Baguette con tre tipi di farina

Baguette con tre tipi di farina

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	265gr
farina integrale	225g
farina di fagioli	10g
sale	10g
acqua	335g
lievito fresco	4g
burro	15g

Metodo di cottura

• Impastare la pasta con acqua, sale e tre tipi di farina. ( Ho macinato i piselli in un macinino da caffè e li ho setacciati in un colino fine)
• Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
• Quindi aggiungere il lievito finemente sbriciolato. Continua a impastare per 2-3 minuti.
• Infine aggiungere il burro ammorbidito. Continua a mescolare per altri 5 minuti.
• Mettere l'impasto in un contenitore unto e lasciar riposare per 1 ora. Quindi stendere la pasta e piegarla sui quattro lati, una volta.
• Chiudete il contenitore con la pasta e lasciate maturare in frigorifero per 12 ore.
• Trascorse le 12 ore, togliere l'impasto dal frigorifero e trasferirlo sul piano di lavoro. Questa vista dopo il frigorifero
• 
• Dividete in tre parti uguali, circa 290 g ciascuna
  
• Comprimi ciascuno in un cilindro
  
• Lasciar riposare per 30 minuti.
• Quindi modellali in una baguette. Lasciar riposare per 60 minuti.
  
• Cuocere in forno preriscaldato. Primi 10 minuti con vapore a 250 ° C. Quindi rilasciare il vapore e ridurre la temperatura a 240 ° C. Infornate per altri 12-15 minuti.
• Raffredda le baguette finite.
  

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