Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coltura starter attiva al 100% su farina di segale sbucciata	350 d.C. (175: 175)
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Farina di segale integrale	300 a.C.
Malto fermentato di segale	35 g
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Cumino	2 cucchiaini
Coriandolo	2 cucchiaini
Semi di lino per spolverare	1,5 cucchiai. l.
acqua	300 ml
Olio d'oliva	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 1. Impastare in una macchina per il pane per 10-15 minuti, se necessario aiutandosi con una spatola. L'impasto non è ripido, si presenta come una pasta densa e plastica.
• 
• 2. Non è necessario rimuovere l'impasto dal secchio di formatura. Estrarre il mixer HP stendendo al centro l'impasto con una spatola bagnata e schiacciare l'impasto in posizione.
• 3. Usando una spatola bagnata, levigate la superficie dell'impasto dai lati del secchio al centro, in modo che si formi la cupola del nostro futuro pane. Spruzzare la cupola con acqua.
• 4. Lasciar riposare finché il pezzo non raddoppia. Mi sciolgo in una macchina per il pane senza spatola sul programma "Senza glutine", dopo un'ora spengo il programma e lascio che il pezzo salga in una macchina per il pane chiusa. Questo processo mi ha richiesto circa 4 ore.
• 5. Prima di infornare, irrorare nuovamente la cupola con acqua e cospargere con semi di lino. Puoi fare dei tagli in modo che il pane, se rotto, sia nei luoghi indicati.
• 
• 6. Cuocere 1:30.
• 7. Scuotere il pane finito fuori dal secchio. Puoi controllare la prontezza bussando al pane, dovrebbe suonare come vuoto.
• 8. Dopo la cottura, spennellare con olio vegetale e avvolgere in un grande asciugamano di lino (o avvolgerlo in più). Lasciar maturare per diverse ore, o meglio fino al giorno successivo. In ogni caso puoi tagliare il pane solo completamente raffreddato.
• 
• Questa pagnotta aromatica è molto facile da preparare e ha un sapore di segale distinto. Va bene con altri cibi che hanno un sapore o un aroma ricchi, come il pesce affumicato o il miele.
• 
• Provalo!
• Buon appetito!

Nota

Farina utilizzata nella ricetta per lievito naturale e pasta

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Quanto è bello, geniale!

Super!
Darei subito il primo posto: per semplicità, per l'uso di HP, per la composizione!

Grazie ragazze!

Quanto è bello, geniale!

Ho imparato dal vischio ad oliare la crosta dopo la cottura!

Super!
Darei subito il primo posto: per semplicità, per l'uso di HP, per la composizione!

La ricetta è davvero semplice
E il gusto del pane beneficia solo di questo, IMHO

[Arka]

Arka
Che meraviglioso pane! Inoltre, dal difficile per i fornai - segale integrale con lievito naturale!
E più recentemente, meno di un anno fa, ricordo il tuo primo pane!
Ulteriore buona fortuna!

[lana]

Brillarelana, Grazie per le gentili parole!
Ad essere onesti, non ho sentito molta differenza tra cuocere con cereali sbucciati e integrali
A quanto pare, questo non è merito mio, ma il lievito!

[lana]

Brillarelana, Grazie per le gentili parole!
Ad essere onesti, non ho sentito molta differenza tra cuocere con cereali sbucciati e integrali
A quanto pare, questo non è merito mio, ma il lievito!

Questo è vero, ma la cosa più importante in queste ricette è il rapporto farina-liquido, per cogliere il momento della cottura, mi sembra!

In questo senso mi piacciono gli impasti sottili, quindi in inverno, quando la stagione di riscaldamento è in pieno svolgimento, posso aggiungere alla farina il 90% di acqua, perché la farina si secca molto.
Questo non è pane focolare che deve mantenere la sua forma. HP-bucket è una forma da forno

Metterò i miei cinque copechi - mi piace anche la pasta di segale non fresca - il pane ha un sapore migliore!

E Vicki mi ha rimproverato, ho dovuto modificare il nome ...

[Arka]

E Vicki mi ha rimproverato

Quindi sto amando. ...
Quando il pane è delizioso, il nome deve corrispondere.
Hanno detto qui: come cuocere la segale in KhP, e anche con il lievito naturale ... probabilmente non funzionerà ...
È venuto Arka, uno - due e tutto ha funzionato.
Quindi è possibile in HP, e in lievito naturale e intero, e tutto allo stesso tempo!
Molto bene! Continuate così! E vado a prendere il segno più.

Vicki, grazie per il suggerimento! Intendo "rimproverato" - non serio
E io stesso non mi piace quando un occhio sbagliato taglia

Il pane è un miracolo!
Vika ha già scritto il resto.
Spero che tu lo metta alla concorrenza?

Grazie MariV

Eh ragazze! È un peccato che non ci siamo seduti allo stesso tavolo, non abbiamo assaggiato ...

Nishto! Siamo in contumacia.

Ciao!
Sono un principiante di HP, ho PAHASONIK 2502 come se tutto funzioni, ma non so dove prendere il malto., Ma nella ricetta c'è anche un lievito madre ??? Aiutami a capire. Grazie.

Ciao!
Sono completamente alle prime armi di HP, ho PAHASONIK 2502 ma tutto va a finire, ma non so dove prendere il malto., Ma nella ricetta c'è anche il lievito naturale ??? Aiutami a capire. Grazie.

I nostri connazionali ti aiuteranno con il malto. E la lievitazione non è così difficile come potrebbe sembrare. Prova a leggere qui lievito eterno - questa è la mia cultura iniziale preferita!
Oppure esiste un'altra opzione vincente per i principianti: fai clic qui segale semilavorato
E qui i connazionali ti aspettano Mosca
Ci sono molti argomenti utili, incluso dove comprare cosa. Sono sicuro che te lo chiederanno

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Ed ecco il mio pane di segale fatto in una macchina per il pane di Redmond.
Ho usato il lievito madre al posto del lievito. Ma, a quanto pare, non c'era abbastanza liquido, non ha funzionato molto bene.

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Ed ecco il mio pane di segale fatto in una macchina per il pane di Redmond.
Ho usato il lievito madre al posto del lievito. Ma, a quanto pare, non c'era abbastanza liquido, non ha funzionato molto bene.

Forse c'è davvero poca acqua, ma è difficile dire senza la quantità di ingredienti. E per un "tetto" uniforme l'impasto dopo aver impastato può essere levigato con una mano bagnata, e non ci saranno urti.
Buona fortuna con la tua cottura!

Forse c'è davvero poca acqua, ma è difficile dire senza la quantità di ingredienti. E per un "tetto" uniforme l'impasto dopo aver impastato può essere levigato con una mano bagnata e non ci saranno urti.
Buona fortuna con la tua cottura!

Grazie.
Ora ho messo "lavoro sugli errori".
Il numero di ingredienti - secondo il libro allegato alla macchina per il pane:
per 750 g di pane, 3 tazze e 3/4 di farina, un cucchiaino di sale, due cucchiai di zucchero, e poi sono proseguite le esibizioni amatoriali. Il libro suggerisce di usare 1,5 cucchiaini di lievito secco, io invece uso mezzo misurino del mio antipasto. Dato che il lievito è liquido, su questi mezzo bicchiere verso meno acqua (secondo il libro - 270 ml, ho circa 150 ml).
Il risultato è stato mostrato nell'ultimo messaggio.
Di conseguenza, effettuando "il lavoro su sbagli", la quantità di liquido è stata portata a 180 millilitri. Vediamo cosa succede adesso.

[Arka]

Arka!
Chiederò sciocchezze ora
(anche se vivo nelle capitali, ma non posso ancora comprare farina di segale integrale, non la vendono nelle vicinanze, non c'è modo di farlo soprattutto con un bambino piccolo, non c'è nessuno da mandare, ordine via Internet, le condizioni di consegna non sono soddisfatte)
In questo pane si può usare solo farina di segale sbucciata?
Se sì, ho ancora la crusca di segale, devo aggiungerli?
Grazie in anticipo.

[Arka]

Arka!
Chiederò sciocchezze ora
(anche se vivo nelle capitali, ma non posso ancora comprare farina di segale integrale, non la vendono nelle vicinanze, non c'è modo di farlo soprattutto con un bambino piccolo, non c'è nessuno da mandare, ordine via Internet, le condizioni di consegna non sono soddisfatte)
In questo pane si può usare solo farina di segale sbucciata?
Se sì, ho ancora la crusca di segale, devo aggiungerli?
Grazie in anticipo.

Per tutte le domande - SÌ, puoi!
Puoi vedere le mie altre ricette attraverso il mio profilo o seguendo i link:
Pane di segale 100% da farina sbucciata e seminata in KhP
Pane con crema pasticcera di segale a lievitazione naturale (HP)

Grazie.
Ora ho messo "lavoro sugli errori".
Il numero di ingredienti - secondo il libro allegato alla macchina per il pane:
per 750 g di pane, 3 tazze e 3/4 di farina, un cucchiaino di sale, due cucchiai di zucchero, e poi sono proseguite le esibizioni amatoriali. Il libro suggerisce di usare 1,5 cucchiaini di lievito secco, io invece uso mezzo misurino del mio antipasto. Dato che il lievito è liquido, su questi mezzo bicchiere verso meno acqua (secondo il libro - 270 ml, ho circa 150 ml).
Il risultato è stato mostrato nell'ultimo messaggio.
Di conseguenza, effettuando "il lavoro su sbagli", la quantità di liquido è stata portata a 180 millilitri. Vediamo cosa succede adesso.

Questa volta ho aumentato la quantità di liquido a 210 ml, ma prima di avviare il programma ho impostato il timer solo per mezz'ora contro una volta e mezza dell'ultima volta.
Cosa è successo, vedi qui: 🔗

Ho solo pensato ... forse questa è stupidità, ma se dobbiamo essere coerenti, allora, rinunciando al lievito, perché non rinunciare allo zucchero? C'è il miele!

Teoricamente, in Russia, il miele era sempre molto più economico dello zucchero, o meglio, dello zucchero e non sapevo, c'era solo miele. È così? Dovrò provarlo prima o poi.

Il miele è meraviglioso! (y) Aggiungere ovviamente, ma entro limiti ragionevoli. Di solito c'è un minimo di zucchero nel pane, in francese, idealmente, non dovrebbe esserci zucchero. Il miele è molto più dolce dello zucchero, è ottimo nel pane di segale! Amo davvero il miele!

[Arka!]

Arka! Ho cotto la mia prima segale a lievitazione naturale. Ho preso come base la tua ricetta, per la quale molte grazie non so se il mio pane può essere considerato 100% segale, perché originariamente avevo grano a fermentazione spontanea di Axiom, alimentato due volte con farina di segale + acqua, 1: 1 ? Invece dello zucchero, ho il miele 1 cucchiaino.

Il miele è meraviglioso! (y) Aggiungere ovviamente, ma entro limiti ragionevoli.

Voglio solo chiarire: quali sono le proporzioni di sostituire lo zucchero con il miele? Bene, cioè, se la ricetta indica, ad esempio, 2 cucchiai di zucchero, quanto miele può essere sostituito? Almeno approssimativamente? Un cucchiaio, suppongo? O no?

[Arka!]

Arka! Ho cotto la mia prima segale a lievitazione naturale. Ho preso come base la tua ricetta, per la quale molte grazie non so se il mio pane può essere considerato 100% segale, perché originariamente avevo grano a fermentazione spontanea di Axiom, l'ho alimentato due volte con farina di segale + acqua, 1: 1? Invece dello zucchero, ho il miele 1 cucchiaino.

Che bel pane hai sfornato! E il miele invece dello zucchero nella segale implora!

Voglio solo chiarire: quali sono le proporzioni di sostituire lo zucchero con il miele? Bene, cioè, se la ricetta indica, ad esempio, 2 cucchiai di zucchero, quanto miele può essere sostituito? Almeno approssimativamente? Un cucchiaio, suppongo? O no?

Se ti piace un gusto leggermente dolce del pane, la sostituzione è 1: 1, altrimenti metti il ​​miele in un volume 2 volte inferiore rispetto allo zucchero

🔗
Ho aggiunto dei liquidi, questa volta 240 ml.

Una nuova esperienza nella preparazione della segale a lievitazione naturale. Si è scoperto che l'80% ha commesso un errore. ((Sono andato troppo lontano con l'acqua. Sì, al posto dello zucchero ho usato il miele. Il risultato mi ha soddisfatto)).
Poi lavorerò sugli errori.
Non ho caricato la foto - a causa dell'errore citato, la vista non è rappresentabile, tuttavia ha un buon sapore, come volevo.

P.S. Tuttavia, ho cambiato idea e ho pubblicato una foto.

Lavora sui bug:



500 a.C.

Ridotta la quantità di liquido a 150 ml. :

Ciao Arka !! Mi puoi dire perché il mio pane si sbriciola quando viene consumato. Probabilmente l'ho cotto cinque volte secondo la tua ricetta. Non ricordo solo se era la prima volta. Adesso per la seconda o terza volta noto: si sbriciola moltissimo. All'inizio, ovviamente, non c'era tempo per quello, forse è per questo che non l'ho visto.

Ciao!
Sono un principiante di HP, ho PAHASONIK 2502 come se tutto funzioni, ma non so dove prendere il malto., Ma nella ricetta c'è anche un lievito madre ??? Aiutami a capire. Grazie.

eccomi più o meno lo stesso
e dove in Ucraina comprare il malto? Grazie

[Tanya]

Tanya , guarda nel thread per la comunicazione con i connazionali: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Ci sono anche negozi online - Bread Empire e altri ...

Ho leggermente corretto la ricetta, forse qualcuno mi tornerà utile:
🔗 🔗
A causa della mancanza di tempo libero, per il servizio in HP, impasto sul programma "Senza glutine" prima di andare a letto e lo lascio durante la notte (6-8 ore). La mattina, prima di partire per il lavoro, accendo "Pasticceria" e voilà. Il tetto si abbassa leggermente, ma la comodità di questa modalità di cottura prevale su tutto il resto.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Ciao Arka !! Mi puoi dire perché il mio pane si sbriciola quando viene consumato. Probabilmente l'ho cotto cinque volte secondo la tua ricetta. Non ricordo solo se era la prima volta. Adesso per la seconda o terza volta noto: si sbriciola moltissimo. All'inizio, ovviamente, non c'era tempo per quello, forse è per questo che non l'ho visto.

Di si sbriciola leggere

Tuttavia, sono giunto alla conclusione che sarebbe stato meglio avere un po 'più di acqua. Risale meglio così.
E il fatto che la parte superiore cada ... beh, lascia che sia.

Penso che il tetto crolli solo a causa del maggiore tempo di "riposo", solo per comodità di cucinare (svegliati e acceso per cuocere). Se accendi dopo 4-6 ore (dipende dalla temperatura), allora ci sarà un "bel" tetto. È un peccato che i produttori di CP non si concentrino sui consumatori che non usano il lievito, quindi dobbiamo sbarazzarcene. E non c'è abbastanza tempo libero per tali movimenti ...

Tuttavia, sono giunto alla conclusione che sarebbe stato meglio avere un po 'più di acqua. Risale meglio così.
E il fatto che la parte superiore cada ... beh, lascia che sia.

Qualcosa mi dice che è meglio elaborare la cottura del pane di segale seguendo la ricetta, e quando ti riempi la mano puoi improvvisare.
Che ne dici, Farit? Ti piacerebbe cuocere la ricetta per un cambiamento?

Qualcosa mi dice che è meglio elaborare la cottura del pane di segale seguendo la ricetta, e quando ti riempi la mano puoi improvvisare.
Che ne dici, Farit? Ti piacerebbe cuocere la ricetta per un cambiamento?

Non dico niente. Secondo la ricetta, questo è necessario affinché tutte le condizioni siano identiche, incluso il modello della macchina per il pane (come si è scoperto, anche questo gioca un ruolo importante). E questo non sempre funziona.

Farit, sono onesto, metto la mano sul mio cuore e dirò questo ... credi alla mia esperienza, non importa che tipo di fornello hai, l'esperienza nella panificazione è importante, quando ho guardato e ho capito immediatamente: l'impasto è denso o liquido, se il pane è sulla cella di lievitazione, ho guardato - sì, altri 20 minuti e puoi cuocere .. o - beh, alberi di Natale! fermato, il tetto cadrà.

Perdonatemi le domande dei manichini) È possibile guardare nel forno mentre la pasta lievita, perché da essa può "cadere" o mi sbaglio? Ho infornato il mio primo pane su "lievito eterno", l'ho mescolato sul solito programma veloce, l'ho lasciato cadere e l'ho messo in modalità "francese" con un po 'di ritardo. Naturalmente si alzò, ma ovviamente non quanto poteva. Volevo mettere il secchio in un luogo caldo e osservare, ma avevo paura che l'impasto "cadesse", quindi ho rimesso il secchio nel fornello) Ho una Panasonic 257, senza finestra.

Non credo che la pasta possa reagire così velocemente al "calo" di temperatura solo guardandola per breve tempo. Per quanto riguarda la cottura della segale ... IMHO, nella modalità francese, segale, il grano non avrà il tempo di venire fuori senza problemi, e con la segale, forse mezzogiorno. Almeno in inverno, anche se, di nuovo, se crei condizioni calde per far lievitare l'impasto per quattro ore, forse andrà bene ... Guarda quanto tempo spende il tuo HP per l'impermeabilizzazione? E la "cottura" stessa dovrebbe essere compresa tra 1 ora e 10 minuti - 1 ora e 30 minuti, perché il pane è pesante (~ 1.150 kg).
Se, tuttavia, decidi di tenere il secchio in un luogo caldo, coprilo con una pellicola per alimenti o con degli asciugamani in modo che la parte superiore non si asciughi. Ma solo una cosa non è conveniente, questa procedura richiede un'attenzione eccessiva a se stessa, ma se tutto va bene con il tempo, perché no.Una volta ho messo un secchio di pasta in un secchio di plastica con acqua calda, mi ha aiutato, ma ho deciso di prendere il sentiero più semplice, che è il palo sopra ...

Non credo che la pasta possa reagire così velocemente al "calo" di temperatura solo guardandola per breve tempo. Per quanto riguarda la cottura della segale ... IMHO, nella modalità francese, segale, il grano non avrà il tempo di venire fuori senza problemi, e con la segale, forse mezzogiorno. Almeno in inverno, anche se, di nuovo, se crei condizioni calde per far lievitare l'impasto per quattro ore, forse andrà bene ... Guarda quanto tempo spende il tuo HP per l'impermeabilizzazione? E la "cottura" stessa dovrebbe essere compresa tra 1 ora e 10 minuti - 1 ora e 30 minuti, perché il pane è pesante (~ 1.150 kg).
Se, tuttavia, decidi di tenere il secchio in un luogo caldo, coprilo con una pellicola per alimenti o con degli asciugamani in modo che la parte superiore non si asciughi. Ma solo una cosa non è conveniente, questa procedura richiede un'attenzione eccessiva a se stessa, ma se tutto va bene con il tempo, perché no. Una volta ho messo un secchio di pasta in un secchio di plastica con acqua calda, mi ha aiutato, ma ho deciso di prendere il sentiero più semplice, che è il palo sopra ...

È ancora spaventoso guardare dentro) È meglio che tiri fuori davvero il secchio e mettilo, ad esempio, su un pavimento caldo in bagno) Lasci l'impasto nel forno a temperatura ambiente durante la notte?

Fa ancora paura guardare dentro) È meglio che tiri fuori davvero il secchio e mettilo, ad esempio, su un pavimento caldo in bagno) Lasci l'impasto nel forno a temperatura ambiente durante la notte?

sì, l'impasto è nella HP spenta dopo aver impastato e lasciato riposare per un breve periodo dopo il programma "Gluten Free" ... E devi guardare il processo di impasto per regolare gli angoli della benna con una spatola ... Io invece sciolgo sale, zucchero, ecc. In acqua calda p., Lo verso in un secchio, getto le uova miste, il secchio si scalda mentre lo riempio con farina, crusca, semi di lino macinati e lievito madre sopra. Non mi preoccupo molto della quantità di lievito naturale, a volte 200 ge 350 g.

sì, l'impasto è nella HP spenta dopo l'impasto e una breve pausa dopo il programma "Gluten Free" ... E devi guardare il processo di impasto per correggere il secchio negli angoli con una spatola ... Però, però, sciolgo sale, zucchero, ecc. In acqua calda p., Lo verso in un secchio, getto le uova miste, il secchio si scalda mentre lo riempio con farina, crusca, semi di lino macinati e lievito madre sopra. Non mi preoccupo molto della quantità di lievito naturale, a volte 200 ge 350 g.

Si, grazie!

Nel processo di impasto, aiuto - è comprensibile) Proverò a fare la prova in bagno su un pavimento caldo) La pellicola trasparente blocca l'ossigeno in modo che il lievito possa funzionare normalmente?

Si, grazie!

Nel processo di impasto, aiuto - è comprensibile) Proverò a fare la prova in bagno su un pavimento caldo) La pellicola trasparente blocca l'ossigeno in modo che il lievito possa funzionare normalmente?

Il film estensibile in polivinilcloruro (PVC) consente ai prodotti di "respirare" prolungando la durata di conservazione nello stesso frigorifero. Ma se il compito è alleviare la pressione aumentata in una nave chiusa, allora è meglio fare dei buchi ...
p.s. se hai un film estensibile a base di polietilene (PE), allora non "respira" male ...

Grazie, è andato tutto benissimo) Vero, l'ho messo nel forno, ho eseguito la modalità senza glutine 4 volte e poi ho cotto 1.20. Purtroppo non ho avuto il tempo di fare una foto) Eccone un'altra interessante, ma puoi fare anche il pane a lievitazione naturale con farina integrale?)

Congratulazioni!!!
Puoi fare il pane a lievitazione naturale con qualsiasi farina, devi solo aggiustarlo a volte (farina) con altri ingredienti ... e non solo per il gusto ...