Pane di segale a base di farina integrale

[Lievito]

Pane di segale a base di farina integrale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito
a partire da lievito naturale di segale 100% di umidità	20 grammi
farina integrale di segale	180 grammi
acqua	180 grammi
Parlatore di farina e acqua
farina integrale di segale	80 grammi
semi di girasole	60 grammi
fiocchi d'avena	40 grammi
sale	16 grammi
acqua fredda (20 gradi)	180 grammi
Saldatura
chicco di segale	55 grammi
grano	55 grammi
acqua bollente	160 grammi
Impasto
lievito	tutti
parlatore	tutti
saldatura	tutti
lievito pressato (è possibile senza di loro)	6 grammi
farina integrale di segale	120 grammi
farina di segale sbucciata	110 grammi
sciroppo di maltosio (miele)	15 grammi
estratto di malto (senza di esso)	1 cucchiaino
spezie (finocchio, anice, cumino, coriandolo)	5 grammi
acqua quanto basta	fino a 40 grammi
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stampo per 1 kg di pane
fiocchi d'avena

Metodo di cottura

• Lievito

• Mescolare tutti gli ingredienti, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 13-16 ore.

• Ecco come appare la pasta madre finita all'interno, sembra una spugna.

• Parlatore di farina e acqua
• Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete l'acqua e mescolate. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per almeno 4 ore. L'ho mescolato al lievito.
• Saldatura

• Risciacquare il chicco intero, scolare bene l'acqua. Versare sopra l'acqua bollente, coprire e avvolgere. La miscela è stata preparata insieme al lievito e al mosto. Puoi prendere qualsiasi grano intero (farro, orzo, farina d'avena e miglio)

• Dopo 13 ore il grano è morbido e si rompe con le dita.

• Impasto
• Sbriciola il lievito in una chatterbox, mescola. Se non vuoi cuocere con il lievito, salta questo punto.

• Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola, aggiungere la melassa e l'estratto di malto.

• Schiaccia le spezie in un mortaio o usa un macinacaffè. Versare nell'impasto.

• Mescolate bene l'impasto con un cucchiaio, aggiungete acqua se necessario. Non ne avevo bisogno. L'impasto è appiccicoso, omogeneo, mantiene la sua forma. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.

• Formatura, lievitazione e cottura

• Ungere la tavola con olio. Eliminare l'impasto e ricavarne un rettangolo con le mani bagnate.

• Arrotolare in un rotolo, lisciare con le mani bagnate. L'impasto è appiccicoso, inumidiamo bene le mani.

• Versare i cereali sul tavolo e arrotolarvi il pane bianco.

• Mettiamo una forma unta, livelliamo e premiamo leggermente verso il basso (non puoi farlo). L'impasto dovrebbe essere 2/3 dell'altezza dello stampo. Copertina e prova.

• La verifica può richiedere da un'ora a tre. Il mio pane è andato su per 2 ore. Tutto dipende dalla temperatura, dalla forza del lievito e dalla coltura iniziale e dall'utilizzo o meno del lievito. Il pezzo è cresciuto fino al bordo dello stampo. Cominciarono a formarsi crepe sul tetto. Avevo paura di resistere più a lungo, in modo che in seguito il tetto non crollasse. Cospargere il pezzo di pane con acqua e lisciarlo leggermente.

• Preriscaldare il forno con acqua bollente a 240-250 gradi. Mettiamo lo stampo, versiamo almeno un bicchiere di acqua bollente e chiudiamo velocemente il forno in modo che il vapore non fuoriesca e non si bruci. Cuociamo a vapore per 10 minuti. Rimuoviamo il vapore, abbassiamo la temperatura a 180-190 gradi e inforniamo finché sono teneri. Il tempo di cottura totale è di 70 minuti.

• Tiriamo fuori il pane, lo avvolgiamo in un canovaccio e lo lasciamo raffreddare sulla gratella. Lo mettiamo in una borsa o in un cestino del pane. Diamo il pane a maturare per almeno un giorno, ma è consigliabile non tagliarne due o tre. L'ho tagliato in un giorno.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

2 ore

Nota

La ricetta è stata spiata in LJ da RYBKA.
Non scriverò del gusto e dei benefici di questo pane. E quindi tutto è chiaro. L'unica cosa che scriverò è che la briciola non è "sottile", come si dice nel nostro paese, e non puoi modellare "konykiv" con essa. Altamente raccomandato.

Questo è il processo !!!!!
E chi osa? ma !! Ho un seme
Dove posso trovarli allora
Chi cerca .., deve trovare)) solo non consigliare alle oche di rastrellare la mangiatoia, nello stesso posto come qualche altro grano? Oppure ... non mi succederà niente ..

Angela è un pane meraviglioso! Arioso, bello, povero di glutine e ripieni sani! fantasia!

[Angela]

Angela, bliiiin .... che PANE !!!! È apparso il grano per l'alimentazione degli uccelli al supermercato

Non prometto nulla, ma nel "segnalibro del cervello" (copyright Zhannptica) disco rigido!

Deve esserci un tale profumo ... così tanti tipi di pasta ...

Angelae il modulo ha appena preso questo? È sorprendente per me che non l'alluminio pressofuso

[Ragazze,]

Ragazze, Ti amo ..

sconsiglio solo di rastrellare le oche dalla mangiatoia, nello stesso posto come qualche altro grano? Oppure ... non mi succederà niente ..

Jeanne, Ti scongiuro! Pensi che io abbia una specie di chicca d'élite. Quello che i miei conoscenti hanno dato e comprato sul mercato per un barattolo è mio. Con questo nutrono anche pollame e altri animali. E riguardo ai cereali biologici e d'élite, ho un'opinione speciale. Divorzio per tagliare i soldi.

Pubblicato giovedì 24 novembre 2016 alle 11:10

Svetik, apparso almeno con il pane adescato)

e il modulo ha appena preso questo? È sorprendente per me che non l'alluminio pressofuso

Leggero, la solita forma del pane, una specie di cinese. Una volta ho comprato 2 pezzi. Si comporta in modo decente. Il metallo è sottile.

Angela! Il pane è fantastico !!!

Questo è il processo !!!!!

Sì, il processo è complicato, per ora mi siederò tra i cespugli
Eh, che panino allettante ...

[Angela]

Angela, ottimo pane! L'ultima foto è generalmente stupenda! Grazie per MK!

[Kras-Vlas]

Eh, che panino allettante ...

Kras-Vlas, Olga, e ho deliberatamente chiuso gli occhi, e poi ho coperto lo schermo con la mano in quel punto, perché il grasso non si trova nella nostra zona

PER IL grasso nella nostra zona non si trova

Tesoro mio: un bacio: come sopravvivi a quello

e ho chiuso gli occhi apposta, e poi ho coperto lo schermo con la mano in quel punto

Sveta,

[Angela]

Mia cara, come sopravvivi a quello

Nuuuu, ma abbiamo zucche e pancetta COMPLETA

Angela, quindi vuoi che i miei occhi guardino il tuo panino - fallo con zucca o pancetta!

PER IL grasso nella nostra zona non si trova

poverina
vivi male, vieni e nutriti!

[Ragazze]

Ragazzegrazie miei cari

Oh, allagato ... Angela verrà e

"konykiv"

mi plasmerà per iniziare a lamentarmi qui

[Olga]

Olga, Svetlanagrazie ragazze. Il processo di scrittura richiede più tempo che fare tutto. Prendere una decisione)

PER IL grasso nella nostra zona non si trova

Beh, almeno qualcosa che tu maledetti borghesi non hai, non tutti noi soffriamo)

Wow ... che tipo di pane ... ho bisogno di comprare del grano, altrimenti non ne ho ...

Angela! Oh! Beh, pane talmente bello!
Mi piace anche armeggiare con tutti i tipi di foglie di tè.
Da una settimana sto osservando il mio legno morto (è così che chiamo la cultura iniziale).
E per qualche motivo ho comprato farina di segale per carta da parati ... Perché? ..
Forse pioggia?

Forse pioggia?

eeeee, abbastanza umidità! o estate o neve! Dai, il tempo cambierà!

E per qualche motivo ho comprato farina di segale per carta da parati ... Perché?.

Angela, ho preso il malto con una corrente poco costosa, è bianco di segale non fermentato. Ho afferrato molto. Come adattarlo qui? O è meglio non rovinare il pane? E se non qui, allora dimmi dove?

[Helen]

Helen, Arka, Grazie)

Forse pioggia?

Natamolto probabilmente pane)

Come adattarlo qui? O è meglio non rovinare il pane? E se non qui, allora dimmi dove?

Irishkina, Non lo metterei qui. Questo malto è necessario come enzima che migliora la fermentazione e aggiunge diversi enzimi. In questa ricetta, questi enzimi sono a capofitto. Utilizzare per il pane alla crema. E solo nella farina nella quantità dello 0,5 - 3%. La capacità di trattenere il gas dell'impasto, il gusto e l'estensibilità sono migliorati. I prodotti da forno non si asciugano più a lungo.

I prodotti da forno non si asciugano più a lungo.

grazie caro!

Ho impastato tutto e l'ho lasciato per l'impermeabilizzazione notturna) 0 Dal forno del mattino))

[Maryana]

Maryana, non dimenticare di portare un pezzo più tardi)

Angelo, e aggiungi l'acqua dal grano?

persha sproba.

Ovviamente. Dice anche che tutte le foglie di tè e tutto il parlante.
Come è il pane?

Super. Non l'ho nemmeno visto per un giorno)) Questo è il secondo lotto. Spezie ridotte e risulta molto fresco. Ma il grano non è tutto bagnato ((Con questo fastidio. Ma non è terribile))

[Maryana]

Maryana, è andato tutto bene. Questo non è grano, questa è farina d'avena in cui l'ho arrotolata. Li ho troppo scortesi. Ma dopo 3 giorni diventano più morbidi. Quindi puoi sostituire semi o semi di sesamo.

[Maryana]

Maryana, è andato tutto bene. Questo non è grano, questa è farina d'avena in cui l'ho arrotolata. Li ho troppo scortesi. Ma dopo 3 giorni diventano più morbidi. Quindi puoi sostituire semi o semi di sesamo.

Nє Angel, grani, puoi vedere che ce ne sono alcuni che non sono inzuppati, ma i fiocchi sono super.

Ho versato acqua bollente sui chicchi in un thermos. La sera lo metto nella notte. Domani cucino io

Nє Angel, grani, puoi vedere che ce ne sono alcuni che non sono inzuppati, ma i fiocchi sono super.

E ho l'opposto. Quindi è bene avvolgerlo o in un thermos, come consiglia Jeanne.

E sul mucchio Perché ho drenato l'acqua dal grano .., eh. Sperimenterò. E lo ha versato sull'occhio, e poi tutto risulta essere misurato ..., come l'ho letto cinque volte per capire l'algoritmo delle azioni ... Non ha aiutato, le maniglie sono storte ...

Aggiunto mercoledì 30 nov 2016 06:29

Mi chiedo se ci sia di più qui completamente congelato le stesse casalinghe entusiaste, impastano all'una del mattino, saltano su e scolpiscono alle cinque e mezza, e si infilano in un'uniforme ..., e poi si siedono ancora a pensare, magari mettono le baguette in un mucchio senza mescolare. .., Lan, stiamo aspettando

[Jeanne]

Jeanne, beh, non so per chi è stato scritto e fotografato) Le penne c'entrano? Dove stanno guardando i piccoli occhi?

impastare all'una del mattino, saltare in piedi alle cinque e mezza e scolpire, e spingere in uno stampo ...,

È successo anche a me. Oppure alza il lievito con una spezia e mettilo a cuocere di notte

Non so che sapore avesse, ma l'aroma ti fa impazzire !!!
Forno per tutti !!!! Kaif !!!!

Non so che sapore avesse, ma l'aroma ti fa impazzire !!!
Forno per tutti !!!! Kaif !!!!

muori ... e non alzarti ..

[Elena]

Elena, apprezzerai. Peks. Ho comprato il farro e in un thermos per 4 ore. Troppo, se in un thermos bastano due ore.

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 10:05

Puzza così ........., campo, sole, libertà !!!!

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 10:06

E ovviamente non aspetterò un giorno o due. La taglierò la sera, la ungerò d'olio, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Farro?

Si si. In tutti i supermercati del paese))

E hai messo a bagno anche i chicchi di segale?

Nah, solo farro, farina d'avena, grano saraceno, semi di girasole

[Jeanne]

Jeanne, il panino è eccellente! Classe tetto! Molto bene.

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 10:23

E ovviamente non aspetterò un giorno o due. La taglierò la sera, la ungerò d'olio, eh ..

Ma invano. Sarà una briciola umida. Sebbene tu sia il regista di te stesso in questa ricetta)

[Angela]

Angela, apetta un minuto !!! Questo è il motivo per cui l'ho diretto lì

Il liquido è stato drenato e versato sull'occhio.

Lo ripeto comunque !!! Tutti i pani lunghi sono la mia storia !!!
Sono vere o qualcosa del genere ..., beh, pagnotte di latte, ovviamente non conta

Ovviamente lo ripeterai

35 ore dopo la cottura)

Grazie Angela !!! Invidio me stesso .., sotto un barile di cetriolo, sì con una patata .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, di bell'aspetto! Dimmi cosa devi sopportare in modo che sia passato almeno un giorno dopo la cottura, o anche di più?

[Angelo]

Angelo, ma guarda cosa ho! E hai neet, hai già mangiato



Ho comprato il grano appositamente, non ho trovato la segale, l'ho sostituita con semi di lino. E la falena ha mangiato i miei semi, l'ho comprato di nuovo, ora ho paura di questa falena.
E il pane si è rivelato fresco!
Ho fatto tutto come da te ordinato, solo che non ho estratto di malto, ho aggiunto malto secco alla birra e non ho nemmeno dovuto aumentare l'acqua, tutto è andato alla grande.
Il pane è molto gustoso, ma soprattutto io e mio figlio adoriamo friggere i crostini di pane di grano - solo in una padella in olio vegetale. L'intera pagnotta sana insieme è stata quasi ridotta mentre il marito era in viaggio d'affari.
Grazie cara, mi sento già un asso grazie alle tue meravigliose ricette!

[Svetochka,]

Svetochka, ottimo pane. E non ce l'ho. Certamente.
Per questo ce n'è un altro. Porterò e mostrerò in modo che la falena non mangi i tuoi semi.
Grazie per la segnalazione e fiducia)

Buona giornata! Grazie ancora! In base alla proporzione nella ricetta, ma non c'erano cereali, li ho sostituiti con mirtilli rossi e uvetta. La seconda parte della farina di segale viene utilizzata per la farina di frumento. Il malto (non l'estratto) mette tre cucchiaini. Per prima cosa impastare tutto senza sale e semi, ecc. Acqua è stata aggiunta 40 ml.

[Olya]

Olya, ottimo pane si è rivelato.L'acqua ovviamente doveva essere rabboccata, perché il malto è secco, a quanto ho capito, e anche la frutta secca. Con la farina di frumento è più morbida, ovviamente funzionerà. Sono contento che tutto abbia funzionato e abbia utilizzato abilmente la base.