Pane di segale di grano con cereali e semi, cipolle e formaggio in una macchina per il pane

Pane di segale di grano con cereali e semi, cipolle e formaggio in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito Inter-Baker -	1 e 1/4 misurino (cucchiaino)
Farina di frumento	200 g
Farina di segale seminata	150 gr
Fiocchi d'avena Hercules	50 g
sale	1/2 cucchiaino
miele	1,5 cucchiai. l.
Carte di fiocchi.	1 cucchiaino
cipolla cruda (con mandarino) grattugiata	1
Kefir	100 ml
acqua	160 ml
Olio di ruggine	3 cucchiai. l.
Formaggio Gouda e semi	erogatore pieno

Metodo di cottura

• Mettiamo tutto nell'HP secondo le istruzioni.
• 

Programma di cottura:

Basic, con dispenser

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Molto carino!
Non ho mai provato a cuocere il pane di segale nella modalità principale. nello stesso punto, l'impasto viene schiacciato già 2 volte, l'ultima una quarantina di minuti prima della cottura. E riesce ad alzarsi !? Interessante...

Faccio anche la segale nella modalità principale, ho un secondo brontolio in 2 ore. 30 minuti. prima di infornare sulla lievitazione 1 ora 20 min.

[tanya1962]

tanya1962, e quale stufa ha una modalità così semplice. In Panasonic, l'assale dura 4 ore, di cui max. 2 ore e 15 minuti, durante i quali l'impasto viene impastato 2 volte

Ho un Clathronic.

Molto carino!
Non ho mai provato a cuocere il pane di segale nella modalità principale. nello stesso punto, l'impasto viene schiacciato già 2 volte, l'ultima una quarantina di minuti prima della cottura. E riesce ad alzarsi !? Interessante...

Provalo! In questa modalità, a volte cuocio la segale pura, anche con i fiocchi. Si scopre!

Oggi ho appena sfornato il pane di segale sulla birra secondo la ricetta del dentista. Ho usato prima la modalità Pelmeni (20 minuti), poi la Diet Fast (3 ore). E lì l'impasto è stato accartocciato 2 volte. Non mi piace molto. Anche se il tempo di cottura è di soli 45 minuti. Il pane è cotto e non bruciato. Ecco cosa è successo

[LaraN,]

LaraN,

Dopo la prima impastatura, la lama può essere rimossa e non avrai una seconda impastatura: l'impasto sarà scongelato per tutto questo tempo. Il movimento dell'albero senza lama non lo disturberà.
E cuocio la segale in modalità francese, tolgo la lama dopo 2 impasti.

[LaraN,]

LaraN,

Dopo la prima impastatura, la lama può essere rimossa e non avrai una seconda impastatura: l'impasto sarà scongelato per tutto questo tempo. Il movimento dell'albero senza lama non lo disturberà.
E cuocio la segale in modalità francese, tolgo la pala dopo 2 impasti.

Alexandra, Cercherò anche di estrarre la scapola - che interessante!

[MariV,]

MariV,

Faccio anche il tuo pane di segale in questo modo

Al mattino metto il pane di segale con crusca senza tremori, sul lievito naturale di kefir.
Per prima cosa, ho attivato la modalità francese, in essa per il più lungo solo 1 lotto (18 minuti). L'ho spento. Prese una paletta, spolverò leggermente l'impasto con la farina, formò un panino e lo rimise nel secchio. Ho riattivato la modalità francese (senza pagaia!) Con un ritardo di 9 ore. Cioè, per 8 ore e 5 minuti, verrà preparato (di cui le ultime ore vengono riscaldate) e cotto per 1 ora e 10 minuti.

Sto aspettando il risultato, dato che uso per la prima volta la coltura starter senza lievito. L'ultima volta che ho aggiunto solo 5 g di lievito fresco e ho utilizzato senza indugio la modalità francese, la lama è stata rimossa dopo 2 impasti. È stato fantastico. Vediamo cosa esce questa volta ... Se tutto funziona, il prossimo senza lievito sarà la segale con salsa di mele secondo la vostra ricetta.

[Amministratore,]

Amministratore,

Grazie! Mancano solo un paio d'ore. Si alzava all'incirca come un lievito mescolato, piccoli fori apparivano in superficie in diversi punti ...

Finalmente cotto!

Ho pubblicato i dettagli in un post separato.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3163.0

MariV, grazie per l'interessante ricetta! Oggi l'ho sfornata, alle mie ragazze (mamma e figlia) è piaciuta tantissimo! Solo il tetto è caduto un po '(un po'), ma questo non ha influito in alcun modo sul gusto. Preferirei non dire nulla sull'aroma ... no, dirò - è semplicemente fantastico! I miei poveri vicini!

[citazione autore = MariV

Grazie per la ricetta! Sono un principiante, ma questo pane ora è il mio successo. La mamma chiede di cuocere ogni pasto quando visitano. Il tetto, tuttavia, sta costantemente affondando un po ', ma questo non influisce sulla qualità e sul gusto.

Recentemente ho provato una variazione sul tema: ho aggiunto più cipolle fritte dopo averle versate dal dispenser e ho messo anche i semi fritti. È diventato ancora migliore per i miei gusti. Il profumo è semplicemente irreale ...!

Alla vostra salute! Riduci la quantità di acqua, in modo che ci sia un totale di 240-250 ml.

È così interessante leggere le tue prime ricette: sembri vecchie foto!
Ora praticamente non cuocio con lievito istantaneo e in una macchina per il pane - né con lievito madre o pressato e nel forno. HP solo impasta e distribuisce regolarmente.

Alla vostra salute! Riduci la quantità di acqua, in modo che ci sia un totale di 240-250 ml.

Grazie, ci proverò! Proprio l'altro giorno, stavano per cuocerlo di nuovo.

Ma con lievito fresco e lievito madre siamo stretti. Il lievito è problematico da acquistare e ho paura finora di tali esperimenti, ma il lievito naturale non viene venduto da nessuna parte, proprio come il malto

E devi fare il lievito da solo - ci sono molte cose sul sito - lo scoprirai e andrai!

E per qualche motivo ho preso una pagnotta bassa. E la crosta è molto dura. Inferno come consigliato nella modalità principale.

Alla vostra salute! Riduci la quantità di acqua, in modo che ci sia un totale di 240-250 ml.

Ho provato di nuovo oggi, ho preso 240 liquidi - il tetto è ancora piatto! E la pagnotta è ancora più bassa di sempre ... Beh, cosa sto facendo di sbagliato? Il gusto è perfetto, ma vuoi che sia così. Puoi provare a togliere la spatola anche dopo il primo allenamento? A quanto ho capito, questo influisce sulla lievitazione del pane con l'aggiunta di farina di segale? O dovrebbe essere così?

[MariV,]

MariV, Grazie per la ricetta, il pane si è rivelato delizioso, tuttavia, si è rivelato basso (in linea di principio, non spaventoso) e il tetto è piatto. Ma in ogni caso il gusto mi è piaciuto!

E i semi di girasole?

[MariV]

MariV, per favore dimmi, c'è davvero "Sale - 1/2 cucchiaino" ??
Ho cotto il pane: delizioso, ma molto insipido. È vero, ho cotto senza fiocchi di patate e senza semi (non ce n'erano), ma non credo aggiungano salinità ...
Grazie per la ricetta

E per qualche motivo ho preso una pagnotta bassa. E la crosta è molto dura. Inferno come consigliato nella modalità principale.

Forse è il lievito. La farina d'avena aggiunge anche un po 'di rigidità al prodotto finito.

Ho provato di nuovo oggi, ho preso 240 liquidi - il tetto è ancora piatto! E la pagnotta è ancora più bassa di sempre ... Beh, cosa sto facendo di sbagliato? Il gusto è perfetto, ma vuoi che sia così. Puoi provare a togliere la spatola anche dopo il primo allenamento? A quanto ho capito, questo influisce sulla lievitazione del pane con l'aggiunta di farina di segale? O dovrebbe essere così?

Il tetto di questo pane non può risultare convesso: la farina di segale e la farina d'avena non permetteranno al pane di salire in alto, specialmente in KhP.

[MariV]

MariV, per favore dimmi, c'è davvero "Sale - 1/2 cucchiaino" ??
Ho cotto il pane: delizioso, ma molto insipido. È vero, ho cotto senza fiocchi di patate e senza semi (non ce n'erano), ma non credo aggiungano salinità ...
Grazie per la ricetta

Aggiungi sale a tuo piacimento.

Il tetto di questo pane non può risultare convesso: la farina di segale e la farina d'avena non permetteranno al pane di salire in alto, specialmente in KhP.

Hai provato a cuocerlo in forno? Se sì, dicci di più

[Oksanchik]

Oksanchik , Non ho cotto questo in forno - ora sto imparando altre ricette di pane, ma penso che se torno su questo, cambierò la ricetta - sostituisco il lievito o la pasta madre o pressato su un lungo impasto.

Ho cotto questo pane meraviglioso. Ho preso tutto rigorosamente secondo la ricetta, solo il formaggio non è un "distributore pieno", come indicato nella ricetta, ma 30 gr. Ci sono più abituato quando non a occhio, ma tutto è misurato. Si è rivelato un ottimo pane per merenda, ne cucinerò sicuramente di più.