Pane di segale di grano tenero con lievito di frutta

[Pane delizioso!]

Pane di segale di grano tenero con lievito di frutta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima (impasto)
lievito di frutta	110 grammi
farina di grano tenero 1 grado	110 grammi
miele	1 cucchiaino
Impasto
preenzima (impasto)	totale
farina di frumento / qualità	285 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
crusca di frumento	30 grammi
sale marino	9 grammi
acqua	200 grammi

Metodo di cottura

• Preenzima (impasto)
• Sciogliere il miele nel lievito, aggiungere la farina, mescolare.
• Coprite con un foglio forato e mettete in un luogo caldo con una temperatura fino a 30 gradi.
• Il processo di risalita può richiedere dalle 8 alle 16 ore. Ne avevo 16.
• Impasto.
• L'impasto è stato eseguito in KhP in modalità "Impasto" (5 * 5 * 10).
• Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il sale.
• Dopo 5 minuti di miscelazione, aggiungere il sale.

• L'impasto è molto morbido, appiccicoso, umido.

• Lavoriamo la pasta con le mani unte d'olio.
• Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 180 minuti. Piega elastica per 30, 60 e 120 minuti.

• Impasto in tutte le fasi della fermentazione.

• Forma il pane di qualsiasi forma. Cospargere bene con la farina. Mettilo nel cestino, con la cucitura rivolta verso l'alto. Coprite il cestino con un canovaccio di lino, cospargete di farina.
• Coprite con un sacchetto e mettete in frigo per 12 ore.
• Ce l'abbiamo. Impermeabilizzazione a temperatura ambiente per 3-3,5 ore.
• Capovolgi su carta, fai dei tagli.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• Rimuoviamo il tappo, abbassiamo la temperatura a 180-190 gradi e inforniamo finché sono teneri. Ho ancora 15 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
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• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

le 7

Programma di cottura:

HP, frigorifero, forno

Nota

Adoro questo pane "strappato". Anche se questo non è del tutto corretto. Se vuoi un pane più liscio, aumenta il tempo di lievitazione. Sono rimasta in piedi per 3 ore. Ma devi anche guardare la temperatura in casa.
Il pane è delizioso. Senza il minimo accenno di acidità, tipico dei pani con sopra lievito di frutta e lievito naturale. Anche se tutto può succedere. Crosta croccante, che è abbondante, aroma mozzafiato e gusto ricco. Pane fantasia. Consiglia!

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Oh, che belle foto hai sempre, volevi solo pane.

[Angela]

Angelache nessun pane è un capolavoro! Adoro!
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[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Grazie, miei cari. Aiuta te stesso)))

[Angela]

Angela, bel pane! Posso indovinare l'aroma, no, aroma, di questo pane dopo la piegatura e la lievitazione a freddo in frigorifero. Il glutine è ben sviluppato, quindi l'impasto ha mantenuto tali bolle all'interno! Incredibilmente bello. La crosta è deliziosa.

Ho una domanda sulla lievitazione nel cestello (compreso il frigorifero). Hanno messo l'impasto, l'hanno messo in frigorifero, poi l'hanno tolto. Vedi come è salito? Stiamo aspettando un aumento totale di due volte o una volta e mezza? Non ti attaccherai al tempo ...

[Sveta]

Sveta, Grazie. Ho provato a.

Hanno messo l'impasto, l'hanno messo in frigorifero, poi l'hanno tolto. Vedi come è salito? Stiamo aspettando un aumento totale di due volte o una volta e mezza? Non puoi attaccarti al tempo.

Quasi non sale in frigorifero, ma ho +3 lì. Lo tiri fuori e segui, come al solito dall'aumento totale. E lo provi con il dito.

[Angela]

Angela, beh, senza guardare l'autore, ho capito che eri tu! Quanto sono belli! È subito chiaro che ti piace molto il processo di cottura e il pane ti risponde in modo gentile! E di nuovo guardo la tua bellezza, le mie gambe corrono in cucina, e il mio cervello le ferma e dice ad alta voce: chi ci sarà?! Abbiamo ridotto drasticamente il consumo di pane e voglio proprio ripetere le vostre ricette ...Beh, almeno lo adorerò!

[Veronica]

Veronica, Grazie mille. Amo cuocere il pane. Se non cuocio per diversi giorni, mi ammalo. Ma questo accade raramente.

[Angela]

Angela, Ho anche riconosciuto subito la "grafia del maestro" tali capolavori sono un peccato! almeno mi siederò fianco a fianco, ammira!

Angel, l'ho letto e ho una domanda - lievito di frutta - è qui che devo guardare? Che cos'è?
E poi la ricetta non ha un solo grammo d'acqua, quindi in origine era qualcosa di molto liquido, giusto?
Perché chiedo, mi hanno dato un lievito madre in un barattolo, che non posso nutrire per molto tempo (farina-acqua-miele). È come un impasto per frittelle, forse un po 'più denso. L'ho già cotto, nutrito e di notte al caldo, al mattino impastando. Adesso è nel frigorifero.
Quindi penso che ci puoi fare il pane, beh, almeno approssimativamente?
Ora l'ho tolto, ho aggiunto farina-acqua-miele. E caldo fino al mattino. Ma ho una densità di lievito come le frittelle.
O la pasta con l'impasto principale, senza acqua, avrà una densità fine?
Penso, cosa dici? Bene, o mandalo all'inferno ...

[Oksana]

Oksana, grazie per essere passato per il pane.

Ho una domanda, lievito di frutta, è questo dove cercare?

Inna, frutta, liquido. Non lo sai ancora? Puoi leggere brevemente con me Qui... Nello stesso thread c'è un collegamento all'argomento di Tanya-Admin e e qui... Qui l'argomento è molto sviluppato.

Altrimenti, la ricetta non ha un solo grammo d'acqua,

C'è l'acqua, ho aggiunto. Grazie per aver letto attentamente.

ci puoi fare il pane, beh, almeno approssimativamente

Inna, Sì, puoi certamente. È umidità al 100%? Impasto (preenzima): lo stesso lievito naturale con il 100% di umidità.

O mandalo all'inferno ..

Manderò ... leggi del lievito.

C'è l'acqua, ho aggiunto. Grazie per aver letto attentamente.

.. Pasta (pre-enzima) - la stessa coltura iniziale del 100% di umidità

Quindi penso ancora ...

DI! Allora ho già il 100% di lievito. Esattamente la stessa fluidità del tuo link e di Lyuda! ..
Karoch, nutrito, inviato allo spirito. 30 gradi, domani cercherò di ammucchiare.

Bene Angela, bene l'artigiana. Seguo sempre i tuoi nuovi prodotti. Scrivo molto di rado, ma non significa che non mi piaccia, non è sempre possibile trovare parole che mi hanno stupito degnamente.

Puoi impazzire con una tale crosta, grazie per un'altra splendida ricetta, Angela! Buon Battesimo!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Grazie per le gentili parole. Sono sempre felice di vederti.

Quindi penso ancora ...

Karoch, nutrito, inviato allo spirito. 30 gradi, domani cercherò di ammucchiare.

Pensando !!!! In attesa

Angela, puoi persino riconoscere la tua ricetta solo da una foto. Che pane meraviglioso, tagli incredibili, mollica meravigliosa. Guardi la foto e vuoi solo ripeterla. È un peccato che non ci siano ancora molti componenti. Anche se potrebbe essere il migliore. I resti degli involtini polacchi sono ancora nel cestino del pane e l'impasto per le torte è in attesa dietro le quinte a KhP.

[Natasha]

Natasha, Grazie. Se vuoi ripetere, allora devi farlo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Pane fantastico.

[Sveta]

Sveta, Grazie. Spero che la ricetta ti sia utile un giorno.

bene bene. crsten

Spero che la ricetta ti sia utile un giorno.

Non sto facendo lievito di frutta in questo momento, ma se ne ho voglia, allora ..... sicuramente.

[Nara]

Nara, grazie per la valutazione

Ho cotto questo delizioso pane. Una ricetta molto buona. Spero di continuare a sperimentare sulla ferrovia.
Domanda: è possibile conservare il pane in frigorifero per più di 12 ore ?!

[Katerina]

Katerina, grazie per il consiglio. Se l'impasto si comporta normalmente, non rimane oltre, allora puoi farlo. Ho ricette con una posizione quotidiana.

Ho scelto !!! Evviva !!!

Provalo. Buono. Rilascia solo le bolle grandi.

Uh-huh, sento solo che il mio gusto !!
Non sono nemmeno andato a guardare oltre. Lo farò lentamente, ho un barattolo. Per un po. Ma ne ho già messi altri due

Dai da mangiare a questi. Diventano più forti. Dobbiamo fornire lievito per noi stessi. E poi tre mesi non vengono nutriti.

Hai bisogno di aggiungere frutta fresca a quella esistente? E puoi versarne dell'altro nel barattolo, giusto?

Hai bisogno di aggiungere frutta fresca a quella esistente? E puoi versarne dell'altro nel barattolo, giusto?

Quanto lievito viene colato, tanto viene aggiunto. Aggiungete lo zucchero e potete gettare la frutta.

Scommetto sul caprifoglio, ma non c'è più. Ero la tundra e pensavo che solo essa potesse essere messa oltre. E Lena Kamch ha letto che aggiunge albicocche secche

Aggiungi tutto ciò che è a portata di mano. non necessariamente quello su cui scommetto. Puoi uvetta, albicocche secche. Non importante. Anche una buccia di banana.

Quindi ho bisogno di più, in modo che, ad esempio, ce ne sia abbastanza per il grano e per la segale. Solo allora berrò più acqua e aspetterò un paio di giorni per riprendermi, giusto? E ho iniziato nuovi barattoli, su fragole e albicocche secche separatamente
Tundra

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 15:48

Grazie amico!!!!!!

Scommetti sulla banca, e basta.

E ancora lui !! Camminerò sui sentieri battuti

[Jeanne]

Jeanne, se ti va, cosa cambiare?

L'ho messo io)) ho buttato l'uvetta e un cucchiaio di miele di grano saraceno

Aggiunto mercoledì 12 ottobre 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, bell'uomo pane. Mi piace anche l'uvetta. Devi cuocerlo da solo. Solo il lievito è già stato tradotto. Proverò con la pasta madre)

[ang-kay]

ang-kay, e io, secondo il tuo consiglio, aggiungo e verso nel barattolo

E mi sono fermato, ma li ho usati quasi tutta l'estate. Forse ti darò qualcosa da sfamare.

[ang-kay]

ang-kay, come si suol dire ..., un calzolaio senza ..))))))) anche se cuocerai il pane dal nulla

naturalmente ho dormito troppo

Sono più un lievito. Il lievito è così, a volte.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Che forma .... che crosta ... che briciola. Beh devi essere così perfetto !!!!!!! Non posso farlo senza un modulo. Impastare ... un po 'denso. E rimarrà finché non verrà su --- si diffonde! E con le tacche, non sono molto ... Ma sto cercando!

[Nuttison]

Nuttison, tutto funzionerà sicuramente.

Mi sforzo per questo !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, sono una fornaia alle prime armi qui, leggo molto, ma ovviamente non saprei leggere tutto ..... Forse una domanda stupida, ma - cuocere sotto un cofano, cosa c'è sotto? Eppure, è necessario metterlo in forno su una pietra? Non mi sono imbattuto nemmeno in questo, non so nemmeno che aspetto abbia ... Una normale teglia funzionerà?

[Alevtina]

Alevtina, forno sotto la cappa significa che il forno sotto la cappa può essere un qualsiasi recipiente di metallo, terracotta o vetro sotto il quale viene posto il pane. Se non c'è pietra, allora oggi ha risposto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
La pietra dà un calore uniforme e "scoppia" all'impasto. Il pane è cotto in modo uniforme. Il pane del focolare è perché è cotto nel focolare. Poiché ora non abbiamo forni, ma forni, questo molto "sotto" sostituisce una pietra o qualcosa del genere.