. In una ciotola abbastanza grande, mescolate insieme la farina, l'acqua tiepida (non più di 40 °) e il nostro antipasto.
4. Coprite la tazza con un coperchio o pellicola trasparente e mettetela in un luogo caldo e dimenticatevi per 15-20 ore.
Fatto! Ora, prima di tutto, non dimenticare di rimuovere 50-100 grammi dallo starter per l'antipasto. E il resto del lievito può essere utilizzato per cuocere il pane.

Ma sarà meglio se andiamo nel modo più duro (che in realtà non è affatto difficile).

Se decidi ancora di andare nel modo più duro, fai questo:
Cerca nella ricetta la quantità di antipasto di cui hai bisogno e dividi questa quantità in 6 parti, perché nutriremo lo starter in 3 passaggi. Quindi se abbiamo bisogno di 600 grammi di lievito, allora 600: 6 = 100. Ciò significa che abbiamo bisogno di 3 volte 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua. Di nuovo lì, in modo da avere abbastanza lievito e un antipasto, dobbiamo prendere 130 grammi di farina e acqua
Esempio: oggi è il giorno prima che il pane sia cotto e ho bisogno di 600 grammi di lievito.

Verso le 9:00 ho tirato fuori il mio antipasto dal frigorifero e ho dato un'ora per svegliarsi.

Verso le 10:00 gli do da mangiare per la prima volta. Per fare questo impasto 130 g di acqua tiepida e 130 g di farina fino a formare un impasto denso come le frittelle. (forse la prima volta che serve più acqua, dipende dalla farina). E lì aggiungo il mio antipasto, mescolo bene il tutto e lo metto in un luogo caldo, coprendolo con un coperchio. La temperatura ideale per questo locale è di 26-28 °, può essere un forno con una lampada accesa, ma solo una lampada.

Verso le 16 è arrivata l'ora della seconda poppata. ecco come appariva il mio antipasto, gorgogliava così bene che ho dovuto prendere una tazza più grande. A questo lievito ho aggiunto 130 grammi di farina e 130 grammi di acqua tiepida (qui non serve più acqua). Ho impastato tutto bene, l'ho coperto con un coperchio e l'ho messo a posto un po 'più fresco della prima volta. La temperatura ideale è di 22-26 ° con forno o bagno completamente spento.

Il giorno dopo alle 6.00 del mattino ho aggiunto di nuovo 130 g. farina e 130gr. acqua leggermente tiepida. Mescolato bene, spero che la foto mostri chiaramente quanta massa ho ottenuto. Coprite di nuovo e lasciate riposare in cucina. La temperatura ideale è di 18-22 °.
Alle 9:00 il mio antipasto era pronto. Ora devi rimuovere 50-100 g. cultura iniziale e puoi iniziare a fare la pasta per il pane.

Questo è il mio momento, puoi lavorare come preferisci.
Non è necessario osservare l'ora minuto per minuto, tra un'ora in meno o in più non accadrà nulla al lievito.

La distanza ideale tra la prima e la seconda poppata è di 6-8 ore. Tra la seconda e la terza poppata 6-12 ore. E dopo l'ultima poppata fino a cuocere 3-4 ore.
L'abbassamento delle temperature fa bene, ovviamente puoi farne a meno, ma l'abbassamento delle temperature migliora il gusto.
Come rinfrescare e nutrire il lievito di grano?

Dobbiamo nutrire il lievito naturale di grano in modo leggermente diverso con la segale. Fondamentalmente, leggerai qualcosa del genere nelle ricette.
Per la cultura iniziale:
30 gr. antipasto rinfrescato o attivo
100 grammi Farina
100 grammi acqua

Cos'è questo rinfrescato, un altro nome per un antipasto attivo?
Quindi, se hai rimosso lo starter dallo starter finito nel frigorifero, allora non è più attivo, ma dormendo, devi rinfrescarlo in modo che funzioni di nuovo.
Per fare questo, prendi 15 grammi. farina, 15 grammi di acqua e non più di 1 cucchiaino di farina d'avena di grano o segale, mescolate il tutto e lasciate riposare per 8 ore. Ora avete solo 30 grammi di antipasto attivo, rinfrescato, vivo, che dovreste ora nutrire ..
Aggiungi 100 g a questo antipasto rinfrescato. farina e 100 gr. acqua (o quanta ne hai nella ricetta), mescola, copri e lascia per 8-12 ore (il tempo esatto è solitamente indicato nella ricetta), il lievito dovrebbe crescere 2-3 volte durante questo periodo (a seconda del suo contenuto di umidità) e ora quello (o) inizierà a cadere. Non dimenticare di mettere un po 'della cultura dell'antipasto preparata sull'antipasto.
Non prendere troppo antipasto per rinfrescare la pasta madre di grano, è sufficiente 1 cucchiaino, altrimenti la pasta madre finita sarà molto acida e ovviamente il pane non risulterà gustoso.
Se cuocete il pane tutti i giorni, significa che voi e il vostro antipasto vi nutrite costantemente, magari anche senza metterlo in frigorifero. In questo caso, il tuo antipasto è attivo e abbastanza se dai da mangiare allo starter solo una volta, per questo prendi la quantità di farina e acqua che ti serve, un cucchiaino di starter, mescola il tutto, copri e lascia per 8-12 ore.

È più facile in forno, per i primi 7-10 minuti a una temperatura di 250 e abbassarla a 180. L'intero processo richiede solo 40 minuti. Ma questo è nel forno di una stufa a tutti gli effetti .. Nel tuo caso, probabilmente non funzionerà in nessun altro modo ..
* Come lubrificate la forma? Cuocio in teglie di alluminio (mattoni), nel forno. Lo lubrifico con un sottile strato di olio vegetale, ma a quanto pare viene assorbito nell'impasto durante la lievitazione, che successivamente si attacca allo stampo, una volta tolto dallo stampo, devo tagliarlo con un coltello sottile tra il pane e le pareti dello stampo .. Ho provato a cospargerlo di farina, ma in questo caso le pareti del pane risultano scure in quanto la farina quasi brucia sulle pareti dello stampo.

Non lubrifico affatto. Cuocio in una pirofila in teflon, nella quale avviene l'impasto. Aggiungo burro (vegetale, oliva o burro) all'impasto, durante l'impasto viene distribuito uniformemente e questo, a quanto pare, è sufficiente, visto che non ho avuto problemi. Dopo la fine della cottura, l'intero pezzo di pane salta fuori dai piatti con facilità.

... E come si impasta la pasta di segale appiccicosa?

Sì, l'impasto è appiccicoso. Non c'è altro modo con il lievito naturale, penso)

Oh, devi andare al club del lievito naturale del forum!

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No, non l'ho inventato io!) L'ho trovato qui- 🔗

Quindi nessuno qui combatterà e la tua esperienza è interessante!

[quinto giorno]

Il nostro tanto atteso è arrivato quinto giorno, il nostro antipasto è pronto. Oggi possiamo cuocere il nostro primo pane, nel quale aggiungiamo un bel po 'di lievito, perché il nostro lievito è ancora giovane e non ha molta forza,

Ha abbastanza forza il quinto giorno, non usare il lievito, questo è un veleno che causa le cellule tumorali nel tuo corpo. Questo è un lievito termofilo, non muore per la temperatura e continua a vivere nel pane anche dopo averlo mangiato .. Leggi GOST di cosa sono fatti ... 🔗 pagina numero 3 ... E dimenticateli per sempre. Sono loro che compaiono nel negozio il pane il terzo giorno di conservazione sotto forma di muffa, si ingrassano da loro ...

[Strenqer]

Strenqer, Sul tema dei lieviti, condividi la tua esperienza.
Ecco la ricetta, niente storie dell'orrore sul lievito di fabbrica; ci sono altri argomenti sulla coltivazione del lievito fatto in casa.

C'è una tale tradizione: rispondere alle domande quando viene chiesto (sul lievito), cosa che ho fatto

Non lubrifico affatto. Cuocio in una pirofila in teflon, nella quale avviene l'impasto. Aggiungo burro (vegetale, oliva o burro) all'impasto, durante l'impasto viene distribuito uniformemente e questo, a quanto pare, è sufficiente, visto che non ho avuto problemi. Dopo la fine della cottura, l'intero pezzo di pane salta fuori dai piatti con facilità.

Il teflon non è uno stampo in alluminio ...E con il burro, nel mio caso, generalmente brucia ...

C'è una tale tradizione: rispondere alle domande quando viene chiesto (sul lievito), cosa che ho fatto

La domanda è stata posta all'autore del post: sei Alicia?

Alicia, raccontaci di più sulla cultura iniziale. E come si impasta la pasta di segale appiccicosa?

Quando ti chiedi che ore siano, ti interessa davvero chi risponderà?

[https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Il teflon non è uno stampo in alluminio ... Ma con il burro, nel mio caso, generalmente brucia ...

Non ho esperienza con l'alluminio.

Forse questo è quello che ti serve!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

Ho cotto il pane di segale a lievitazione naturale. È cresciuto bene, ma si è rivelato molto acido, persino amaro, perché è il lievito madre troppo acidificato? Ho preso 400 grammi come da ricetta, forse tanti? È un peccato, il primo pancake è grumoso

Ho cotto il pane di segale a lievitazione naturale. È cresciuto bene, ma si è rivelato molto acido, persino amaro, perché è il lievito madre troppo acidificato? Ho preso 400 grammi come da ricetta, forse tanti? È un peccato, il primo pancake è grumoso

La cosa principale qui è non sovraesporre! Se conservato per più di 3,5-4 ore, risulta acido. Ma potrebbe davvero essere il tuo lievito. Forse dovresti provare a farne crescere uno nuovo? ..

Ho già messo un nuovo lievito. Ho buttato via il primo. L'ho sfornato solo il sesto giorno, il secondo giorno dopo la poppata, è andato oltre il barattolo da un litro, l'ho messo in un barattolo da due litri e basta, non si è alzato più molto, ho provato continuare a nutrirsi, ma solo piccole bolle, non un gradevole odore acido, e per di più è iniziata una sorta di processo di fermentazione fungina. Dimmi, ho letto che se la parte superiore è stretta con una crosta, può essere buttata fuori in modo che l'ossigeno continua ad entrare nel lievito, altrimenti soffoca. Hai bisogno di aggiungere farina e acqua durante questo periodo o attendere l'alimentazione programmata?

Devi nutrirti in tempo! e la crosta può essere rimossa in qualsiasi momento. Coprite la parte superiore con un coperchio forato o con una pellicola alimentare, in cui potete anche fare dei buchi? Questo dovrebbe prevenire la formazione di crosta.

La ringrazio molto per la risposta. Per la prima volta l'ho coperto con un coperchio forato, e ora lo provo con un asciugamano inumidito (l'ho letto su questo sito). E qualcuno ha assaggiato il sapore prima di nutrirsi, per qualche motivo il lievito prima della seconda poppata è già terribilmente acido.
Se prendi di nuovo il pane acido, proverò a nutrire e infornare da quello messo in frigorifero, penso che l'acidità dovrebbe diminuire una volta che non viene presa una grande quantità. Sperimenterò. :) Ho davvero bisogno di pane di segale su acqua, latte, uova, farina di frumento non dovrebbero essere consumati da un figlio.

Prima della seconda poppata, dovrebbe avere un odore forte, ma poi l'odore sgradevole dovrebbe scomparire!
Buona fortuna a te!

Grazie per l'aiuto !!! Cercherò.

Anche tutto è così contorto per tutti ... in genere ho semplificato tutto. Ho alimentato la coltura starter per 3 anni una volta alla settimana, succede meno spesso, è in un barattolo con un coperchio con fori e non è chiuso ermeticamente .. impasto tutto a occhio, sale da 3 a 5 ore , Lo guardo non inacidire (controlla premendo il mio dito, se hai ancora la forza di alzarti, puoi aspettare) e, di conseguenza, non è caduto durante la cottura. Inforno per 15 minuti a 250 C e poi per 45 minuti a 190 C, aggiungo un po 'd'acqua alla teglia per il vapore.

[Alicia]

Alicia, Saluti. Dimmi, qual è la resa del pane e quanto forma? Un litro e mezzo dalla foto, vero?

La semplice farina di segale non funzionerebbe? O semplicemente sbucciato, dove posso ottenerlo? O semplicemente aggiungi la crusca di segale alla farina di segale?

Certo che lo farà e puoi aggiungere la crusca! Preparo sempre ciò che è a portata di mano e aggiungo sempre anche la crusca di frumento.

La semplice farina di segale non funzionerebbe? O semplicemente sbucciato, dove posso ottenerlo?

La farina di segale normale viene sbucciata. Se non c'è nulla sulla confezione in base al tipo di farina, ma è scritto solo "segale" - questo è sbucciato e lo è.

Alicia, saluti.Dimmi, qual è la resa del pane e quanto della forma? Un litro e mezzo dalla foto, vero?

La quantità totale di prodotti durante l'impasto è di 1,5 litri, ma poi il pane aumenta di dimensioni di circa due volte. Quindi il volume del modulo è 2,5-3 litri

Certo che lo farà e puoi aggiungere la crusca! Faccio sempre da ciò che è a portata di mano e aggiungo sempre anche la crusca di frumento.

Dimmi, come aggiungere correttamente la crusca? La confezione dice che devono essere conservati a bagnomaria per 40 minuti ....: ragazza-th: puoi aggiungerli al lotto in forma secca?

Dimmi cosa fare con il lievito se faccio il pane tutti i giorni / a giorni alterni?

Io aggiungo sempre la crusca secca ... ad essere sincero, non capisco perché siano a bagnomaria ... per cuocere il pane non serve assolutamente cuocerle a vapore. Forse per altri piatti ed è necessario ... durante le diete, ad esempio, ho sentito che si mangiano crudi. Aggiungo sempre anche semi di lino, non influisce sul gusto, ma è molto utile!
Se cuocete il pane ogni due giorni, allora il lievito madre è sempre attivato, solo ogni volta che aggiungete acqua o siero di latte con la farina, lasciate la quantità necessaria nel barattolo il giorno successivo, in inverno non serve nemmeno metterlo nel frigo.

Buon giorno a tutti! Puoi dirmi, ho cotto il pane per la seconda volta in una teglia di ghisa del diametro di 28 cm, ma non era cotto dentro di me, sebbene il tempo di cottura fosse di 2,5 ore e la temperatura di 180 gradi, e è stato con me tutta la notte sotto un asciugamano. E l'impasto è lievitato due volte prima di essere mandato in forno, peccato sul grande diametro della padella! Per favore dimmi qualche foto

[Igor]

IgorQuanto sei sicuro della temperatura di cottura? Nel mio forno in 2,5 ore a 180 gradi tutto sarebbe bruciato. Anche in un'ora il pane risulta molto più scuro. E la tua crosta è sottile e piuttosto leggera.
Mi sembra che il tuo termometro stia mentendo spudoratamente e la temperatura di cottura fosse molto più bassa.

Grazie, oggi misurerò la temperatura!