Il pane di segale a lievitazione naturale più semplice

Il pane di segale a lievitazione naturale più semplice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	80 gr
Impastare l'acqua	375 ml
Impastare l'acqua	260 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Farina di segale per impasto	220 gr
Farina di segale per impasto	520 g

Metodo di cottura

• Per la pasta che ti serve
• Lievito naturale 80 gr. (4 cucchiai. L.)
• Acqua 375 ml
• Farina di segale 220 gr.
• Lasciamo per 8-12 ore a temperatura ambiente, coprendo i piatti con il vostro impasto con un canovaccio.
• Quando l'impasto sale (raddoppia e smette di lievitare ulteriormente) e inizia a cadere lentamente, allora hai bisogno
• OBBLIGATORIO !!! posticipare 4 cucchiai. l. impasto in un contenitore: questo sarà il tuo lievito per la prossima preparazione del pane. Non dimenticarti di farlo, altrimenti rimarrai senza lievito per il pane e dovrai ritirarlo di nuovo. Conserva la coltura iniziale in frigorifero. E dall'impasto rimanente lavoreremo l'impasto per cuocere il pane.
• Per il test
• Pasta lievitante
• Acqua 250 ml
• Sale marino 1,5 cucchiaini
• Farina di segale 520 gr.
• Semi e altri semi 2 manciate
• Mescolare e lasciare per 3 ore per la lievitazione, quindi cuocere il pane nel forno o nella macchina per il pane.
• Ho filmato una video ricetta per fare il pane:
• Per impasti 520 gr. la farina è indicata dal segno sul misurino e quando si pesa sulla bilancia sono necessari solo 350 grammi di farina

Tempo per la preparazione:

12 ore e 3 ore - 15 ore

Programma di cottura:

1

Nota

Fare la pasta madre per il pane qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=305088.new;topicseen#new

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[Vatrusha]

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Ma perché collegarsi a loro ricette su altri siti? Non è corretto. Puoi pubblicare sia video che ricette direttamente sul forum

E ho corretto la foto per te, aggiorna la pagina

Questo non è un altro sito, ma il mio. E tutto è già disposto lì. La rilavorazione richiede tempo e non lo vedo opportuno. Mi assicuro che le persone possano imparare una ricetta semplice. Se hai bisogno di feedback sul mio video, non posso collegarmi a nessuno di essi.

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tu non mi capisci
L'altro è in relazione al nostro forum. Tutti i tuoi possono essere inseriti qui.

Puoi, ma perché, se è già predisposto. Inoltre, ho pubblicato una descrizione della ricetta e la video ricetta può essere guardata a piacimento.

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Nessuno ti obbliga a caricare il tuo video e il tuo starter qui, anche se è semplice. Ma poi non sono necessari collegamenti.
Spero che siamo d'accordo

Posso inserire link ai miei video su YouTube con te, invece di un link al mio sito?

Posso inserire link ai miei video su YouTube con te, invece di un link al mio sito?

Sì, puoi inserire il video direttamente nella ricetta.

Proverò a farlo. Per fare ciò, devi inserire il codice da incorporare direttamente nel testo? Dove posso trovare una descrizione di come eseguire questa operazione?

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C'è un pulsante nell'elenco dei codici bb sopra il campo di modifica
Fare clic su di esso e inserire l'indirizzo del video tra i tag.

Bene grazie!!!

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Il piacere è tutto mio
Se non funziona subito, lo correggerò.

Bene, questo è tutto. Grazie per l'aiuto.

Grazie mille per una descrizione così dettagliata !!! Ho sfornato il mio primo pane secondo la tua ricetta e tutto ha funzionato per me !!!

Sono molto contento per la tua salute e per tutta la tua famiglia !!!!

Qual è il peso di una pagnotta? Vorrei provare, ma il mio HP non richiede più di 900 g.

Ho messo 1000 grammi, ma provo 900, dovrebbe funzionare, credo.

Grazie! Darò una possibilità. La quantità di farina è molto imbarazzante, più anche l'impasto. O non capisco la tecnologia? Questo sarà il mio primo pane a lievitazione naturale.

La farina nell'impasto va 220 grammi e nell'impasto 520 grammi. Ne escono 740 grammi di farina. Una volta l'ho messo a cuocere in una macchina per il pane al peso di 700. Si è scoperto senza successo. Dopotutto, l'acqua fa il suo peso anche nel pane. Lì, per pasta 370 ml e per pasta 260 ml, si ottiene un totale di 630 ml. Alcuni evaporeranno e alcuni alla fine funzioneranno. Ma non so esattamente quanto

Ci tengo a precisare, l'acqua per l'impasto negli ingredienti è di 260 ml. E nella ricetta stessa, l'acqua per l'impasto è di 250 ml. Quanta acqua dovresti usare per mescolare? Grazie, proverò l'interessante ricetta, poi ti racconto cos'è successo. Se interessante.

Ci tengo a precisare, l'acqua per l'impasto negli ingredienti è di 260 ml. E nella ricetta stessa, l'acqua per l'impasto è di 250 ml. Quanta acqua dovresti usare per mescolare? Grazie, proverò l'interessante ricetta, poi ti racconto cos'è successo. Se interessante.

Sì .. imprecisione. Verso 260 ml.
Assicurati di dircelo.
Un suggerimento. Immergere il pane (non tagliare) dopo la cottura per almeno 12 ore e poi non si sbriciolerà affatto durante il taglio - fino a quando non sarà cotto.

il pane si prepara praticamente per un giorno. in qualche modo più familiare: 3,5 ore e il pane è pronto, puoi mangiare. e poi aspettare così tanto. naturalmente, molto allettante: pane a lievitazione naturale al posto del lievito. ora ho cotto il pane di segale in una macchina per il pane. si alza, si raffredda. Metto il lievito. e gusterò il pane sul mio lievito solo dopo 5 giorni. il prossimo pane da servire solo in un giorno. Penso che valga la pena di pane a lievitazione naturale. ma, probabilmente, lo stesso, dovrai cuocere il pane con il lievito.

Sì, fare il pane con il lievito di birra è più veloce. Ma anche fare il pane con il lievito madre non risulta essere un giorno, ma solo metà. Metto l'impasto alle 22, e la mattina alle 18, prima di partire per il lavoro, metto l'impasto per impastare in una macchina per il pane. E dopo 3 ore il marito prepara il pane da raffreddare. Di conseguenza, solo 12 ore per la preparazione completa del pane. E il tempo costa - 3 minuti per l'impasto e 10 minuti per impastare - misurare il tutto e metterlo nello stampo, quindi mescolare la farina non miscelata nell'impasto con una spatola in una macchina per il pane che lavora sull'impasto. L'unica cosa che è meglio ovviamente è tagliare il pane dopo 12 o più ore dalla cottura. Quindi è completamente pronto - non risulta un impasto così umido. Quindi sì, ci vuole un giorno per fare il pane.

Comunque sia, ma ho già messo il lievito secondo la tua ricetta. mentre cresce, userò ancora il lievito. Volevo anche chiederti: se faccio il pane tutti i giorni, forse non è necessario mettere il lievito in frigorifero? o diventerà acido a temperatura ambiente? Quanto può durare un lievito senza frigorifero?

Ogni 12 ore deve essere nutrito, altrimenti sarà esaurito. Si conserva abbastanza bene in frigorifero e ci si mette subito sopra l'impasto dopo averlo tolto dal frigorifero.

e come nutrirla? e ha bisogno di essere nutrito se verrà conservato in frigorifero?

Se non cuoci il pane per una settimana, dai da mangiare alla pasta madre in questo modo: 🔗

Saluti. A che temperatura e per quanto tempo cuocere? Voglio provare una ricetta molto interessante.

Ciao. All'inizio non ricordo. Se è conveniente, clicca sul collegamento U-tube che si trova in basso a destra nel video e si aprirà un canale con le domande delle persone e le mie risposte. Da qualche parte nel mezzo, puoi trovare la mia risposta sulla temperatura di cottura nel forno.È vero, hanno scritto parecchio lì, ma penso che tu possa trovarlo.

Buona giornata. Grazie per la ricetta. Prenderò la tua ricetta come base per fare il pane di segale a lievitazione naturale. È dipinto in grande dettaglio e chiaramente.

Sono felice di aiutare te e la tua salute!

Mi scuso in anticipo per una domanda forse stupida, ma ho un problema con la mollica, l'impasto si alza come nel video, ha un profumo delizioso, faccio tutto come da istruzioni, ma quando taglio il pane purtroppo mi imbatto in mollica cruda, è bagnata e appiccicosa, la crosta è deliziosa ... vorrei capire qual è il motivo ... forse il lievito non è molto buono o la farina è cattiva o ho qualcosa con la testa

Il pane ha bisogno di tempo per raffreddarsi e, per così dire, maturare. Prova a lasciarlo riposare per 12 ore e solo allora taglia il primo pezzo.

Così l'ho fatto: tagliare il secondo pane in 15 ore, ma la stessa mollica umida appiccicosa può essere farina di bassa qualità

Forse non lo sopporti correttamente - ne hai bisogno sulla griglia (io lo metto freddo nel forno, non lo copro nemmeno con un canovaccio). Oppure prova a versare un po 'meno acqua (240 o 250 ml) per rendere l'impasto più denso, quindi il pane non salirà così in alto, ma potrebbe non essere così bagnato. Bene, la mia briciola risulta non asciutta e non bagnata, quindi un po 'bagnata.

Grazie mille! Cercherò!

Ho preparato il pane secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto a mio gusto, ma si è rivelato umido all'interno, anche molto umido. Al forno. E la crosta si è allontanata dalla mollica. Forse molta acqua? La farina è diversa in umidità. Nel prossimo. Ridurrò l'acqua una volta e la terrò a 230 ° C non per 10 minuti, ma per 20.

raffreddato su una gratella in forno freddo per 18 ore.

Ciao, ho un lievito madre già pronto che dura da 4 giorni. quanto devo aggiungere? E allora come aggiungere farina e acqua e aspettare la lievitazione?

Ciao, scusa per la lunga attesa - non ho avuto modo di rispondere prima.
Bisogna prendere 4 cucchiai di lievito naturale e diluire con acqua e farina mettendo l'impasto. E dopo 8 ore, quando l'impasto lievita (essendo aumentato di 2 volte), devi impastare l'impasto. Guarda il video: tutti i dettagli sono indicati in esso.
Se è rimasta ancora molta pasta madre dopo averla mescolata all'impasto, puoi rinnovarla. Fai così: togli 4 cucchiai dall'impasto dopo 8 ore. l. e riporre conservato in frigorifero in un contenitore a parte, ma con accesso all'aria, fino alla successiva preparazione del pane. E aggiungi l'intera prima coltura di lievito naturale all'impasto del pane: ne otterrai un po 'di più che senza aggiungere lievito naturale. Ma solo se hai ancora un litro, ovviamente non aggiungere, ma conservalo in frigorifero e usalo un po 'in tutti i prossimi prodotti da forno.

Ho preparato il pane secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto a mio gusto, ma si è rivelato umido all'interno, anche molto umido. Al forno. E la crosta si è allontanata dalla mollica. Forse molta acqua? La farina ha un'umidità diversa. Nel prossimo. Ridurrò l'acqua una volta e la terrò a 230 ° C non 10 minuti, ma 20.

raffreddato su una gratella in forno freddo per 18 ore.

Si vede che il lievito non ha fatto lievitare bene il pane. Forse metti il ​​pane per lievitare in un luogo fresco, prova un'altra volta a metterlo in un luogo caldo e non ventilato. Oppure, quando si mette in forno, il pane d'asino un po ', quindi è necessario spostarlo con molta attenzione e infornare per 15 minuti a una temperatura di 220, quindi ridurre a 200 e infornare fino a cottura per altri 40 minuti.

Ciao, ho un lievito madre già pronto che dura da 4 giorni. quanto devo aggiungere? E allora come aggiungere farina e acqua e aspettare la lievitazione?

Aggiungete il tutto, nello stesso punto, di conseguenza, dovrebbero essere usciti circa 100 grammi e mettere l'impasto sull'impasto. Quindi prendi 4 cucchiai dall'impasto. l. e mettere da parte in un piatto a parte in frigorifero per la prossima volta. Osservate le parti di farina e acqua secondo la ricetta, poco importa se andate anche un pochino.
Guarda di nuovo la sequenza nel video.

* SCHERZOSO * grazie, certo, è da tanto che preparo il pane !! è tutto bellissimo)))

Sono contento, il mio computer si è rotto per mezzo mese e non ho potuto rispondere.

Grazie mille per la ricetta! La lievitazione si è rivelata ottima, l'impasto era adatto nella modalità multi su "yogurt".
Ho cotto il pane in una macchina per il pane, mi sono alzato, poi ho riposato per più di 12 ore, ma purtroppo l'interno si è rivelato completamente crudo. ) =
Tuttavia, la famiglia mangia cracker fatti con esso con grande piacere!
Grazie, ci alleneremo fino alla vittoria. Voglio davvero un delizioso pane senza lievito!

Ciao,
Al forno su una macchina per il pane panasonic nel programma 2 xl. Cumino aggiunto.
È andato tutto bene, un po 'incrinato. Ma nel complesso una buona ricetta senza olio!
Grazie

Anche pane di segale ispirato e cotto per la prima volta nella mia vita
L'ho fatto come dovrebbe: lievitare, impastare, lasciarlo riposare, infornare e tenerlo sotto un canovaccio finché non si raffredda

Vatrusha, buon pomeriggio.
Aiutami per favore. Ho provato a cuocere il pane secondo la tua ricetta due volte. Ma entrambe le volte non sono uscite. Ho fatto tutto secondo la ricetta. L'impasto è salito bene. E dopo aver impastato, l'impasto non voleva affatto lievitare. Entrambe le volte l'impasto è uscito molto denso, non è stato nemmeno possibile utilizzare una spatola per aiutarlo a mescolare. Forse è la farina? Ho sbucciato il panificio di segale Pudov. E, naturalmente, dopo la cottura, il pane all'interno non si è alzato ed era bagnato. Come un mattone. Anche se la crosta ha un buon sapore.
Cosa fare? Che consistenza dovrebbe essere l'impasto? O sostituire la farina?
Grazie in anticipo per la tua risposta.
Tatyana.

Ciao. Secondo questa ricetta, la produzione di pane finito è di 1 kg 100 gr. Voglio cuocere una pagnotta del peso di 500 grammi Come contare la quantità di farina è pesante. E gli ingredienti per l'impasto? Completamente confuso. Aiutami per favore.

Ho modificato un po 'la tua ricetta. Aggiunti 2 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di zucchero di canna. Dopo aver mescolato gli ingredienti con l'impasto, ho messo l'impasto in frigorifero per 12 ore, e poi per 3 ore per la lievitazione. Risulta come questo pane:



Il peso del pane finito subito dopo il forno è di 1210 g.

Grazie Vatrushechka per una ricetta e un video MOLTO dettagliati. Hai trovato una descrizione normale di quanta pasta madre ti serve.
Era cotto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Ovviamente è piccolo, ma ho anche un supra per 450 g. Quando conti il ​​tuo conto sul mio. Ma tutto era cotto.
E sono salito sul tuo sito ...