Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Ricetta]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500g
acqua ghiacciata	340g
lievito secco	3d
sale	10g

Metodo di cottura

• Sacrebleu! Le strade intorno al Sacré Coeur non possono più pretendere di essere la migliore baguette della città. Per la prima volta in 6 anni, il vincitore non è di Montmartre. Il 14 ° arrondissement è la nuova casa della baguette campione, realizzata dal panettiere Ridh Khadher di Au Paradis du Gourmand.
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• # 187 - baguette vittoriosa del fornaio Ridh Khadher
• Ricetta
• Mescolare la farina con l'acqua ghiacciata e lasciare riposare per 45 minuti (autolisi).
• Quindi aggiungere sale, lievito e impastare a mano per 8 minuti (ero troppo pigro e l'ho lasciato alla macchina per il pane)).
• Lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Quindi * allunga-piega * 1 volta. Quindi lascia riposare l'impasto per 20 minuti e alla fine di nuovo * piega e piega * 1 volta.
• Quindi trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo maturare per 24 ore.
• Dopo 24 ore dividere l'impasto in pezzi da 200 g. ciascuno, infilare in un rotolo (cilindro), lasciare acclimatare per 20 minuti.
• Quindi formare una baguette da ogni parte, indossare un tessuto di lino, cucire. La correzione avviene entro 30 minuti.
• Nel frattempo, preriscalda il forno a 250 ° C.
• Trasferisci le baguette in una ciotola per baguette o in una teglia da forno. Fai dei tagli.
• Cuocere per 20-25 minuti, i primi 10 minuti a vapore.
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• Una fonte:
• E un po 'di più sulla concorrenza-

Il piatto è progettato per

4 cose.

Programma di cottura:

forno

Nota

La farina è stata presa dalla "Linea Sana". Sulla confezione di questa farina c'è scritto che la proteina è 10.3. E sul sito web del produttore 12! e io ci credo di più.

[Natasha]

Ebbene, no - è al di là delle mie forze guardare tanta bellezza!
Quando sei riuscito a cucinarlo? Natasha - oltre ogni lode, ben fatto!

[Marishenka]

Grazie,Marishenka! Solo la ricetta è molto semplice, non ci vuole nemmeno tempo. Ci è voluto più tempo per scattare foto

Natalochka! Caro amico! Come sei puntuale con la tua baguette! Mescolo questa bellezza adesso! Volevo solo fare la tua baguette senza farina, ma aspetterà. Voglio questo! Come sono andato in tempo alla mia macchina per il pane preferita.

Solo ora le mie mani non vedono l'ora di aggiungere la manitoba alla nostra farina. Cosa pensi? Grammi 20.

[Natasha]

Natasha, la baguette è stupenda!

Solo ora le mie mani non vedono l'ora di aggiungere la manitoba alla nostra farina. Cosa pensi? Grammi 20.

Chi te lo può proibire, cara. Aggiungi, ci dirai cosa verrà fuori.
Volevo anche aggiungere la mia preferita, la farina di ceci, ma questa farina (Healthy Liniya) è così buona che la mia mano non si è alzata

[Marisha]

Marisha, grazie mio caro!

... non ci vuole nemmeno tempo ...

hmm, in linea di principio è ... domani proveremo a pasticciare, la baguette è davvero fantastica grazie per la ricetta

Come sempre, è tutto super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, grazie ragazze per le belle parole!

proviamo a pasticciare

Sarò felice se tutto funziona!

Una baguette così deliziosa e croccante! Bravo!!!

barre di credito, inforniamo

[Vitalinka]

Vitalinka, Grazie!

con una crosta croccante!

Ege bene, un po 'fritto il passato era più leggero.

Natasha, pensi che la farina di prima scelta risulterà deliziosa? Voglio provare a cuocerci sopra ... o tradurrò un prodotto?

[Sanechka]

Sanechka, Grazie!

andiamo al forno

Non avrai nemmeno il tempo di guardarti indietro, non che ti stanchi!

Cosa pensi renderà deliziosa la farina di prima scelta?

Ad essere onesti, ovunque scriviamo solo il massimo dei voti. Quindi non c'è niente con cui confrontare
Prova a prendere metà della ricetta normale e guarda la farina. Se prende l'acqua perfettamente, allora tutto funzionerà. Puoi aggiungere un po 'di ceci.

Proverò Natasha, grazie, usavo solo pane di prima qualità e cotto, ma ora c'è 1 confezione senza alcun uso, quindi ho deciso di unire l'utile al dilettevole

Natasha, un altro capolavoro, solo favolose baguette

[Seryozha]

Oh, Seryozha, ogni volta che mi confondi Grazie per il tuo gentile feedback!

provare

San, Provo di tutto. Perché prendiamo ricette da ogni dove, quindi dobbiamo adattarle alla nostra farina.
Ora abbiamo una farina molto buona. Penso che non cederà alla strada.

[Natasha]

Natasha, raccontaci il tuo segreto professionale: "Come si ottiene una crosta così croccante da sentirne lo scricchiolio anche nella foto e non si riesce a staccare gli occhi dai tagli ?!"
La teglia è la stessa - perforata? Lo sta facendo?
In una ricetta ho letto della farina francese n. 55 ... Ne sai qualcosa?

Natalochka, buon anno e nuovi successi!
Ci hai portato la baguette più meravigliosa, grazie, cara!
Con la farina nella nostra dyarevna è piuttosto fangoso, il pane - e basta, il 4% di proteine. Aggiungi semolino o proteine, secondo te, cara?

ecco, l'impasto è in frigorifero - a riposo ho guardato il contenuto proteico in grado 1, lo stesso 10%, ora lo farò anche di notte
Natasha, quante barrette hai ottenuto da una data quantità di farina? li hai tirati molto a lungo?

Natasha, le baguette sono meravigliose. Che tipo di forno hai, elettrico? Mi sembra che non riscalderò così tanto il mio gas che voglio solo una tale crosta

Baguette nobili!
Grazie! Sicuramente - segnalibro!
... oggi volevo essere pigro e non fare nulla. Non sembra funzionare! Vado a impastare le baguette ...

[Lyudmilochka, Larochka, Light]

Ragazze,Lyudmilochka, Larochka, Light, grazie mille per le tue gentili parole!

Natasha, raccontaci il tuo segreto professionale: "Come si ottiene una crosta così croccante da sentirne lo scricchiolio anche nella foto e non si riesce a staccare gli occhi dai tagli ?!"
La teglia è la stessa - perforata? Lo sta facendo?
In una ricetta ho letto della farina francese n. 55 ... Ne sai qualcosa?

Oh,Marish, dici anche tu

professionale

! Senza un anno alla settimana alla mia professionalità!
Faccio le baguette su un porta baguette. Sul foglio non è peggio, ma sul porta baguette sono completamente rotondi. E quindi, nessuna differenza.

e le incisioni - non riesci a staccare gli occhi ?!

Beh, non so per i tagli: girl_pardon: Questi sono i risultati. La cosa principale in loro, mi sembra, è che l'impasto non si ferma. E non aver paura di farli, e il taglio dovrebbe essere eseguito quasi esattamente, rispetto alla baguette. Questo è un mistero

farina t n. 55 francese

Marish, ho visto più t65, forse lo stesso?
Sono solo ora felice con la nostra farina "Lіnіya è sana". Non ho mai visto un simile impastamento in una mietitrebbia.

Natalochka, buon anno e nuovi successi!
Aggiungi semolino o proteine, secondo te, cara?

Lyudochek, Grazie per i complimenti! : a-kiss: buon anno anche!
Penso che la semola non dovrebbe essere aggiunta, renderà le baguette più pesanti. E dobbiamo renderli più porosi, ariosi.

li hai tirati molto a lungo?

Le baguette ordinarie sono circa 300 g. Qui -200 grammi, quindi non tirateli troppo. O poi aumentare il peso.

Che tipo di forno hai, elettrico? Mi sembra che non riscalderò così tanto il mio gas che voglio solo una tale crosta

stazione dei treni elettrici, boshik. Ma lo proverei comunque con quello a gas e poi che miracoli stai facendo con quello a gas!

... oggi volevo essere pigro e non fare nulla. Non sembra funzionare! Vado a impastare le baguette ...

Sono d'accordo, a meno che in una società come le nostre ragazze non possano riposare?

Ma proverei comunque a fare benzina

Natasha, ovviamente cucinerò in un forno a gas. Dove posso andare allora? Particolarmente reale, ma non cuocere, non mi perdonerò.

Eh, Natalka, erano buoni, deliziosi! Solo loro se ne sono andati.
Ho cotto dalla farina di Altai premium più 60 grammi di manitoba. Super si è scoperto.
Ho impastato la pasta con le mani.Provo una tale emozione da questo mixer! L'impasto era così setoso, liscio, appena oltre le parole!

[Annushka]

Annushka, oh, e sei veloce! : a-kiss: Ma i tuoi erano ancora più veloci?
Sono molto contento che ti sia piaciuto! E quello che vedo (foto) piace molto anche a me! E baguette e taglia! Ragazza brillante! E davvero, non è già così difficile?

Grazie, cara Natashechka, per la lode. Sono molto soddisfatto. Non è assolutamente difficile. Molto interessante. Sarò onesto: cucinerò spesso queste baguette.
Anche se ho già stampato un intero libro del tuo pane.

Non è assolutamente difficile. Molto interessante.

Sono d'accordo con te! Preparare le baguette, beh, mi attrae
Ho solo pensato, vuoi aggiungere manitoba, quindi prova Baguette movier, a proposito, sono i vincitori del 2012.

[Natusya]

Natusya, non vai in vacanza, lei? Bo non ha più la forza di guardare il tuo pane, questa è pura presa in giro!

Evviva! Li ho sfornati, appena sfornati, al mattino assaggerò il gusto regale

Ben fatto, Sanya! E vado in giro e mi lecco le labbra ... Ho comprato farina di grano duro italiano, e ora ho bisogno di un consiglio: qualcuno aveva una ricetta per il pane fatto con questa farina. Verrà qui o no (forse ho incasinato le cose?).

[Natusya]

Natusya, non vai in vacanza, lei? Bo non ha più la forza di guardare il tuo pane, questa è pura presa in giro!

Marina, in poche parole (rispetto), e quindi, lascia che Natasha ci soddisfi con i suoi meravigliosi pasticcini, c'è un esempio da seguire (che ammiro personalmente).

[Natus]

Natus incomparabile !!! Per il secondo giorno sto cuocendo una baguette a lievitazione naturale secondo Bertina. Oggi ho impastato con semi fritti. Ed ecco i tuoi chic ... I prossimi sono, beh, esattamente. Dimmi che fai la prova finale in una macchina per baguette o su un tessuto? Ho un porta baguette per 3 pezzi, ci faccio subito le prove.
Buon anno nuovo, caro!
P.S. Inforno ora solo con farina italiana, mi sta molto bene.

Natasha, ora mi siedo raramente al mio computer, solo quando la sera tardi sono libero dagli affari, e anche allora non sempre. Guardo le tue baguette e mi lecco le labbra, quanto sono buone. Seguo costantemente le ricette per il pane di Marina-Twist, Ksyusha-Omela e la tua. Le tue baguette sono fuori concorso, molto belle e la crosta è così croccante. Le ragazze hanno ragione quando chiedono qual è il segreto di questa crosta. Per ora segnalibro, e dopo le vacanze comincio a cuocere un buonissimo pane. Grazie per le ricette.

[Ragazze e anche ragazzi]

Ragazze e anche ragazzi, grazie per le calde parole!

Bene, questa è pura presa in giro!

qualcuno aveva una ricetta per il pane fatto con questa farina. Verrà qui o no (forse ho incasinato le cose?).

Marish, a julifers c'è una tale baguette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Io personalmente ammiro).

Seryozha, questo è ciò che devi imparare. Il modo in cui presenti ricette complesse, come descrivi in ​​dettaglio, l'intero processo complesso è ciò che merita elogi e ammirazione! Ma qui tutto è così semplice che non hai tempo di riprendere i sensi, dato che la baguette è pronta!

[Tatuaggio, Natuska]

Dimmi, fai la prova finale in una macchina per baguette o su un panno? Ho un porta baguette per 3 pezzi, ci faccio subito le prove.
Buon anno nuovo, caro!

Tatuaggio, Natuska e tu, buon anno!
Tatuaggio, Distribuisco sempre sul tessuto. Ti spiego perché: 1) l'impasto per baguette è spesso molto tenero, così che durante la lievitazione può distanziarsi nelle forature. 2) la crosta si asciuga leggermente sul tessuto, per questo i tagli sono più belli e la crosta è più croccante,
Ma questa è la mia opinione.

Posso dirti di più. Sono state queste baguette che ho messo nel porta baguette. Natus, niente è trapelato nella perforazione. Si sono rivelati meravigliosi brufoli appena percettibili. Quindi, penso, nel porta baguette puoi farlo subito anche tu. Ho anche cosparso un po 'di farina di mais sopra. Mi piace così.

[Annushka]

Sono state queste baguette che ho messo nel porta baguette. Natus, niente è trapelato nella perforazione. Ho anche cosparso un po 'di farina di mais sopra.

Annushka, no, no, ho appena detto come stavo ho appena avuto un caso, l'ho scelto a malapena E tutti fanno come lui è più familiare e conveniente

Ah! Una volta ho fatto una pizza così. Su una forma con buchi. Per molto tempo dopo, stavo raccogliendo questi buchi.
E, come te, mi piace stendere il pane sugli asciugamani di lino. E questa volta mi sono semplicemente dimenticato, volevo così tante baguette.

[Natus]

Natus e quando viene trasferito in una baguette, l'impasto non cade?

Dovrebbe esserci una tavola leggera e stretta per il trasferimento. Una conoscenza mi ha fatto di compensato sottile.

[Natasha]

Natasha, raccontaci il tuo segreto professionale: "Come si ottiene una crosta così croccante da sentire lo scricchiolio anche nella foto e non si riesce a staccare gli occhi dai tagli ?!"

L'ho anche assillata con questa domanda, e poi ho capito che non poteva davvero spiegarlo. Ci sono persone le cui mani sono disposte così, dalla nascita ...
E che foto!
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[Natasha]

Natasha, grazie per una ricetta così riuscita, ho sfornato per la prima volta baguette francesi, molto, molto gustose, con crosta croccante e tenera mollica, mio ​​figlio particolarmente apprezzato, metà di uno ha mangiato subito cotto la sera, gustato naturalmente al mattino
Natasha, le ho tagliate troppo forte? qualcosa con i tagli di pane non sono molto

[Iruska]

Iruskaquanto ti sono grato che tu possa capirmi. Non nascondo segreti dal modo in cui lo faccio
E grazie per il supporto e le parole gentili, è molto stimolante!
Sanyochek, per la prima volta, sono baguette molto belle. E, soprattutto, ti è piaciuto!
Adesso passiamo ai tagli. Non provare a farli attraverso. Fai il taglio quasi esattamente lungo la baguette. Ma ovviamente, se vuoi gli stessi tagli

[Natalka!]

Natalka!Prendi le mie baguette al caldo! Ottima ricetta!