Baguette di grano su pasta matura in forno

Baguette di grano su pasta matura in forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	255 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Farina di frumento	420 gr
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Pasta matura *, precocemente cotta	200 gr.

Metodo di cottura

• 1. Mettere gli ingredienti in una macchina per il pane e fare un impasto grossolano per 1-2 minuti. Spegnere e lasciare per 10-15 minuti.
• 2. Rompere la paletta matura in pezzi e aggiungerla al secchio, accendere la macchina per il pane per impastare (programma Impasto, Pelmeni, solo la modalità principale). Tieni traccia del kolobok, perché la ricetta afferma che hai bisogno di 255 ml di acqua. Ho versato, non so perché, 225 ml. E, stranamente, non c'era bisogno di adattarsi.
• Dopo il lotto principale, assicurati di separare 200 gr. impastare e mettere in frigorifero.
• 3. Da quando ho attivato la modalità principale nel mio HP Binaton 2169, ho fatto la prima prova in HP e dopo aver impastato ho estratto l'impasto. Ha formato due baguette e le ha messe in un porta baguette fatto in casa **.
• 
• 4. Distanza fino al raddoppio del pezzo (mi ci sono voluti circa 45 minuti). Fare dei tagli prima di infornare (opzionale).
• 5. Preriscaldare il forno a 230 *. Mettere le baguette in forno e cuocere i primi 10 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura a 200 * e cuocere finché sono teneri, altri 15-20 minuti.
• E questo è ciò che accade.
• 
• Incisione.
• 
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Programma di cottura:

macchina per il pane + forno

Nota

La base è presa dalla ricetta delle baguette francesi dal libro "With bread around the world" di HP Moulinex 600230. Ricetta base delle baguette francesi: tutti gli ingredienti (senza pasta matura) possono essere messi nella CP, impastare la pasta qualsiasi programma, formare manualmente le pagnotte, distanziare e cuocere in forno. Eventuali additivi, sostituzione della farina in una proporzione o nell'altra sono solo i benvenuti.

* Pasta matura preparata per questo ricetta da Viki.

È molto interessante leggere della vecchia pasta (acida), l'autore di ROMA:
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
Pane di frumento a base di pasta vecchia
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare

** Come fare \ "porta baguette \".

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Quanto sono deliziosi, Ksyusha. Voglio solo mordere un po '. Diverse domande sono maturate contemporaneamente:
1) Hai l'equalizzazione della temperatura in Binaton in modalità Basic? E poi, se ho Pelmeni in modalità, allora non c'è, ma su quello principale ho 1 ora prima di impastare.
2) E lo zucchero, no? E se spolvero un po ', lo rovino o è importante per la ricetta in modo che non ci sia zucchero?
3) Li hai lubrificati con qualcosa? Sono così abbronzati, adorabili!
4) Quando li hai tagliati - prima di lievitare nella forma o prima di piantarli nel forno?
5) Che ne dite, se cuocete questo miracolo su una pietra, cioè fate uno stampo di carta stagnola non in una teglia, ma su un piatto, mettete l'impasto, distanziatelo, e poi lasciatelo cadere con un foglio su una calcolo? O se crei una tale forma con un foglio sulla dostochka, non funzionerà, i lati della teglia trattengono la pellicola in modo che non esploda dall'impasto, giusto?

[Tanya]

Tanya, Rispondo:
1) Non c'è equalizzazione della temperatura nella mia macchina per il pane, in generale su nessun programma.
2) Puoi versare lo zucchero. È solo che non lo mettono sulla ricetta, è come una baguette francese. È un po 'come una ricetta base, senza pasta matura, basta versare tutti gli ingredienti nella HP, impastare e otterrai anche le baguette.
3) Questa volta non ho imbrattato nulla, perché stavamo solo cenando, ho dato da mangiare al bambino, e loro già ha disegnato si avvicinò, da AG in cucina faceva molto caldo, anche se la finestra era aperta, dovevamo metterla velocemente in forno. Ma in generale, puoi semplicemente ungere con acqua o olio.A proposito, l'olio d'oliva può anche essere aggiunto all'impasto o qualsiasi cosa tu voglia. Per i dolci, con lo zucchero, sciogliere leggermente lo zucchero in acqua e ungere, ci sarà una crosta rubiconda, dolce, caramellata. Puoi cospargere con lo stesso zucchero, sale marino grosso, semi di sesamo, farina di mais / grana, ecc. Eventuali additivi sono i benvenuti.
4) L'ho sezionato appena prima di piantarlo nel forno.
5) Se stai accumulando tramezzi paffuti - lati, puoi metterli immediatamente sulla pietra. Ma anche se ho realizzato un foglio in tre strati, è in qualche modo molto sottile per me, non ha mantenuto la sua forma normalmente. Ecco una vecchia teglia. Voglio comprare teglie in alluminio usa e getta, quindi saranno più dense. Lì vicino nel negozio ho finito il rettangolare, come se fossi sul male.

Se stai accumulando tramezzi paffuti - lati, puoi metterli immediatamente sulla pietra. Ma anche se ho realizzato un foglio in tre strati, è in qualche modo molto sottile per me, non ha mantenuto la sua forma normalmente. Ecco una vecchia teglia. Voglio comprare teglie in alluminio usa e getta, quindi saranno più dense. Lì vicino nel negozio ho finito il rettangolare, come se fossi sul male.

Ascolta, in questo momento mi sono ricordato, sono nella mia famiglia qui. il mago ha visto qualcosa di simile a un foglio di alluminio usa e getta rettangolare, dovrai guardare. E così ho anche la lamina - non una fontana, così sottile, ho paura di prenderla ancora una volta. E anche la mia pergamena è cattiva, cuocio tutto su carta stagnola. Lubrificando cresce leggermente. olio.

Nemmeno io ho una pergamena molto buona adesso, prima era migliore, questa leggera. Questo è scuro e talvolta fritto. Ma l'impasto del pane è più o meno normale, lo cospargo con un po 'di farina. E la pellicola usa e getta?

Qui sono diversi


Devi scegliere solo per la tua taglia. Sono paffuti. Sì, anche se due contemporaneamente, uno in uno, possono essere riutilizzati

E la pellicola usa e getta?

Devi scegliere solo per la tua taglia. Sono paffuti. Sì, anche se due contemporaneamente, uno in uno, possono essere riutilizzati

Ascolta, beh, è ​​esattamente quello che è successo lì. E da esso, secondo te, puoi piegare una forma per baguette o dovrebbe essere di carta stagnola, e poi inserirla all'interno di questo pallet?

Tan, penso che da un tale pallet puoi piegare la forma elementare. E mettilo su una pietra. Tutto resisterà bene senza ulteriore supporto.

[Ksyusha!]

Baguette molto appetitose, Ksyusha!
È anche interessante provare la tua ricetta. : girl_in_dreams: posso avere una domanda?
Quanta pasta matura può stare nel frigorifero: voglio provare a cuocerla con essa e confrontarla con le mie baguette.

Ksyusha - le pagnotte più magnifiche, la mollica è tenera, così finemente porosa, di sicuro è molto gustosa, devi provare ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, Grazie!

Posso fare una domanda?
Quanta pasta matura può trovarsi nel frigorifero - Voglio provare a cuocerla con essa e confrontarla con le mie baguette.

Ad essere sincero, non lo so nemmeno e Viki non scrive nulla al riguardo (anche se è possibile che questo sia stato discusso nell'argomento, ma non ho letto l'argomento fino alla fine). Ho l'impasto più grande finora (dall'impasto all'impasto) per 4 giorni.

Grazie, Ksyusha! 4 giorni non sono pochi. Cercherò...

[Ksyusha]

Un pezzo di impasto maturo (vecchio) può essere tranquillamente conservato in frigorifero in un sacchetto fino a 7 giorni senza compromettere le proprietà di lievitazione
E ho anche un pane come questo: (se ti interessa vedere)
Pane di grano su impasto vecchio (INIZIO)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Il porta baguette può essere fatto da un normale foglio, come ho fatto io (secondo il link nella ricetta di Ksyusha), il mio è ancora vivo

Ksyusha, alla vostra salute! È bello che il metodo per realizzare un porta baguette a mano sia stato utile

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per i collegamenti, ora tutto ciò di cui ho bisogno è in un unico posto e anche nel mio Temka non ho bisogno di cercare a lungo.

Tanya, Io, con il tuo permesso, ho postato questi link nelle note alla ricetta, improvvisamente qualcuno non scorrerà ulteriormente l'argomento.

OK! Grazie Ksyusha, spero di aver aiutato
Ed è meglio avere una impastatrice con ganci larghi e robusti, come quella di Kenwood.Anche se salta dalla velocità, impasta benissimo l'impasto, lo tengo sopra con la mano se salta, ma non è molto lungo e non a tutte le velocità L'impasto è denso e gira come una palla.

Come hanno aiutato! Grazie ! Ti ho letto avidamente.

Ed è meglio avere una impastatrice con ganci larghi e robusti, come quella di Kenwood.

Oooo, sì, oh, Kenwood e il sogno

Come hanno aiutato! Grazie ! Ti ho letto avidamente.

Oooo, sì, oh, Kenwood e il sogno

E ho un tritacarne Kenwood, su cui c'è scritto Pro, come uno professionale, anche a me piace così tanto, il mio preferito.

[Tan]

Tan, un buon tritacarne elettrico è un'altra mia carne, proprio su un mais dolorante

[Tan]

Tan, un buon tritacarne elettrico è un'altra mia carne, proprio su un mais dolorante

Bene, quando sarai maturo per un acquisto, bussa, ti parlerò del mio e in generale delle sfumature. Come ho scelto con cura, so molto sui tritacarne, e non solo dal mio modello, ma in generale.

Getta il tuo modello nel mio PM. Ho già letto così tanto su di loro e l'anno scorso ho persino quasi comprato LaCuchina 3000. Beh, in breve, scrivi, semmai te lo chiederò.

Ksyusha, ben fatto! Bellissime baguette!

[Irina]

Ksyusha, ben fatto! Bellissime baguette!

Irina, Grazie! Sori, qualcosa non è successo subito

Sori, qualcosa non è successo subito

Senza senso! Non restiamo tutti seduti davanti ai nostri computer per giorni. Gli affari di famiglia sono lavoro e talvolta non c'è tempo per il tempo libero.