Pane di segale di grano con miscela di cereali "Gourmet"

Sì, naturalmente. Voglio anche cucinarlo come regalo: è molto interessante e gustoso.)

[Angela]

Angela, una ricetta molto interessante. È un peccato non ho una pietra. E così ho voluto cuocere un nuovo pane.

Grazie. Piecake in una teglia di ghisa o su una teglia capovolta. La teglia non va bene, ovviamente, ma funziona anche. Puoi acquistare un paio di piastrelle senza smalto, argilla e sostituiscono perfettamente la pietra. Padella in ghisa. Ci sono molte opzioni.

[Angela]

Angela, grazie del suggerimento, la padella è disponibile, ci proverò sicuramente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, per favore dimmi quanto malto secco devo mettere? Brew it?

[Svetlana]

Svetlana, Non conosco le proporzioni. Non ho cucinato con lui. Io metterei 40 grammi, avendo precedentemente infuso acqua bollente 1 a 2. Lo lascio raffreddare avvolgendolo.

[Angela]

Angela, Grazie. Ora è disponibile solo il malto, dato che sono in campagna e non c'è un negozio nelle vicinanze, così come un forno. HP è la mia opzione. Quindi tengo i pugni per ottenerlo

Spero che tutto funzioni. Leggi come Sveta cuoce in HP.

[Angela]

Angela, L'ho letto, ma voglio provarlo in modo diverso. Se non ti piace, allora cucinerò Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, e che tipo di modalità integrale? È dietetico o monograno?

[$ vetLana]

Sveta, che tipo di modalità integrale?

$ vetLana, Svetlana, Ho una versione europea di Panasonic, quindi un po 'di confusione. Ora ho guardato la versione russa di Panasonic: questo è un regime dietetico o dietetico con uvetta ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, grazie. Sono riuscito a risolverlo. Per prima cosa ho messo Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaGrazie mille per la ricetta! Pane delizioso! Si mangia all'istante.

[Elena]

Elena, grande esibizione !!! Grazie)

Pane cotto. Ho tagliato la crosta per il test. Pane insolito e delizioso. Non c'erano semi di zucca. Ma anche senza di loro è molto gustoso. Il colore è scuro a causa del malto. Il programma nel prossimo. Ne proverò un altro. Oggi non ho tenuto traccia dell'aumento.

[Brillare,]

Brillare, malto al vapore? Racconta come.

Malto leggero al vapore? Racconta come.

Angela, 40 gr. Ho versato il malto in una tazza, ho versato sopra dell'acqua bollente e si è trasformato in una densa pappa.
=================
Scriverò come ho cotto (come non lo farò la prossima volta):
Impasto (secondo la ricetta + acqua aggiunta) - nel programma Pelmeni 20 min. + 40 min. in un secchio di HP (non credo che avrei dovuto farlo)
Successivamente, ho aggiunto gli ingredienti dell'impasto (secondo la ricetta) + malto preparato al secchio con l'impasto.
Dieta Prog con uvetta. (Ci sono anche dubbi su questo programma)
L'erogatore ha funzionato, ho messo manualmente il lobo.
Gingerbread Man controllò e poi se ne andò (un altro errore). Quando sono entrata e ho guardato dentro i fornelli, mi sono accorta di aver perso il momento in cui era necessario spegnere il programma e accendere la cottura.
Di conseguenza, abbiamo ottenuto il seguente pane:


Taglia a caldo
Ho mangiato la crosta, ma volevo davvero un altro pezzo, ma mi sono trattenuto. Domani finalmente lo assaggerò.

Non è necessario aggiungere acqua all'impasto, dovrebbe essere molto denso. L'ho solo impastato in modo che tutto andasse bene, senza fanatismo. Quindi strappalo. E il lobo doveva essere messo subito durante l'impasto. Questo è importante perché è liquido. E così hai versato dell'acqua e poi ne hai aggiunta dell'altra. Ebbene niente. Impara dagli errori, ma questo non è il peggiore della vita

Non è necessario aggiungere acqua all'impasto, dovrebbe essere molto denso. Ho solo impastato in modo che tutto andasse bene,

Angela, con una tale quantità d'acqua, non si è raccolta in una palla. Cioè, erano pezzi separati di pasta. Questo avrebbe dovuto essere lasciato come un impasto?

Doveva essere impastato con le mani. E raccogli. Sta andando molto forte. ma andando. Il fornello nell'impasto non è finalmente un assistente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nel nostro Temko (Panasikov) Rita mamusi ha "inventato" un tale metodo: prendiamo un preferito o qualche altra ricetta. Ci addormentiamo tutti voi in HP. Per prima cosa, impastiamo tutto per 10-20 minuti su Dumplings (ora chiamiamo questo premiscelazione), quindi accendiamo immediatamente il programma principale. Il pane è ottimo. Questo è il modo in cui voglio usare nella tua ricetta. Penso che dovrebbe funzionare.

Beh, io non lo so. Sai meglio in Panasik che non cuocio in KhP.

[$ vetLana]

Questo è il modo in cui voglio usare nella tua ricetta.

$ vetLana, Svetlana, fai attenzione con questo metodo per questo particolare pane.

Abbiamo già un impasto, cioè il lievito è overcloccato e lì lavora a tutta velocità ... Sono ancora spinti da crusca e malto. C'è un'alta probabilità che il pane cada prima che inizi la cottura - il lievito sarà troppo attivo e "divorerà" tutto il glutine

Cosa fa il metodo che hai citato. Lo Spaventapasseri descrive questo metodo in modo molto dettagliato nelle sue torte e come funziona, e spesso lo applica ai prodotti da forno. Questa è l'autolisi. Ma, di regola, è prodotto senza lievito e grassi, cioè vengono introdotti in seguito - nella fase di inizio dell'impasto secondo il programma principale.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, grazie.

Puoi dare un link dove Schochelka scrive su questo

Sveta, l'autolisi è un classico, se così si può dire, nella pasticceria. È usato in molte ricette. Qui sul forum c'è molto di questo pane, e anche le informazioni in rete. Bene, Sveta, ovviamente si riferirà a Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, leggilo. Ho cucinato il pane a KhP relativamente di recente. Tutto è nuovo per me. Certo, ho cotto le torte, ma senza teoria, usando le ricette di qualcuno.

[Anji]

Sveta, l'autolisi è un classico, se così si può dire, nella pasticceria.

Oh, Anji, Mi dispiace, ultimamente sono diventato distratto. Volevo solo dire quando ho scritto che l'autolisi dovrebbe essere collegata a prodotti / programmi da forno in una macchina per il pane. Non riesci ancora a leggere la mia mente?

$ vetLana,

L'ho trovato a malapena, phew! Catturare! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Non riesci ancora a leggere la mia mente?

Quindi non ho scritto a te (sai di questo processo), ma a un'altra Sveta sotto il suo post

[Angela]

Angela, per la terza volta oggi ho sfornato il pane ... e sembra che solo oggi sia risultato normale, ho cambiato la farina, ho messo l'impasto sul Macfa ...

sfornati due diversi oggi ...
secondo Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Lena, fantastico. Molto bene! Bene, è fantastico che tutto abbia funzionato. E la farina, ovviamente, può fallire.

Oggi ho provato a cuocere il pane in KhP. Ho Moulinex. Ho scelto il programma più lungo - "Sweet Bread" - 3 ore e 20 minuti. Cottura - 53 min. Impasto-lenitivo-liftante - 2 h. 27 min. Il pane si è scoperto. Gustoso! Ma il "tetto" è di forma irregolare, ma non importa, è peggio che tutti i semi siano sopra o sotto. Nel contesto, il pane è omogeneo, senza inclusioni di semi. Cioè, il mio HP non fa fronte al lotto. Mi sono ricordato che una volta ho cotto il pane con molti semi: c'era la stessa eterogeneità. Ho impastato l'impasto in un mixer e poi l'ho inviato ad HP.
Quando ho unito gli ingredienti dell'impasto e del lobo, l'HP ha affrontato l'impasto, ma il panino era molto elastico, colpendo direttamente le pareti.
Ma il lobo bagnato, a quanto pare, non interferisce bene con la CP.
Forse dovrei aggiungere 125 ml di acqua immediatamente all'HP? Il mio viene caricato prima con ingredienti liquidi. E poi aggiungere semi secchi e fiocchi d'avena al segnale? Non aggiungo una foto, perché al posto dell'estratto di malto, in fretta metto la melassa di maltosio. Il pane non è affatto scuro. Ma ancora una volta, molto gustoso!

[Jeanne]

Jeanne, Non sono affatto il tuo assistente qui. Per me HP è come una macchina da forno, una foresta oscura, anche se ce l'ho da 20 anni.

Non sono affatto il tuo aiuto qui

Lo so, lo so! Forse Sveta ti dirà qualcosa!

[Jeanne]

Forse dovrei aggiungere 125 ml di acqua immediatamente all'HP? Il mio viene caricato prima con ingredienti liquidi. E poi aggiungere semi secchi e fiocchi d'avena al segnale?

Jeanne, Onestamente ho aspettato all'inizio la risposta dell'autore della ricetta e non pensavo affatto che la domanda fosse più da parte mia ... Senti, il lobo non è solo qui ...In primo luogo ammorbidisce i fiocchi e, in secondo luogo, inizia il rilascio di nutrienti dai semi, li ammorbidisce per non rompere il glutine ...

Ho scelto il programma più lungo - "Sweet Bread" - 3 ore e 20 minuti. Cottura - 53 min. Impasto-lenitivo-liftante - 2 h. 27 min.

In linea di principio, il programma è vicino a Panas, solo che non ci sono primi 30 minuti di riposo ...

Dimmi di più, per favore. Il pane è friabile o normale? Puoi confrontare, dal momento che hai le pagnotte perfette nel forno

Dimmi di più, per favore. Il pane è friabile o normale? Puoi confrontare, dal momento che hai le pagnotte perfette nel forno

Sveta, il pane si è rivelato normale. Viene tagliato normalmente, non si sbriciola. Sono partito da zero ieri. Ma ho guardato: mio marito stava tagliando ulteriormente, a metà della pagnotta la briciola era umida. Ieri alla fine del programma ho ancora 10 minuti. Lo ha cotto, ha attivato il programma "Cottura". Penso che avrei dovuto accenderlo per 20 minuti. Il marito ha detto: "Sì, pane normale, è solo fresco".




Volevo aggiungere una foto. Nella mia galleria c'è, ma il link non viene visualizzato.

[Jeanne]

Ieri alla fine del programma ho ancora 10 minuti. Lo ha cotto, ha attivato il programma "Cottura". Penso che avrei dovuto accenderlo per 20 minuti.

Jeanne, Ho una Panasonic, quindi posso solo presumere che tu pensi correttamente: devi giocare con il tempo di cottura.

Per quanto riguarda il panino, la tenuta e l'interferenza incompleta del lobo, beh, puoi aggiungere del liquido ... Vedi il panino. Se è davvero stretto, perché no. Inoltre, per l'impasto a stampo, come si suol dire, l'impasto dovrebbe essere leggermente più umido che per il focolare. Sì, Angela? E abbiamo anche una macchina per il pane ...

Il tuo tetto si è rivelato una gobba troppo grande e le pareti sono basse? Spiacenti, nessuna foto

Spiacenti, nessuna foto

Sveta, ha scritto ad Admin (Tatiana), penso che aiuterà con la foto.
Come opzione, proverò a prendere un po 'di umidità dal lobo a favore del kolobok.
O forse, come scrivono le ragazze sopra, dopo aver aggiunto il lobo, attivare il programma "gnocchi" (anche se nel mio caso sono solo 15 minuti), e poi - il programma principale da zero?

O forse, come scrivono le ragazze sopra, dopo aver aggiunto il lobo, attivare il programma "gnocchi" (anche se nel mio caso sono solo 15 minuti), e poi - il programma principale da zero?

Vuoi allungare il tempo di impasto? Hai letto che ho risposto alle ragazze riguardo a questa opzione?

Non per niente ti ho chiesto di sbriciolare il pane. Se dici che la mollica è buona, non fragile o friabile, il glutine è ben sviluppato. C'era abbastanza tempo per mescolare ...

Ho il sospetto che sia necessario aggiungere del fluido. Più precisamente, aggiungerei ...

O la seconda opzione: nelle ultime fasi dell'impasto, togli l'impasto con le maniglie. Ma questo non è più conveniente: balla con i tamburelli, quando vuoi adattarti in modo che la macchina per il pane faccia tutto da sola. Lo fa per me!

Stiamo aspettando la foto

Sì Angela?

Sì, Sveta!

Qui! Aggiunto! Il computer ha funzionato!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, sì, non c'è abbastanza acqua. I pori sono minuscoli.

Ebbene, il lobo non ha interferito. Devi aiutare con le tue mani o una spatola. Ma se aggiungi del liquido, la stessa macchina per il pane dovrebbe far fronte all'interferenza dell'impasto.

Sei sulla strada giusta! Calcolerai le quantità, per uno o due andrà a finire in una macchina per il pane

Sei sulla strada giusta!

Svetochka, grazie per il tuo supporto! Cercherò!

Ecco un secondo tentativo di adattare la ricetta alla mia macchina per il pane (Moulinex).
Questa volta ho ridistribuito la quantità di acqua: nel lobo l'ho ridotta da 125 a 100 ml, e ho aggiunto questi 25 ml all'impasto. Quando stavo aggiungendo un lobo, ho lavorato un po 'con le penne, inserendo il lobo. E il tempo di cottura è aumentato di 20 minuti (più 55 minuti nel programma). L'ultima volta che ho aggiunto 10 minuti, il pane era umido al centro della pagnotta.
Ci è piaciuto molto il pane. In linea di principio, va tutto bene.
Sveta, Angela, forse ci saranno dei consigli? Ho fotografato sotto una lampada fluorescente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, critica il mio pane. Al forno in modalità segale. Il programma dura 3 ore e 30 minuti. (con un lotto)





Hai bisogno di aggiungere acqua?
Metti 1 s. l. malto (non preparato) - a mio parere abbastanza. Ha sostituito l'opara con l'autolisi (se l'ha scoperto, ha deciso di provare). Ho messo il lievito quando è iniziata l'impasto sul programma Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, critica il mio pane

Perché criticare? Bello! Hai visto tu stesso la differenza? Il coperchio va bene, bellissimo. Rose normalmente

Metti 1 s. l. malto (non preparato) - a mio parere abbastanza

Pensa alla birra, forse puoi provarla la prossima volta. Il gusto cambierà in meglio

Ha sostituito l'opara con l'autolisi (se l'ha scoperto, ha deciso di provare).

Lo faremo! Una degna alternativa all'impasto quando non vuoi scherzare o il tempo è poco.

$ vetLana, Brillare, se ti lasci trasportare dal pane, nella tua testa sarà tutto in ordine e verrai tu stesso all'impasto, oppure sceglierai tra impasto e autolisi a tuo gusto. Ma, secondo me, (e non per niente è presente in molte ricette di pasticceria) l'impasto migliora notevolmente l'aroma del pane. La polpa con autolisi funziona alla grande, ma per ottenere il sapore dalla farina: pasta, fermentazione a freddo ...

Sveta, Angela, forse ci saranno dei consigli? Ho fotografato sotto una lampada fluorescente.

Jeanne44, Jeanne, scusa - stavo correndo in giro ... Ascolta, penso ancora di aver bisogno di più acqua! Almeno mi rompi. Mi sembra che quando tu

Quando stavo aggiungendo un lobo, ho lavorato un po 'con le penne, inserendo il lobo.

Ho rotto un po 'il glutine, quindi il tappo non è liscio ... Questo può succedere - questa è l'insidiosità dei semi - sono isola. Ma questi sono i miei pensieri. Posso sbagliarmi, non ho molta esperienza

Può Angela cos'altro dirà ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Mi dispiace - stavo correndo in giro ... Ascolta, penso ancora di aver bisogno di più acqua

[/ citazione]

Quindi non ho aggiunto acqua! Sveta, quanto è bello che tu abbia risposto! Grazie! Quanta acqua aggiungere per iniziare?
Millilitri 25?

Perché criticare? Bello!

Grazie Svetochka.

Hai visto tu stesso la differenza?

Sì, ma volevo sentire l'opinione di fornai esperti

$ vetLana, Luce se ti lasci trasportare dal pane

Questo viene detto ad alta voce, ma sto provando cose nuove.

[Jeanne]

Quanta acqua aggiungere per iniziare?
Millilitri 25?

Jeanne, versa un paio di cucchiai. Questo è approssimativamente come sarà.

Può succedere - questa è l'insidiosità dei semi - sono isole. Ma questi sono i miei pensieri.

Impasto subito con i semi e va tutto bene. C'è solo una piccola zucca da una grande piccante. Forse c'era solo un seme in cima. Quindi può rompersi dall'uvetta, se è sopra da qualche parte. Mi sembra che se si aggiunge acqua, non ci saranno problemi del genere.

il mio pane

Svetlana, va tutto bene. Ma vorrei comunque preparare il malto e metterlo secondo la ricetta. Se aggiungi tutto il malto, l'acqua può e deve essere aggiunta. E anche io per la pasta. L'autolisi va bene, ma è un po 'diversa da quello che penso. È più per lo sviluppo del glutine e il miglioramento dell'impasto.

[Jeanne]

Jeanne, sì, non c'è abbastanza acqua. I pori sono minuscoli.

Ebbene, il lobo non ha interferito. Devi aiutare con le tue mani o una spatola. Ma se aggiungi del liquido, la stessa macchina per il pane dovrebbe far fronte all'interferenza dell'impasto.

Jeanne, e Zhanna ... ho già accennato all'acqua in modo trasparente Guarda, abbiamo il pane di segale di grano, cioè tutte le regole per un panino di grano sono in vigore. Prendi una tazza d'acqua e un cucchiaio da tè. E inizi a toccare con il dito (colpisci in russo se) e aggiungi liquido ... e guarda ... e devi avere il tempo di fare tutto nella prima parte del lotto! (circa una tazza e un cucchiaio, a proposito, io Angela insegnato, per il quale lei è ancora grata)

Zhanna, la cosa principale è che mi sono dimenticato di chiedere: va tutto bene con il lievito? Sono attivi? tutti gli altri prodotti da forno lievitano normalmente?

E ricorda, la quantità di liquido non è l'ingrediente esatto della ricetta. La farina e un lobo possono assumere modi diversi nella tua zona e nella mia. In generale, con Angela, ho discrepanze fino al 20-25 percento di liquido.Hai solo farina come componente costante (e ingredienti secchi)

$ vetLana, Sveta, se hai intenzione di preparare il malto, sottrailo dalla farina. Non dimenticare. Preparalo con acqua per impasto. Potrebbe essere necessaria più acqua durante l'impasto poiché il malto assorbirà il liquido.

Jeanne, versa un paio di cucchiai. Questo è approssimativamente come sarà

Angela, grazie! Ci proverò!

Zhanna, cosa più importante, ho dimenticato di chiedere: va tutto bene con il lievito? Sono attivi? tutti gli altri prodotti da forno lievitano normalmente?

Luce, sì! L'opara è cresciuta magnificamente! Ogni volta che lo impasto con le mani ho paura che non lieviti, è un impasto molto fresco! Ma alla fine va tutto bene, cresce a passi da gigante!