Pane di segale con semi di girasole

Pane di segale con semi di girasole

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito rinfrescato	400 gr.
Farina di segale	500 gr.
Semi di girasole	200 gr.
Acqua se i semi sono fritti	350 gr.
Acqua se i semi sono inzuppati	300 gr.
sale	20 gr.

Metodo di cottura

• Rinfrescare lo starter in 4-5 ore (50 g del vecchio starter + 200 g di farina + 200 g di acqua e - 50 g la prossima volta)
• I semi di girasole sbucciati possono essere messi a bagno per 4-5 ore o leggermente fritti prima di impastarli, a piacere.
• Sciogliere il sale in acqua, mescolare i semi con la pasta madre, quindi mescolare il tutto e impastare fino a che liscio. Metti la macchina per il pane.
• La fermentazione dura 3 ore a 30 ° C, la cottura in forno 95 minuti.
• Puoi semplicemente iniziare la cottura ritardata solo dopo aver steso l'impasto dopo 3-4 ore.
• Il solito pane "quotidiano" con costi minimi e massima utilità.
• Il pane è fatto con qualsiasi lievito, preferibilmente di segale.

La ricetta corretta - Sono arrivato anche a questo (puoi fare a meno dei semi, puoi aggiungere farina, ecc.).
Ma aggiungo altra acqua - circa 400 grammi, anche se non la misuro più - la aggiungo durante il lotto.
Proverò esattamente secondo questa ricetta.

Ma aggiungo altra acqua - circa 400 grammi, anche se non la misuro più - la aggiungo durante il lotto.

Con un eccesso di acqua, l'impasto rimane sul coltello (file) - rotola come se. A quanto ho capito, questo non influisce sul gusto.

Aiuta un principiante per favore.
Non ho capito bene la composizione - Lievito naturale rinfrescante 400 gr,
come funziona: "(50 g di lievito naturale + 200 g di farina + 200 g di acqua e - 50 g la prossima volta)? 50 + 200 + 200 esce 450, ma dove sono questi 50 g la prossima volta?

E ci sono anche domande sul metodo di cottura:
"Mescola tutto e impasta fino a che liscio" - puoi metterlo in modalità impasto?
e anche "Puoi semplicemente iniziare la cottura ritardata solo dopo aver steso l'impasto dopo 3-4 ore"
Oppure puoi mettere in attesa per 4 ore + modalità cottura
Grazie in anticipo, yana

Yana, 50 g di lievito naturale sono lasciati per la prossima cottura. Puoi prenderne di meno, nutrirlo in gran parte e lasciarlo crescere da solo o metterlo in un luogo fresco, quindi la crescita rallenterà.
Inoltre, puoi attivare la modalità impasto, ma non per molto, 10 minuti saranno sufficienti, perché non c'è glutine nella farina di segale e non è necessaria una lunga impastatura.
Puoi mettere in attesa, ma! è meglio guardare alla prima cottura quanto tempo ci vorrà per far lievitare. Eppure, è molto difficile adattare il lievito al programma, puoi metterlo per 2 o 3 ore di lievitazione, e il pane si ossigenerà, o viceversa, non avrà il tempo di lievitare e la cottura è già iniziata .

Sì, lo guardo ogni ora o due, ma almeno 4 ore tengo, almeno 10 in più di 2/3 non sale. E infornate anche, secondo il programma di cottura, lì per 60 minuti, quindi dovete impostarlo, poi spegnerlo e di nuovo, sembra che esca 1,5 ore. Ma il problema principale è che si alza male. Quando ho cotto il grano con il lievito, a volte durante la cottura, è corso al coperchio, e poi dopo aver lievitato in forno per 4 ore, è salito di 2/3, mentre lei lo portava alla macchina per il pane, lì fa più freddo, continuava a scendere, ma non si rialzava più. Ma mio marito ha letto molto sull'utilità della segale e non si arrende, che non si mangia.

ebbene, i pani di segale, di segale pura, senza l'aggiunta di grano, non lievitano fortemente, quindi sarebbe più soffice, per questo aggiungono farina di frumento.
E così scrivi "mentre lo portavo alla macchina per il pane, lì fa più freddo, è ancora affondato", così si è fermato, quindi è affondato, e dopo non si rialza.
Come cresce il tuo lievito? quante volte aumenta e per quanto tempo?

In modo che il tuo testo non cada nel campo delle virgolette, scrivilo dopo [/ quote], eh?

Yana, quando cuocio la segale nel lievito naturale, impasto per 10-15 minuti (in modalità Pizza). Quindi mi fermo con la forza, quindi do la modalità di cottura per 1-2 minuti - per un maggiore riscaldamento. E poi - ballo intorno ai fornelli (una volta ogni ora cerco di sicuro). Se entro spesso, accendo la cottura per altri 1-2 minuti, quindi la spengo, fino al momento richiesto dall'impasto. A volte bastano 1,5 ore, a volte 2-3 ore ... succede in modi diversi.

ebbene, i pani di segale, di segale pura, senza l'aggiunta di grano, non lievitano fortemente, quindi sarebbe più soffice, per questo aggiungono farina di frumento.
E così scrivi "mentre lo portavo alla macchina per il pane, lì fa più freddo, è ancora affondato", così si è fermato, quindi è affondato, e dopo non si rialza.
Come cresce il tuo lievito? quante volte aumenta e per quanto tempo?

Qualunque sia il tuo testo non rientra nel campo delle virgolette, scrivilo dopo, eh?

Sì, ieri ho messo da parte 50 g per la prossima volta in un barattolo e ho messo entrambi i recipienti e un barattolo di lievito naturale e una ciotola con tutta la pasta di pane nel forno per la lievitazione, quindi è salito 2 volte in un barattolo in 3 ore, e in una ciotola con dolore a metà per 2/3.
A proposito, ho messo un barattolo di lievito naturale in frigorifero sulla porta, quando posso usarlo?

Ho provato a cuocere il pane secondo questa ricetta, si è rivelato molto gustoso! In effetti, un pane quotidiano così classico e duraturo, volevo solo questo. Dato che ho preparato mezza porzione degli ingredienti e cotto in una padella di ghisa, è risultato piatto, ma questo non ha influito sul gusto! Tutti quelli che l'hanno provato lo adoravano!

Voglio provare di nuovo a cuocere questo pane, ma questa volta in una forma di vetro rettangolare.
Mi è stato consigliato di mettere 500 grammi di pasta pronta.
Come consiglieresti in questo caso di modificare la quantità di ingredienti e il tempo di cottura?
Cuocerò in un forno a gas.