Pane di segale di grano con miscela di cereali "Gourmet"

[Opara]

Pane di segale di grano con miscela di cereali "Gourmet"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
farina di frumento premium	333 grammi
acqua	166 millilitri
lievito pressato	7 grammi
Lobo
fiocchi d'avena	40 grammi
semi di girasole	70 grammi
crusca di frumento	10 grammi
semi di zucca	5 grammi
biancheria	12,5 grammi
cumino	2,5 grammi
acqua	125 millilitri
Impasto
Impasto	tutti
farina di frumento premium	83 grammi
farina di segale sbucciata	83 grammi
zucchero	22 grammi
estratto di malto	27 grammi
acqua	44 millilitri
sale	10 grammi (io ne metto 11)

Metodo di cottura

• Opara

• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina e impastare una pasta compatta. Coprite e lasciate fermentare a temperatura ambiente.

• Fermentazione per 90 minuti. L'impasto aumenterà di volume di 2-2,5 volte.

• Lobo

• Versate tutti gli ingredienti per il lobo con acqua fredda e lasciate agire per 1 ora.

• Impasto

• Impastare la pasta in un processore Bomann KM 398 CB con un gancio. Versare due tipi di farina, spezzettare l'impasto e aggiungerlo alla ciotola. Aggiungere la miscela di cereali e il resto degli ingredienti.

• Accendi la prima velocità e inizia a mescolare. Dopo 3-4 minuti passare alla seconda velocità e lavorare l'impasto. Smetti di impastare un paio di volte e sbuccia l'impasto dalle pareti. Impastare 15 minuti.

• Versa l'impasto su un tavolo bagnato o oliato. L'impasto è viscoso, ma non si attacca alle mani bagnate. ***

• Arrotondare la pasta e metterla in una pirofila unta.

• Coprite e lasciate fermentare. Fermentazione per 90 minuti con una mescolatura a metà del processo.

• L'impasto è nel mezzo della fermentazione.

• Impastare prima di modellare.

• Dividete l'impasto in due pezzi usando una bilancia. Formate due pani. Posizionare con la cucitura verso il basso, coprire e lasciare riposare. Prova per 50-60 minuti.

• Prima di piantare nel forno, cospargere il pane con acqua da una bottiglia spray.

• Cuocere in forno preriscaldato a 240-250 gradi su una pietra. Primi 10 minuti con vapore. Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno. Ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare finché sono teneri. Ho un tempo di cottura totale di 40 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo e gustiamo.
• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Nota

Ricetta del pane condivisa con me Luce di Svetlenki, grazie mille. Un operaio di panetteria ha dato a Sveta la ricetta per "tirare". Pertanto, la ricetta contiene numeri così meravigliosi. Ho dovuto ricalcolare il volume accettabile a casa.
Quando ho chiesto il permesso di pubblicare questa ricetta, Sveta ha dato il permesso, dicendo che ce ne saranno altre sul forum con un solo buon pane! A proposito, lo prepara in HP.

Cosa posso dire del pane stesso? Questo è il mio preferito adesso. Lo preparo molto spesso. Ha un sapore delizioso finché ... non riesci a trovare le parole.
A proposito del test.
L'impasto che ricevo è diverso. Può essere più denso, raccolto in un kolobok o come nella foto. Quando l'impasto è più denso, non è necessario grattarlo via dai lati della ciotola durante l'impasto. Tutto dipende dalla farina e dall'umidità nell'atmosfera. Ma non ho mai aggiunto acqua, tantomeno farina. Per qualsiasi consistenza dell'impasto, il risultato è meraviglioso.
Spero ti piaccia anche tu. Altamente raccomandato!

Angela, grazie mille per un pane così accogliente e sano !!! E cuocere in una macchina per il pane semplicemente caricando gli ingredienti secondo le istruzioni per l'HP? I semi devono essere messi a bagno in acqua?



E se cuocete il pane in forno, scolate l'acqua dal lobo?

[Jeanne]

Jeanne, Affatto. Devi assolutamente immergere i semi. Io stesso non ho cucinato in KhP. Cuocere in KhP non mi interessa affatto. Ma uso quasi sempre HP per il missaggio. Penso che Sveta spiegherà tutto chiaramente. Chiederò.

[Angela]

Angela, Buon lavoro! Pane molto gustoso, bello e uno spettacolo incantevole!

Penso che Sveta spiegherà tutto chiaramente. Chiederò.

Ebbene io aspetterò!
Se ho tempo proverò a cuocerlo in forno! Scarichi l'acqua dal lobo o viene assorbita tutta?

[Natasha,]

Non dreniamo. Tutto è nell'impasto. Questo è tutto il liquido che viene preso in considerazione nella ricetta.

gustoso,

Natasha, Grazie)

Angela, il pane pieno di sentimento è venuto fuori. Ti auguro la vittoria nella competizione.

[Angela]

Angela, bel pane Buona fortuna al concorso.

[Natasha]

Natasha, Albina, Grazie!

Angela ed io vi auguriamo sinceramente buona fortuna per il concorso! Ti tengo i pugni !!!

Come amo il pane con tutti i tipi di semi, la mia famiglia non lo mangia, ma per il mio amato tutto il modo in cui lo accumulo, lascia che invidino ...

[Jeanne]

Amo il pane con tutti i tipi di semi

Lo amo solo io stesso)
Jeanne, Grazie)

Angela, e mettere il pane su una pietra calda? Ho un cerchio di pizza. Probabilmente due pane non andranno bene. Se li cuocete uno ad uno, non è necessario rimuovere parte dell'impasto dopo averlo lievitato in frigorifero? Oh, dopo la mia assenza da casa, la bilancia è spazzatura. Ma spero che tutto funzioni!
Ho un cestino da lievitazione rotondo. Forse provare a modellare un pane dentro?

[ang-kay]

ang-kayche ottima presentazione ed esecuzione della ricetta!

Il pane è davvero delizioso. Lo cuocio in una macchina per il pane.

Ti dico come:

1.Fai un impasto, metti un lobo *
2. Dopo 30 minuti, attiva il programma di uvetta integrale (ho una Panasonic 2501). Avremo un periodo di grazia di un'ora prima dell'inizio del batch.
3. Carica tutti gli altri ingredienti nella macchina per il pane (tranne il lobo e l'impasto)
4. Prima dell'inizio dell'impasto, prendere la pasta e tagliarla con le forbici in una macchina per il pane
5. Quando viene emesso il segnale che il vano della macchina per il pane si è aperto, inserire il lobo
6. Controllare l'ultima lievitazione: potrebbe essere necessario interrompere il programma e iniziare la cottura 10 minuti prima. (se il primo cratere è apparso sulla cupola, devi assolutamente fermarti e mettere la cottura)
7. Cottura, se il programma viene interrotto, impostare 55 minuti

* A volte inizio l'impasto la sera e lo metto subito in frigorifero. Poi lo tiro fuori, lo taglio con le forbici in una macchina per il pane con tutti gli ingredienti (sopra l'ultimo)

Ho sostituito con successo l'estratto di malto con il kvas

Grande! Grazie! La prossima volta proverò a cucinare in una macchina per il pane!

[Jeanne]

e mettere il pane su una pietra calda? Ho un cerchio di pizza. Probabilmente due pane non andranno bene.

Jeanne, il pane viene posto SOLO su una pietra CALDA. E non solo caldo, ma che scaldate insieme al forno per almeno 45 minuti !!!!!!!
Se dividi in due rotoli, il peso di ciascuno prima della cottura è di circa 500 grammi. Puoi semplicemente dividere la ricetta a metà e fare un pane.

Hai bisogno di rimuovere parte dell'impasto dopo la lievitazione in frigorifero oppure no?

Cosa intendi con la parola correzione? Lievitazione finale prima della cottura o lavorazione prima della modellatura? Dopo la lievitazione è troppo tardi per metterla in frigorifero. Dopo la fermentazione e la modellatura, puoi provarlo. E tira fuori il pane dal frigo quando metti il ​​primo sulla teglia. E poi devi guardare quanto è salito nel frigorifero.

Ho un cestino da lievitazione rotondo

Non è assolutamente necessaria in questa ricetta. L'impasto mantiene perfettamente la sua forma e non striscia sui lati.

Lo cuocio in una macchina per il pane.

Ti dico come:

Sveta, grazie per la ricetta, gli elogi e i commenti sulla cottura in HP.

[Angela]

Angela, Sveta, meraviglioso pane! Lo annuso e lo assaggio anche, immagino)) Lo cucinerò sicuramente domani o domenica.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. Assicurati di cuocere. Il pane è favoloso.

Ecco 2 barrette da 490 gr. misura su un cerchio di pizza. Ho un normale forno a gas. Coppia no. Metterò un contenitore d'acqua sul fondo.




Come Sveta, ha sostituito l'estratto di malto con il kvas. Tutto il resto è prescrizione.

[Jeanne]

Jeanne, eccellente. Cospargili bene prima di piantarli.E, probabilmente, è più facile per te appoggiare la teglia e versarci sopra del ghiaccio in modo che il vapore sia lì e il gas non venga versato con acqua.

Come Sveta, ha sostituito l'estratto di malto con il kvas. Tutto il resto è prescrizione.

Zhanna, hai ancora melassa di segale e maltosio "Kolobok" in vendita. Anche lei sta bene.

[Jeanne]

Jeanne, eccellente. Cospargili bene prima di piantarli. E, probabilmente, è più facile per te appoggiare la teglia e versarci sopra del ghiaccio in modo che il vapore sia lì e il gas non venga versato con acqua.


Zhanna, hai ancora melassa di segale e maltosio "Kolobok" in vendita. Anche lei sta bene.

Per quanto ne so, questo è un mix secco. Ho pensato che l'estratto di malto fosse denso e fibroso. Pertanto, l'ho sostituito con kvas wort. Ho fermentato il malto di segale. Anche una miscela secca. Andrà bene?
Angela, grazie per i consigli!

No, Zhanna, vendi sciroppo di segale al maltosio. Ha una consistenza fluida e il secco è di malto. In sacchetti come latte condensato o maionese.

Non l'ho visto! Guarderò! Pane al forno!

Bene, aspettiamo con il fiato sospeso)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, hai un pane così buono, grazie cara

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mi è piaciuto il pane! Proverò a cuocerlo presto.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, pane delizioso! HURRAY !!! È andato tutto bene! Ho scattato le foto in fretta, mio ​​marito è tornato dal lavoro prima!

[kristina1]

kristina1, Helena, Grazie. Cuocere il pane di sicuro!

HURRAY !!! Tutto ha funzionato

Bene, glorioso!

Fotografato in fretta

non vedo

Pane delizioso! La prossima volta lo proverò in una macchina per il pane!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette è un bravo ragazzo .. e così veloce ..

Fotografato in fretta

Ora vedo. Tutto ha funzionato senza ambiguità. Molto bene! E non c'è dubbio che sia delizioso.

e così veloce

Perché tirare?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette è un bravo ragazzo .. e così veloce ..

Lunedì al lavoro! La vacanza è finita!

Perché tirare?

destra

Sono venuto con gratitudine da mio marito! Ne è arrivato uno severo, stanco dal lavoro, e gli ho dato un tale regalo! Ho provato a fare una foto migliore.

[Jeanne]

Jeanne, beh, vedi come un uomo può essere placato da un pane delizioso. Il tuo pane è eccellente. Digli da me che è fortunato con te)

Digli da me che è fortunato con te)

e tuo marito è fortunato con te .. Angelina

[kristina1]

kristina1, è dubbio che io sia ancora quel HruHt

dubbioso io sono ancora quello HruHt

per come cucini ..

[kristina1]

è stato fortunato con te)

Ah ah! Ho deciso di cucinare gli spaghetti al tonno, ma a casa non c'era il limone. Il marito ha brontolato, ma è andato al negozio. Viene e si lamenta, si loda: "E dove prendono questi uomini! .." Allora gli dirò chi è davvero fortunato!

kristina1, è dubbio che io sia ancora quel HruHt

Sei solo un ragazzo timido!

Ebbene, non c'era un solo grammo di semi di zucca. La zucca è troppo pigra per essere raccolta)) La prima volta che ne farò a meno, lo voglio davvero.
I fiocchi dovrebbero essere farina d'avena o morbidi?

Aaaaa !!! E i semi sono rimasti in campagna)))) dovrò andare al negozio, ho già messo la pasta)) contemporaneamente comprerò i semi di zucca poi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, l'estratto di malto è liquido? Uso il malto fermentato a secco nel pane di segale. Quanto malto secco posso aggiungere? Allo stesso tempo, ovviamente, aggiungerò dell'acqua a un buon kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Metto i cereali che ho in magazzino. Puoi fare a meno di una zucca, solo allora getta altri semi per questo peso.

Angela, ho comprato i semi di zucca, ma pelati e salati)) Mi sono seduto a sbucciare ora)))
Allo stesso tempo ho rifatto l'impasto con lievito di birra fresco. L'ho comprato anche io, forse quelli secchi non facevano lievitare la pasta. O vecchio o l'impasto è denso. Quindi cuocerò il pane fino a notte))

Ercole inzuppato. Sospetto solo di avere la crusca d'avena. Ma non sono sicuro. In primavera l'ho versato in un barattolo di vetro e non ho messo il nome all'interno (di solito lo taglio dalla confezione, o qualche volta lo confondo) non ricordo affatto quali. Ma non sono molti a influenzare radicalmente il risultato.



Ho già provato il lobo. Vkuuuusnaaa, anche se lo mangi così)

Una volta l'ho fatto con i fiocchi di grano saraceno, non c'era farina d'avena. Inoltre non è male, ma con la farina d'avena è meglio. E penso che la crusca non faccia paura. Mi sembra che la ricetta non fosse affatto indicata. Ebbene, dal momento che il pane è di segale di grano, allora, molto probabilmente, alcuni dei due.

sfornato ieri ...ma il risultato finale, non lo mostro, è sfocato ... il sapore, non ha influenzato ... e sembrava un po 'dolce .. 22g di zucchero, e anche maltosio dolce ... stava sul mio proofer, sì !?

[Biancheria,]

Biancheria, Bene, nella foto va tutto bene. Bei bar, puliti. Molto probabilmente, che si alzò, poiché non si alzò con una palla. Se sei dolce, riduci lo zucchero. Anche se tutto è giusto per me. Ho solo messo altro sale. Ma ho scritto su questo.

Bei bar, saporiti

questo sì ...

Ho solo messo più sale

Ho anche messo 11g ...
Amo questo tipo di pane ... e il mio brontola ... i semi interferiscono con lui ... come darei, di petto...

Il mio non brontola, anche se, come mi sembra, anche a lui non piacciono molto i semi. Forse così mi sembra. Non glielo chiedo

Ecco il mio. Ho impastato la pasta su una nuova macchina per il pane, e quindi non ho aggiunto acqua, anche se sembrava un po 'densa. Ma questa è la mia canna: probabilmente hanno preso molta crusca e ho messo il malto a secco, ma non ho aumentato l'acqua. Anche se questa mattina ho trovato un pacchetto Kolobok chiuso))) Questa è la mia successiva sclerosi - ho dimenticato cosa c'è e cosa non è nei bidoni)
In generale, mangeremo questo - lo farò di nuovo, ma "controllerò il panino" (c)))
Molto gustoso, ci piace così)) e non per niente ho pelato i semi di zucca - non mi aspettavo che ce ne fossero così pochi - solo meno di un cucchiaio in peso, ma sentito. Proprio come la farina di grano saraceno - aggiungine 10 g e si ottiene un ricco pane di grano saraceno.
Grazie ancora!

[Sveta,]

Sveta, ma pane apparentemente molto decente. Sono contento che mi sia piaciuto.

probabilmente hanno preso molta crusca, e io ho messo il malto secco

Ebbene, non tanto crusca quanto malto secco. Sono 27 grammi in più di spugna. Sicuramente doveva essere aggiunta acqua, o almeno il malto doveva essere cotto a vapore.
Aspetterò con la ricetta del pane