Pane di segale di grano con condimento alla maionese (forno)

[Cuocere in una macchina per il pane]

Pane di segale di grano con condimento alla maionese (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto
Farina di frumento	280 gr
Farina di segale	200 gr
Birra scura	150 ml
Siero di cagliata	quanto risulterà
Condimento alla maionese	quanto risulterà
Liquido totale	300 ml
sale	0,5 cucchiaini
Miele	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Erba di Kvas	1 cucchiaio. l.
Cicoria (aggiunto solo per il pane di segale)	1 cucchiaio. l.
Condimento alla maionese
sale	0,5 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Uovo	1 PC.
Senape fresca pronta	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Versare in una tazza grande con divisioni, mettere tutti i prodotti per condire la maionese, mescolare.
• Aggiungiamo il kvas wort, la birra al condimento e aggiungiamo abbastanza siero di latte in modo che ci sia un segno di 300 ml sulle divisioni della tazza.
• Mescola tutto bene e ottieni una "miscela esplosiva", che versiamo in un secchio di una macchina per il pane.
• Aggiungiamo tutti gli altri prodotti al secchio e li mettiamo in modalità “Impasto” nella macchina per il pane.
• In modalità Impasto, eseguiamo 3 cicli: impastare, mettere in pausa, impastare. L'omino di pan di zenzero dovrebbe risultare completamente morbido.
• Ora tiriamo fuori l'impasto sul tavolo, lo arrotoliamo nella farina (1 cucchiaio. L.) E facciamo una busta tripla dall'impasto morbido, impastando ogni volta le cuciture delle buste. Quindi modelliamo la salsiccia e la mettiamo in una pirofila.
• La lievitazione viene eseguita in forno a 30 * C, mi ci sono volute 1,5 ore.
• Quindi, senza rimuovere la pasta dal forno, accendiamo la temperatura del forno a 180 * C, il forno si riscalda e inforna il pane. Il pane è stato cotto per circa 40 minuti.
• Il pane è cresciuto molto bene. Attenzione che ho messo l'impasto nello stampo poco meno della metà dello stampo.
• L'interno è molto morbido e traspirante. Mentre il pane riposa, ho unto la parte superiore con olio d'oliva e l'ho ricoperta con un canovaccio.
• Cuocere in una macchina per il pane
• Per prima cosa, metti la macchina per il pane in modalità "Impasto" per tre cicli: impastare, breve pausa, impastare e poi spegnere il programma. Ho 9 minuti + 5 minuti + 16-24 minuti in tempo.
• Quindi impostiamo la modalità di correzione per 1,5 ore. (Ho una lievitazione di 64-72 minuti nel programma Impasto, l'ho aumentata a scapito del forno). Si prega di notare che la quantità di prove è uno.
• Quindi, passa alla modalità di cottura
• Polpettine di 29 cm x 12 cm di altezza, peso 790 grammi.
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Nota

Qui puoi vedere come puoi cuocere il pane di grano puro usando lo stesso condimento alla maionese:
Pane di grano a forma di mela di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[Admin]

Admin,
Grazie mille per la ricetta di questo pane! Ai miei animali è piaciuto moltissimo!
È vero, l'ho cotto in KhP, perché le capacità del mio vecchio forno sono molto limitate ...

[Admin]

Admin,
Cosa stai, grazie! È stato un peccato non usare la tua ricetta con una composizione così interessante!

Il pane è gustoso, ben conservato e tagliato.

Mi iscrivo a ogni tua parola, tranne "memorizzata"! Siccome non gli abbiamo dato "da tenere" ... inoltre il successivo è stato ordinato lo stesso ... ora, ora voglio provare a cuocerlo in una pentola a cottura lenta ... vi racconterò sicuramente cosa succede ...

Admin, non ho capito un po ', il condimento va tutto nel pane (voglio dire, l'intera porzione ottenuta secondo la tua ricetta)?

Tutto il rifornimento e la birra sono in corso e quindi il siero viene aggiunto fino a 300 ml, in caso contrario, Admin lo correggerà.

Cosa succede se usi la maionese già pronta al posto della miscela di maionese?

Cosa succede se usi la maionese già pronta al posto della miscela di maionese?

Stesso. Semplicemente non compro la maionese pronta e non la uso a casa.
La maionese pronta è sufficiente 2-3 cucchiai.

E per me, non consiglierei di aggiungere la maionese acquistata in negozio al pane fatto in casa, dopotutto, ci sono molti conservanti-additivi, ma un tale condimento alla maionese lo sostituirà completamente e darà al pane un gusto insolito, e non è affatto difficile farlo. A proposito, questa idea nella cottura non è nuova, ho fatto i biscotti con la maionese, è andata benissimo, ma ecco l'idea: aggiungerla al pane, bravo, Admin.

[Misha]

ma ecco l'idea: aggiungerlo al pane, bravo, amministratore.

E, inoltre, nel pane di segale Per me è stata anche una scoperta, soprattutto quando l'impasto ha iniziato a lievitare rapidamente.

Ho cotto con il lievito, quindi sono stato contento che non ci fossero affatto impurità e torte nella mollica, come si può vedere nella foto delle fette di pane, l'impasto si è alzato in modo uniforme su tutta l'altezza e traforato su tutta l'altezza. Fiction che deve ancora essere analizzata.

Misha, grazie per il consiglio

Ho provato a cuocere questo pane in HP. Non c'era succo di limone, l'ho sostituito con aceto di mele. Anche la birra è stata sostituita con il kefir. E il liquido (con il rifornimento) ha richiesto solo 350 ml. Neanche la cicoria. Impastato sul fiume. Pizza.
Solo ora l'impasto non è lievitato "rapidamente". La verifica ha richiesto 2,5 ore.
Quindi cuocere per 1 ora.
In generale, si è rivelato fantastico! E una bella pagnotta e deliziosa. Quello che mi è piaciuto particolarmente è stata la crosta. Non è "legnoso", croccante e tenero.



Proverò anche con la maionese normale.

Solo ora l'impasto non è lievitato "rapidamente". La verifica ha richiesto 2,5 ore.

Un bel po 'di pane

A quanto pare la sostituzione dei prodotti ha influito sull'aumento. Copia la ricetta e cucina, questo non significa che ne otterrai una copia esatta

È importante che ti sia piaciuto il tuo pane

Scusa per la domanda stupida, cosa significa:

fare una tripla busta di pasta morbida, impastando ogni volta le cuciture delle buste.

Scusa per la domanda stupida, cosa significa:

Ciò significa che mettiamo l'impasto finito dalla macchina del pane sul tavolo, lo arrotoliamo in uno strato, quindi lo pieghiamo dai bordi laterali al centro e lo impastiamo, quindi lo pieghiamo dai bordi superiore-inferiore al centro e impastiamo troppo (il principio di una busta postale) e così via tre volte.
Quindi arrotoliamo lo strato di purè in un rotolo e in uno stampo per l'impermeabilizzazione.

Metodo di modellare la pasta prima della lievitazione. È bene utilizzare se l'impasto risulta essere più morbido del necessario per formare il prodotto.

[Admin]

Admin, e se non c'è né kvas wort né kvas secco, cosa fare?

[Admin]

Admin, e se non c'è né kvas wort né kvas secco, cosa fare?

È sufficiente solo birra scura (nera) contenente segale e malto d'orzo.

Ho sognato a lungo di cuocere questo pane. È vero, le proporzioni sono leggermente ridotte. Realizzato per 750 gr. Ho capito che questo pane va cotto a forma di mattone? Ma volevo davvero provare il mio prossimo silicone ed è stato con questo pane che ...
Maєmo, shho maєmo.

E il pane stesso è delizioso! I miei sono apprezzati con piacere!

Grazie Admin per la meravigliosa ricetta. Non ho resistito alla preparazione di un simile pane. Ecco un uomo così bello!

Non ho resistito alla preparazione di un simile pane. Ecco un uomo così bello!

Lieta

Davvero bello, bravo Cuocia e mangia per la salute

Questo pane ha un sapore molto interessante! E la crosta è insolita! L'ho cotto oggi, tutto è rigorosamente secondo la ricetta, il kolobok è perfetto - non ho aggiunto nulla, il che è una rarità. Solo l'altezza di 10 cm mi ha confuso. Grazie

[Fresia]

Questo pane ha un sapore molto interessante! E la crosta è insolita! L'ho cotto oggi, tutto è rigorosamente secondo la ricetta, il kolobok è perfetto - non ho aggiunto nulla, il che è una rarità. Solo l'altezza di 10 cm mi ha confuso. Grazie

Fresia e cosa ti ha confuso con l'altezza? Dieci cm è un'altezza molto buona per il pane di segale con molta farina di segale!

Se il panino è buono, la mollica e il gusto ti stanno bene, allora il pane è un successo.

Grazie per le gentili parole

Amministratore, dimmi, per favore, qual è la durata della cottura di questo pane in cotone? Ho 60-90 minuti nel programma di cottura. Grazie.

Questa ricetta contiene più farina di frumento rispetto alla farina di segale. Pertanto, puoi cuocerlo completamente in un forno x / nella modalità principale.
Basta seguire l'omino di pan di zenzero, vedere la sua consistenza qui Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Successo

Admin, un'altra domanda: è possibile utilizzare il malto di segale fermentato al posto del kvas? In caso affermativo, quanto aggiungere? Grazie in anticipo.

Puoi provare

Per questa quantità di farina, è meglio prendere 2 cucchiai. l. malto, e si consiglia di cuocerlo a vapore con acqua bollente e lasciarlo raffreddare.
A 2 st. l. assumere circa 50-70 ml. acqua bollente, mescolare.

Ma sarà un pane diverso a seconda della ricetta

Admin, il pane * per chi ha paura ... * ha ispirato la sera stessa a fare il pane con condimento alla maionese. Il PANE è venuto fuori! Molto, molto gustoso, aromatico, bello. Diletto! Anche senza un modulo. Mille grazie a TE per il desiderio di condividere la tua esperienza!

Ecco un uomo così brutto e bello! Pane meraviglioso, delizioso, delizioso! Otteniamo le forme, così diventeremo anche i vincitori del concorso e della bellezza e della bellezza! Grazie Admin!,

[Sveta]

Sveta, l'inizio più importante! Sarà ancora più facile e più interessante, ti auguro successo!