Vecchie baguette della pasta

[Vecchia pasta]

Vecchie baguette della pasta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta matura
Farina di frumento	300gr
farina di segale	30gr
acqua	330gr
lievito fresco	3,3
Vecchia pasta
Farina di frumento	75gr
acqua	75gr
lievito fresco	1,5
Impasto principale
pasta matura
vecchio impasto
Farina di frumento	600
acqua	330gr
lievito fresco	6.7gr
sale	20gr
malto liquido	1 st. l.
farina di segale	70gr

Metodo di cottura

• Vecchia pasta
• Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero per almeno 48 ore.
• Pasta matura
• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi trasferire in frigorifero fino a sera
• Impasto principale
• Impasto maturo, unire l'impasto vecchio, aggiungere gli ingredienti dell'impasto principale, ad eccezione del sale, impastare in HP (o robot da cucina) per 15 minuti. Quindi salare e impastare per altri 3 minuti. Quindi mettere in un contenitore e mettere in frigorifero fino al mattino successivo.
• Trascorso questo tempo, mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in parti (senza dimenticare di separare 150g per la successiva cottura), ciascuna di circa 270-280g., Arrotolare in un rotolo (cilindro), lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  
• Quindi formare un impasto a forma di baguette da ogni rotolo. Prova in lino per 30 minuti, cucitura.
  
• Quindi trasferire sul supporto per baguette, cucire verso il basso, fare 4 tagli.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per 25 minuti. I primi 10 con il vapore. Quindi rilasciare il vapore e continuare la cottura.
• Raffredda le baguette finite.
• 

Il piatto è progettato per

6 elementi

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Secondo questa tecnologia, dovrebbero avere un pronunciato e ricco aroma di pane

Natalka, che belle baguette!

Evviva! Nuove baguette! Uomini belli, puoi sentire chiaramente come scricchiolano!
Non ho tempo per seguirti! Mentre contrassegnato con precedente ...

Baguette OTPAD Soprattutto con farina di segale. Dovrò provarlo. È necessario utilizzare un porta baguette durante la cottura? Li preparo raramente, vale la pena comprare un corridore

Natalia! tanto clamore con queste baguette, eh ..... (sono principalmente per il periodo di tempo), ma devo armeggiare, attendo con ansia il risultato! Sto iniziando!

Voglio solo strapparne un pezzo ... e con il latte !!!
E solo da masticare molto gustoso! Grazie per tanta bellezza, Natasha!

[Natasha]

Natasha, ancora una baguette, e che bello!

Natasha, iniziando a preparare il vecchio impasto, ho pensato, e se invece del vecchio impasto (75 g di farina, 75 g di acqua, 1,5 g di lievito) prendessi un fermento di idratazione al 100%? Mi sembrava - abbastanza intercambiabile? Come pensi?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Buongiorno a tutti! Scusa per il silenzio, partivo per un giorno.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, ragazze, grazie per le belle parole e gli elogi per queste baguette!
Albina, è possibile senza un porta baguette, ma un foglio perforato è molto desiderabile.

Uomini belli, puoi sentire chiaramente come scricchiolano!
:

irlandesi, Ti sconvolgerò un po ', sono completamente diverse dalle precedenti baguette, Marisha MariS correttamente notati, sono gommosi, con la stessa crosta. Ma non meno gustoso E, cosa più importante, il giorno dopo, la sera, esattamente lo stesso morbido di loro

Natalia! tanto clamore con queste baguette, eh ..... (sono principalmente per il periodo di tempo), ma devo armeggiare, attendo con ansia il risultato! Sto iniziando!

Zhenechka, Ero solito, oh, come avevo paura di un lungo trambusto, ma ora non riesco a staccarmi da esso
Ma nel lievito non capisco niente, già 100 volte mi sono ripromesso di iniziare, ma le cose sono ancora lì

Il vecchio impasto cresce al freddo? E maturi e vecchi sono 2 impasti

[Albina]

Il vecchio impasto cresce al freddo?

Aumenta se fresco, e se dal precedente, quindi non molto.

E maturi e vecchi sono 2 impasti

Albina, sì, questi sono due test diversi. Conserviamo a lungo il vecchio in frigorifero e lo usiamo per i nuovi prodotti da forno.

Grazie mille per la ricetta. Queste sono le mie prime baguette. L'aspetto, ovviamente, non è molto buono: i tagli erano difficili da dare e la farina nell'ultima lievitazione era troppa. Ma che briciola deliziosa! Ha un sapore un po 'come il lavash uzbeko. È così che dovrebbe essere?